Итальянская говядина: 10 лучших сортов, завоевавших мир |
Опубликовано на портале Италия по-русски
И где их можно приобрести, не опасаясь подделок.
Для тех, кто не представляет жизни без сочных стейков и мясных рулетов, мы составили рейтинг лучших сортов итальянской говядины и мясных магазинов, где их приобрести, не опасаясь стать жертвой недобросовестного продавца.
Вероятно, вы не раз слышали об итальянской кьянине и прекрасных сочных стейках, которые получаются из мяса этого сорта. Так вот на пастбищах Италии пасутся бычки не только вышеупомянутых пород, и мясо у них не менее вкусное. Сегодня мы расскажем вам о 10 самых лучших сортах говядины, которую можно найти на прилавках итальянских мясных лавок.
Perol Carni – Via Volturno 133, Ruviano (CE)
Эта порода всего несколько лет назад исчезла с итальянских пастбищ почти полностью. Сегодня коров породы аджеролезе вновь начали разводить, благодаря растущему интересу покупателей к Проволоне-дель-Монако DOP, сыру, получаемому исключительно из молока коров данной породы.
Приобрести кусок сочной говядины аджеролезе можно в мясной лавке в провинции Казерты, у Альберто Россетти и Массимилиано Перетти, ветеринара и повара.
Если же вы не желаете или не умеете готовить стейки, их можно попробовать в ресторане "Eccellenze Campane", также принадлежащем владельцам этой бойни (Via Brin 69).
A Chianca. L’antica macelleria Falcone, via Roma 111-113-115, Camigliatello Silano (CS)
Еще одна порода, которая имеет тенденцию к исчезновению: коровы данной породы медленно набирают вес и пасутся на воле, в предгорьях Сила, поэтому мясо у них более жесткое, чем то, что попадает на рынок сегодня. Однако мясо сорта подолика-Калабрезе чрезвычайно сочное и богатое полезными минеральными солями и витаминами.
Найти мясо этого сорта можно, придя в мясную лавку семьи Фальконе.
Кстати, здесь можно купить и калабрийскую "ндуйю" очень высокого качества!
Macelleria Il Bue Rosso – Via De Castro 61, Càbras, (OR)
Данная порода коров возникла путем скрещивания сардских и сицилийских пород (podolica и modicana); мясо данного сорта имеет насыщенный красный оттенок и незабываемый вкус.
Купить говядину сорта "сардо-модикана" можно в провинции Ористано, в мясной лавке "Il Bue Rosso", где мясо, прежде чем оказаться на прилавке, хранится несколько дней в холодильных камерах, чтобы стать еще более мягким и поддающимся тепловой обработке.
Здесь же продают и сыр, получаемый вручную из молока коров этой породы.
Azienda agricola Martini – Via Mazzini 2, Galeata (FC)
Данная порода имеет древнюю историю: коров "романьола" разводили еще в Древнем Риме. Сегодня производством этого сорта говядины занимаются 8 хозяйств.
Одним из них является агрофирма Паоло Мартини, которая контролирует все фазы производства - от пастбища к столу.
Мясо сорта "романьола" - пористое, более "рыхлое" и мягкое, с большим количеством жира, что позволяет ему при правильном приготовлении просто-таки таять во рту.
Luca Terni – Via Umbria 24, Capalbio, (GR)
Коровы породы мареммана отличаются от братьев и сестер интересными длинными рогами: пасутся они строго на воле среди холмов Тосканы и следуют исключительно натуральной диете. Именно поэтому мясо этих бычков жилистое, маложирное, темного цвета.
Возможно, потому что коровы часто питаются луговыми и ароматическими травами, говядина "мареммана" имеет ни с чем не сравнимый привкус. Говядину этого сорта предпочитают готовить шеф-повара лучших ресторанов, а врачи рекомендуют потреблять данное мясо пациентам, страдающим анемией.
Damini & Affini – Via Generale Cadorna 31, Arzignano (VI)
За говядиной сорта "лимузине", которую получают из коров породы впервые разведенной во французском Лиможе, лучше всего отправиться в "Damini & Affini", первую итальянскую мясобойню, награжденную звездой Мишлен. Кроме данного сорта (сегодня коровы "лимузине" имеют миланскую прописку) на прилавке магазина вы найдете более 900 других мясных сортов исключительно наивысшего качества. К магазину примыкает ресторан, где подают гамбургеры "гурмэ" - dam-burger, мясо для них проходит длительный (30-дневный) процесс подготовки.
Antica salumeria Belli – Piazza Oveno, Sopramonte (TN), Piazza Alessandro Vittoria, Trento.
Серая альпийская порода коров находится в зоне риска с 2004 года и найти мясо данного сорта очень и очень непросто. Коров и быков этой породы разводят в предгорьях Альп, в провинция Больцано и Тренто. Приобрести говядину этого сорта можно в Тренто, в мясной лавке семьи Белли, у мясных торговцев в 6-м! поколении.
Говяжью вырезку здесь получают из коров женского пола, не старше 16 месяцев, никогда не телившихся. Мясо, как вы понимаете, у них очень ароматное и мягкое.
В магазине продают и колбасные изделия из коров этого сорта, как, например, kaminwurtz (типичные копченые колбаски Трентино)
Celli – Via IV novembre 11, Novafeltria di Rimini
Порода "маркиджана" родилась путем скрещивания быков с Центральных Апеннин и коров породы "романьола".
В магазине семьи Челли говядина "маркиджана" - настоящий фирменный продукт. Особенно хороши здесь стейки, вырезка и ребрышки, а также колбасы, получаемые из мяса коров этой знаменитой породы - бресаола и говяжьи "саламини"
Antica Macelleria Fracassi. Piazza Mazzini Giuseppe, 24/b, Rassina (AR)
За флорентийским стейком из "кьянины", сорта говядины, получаемой из коров, мерно и неспешно пасущихся в долине Биббьено, в провинции Ареццо, между зеленых лугов, мы отправимся к Симоне Фракасси, Королю Кьянины IGP, мяснику в третьем поколении, признанному лучшим многочисленными гастрономическими гидами.
Чтобы приготовить знаменитое во всем мире блюдо, вам понадобится ти-бон – часть туши, полученная из участка на границе между спинной и поясничной частью. Это мясо не требует хитрых соусов и ему не нужны особые технологии приготовления: только соль, розмарин и мощный огонь, который в хрустящей корочке заключит мясные соки. Ммм-обьедение...
Oberto – Via C. Cavallotto 30, Roddi (CN)
Избрать лучшего мясника, который предлагает клиентам лучшую говядину пьемонтской породы (ее обычно называют Fassona, от французского термина façon, из-за того, что мышцы коров этой породы развиваются определенным образом, что делает их тоньше, чем у других пород).
Гастрономический журнал "Dissapore" называет лучшим в этой категории владельца мясной лавки "Oberto", что в провинции Кунео, клиентами которого являются многие "звездные" рестораны, разбросанные по всему миру (в Лондоне "Oberto" известен даже больше, чем в Альбе и Кунео).
Если же вы хотите попробовать пьемонтскую говядину, но находитесь далеко от региональных торговых точек, вы можете довериться бренду La Granda (его можно найти в любом магазине Eataly).
[block:views=catalog_block_nearest-block_1] Фото dissapore.itИсточник: Портал "Италия по-русски"
|
ОБРАБОТКА ПРОЙМЫ КОСОЙ БЕЙКОЙ |
|
Оливковое масло: опубликован список "честных" производителей |
Опубликовано на портале Италия по-русски
В Италии снова заговорили о подделке оливкового масла: финансовая полиция обнаружила 7 производителей, которые вместо свежевыжатого масла предлагали отходы производства или подмешивали в продукт более дешевые масла. Однако теперь покупатели точно знают, кому можно доверять: издание "Il Secolo" публикует список производителей, предлагающих качественный продукт,
Как было сказано выше, финансовая полиция занялась проверкой итальянских производителей оливкового масла (речь идет о компаниях, которые продукцией которых заполнены полки продуктовых магазинов и супермаркетов Италии). На тестирование были взяты образцы продукции более 20 компаний, поставляющих оливковое масло на полки супермаркетов: 7 из них оказались низкого качества. Речь идет о продукции компаний Carapelli, Bertolli, Sasso, Coricelli, Santa Sabina, Prima Donna и Antica Badia. Эти компании вместа свежевыжатого оливкового масла предлагали низкопробный продукт (Santa Sabina, Carrefour classico, Ciro 100% italiano, Prima Donna Lidl, Pietro Coricelli selezione, Bertolli Gentile, De Cecco Classico, Sasso classico, Carapelli il Frantolio).
Лучшими по качеству среди образцов оказались оливковые масла производителей "Monini" (Gran fruttato и classico), Coop, Colavita 100% italiano, Farchioni, Conad Classico, Sagra il Classico, Costa d’oro extra и San Giorgio.
|
Классификация лекарственных препаратов и правила их приобретения в аптеках Италии |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Какие препараты можно приобрести в аптеке без рецепта? Что означает классификация лекарственных препаратов, нанесенная на упаковке?
Все медицинские препараты в Италии делятся на 3 группы. Такая классификация лекарств влияет и на их стоимость.
Группа А (fascia A) включает в себя жизненно необходимые лекарства, которые пациент принимает при различных хронических заболеваниях: обычно они предоставляются государством бесплатно, однако отдельные регионы могут иметь собственную политику и тогда пациент обязан оплатит некую часть стоимости препарата, размер которой будет зависеть от уровня доходов больного.
Группа С (fascia C) включает в себя лекарства, которые не считаются жизненно необходимыми, поэтому пациент оплачивает их стоимость полностью. Такие препараты могут продаваться как по рецепту врача, так и без него.
Группа H (fascia H) включает в себя медицинские препараты, которые используются исключительно в медицинских учреждениях и не продаются в аптеках.
Существует также отдельная группа противовоспалительных медицинских препаратов (farmaci antinfiammatori), которые предоставляются пациентам бесплатно при лечении некоторых болезней, например, отдельных типов артрита, опухолей, подагры.
Медицинские препараты группы С, как уже упоминалось, подразделяются на:
а) препараты, которые продаются по рецепту врача;
б) препараты, которые продаются без рецепта врача и которые в свою очередь, делятся на:
farmaci su consiglio - лекарства, которые могут иметь побочные эффекты в результате взаимодействия с другими медпрепаратами, неправильного применения или чрезмерного употребления. Такие лекарства обычно пациент покупает по совету провизора, который дает рекомендацию на основе описания проблемы со здоровьем, полученной от покупателя.
Farmaci generici ("генерики") - не запатентованные лекарственные средства могут продаваться как по рецепту, так и без него. Такие препараты разделяют на группы в соответствии с активным ингредиентом (principio attivo). Эти лекарства обойдутся, в среднем, на 20% дешевле, чем их запатентованные аналоги. Врачи и фармацевты должны сообщать покупателю о наличии в продаже данного типа лекарств, однако делают они это не всегда, поэтому при покупке рационально поинтересоваться, имеется ли в аптеке более дешевый аналог определенного препарата.
Для группы "генериков", которые являются жизненно необходимыми (farmaci generici essenziali), государство устанавливает "prezzo di riferimento" - максимальную сумму, оплату которой государство берет на себя. Стоимость лекарств, как правило, превышает данную сумму: эту разницу оплачивает покупатель.
Однако, покупатель, для того, чтобы уменьшить свои расходы, может попросить врача или провизора посоветовать или выписать ему медпрепарат другой группы с идентичным активным ингредиентом, стоимость которого полностью покрывает Национальная служба здравоохранения (Servizio Sanitario Nazionale).
[block:views=catalog_block_nearest-block_1]
Фото Thinkstock
Источник: портал "Италия по-русски"
|
Без заголовка |
|
ВТАЧИВАНИЕ РУКАВА В ПРОЙМУ. СЕКРЕТ ОТ МАСТЕРА |
|
ОБТАЧКА ГОРЛОВИНЫ. ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ |
|
MACARONS: 4 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА |
|
8 музеев Милана, которые можно посетить абсолютно бесплатно |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Милан - не только столица мировой моды и Мекка для шопоголиков, но и культурный центр Италии, приютивший между своих улиц множество галерей, музеев и архитектурных памятников. Обычно вход в миланские музеи и галереи платный, более того, нередко, чтобы попасть туда, посетителям приходится приобретать билеты заранее. Однако, существуют и такие "оазисы культуры и истории" попасть в которые можно абсолютно бесплатно. Сегодня мы поговорим о самых известных и интересных из них.
Адрес: Piazza della Scala, 6
Галереи Италии - это комплекс выставочных помещений, созданный банковской группой "Intesa Sanpaolo" для проведения регулярных выставок, демонстрирующих грандиозное художественное достояние влиятельной международной финансовой группы.
Подобные галереи, кроме Милана, находятся также в Неаполе и Виченце.
В Милане галереи занимают исторические здания, расположенные на улице via Manzoni и площади Пьяцца-делла-скала. Среди множества полотен работы известных художников периода 19-20 вв. представленных в галерее, Вы можете абсолютно бесплатно увидеть работы таких мастеров живописи как Антонио Канова, Франческо Айец, Сегантини, Умберто Боччони и др.
Адрес: Via Chiese 2, Milano
В миланском районе Biccoca, в помещении, которое когда-то принадлежало машиностроительной компании "Breda", начиная с 2004 года проходят выставки, посвященные миру современного искусства. Вход на выставки почти всегда свободный. Программу выставок можно посмотреть на сайте ангара.
Адрес: via G. Jan, 15
Этот небольшой музей итальянского искусства 20 в. находится в квартире дома номер 15 на улице Jan. В данной квартире когда-то проживали два миланских коллекционера - Антонио Боски и Мариеда Ди Стефано. Среди коллекции музея можно увидеть работы таких художников, как Джорджо Де Кирико, Ренато Ґуттузо, Марио Сирони.
Адрес: via Cesariano, 10
Музей Мессины находится в помещении более недействующей церкви Сан-Систо-аль-Карробио (San Sisto al Carrobbio), в двух шагах от улицы via Torino. Церковь некоторое время служила студией Франческо Мессины, одного из самых известных итальянских скульпторов 20 века. Одна из его работ - "Умирающий конь" - находится во дворе студии RAI в Риме. В самой же студии-музее можно увидеть более ста работ скульптора, среди которых гипсовые, бронзовые скульптуры, пастели, рисунки, литографии.
Адрес: via Marconi, 1
В известный музей Новеченто можно попасть бесплатно, если знать, когда именно туда пойти. Музей находится в Палаццо делл-Aренгарио (вход с улицы via Marconi, 1) совсем рядом с Миланским собором и является одним из самых красивых музеев современного искусства в Италии. Вход сюда бесплатен лишь несколько часов в день, а именно: каждый вторник с 14:00, в остальные дни за два часа до закрытия музея. Хотя, иногда, на период некоторых выставок, свободный вход отсутствует и в музей можно попасть только, приобрев полный или льготный билет. Сейчас вход бесплатен для лиц младше 25 лет в любой момент дня.
Для получения актуальной информации можно позвонить по телефону 02.43353522 или проверить информацию на сайте.
Адрес: via Borgonuovo 23 Milano
Музей итальянской истории находится в красивом здании 16 века - палаццо Мориджа в квартале Брера. Здесь находится множество картин и реликвий времен итальянского Рисорджименто, например, красная рубашка Гарибальди. Вход в этот музей свободный в некоторые часы: со среды по воскресенье с 16:30 по 17:30 и каждый вторник с 14:00.
Адрес: Piazza Castello
В замке Сфорца находятся знаменитая пинакотека, египетский музей, музей античного искусства, музей мебели и др. выставочные пространства. Здесь можно полюбоваться незаконченной скульптурой Микеланджело "Пьета Рондандини" и залом Сала делле Ассе, украшенным фресками Леонардо Да Винчи. Во все эти музеи можно попасть бесплатно в следующее время: ежедневно за час до закрытия музеев и каждый вторник после 14:00.
Адрес: via Palestro, 16
Художественный музей, который находится в Королевской вилле на улице via Palestro, очень красив. Только архитектура виллы и сад вокруг нее стоят того, чтобы прийти сюда. Экспозиция музея посвящена искусству 18-20 в.в. В свое время здесь можно было увидеть и знаменитое полотно "Четвертое состояние" Джузеппе Пелицци да Вольпедо, которое сейчас находится в музее Новеченто.
Обычно вход в музей платный, но в определенные часы попасть сюда можно, не оплачивая билет: каждый вторник с 14:00 и все остальные дни с 16:00 вход в музей свободный.
[block:views=catalog_block_nearest-block_1]
Фото Thinkstock, flickr.com
Источник: Портал "Италия по-русски"
|
Вот как оно всё работает! Почему нам не рассказывали об этом в школе? (24 гифки) |
В школах мы узнаем о многих вещах исключительно в теории, без живых и наглядных примеров. Поэтому о сути многих понятий и предметов мы лишь догадываемся. Но стоит присмотреться поближе – и вы заметите, как многие ничем не примечательные до этого вещи становятся интересными и увлекательными.
24 наглядных примера, которые будут интересны и взрослому, и ребенку:
Вот так формируется лицо ребенка в утробе:
|
Цитата сообщения Ирцейс
Oxycise: Дыхательная гимнастика для похудения — 2 |
Цитата |
112 просмотров |
|
Если вы перепробовали все виды фитнеса, диеты, таблетки и вам это не помогло, это значит, что настало время попробовать абсолютно новую технику похудения и оздоровления Оксисайз (Oxycise).
Читать далее
|
Комментарии (0) |
Цитата сообщения Ирцейс
Oxycise: Дыхательная гимнастика для похудения — 1 |
Цитата |
|
243 просмотров |
|
Самым заветным желанием любой девушки является фигура, достойная восхищения. Сегодня быть просто худенькой не достаточно.
Читать далее
|
Комментарии (0) |
15 невероятных идей для переделки старой мебели |
|
Как экономить, живя в Милане? |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Милан, который является центром мировой моды и столицей банковского дела, прочно закрепил за собой также статус одного из самых дорогих городов Италии и Европы. Однако, не все миланцы имеют доход, позволяющий им ужинать в дорогих ресторанах и одеваться на улице Виа Монтенаполеоне. Каким же образом возможно приспособиться к миланскому ритму жизни, не отказывая себе в вещах, которые нравятся и не опустошая при этом собственные карманы?
Милан - родина самых известных модных брендов. Мы уже писали о "Квадрилатеро ди мода", модном квартале, где "правят" Armani, Gucci, Prada и другие знаменитые дизайнерские дома. Однако, если мы хотим сэкономить, заглядывать на улицу Монтенаполеоне стоит лишь как в музей и для вдохновения. Приобрести не менее качественную одежду и обувь этих и других известных марок с огромной скидкой можно в магазинах "спаччо" на окраинах города, подальше от мест скопления туристов и, конечно, в аутлетах. Наиболее удобно расположенными для жителей Милана являются аутлеты "Серравалле" и "Фиденца Вилладж".
Аутлет "Фиденца Вилладж". Фото battibue.it
Бешеной популярностью у местных жителей пользуются также "блошиные" рынки подержанных вещей, например, Fiera di Sinigaglia - самый старый "блошиный" рынок в Милане, исторические упоминания о котором восходят к началу XIX в. Здесь можно найти все, что душе угодно: предметы декора, старые редкие виниловые пластинки, винтажную одежду или сэконд-хэнд известных брендов, старые и подержанные книги, биокосметику, монеты для коллекционеров, редкие растения и многое другое.
Fiera di Sinigaglia. Фото tellimi.altervista.org
Мест для отдыха и прогулок с детьми в Милане хоть отбавляй: в каждом квартале разбиты по несколько прекрасных парков, оборудованных детскими площадками, дорожками для спортивных пробежек, велосипедными дорожки и дорожками и даже "трассами здоровья", прогуливаясь которыми, можно делать физическую зарядку. Во многих парках отведены места для пикников или барбекю.
Очень часто в парках Милана проводят гастрономические ярмарки, культурные мероприятия, выставки. Полный список парков Милана и их описание можно найти на сайте коммуны города.
Парк в квартале Порта Тичинезе. Фото thinkstock
Еще одно интересное место для незабываемого и приятного отдыха в Милане, посетить которое можно абсолютно бесплатно - это Ботанический сад Брера - оазис редких и необычных растений, привезенных со всего мира, заложенный в 1774 г. по приказу австрийской эрцгерцогини Марии-Терезии.
Ботанический сад Брера. Фото lafabbricadinuvole.it
Недорого отдохнуть и хорошо провести время, не выезжая из города, можно также в миланском гидропарке, до которого легко добраться как на авто, так и на общественном транспорте. В гидропарке можно покататься на лодках и водных лыжах, искупаться, загореть, посетить зоны отдыха и досуга для детей, прокатиться на детском поезде.
Гидропарк. Фото tellimi.altervista.org
Сэкономить на аперитиве - неотъемлемом миланском послеобеденном ритуале, зачастую используемом для отдыха и общения с друзьями после рабочего дня, можно зная, в каких барах и в какое время проводят "happy hour" - несколько часов, во время которых цены на алкогольные напитки и закуски снижаются почти в два раза.
Аперитив в тени Дуомо. Фото dissapore.com
О дешевых супермаркетах Милана, где можно приобрести продукты по сниженным ценам мы писали в этой статье.
Про текущие выставки, ярмарки, спортивные классы, вечеринки, дешевые бары и кафе и многие другие инициативы, которые помогут сэкономить на затратах, но не на качестве, можно узнать на различных информационных сайтах, как, например, vivimilano, Milano non è cara и, разумеется, нашем портале "Италия по-русски".
Источник: портал "Италия по-русски"
|
14 самых дорогих пицц Италии |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Эксперты гастрономического гида "Dissapore" попробовали "сливки" итальянского мира пиццы. И рассказали потребителям, сколько стоит самая дорогая пицца в Италии.
Мода на "haute cuisine" распространилась и на "мастерские" итальянских пиццайоло. Да, действительно, времена, когда среднестатистический итальянец каждый вечер отправлялся в пиццерию "di fiducia" за любимым блюдом, которое так приятно поглощать перед телевизором, болея за любимую команду в Серии А, прошли. Еще бы: если еще десятилетие назад в неаполитанских пиццериях, даже именитых, цены едва достигали 4-x евро за "маргариту", сегодня семейная пицца обойдется, в среднем, в 12 евро - и это в лучшем случае.
Теперь в Италии модно подавать пиццу "gourmet" или, как ее называют пиццайоло-поклонники "Masterchef", пиццу “da degustazione”: простым языком, речь идет о пицце, тесто для которой подходит сутками, множество раз, а сделано оно из муки грубого помола, молотой вручную старинным методом.
Конечно, вы все правильно говорите: вкус у этой пиццы великолепен, но цены на нее более чем "кусаются". Желаете знать, сколько придется выложить за удовольствие попробовать пиццу для гурмана?
Итак, сегодня мы расскажем вам о 15-ти пиццериях (начиная с самой "дешевой" в классе до самой дорогой), где делают самую дорогую пиццу в Италии.
via Leosini - L’Aquila
Пиццерия "Percorsi di gusto" родилась после печально известного события - землетрясения в Аквила. Сначала это была самая обычная пиццерия, однако со временем здесь "влюбились" в мастерство знаменитого итальянского пиццайоло-новатора Симоне Падоан и стали предлагать, как завещал маэстро, пиццы "гурмэ".
Цены на пиццу среднего формата: от 6 до 19 евро
Самая дорогая пицца: 19 евро - пицца "Baccalà/Corso Emanuele": моццарелла, норвежский лосось, картофель, шафран DOP из Аквила и розмарин
P.le della Vittoria, 16 – Forlì
Это заведение предлагает вкуснейшую пиццу, которую, как заверяют эксперты, можно есть и есть - она не дает ощущения тяжести в желудке, благодаря тесту, приготовленному по особой рецептуре. Здесь также подают пиццу для веганов и вегетарианцев.
Цены: от 7 евро
Самая дорогая пицца: 19,50 евро – Pizza Tonnara ("фьордилатте", лук, тунец в маринаде "татаки", морская соль из Червии)
Via Roma, 21 – Campodoro (PD)
"Педроккино" - ресторан, "набирающий обороты", с расширенным меню, посвященным пицце. Заведение предлагает множество версий (классические, гурмэ, легкие), а также пиццы размера 3ХL и пиццы-чиамбелла, по форме напоминающие багет.
Цены: от 5,50 евро
Самая дорогая пицца: 20 евро – Pizza La Ciambella (пицца в форме багета с начинкой из моццареллы, грана падано, зеленого салата, помидор "даттерино" и прошутто ди парма).
via Villoresi 71/73 – Vittuone (MI)
Еще один последователь Симоне Падоан, Джузеппе Риццо, произвел настоящую революцию вкуса в траттории своих родителей, превратив ее в ресторан-пиццерию, где предлагают пиццы, лигурийские фокаччи, несладкие панеттоне и т.д. и т.п.
Цена: от 6 евро
Самая дорогая пицца - 20 евро - белая пицца с карамелизированным луком из Тропеа, иберийской копченой свининой, горчичными зернышками и сыром "фьордилатте" из Agerola.
Via del Babuino, 9 – Roma
Фульвио Пьеранджелини - шеф, горячо обожаемый "Gambero Rosso", отдал "в лизинг" собственный рецепт пиццы другому известному шефу Надзарено Грациано: что из этого получилось, вы можете узнать самостоятельно, однако готовьтесь к тратам.
Цены: от 16 евро
Самая дорогая пицца - 22 евро – пицца с начинкой из артишоков, черного трюфеля и альпийских сыров.
via mons. Oscar Romero, 69 – Montichiari (Bs)
Salamensa - это бар, открытый на завтрак, бистро для любителей аперитива и пиццерия в вечернее время. Пиццай оло Лука Джордано делает пиццу, тесто для которой подходит в строго определенной температуре в течении 30/36 часов.
Цены: от 19 евро
Самая дорогая пицца - 24 евро - классическая пицца с прошутто San’Ilario, выдержанной 30 мес.
p.zza G. Marconi, 9 – Gragnano
Здесь готовят пиццу согласно неаполитанской традиции, а также подают разновидность соррентийской "метровой" пиццы - pizza al chilo (килограммовый вариант).
Цены на пиццу: от 8 евро
Самая дорогая пицца - 25 евро - традиционная пицца с колбасками, рукколой, свежими помидорами, пармиджано и моццареллой.
Via C. Ravizza, 11 – Milano
Уголок Неаполя в Милане, где придерживаются традиций и одновременно высоких современных стандартов: мука крупного помола, долгая выдержка теста, ингредиенты "Km 0". Линия пицц “Gourmet Estreme”, кроме прочего, предполагает добавление в пиццу сырых ингредиентов.
Цены на пиццу: от 8,50 евро
Самая дорогая пицца - 25 евро – Pizza "Gambero Rosso" (филе розовых креветок из Mazara, конфетюр из помидор, тарассако и апельсиновая цедра).
via Ponte, 55/a – san Martino Buonalbergo (Vr)
Ренато Боско, настоящий "исследователь-пиццайоло", предлагает попробовать пять типов собственных изобретений: вариации на тему вечной классики, римская пицца "кранч", "метровая" и "нарезная" пицца, а также вариант "гурмэ".
Цены: от 6 евро
Самая дорогая пицца: как ни странно, классическая - 25 евро
contrà S. Giorgio 2, Bassano del Grappa (Vi)
Риккардо Антониоло, гуру в приготовлении "lievitati" ( в начале 19 веке пиццу называли именно так) готовит пиццу в Бассано-дель-Граппа, начиная с 2008 года. К его пиццерии примыкает "лаборатория", где шеф практикует с новыми вкусами, кондитерская и даже магазинчик, где продают исключительно продукцию "с пылу-жару".
Цены на пиццы: от 8 €
Самая высокая цена: 26 евро
Via Almici 1, Rezzato (Bs)
Антонио Паппалардо, молодой и креативный пиццайоло, в своей пиццерии совмещает несовместимое неаполитанские и римские классические рецепты, затем придавая им оттенок "гурмэ".
Цены на пиццу: от 6 евро
Самая дорогая пицца – Пицца с иберийским хамоном Jamon de Bellota Capa Negra Riserva
via Camposolo, 11 – San Bonifacio (Vr)
Маэстро Симоне Падоан не нуждается в долгом представлении: пиццайоло - символ пиццы "гурмэ" творит настоящие чудеса на кухне, используя при приготовлении лишь высококачественные ингредиенты, как в лучшем "звездном" ресторане!
Цены на пиццу: от 9 евро (за кусок)
Самая дорогая пицца - 33 евро - Pizza Foie Gras
via Giuseppe Lunati, 25 – Roma
C 2009 года "дегустационная" пицца также прибыла к Колизею, благодаря умению и изощренности Эдуардо Папа, который в своем заведении в районе Portuense, открытом только по вечерам, подает тончайшую пиццу со вкуснейшими начинками.
Цена на пиццу: от 12 €
Самая дорогая пицца: 34 евро - Пицца с королевскими креветками и черным салом Nebrodi.
Via Maffei, 12 ang. Via Fogazzaro – Milano
Пиццерия нового поколения с достаточным пространством и красивой мебелью, а также определенной ценовой политикой: здесь цены начинаются от 14 евро, чтобы добраться до топ-стоимости пиццы Маргерита с креветками из Мадзары - 35 евро. Дегустационные пиццы с интересными начинками поделены на 8 небольших ломтиков; обойдется такая пицца в 30 евро, ни центом больше, ни центом меньше. Что ж, за удовольствие вкусить пиццу с гуакамоле, тартаром из буйволиного мяса, красными креветками и цедрой лимонов Сорренто приходится платить...
Фото dissapore.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
|
100 лучших ресторанов Европы: "Osteria Francescana" - номер 1 в Италии |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Ресторан шеф-повара Массимо Боттура, расположенный в Модене - номер 14 в мировом рейтинге от "OAD" (Opinionated About Dining).
Сегодня на просторах сети появились результата нового ежегодного рейтинга "100 лучших ресторанов Европы" от издания "OAD" (Opinionated About Dining). Рейтинг уже получил титул "скандального" и "неожиданного": в нем отсутствуют многие именитые европейские рестораны и присутствуют малоизвестные гастрономическим критикам заведения.
На первом месте классификации - парижский ресторан "L'Arpège" (шеф-повар Ален Пассар).
Италию представляют в рейтинге всего 15 ресторанов, причем первый из них фигурирует впервые лишь на 14-й позиции; речь идет об именитом ресторане Массимо Боттура ("Osteria Francescana", Модена).
Вот все итальянские рестораны, получившие место в рейтинге:
(Позиция в рейтинге - шеф-повар - название ресторана - город)
14. Massimo Bottura Osteria Francescana Modena
15. Massimiliano Alajmo Le Calandre Rubano (Padova)
27. Enrico Crippa Piazza Duomo Alba
32. Piergiorgio Parini Povero Diavolo Torriana (Rimini)
37. Mauro Uliassi Uliassi Senigallia
46. Gennaro Esposito Torre del Saracino Vico Equense (Napoli)
57. Davide Scabin Combal.Zero Rivoli (Torino)
64. Heinz Beck La Pergola Roma
72. Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Orta San Giulio (Novara)
76. Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi (Napoli)
79. Riccardo Camaini Lido 84 Gardone Riviera (Brescia)
80. Matteo Baronetto Del Cambio Torino
84. Fratelli Cerea Da Vittorio Brusaporto (Bergamo)
86. Enrico Bartolini Devero Ristorante Milano
91. Moreno Cedroni Madonnina del Pescatore Senigallia
|
Потайная молния в центре спинки без среднего шва |
Данный мастер-класс посвящен притачиванию потайной молнии в сарафан в стиле ампир, где нижняя часть спинки цельная, без среднего шва.
|
Рукав с цельнокроенной манжетой (Diy) |
|
Переделка тумбочки (Diy) |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/F6-Q7aNArpA/peredelka-tumbochki-diy.html
|
Как сделать ровную дырку в ремне (Diy) |
|
Декор свитера (Diy) |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/BfxchCj8uok/dekor-svitera-diy23456.html
|
Вместо манежа |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/GgkZ_mo9_tA/vmesto-manezha.html
|
Трикотажная манжета |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/73rIBcszLxc/trikotazhnaja-manzheta.html
|
7 подсказок для портретов |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/eIN1nG-bkXk/7-podskazok-dlja-portretov.html
|
Морское стекло (подборка) |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/rlCeRYMqsnw/morskoe-steklo-podborka.html
|
Разметка ткани для запасов (метраж и ширина) |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/YO00LsVfyM8/razmetka-tkani.html
|
>"Кружевная" фактура Mira Zwillinger (Diy) |
|
На холодильник |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/u1Z190qM858/na-holodilnik.html
|
Топ из рубашки |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/HIWs2d3uLJ8/top-iz-rubashki2.html
|
Лайфхак для мамочек |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/OJ-wXLgObo4/lajfhak-dlja-mamochek.html
|
Юбка-рубашкаудлинитель |
http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/7I0K1BV3T70/yubka-rubashkaudlinitel.html
|
Итальянские кексы с рикоттой |
Эти нежнейшие итальянские кексики с рикоттой можно подавать на десерт или даже на завтрак, если вдруг вам захотелось начать день с чего-нибудь сладенького.
Ингредиенты:
Масло сливочное- 120 г
Сахар коричневый- 80 г
Ванильный экстракт- 1 ч. л.
Яйцо куриное- 4 шт.
Рикотта- 250 г
Миндаль- 220 г
Лайм- 1 шт.
Соль- щепотка
Тертый миндаль- по желанию
Сахарная пудра- по желанию
Способ приготовления - далее...
Метки: Рикотта |
ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ С ПЕЧЕНЬЕМ ОРЕО |
Нам потребуется:
Для основы:
- 140 г шоколадного печенья орео с шоколадной начинкой,
- 30 г растопленного сливочного масла.
Для творожной начинки:
|
Как избежать ссор с соседями по кондоминиуму в Италии: несколько важных правил |
Опубликовано на портале Италия по-русски
Следуйте этом несложным правилам: это пойдет на пользу вашим отношениям с соседями!
Если вы живете в кондоминиуме, во избежание возникновения стрессовых ситуаций и разногласий между жильцами особенно важно соблюдать установленные правила внутреннего распорядка дома.
Если вы живете в одной из квартир многоэтажного дома, рекомендуем поддерживать контакт с администратором кондоминиума, что пригодится вам при возникновении каких-либо сомнений относительно правил внутреннего распорядка кондоминиума, расходов, в случае различных проблем с жильцами, а также при любых вопросах, касающихся использования общих территорий дома (двор, стоянка и т.д.).
Не создавайте шума, который может побеспокоить ваших соседей, особенно в вечернее время с 22:00 до 8:00 утра и в послеобеденное время с 14.00 до 16.00, когда многие итальянцы отдыхают. В эти же часы советуем не позволять детям играть в шумные игры в общем дворе или на вашем балконе.
Не трясите ковры и скатерти с балконов и окон.
Не развешивайте белье на окнах или на высоте выше парапета балкона, в частности, на главном фасаде; спросите у администратора дома или у своих соседей, где отведено место для для этих целей.
Не забывайте, что из горшков с цветами вода после полива не должна стекать на нижние этажи, поэтому размещайте их в поддонах.
Спутниковые антенны запрещено размещать на балконах, стенах или фасадах многоэтажных зданий. Их следует устанавливать на крыше. В любом случае, проконсультируйтесь у администратора кондоминиума.
Если у вас есть собаки или кошки, следите, чтобы они не доставляли соседям неудобств своим поведением, следите за чистотой в местах общего пользования (лестницы, дворы, лифт и клумбы) и на вашем балконе.
Не оставляйте на лестничной площадке мешки с мусором.
Никогда не пользуйтесь лифтом для перевозки грузов, мебели или других тяжелых предметов.
Не оставляйте мебель или другие громоздкие предметы на лестничных площадках или в общественных местах.
Громкость включенного радио, музыки и ТВ должна быть всегда умеренной.
Соблюдение этих правил имеет решающее значение для мирного сосуществования с соседями. Если кто-то из жильцов создает вам дискомфорт, вы должны обратиться к администратору кондоминиума. Если дискомфорт продолжается и ваши просьбы не услышаны, вы можете прибегнуть к помощи мирового судьи - Giudice di pace, который принимает в коммуне по месту жительства в офисе по защите прав гражданина (Ufficio dei diritti del cittadino).
|
Десерт "мята в горшочках" |
Готовимся к весне ! Очень похоже на рассаду, правда ?! ))
Но это десерт, которым можно удивить гостей !
Наполнитель выбираем любой по вкусу и соответствующего цвета -
пудинг, мороженое, взбитые сливки...
Сверху присыпаем "землей" из измельченного шоколадного печенья .
И украшаем веточками или листиками мяты. Подаем охлажденным
|
Моментальный интероральный массаж против носогубных складок |
Потеря эластичности скуловых мышц ведёт к тому, что носогубные складки становятся глубже, мышцы провисают.
Простым интероральным массажем мы можем расслабить эти мышцы, восстановить эластичность и, соответственно, уменьшить носогубные складки.
Читать далее
|
Караваджо, Перуджино и Рубенс: в Милане открылась грандиозная выставка "Bellezza ritrovata" |
Опубликовано на портале Италия по-русски
С 1 апреля по 17 июля в Итальянских галереях на площади делла Скала.
В центр Милана (Gallerie Italiane) прибыла "Вновь найденная красота" ("Bellezza ritrovata"), грандиозная художественная выставка, организованная благодаря инициативе банка Intesa San Paolo.
Экспозиция представляет более 140 работ выдающихся мастеров живописи - от Рубенса до Караваджо, от Перуджино до Лотто - принадлежащих к периоду, начиная c античности до начала ХХ века, предоставленныx музеями и церквями Италии.
Работы, представленные на выставке, участвовали в двухлетнем проекте "Restituzioni", в рамках которого реставраторы возвратили шедеврам былой блеск.
Выставка проходит с 01/04/2016 до 17/07/2016; посетить экспозицию возможно со вторника по воскресенье с 9:00 до 19:30. Билет - 5 евро (льготный - 3 евро)
|
Переделка старого кресла с вышивкой (Diy) |
|
Особенности выпечки в хлебопечке Делонги Кенвуд ВМ450. Особенности муки Макфа |
Хлеб из Макфы в Кенвуде-Делонги ВМ450.
Японцы сильно отличаются от корейцев и китайцев. Англичане сильно отличаются от американцев и канадцев. И хлебопечки разных стран отличаются. Но самое интересное для нас, что сильно отличаются требования к ингредиентам для хлебопечек.
В каждой стране - своя мода на ингредиенты, на то, какая мука - правильная или самая распространенная, эталон, какие дрожжи. И под них пишутся брошюрки с рецептами для хлебопечки, которую сделали где-нибудь в Китае, спроектировав в Японии, и продали в США, а рецепты для неё создавали по контракту повара из Канады на канадской муке. А пекут в ней из российской Макфы.
Насколько важен выбор муки? Насколько важно читать инструкцию к печке? Давайте посмотрим.
Если бы мне не довелось побывать в Англии до того, как я приобрела английскую хлебопечку, не довелось лично поразиться тому, насколько жесткая вода в Темзе, какие у англичан необычные дрожжи и мука, то я бы наверное не совладала с моей новенькой Кенвуд-Делонги. Уж больно там требования специфические к ингредиентам, чтобы учиться печь в хлебопечке сначала по рецептам из инструкции к ней.
Она запросто справится с любой мукой и дрожжами, нет проблем. Речь скорее идет о том, чтобы наши первенькие хлебцы из хлебопечки захватывали дух и вдохновляли нас на пользование ею. Что для этого важно знать?
Канадские авторы пишут книжки для канадских хлебопечек (марка Блэк и Декер), тестируя все на муке ПятьРоз и дрожжах фермипан/инстаферм. Это мука высшего качества и самая дорогая в розничной продаже. В ней ювелирно точно подобраны параметры и улучшители в составе муки. С ней рецепт никогда не подведет "из-за муки".
То же самое можно сказать о дрожжах фермипан-инстаферм (один и тот же штамм, под разными этикетками). Они считаются лучшими в промышленности, как среди пекарей, так и среди поваров. Особенно когда речь идет о выпечке "настоящего" хлеба, не по интенсивным технологиям. Проблема в том, что они не продаются в розницу. Представляете? Покупать хлебопечку с инструкциями и рецептами под дрожжи, которых нет, и под самую дорогую муку в стране?
Американские книги с рецептами для хлебопечек в основном под КАФ муку или ГолдМедал заточены и дрожжи САФ красные. У нас они не продаются, но они не сильно отличаются от САФ-Невы или муки в.с.. Так что по американским рецептам должно все получаться номрально.
В России насколько я понимаю эталоном стабильного качества являются отечественные САФ-Нева и мука Макфа. Вот это мука! Подробности письмом. 
Англичане же пишут, что для их хлебопечки нужна мука "неотбеленная белая, сильная хлебопекарная". Под этим имеют в виду муку с фантастическим количеством белка -13%, и это благодаря подмешиванию в муку клейковины!
Вот обычная мука такого рода из сетевого супермаркета: 
Sainsbury's Strong White Unbleached Bread Flour 1.5kg.Ingredients: Fortified Wheat Flour (Wheat Flour, Calcium Carbonate, Iron, Niacin, Thiamin), Wheat Gluten. Состав: мука, витамин В1, Витамин В3, мел, железо, клейковина. Модной в Англии считается своя мука, с английского поля, без добавок улучшителей, "чистая". Но она такая слабая, что к ней приходится подмешивать сухую клейковину и мел(!). Так что несмотря на жуткие 13% белка на этикетке, она ведет себя скорее как мука в.с. с 10% белка - нормально. 
Обычно рядом с такой мукой на полке английского магазина будут стоять самые необычные для нас дрожжи: быстродействующие сухие.
Особенность английских дрожжей в том, что они берут на себя функцию улучшителя теста, раз уж в муке покупатели не желают видеть улучшителей. Приходится заходить с другого бока, чтобы обеспечить нормальное брожение при любой муке, в т.ч. тесте без сахара в рецептуре, как в багетах. В английских дрожжах столько всего добавлено, что в пачке с дрожжами всего 90% дрожжей, а остальное - улучшители. Они в принципе безобидные: витамин С, да альфа-амилаза (вместо солода в муке, он есть в дрожжах!), вместо цистеина и других "умягчающих" веществ в муке - эмульгатор в дрожжах.
Состав "дрожжей" Ховис: сухие дрожжи 92%, стабилизатор (сульфат кальция), эмульгатор типа лецитина, витамин С, фермент альфа-амилаза. Это бесподобно хорошие дрожжи.
Те же яйца , но в профиль. Марка дрожжей Теско. В них 93% дрожжей, остальное - улучшители муки. Есть вариант дрожжей Теско даже с солью и крахмалом в составе! 
Вода в Англии имеет самый необычный размах по мягкости-жесткости. Вода из-под крана в Лондоне настолько жесткая, что не получается чай. 
Для лондонской воды даже продается специальный чай, который даст нормальный чай в Лондоне (и в Торонто).
Поэтому в инструкции для хлебопечки просят брать мягкую бутилированную воду. Очень хорошо подходит вода из под крана в Манчестере, в десять раз мягче лондонской. Так что я брала деминерализованную воду (10ррм). Получился отменный хлебец. Попробовала воду из-под крана и надо же, не удавалось вымесить тесто. Кое как за час вымешивания машина с тестом из Макфы (!!!) справилась и мука воду впитывала безумно - 86% от веса муки!!! Это связано с принципом вымешивания в хлебопечке Кенвуд-Делонги. Эта хлебопечка дает очень тугой колобок и надо его умягчать, выбирая очень мягкую воду.
Дрожжи можно брать любые, но учитывать, что рецепты из книжечки для Кенвуда-Делонги - это дрожжи с улучшителями и всего на 90% состоят из дрожжей. Так что чистых сухих дрожжей надо меньше на 10%. И тогда обязательно темперировать - выдерживать сухие дрожжи в муке 30мин перед замесом теста. Чистые сухие дрожжи не стабилизированы так, как английские "быстродействующие".
Муку можно брать любую. Я брала как нашу самую сильную и неотбеленную канадскую хлебопекарную -11.2% белка (РобинГуд "лучшая для хлеба"), так и Макфу в.с. - 10.3% белка. 
Канадская РобинГуд. 81% воды от веса муки.
Макфа, 82% воды от веса муки.
Разница между ними в том, что муке в.с обязательно надо дать паузу 30мин в холодильнике после замеса перед тем, как месить тесто, а нашей канадской или американской муке - необязательно.
На примере "Простого белого хлеба" по Основной программе (програма №1) в Делонги-Кенвуд.
На 1 хлеб весом 750г из 450 г муки
450г муки (в.с. Макфа, канадская РобинГуд для хлеба)
4.2г инстантных дрожжей
8г соли
20г сахара
17г подсолнечного масла, 1г лецитина (если есть)
12г сухого молока или сухой пахты
365г воды (для канадской), 385г воды для Макфы.
К запуску машины по программе готовятся так:
На весы ставят миску с ситом, отмеряют фунт муки (450г)
Просеивают муку с сита в миску. Так ничего не пылит. 
Сита бывают с плетением сетки пореже и почаще. Чем тоньше сито, тем меньше сеять. Через тонкое сито достаточно пропустить муку 1-2раза . Через среднее - 3р. Через грубое с большими дырочками и 5 раз можно просеять, чтоб хорошо распушить и аэрировать муку. 
Для теста нужны будут дрожжи из холодильника и нерафинированное подсолнечное. У нас - белорусское, из Могилевской области. По поводу подсолнечного масла в Англии царит нездоровый ажиотаж. Его считают целебным и более драгоценным чем оливковое, понижающим холестерин в крови. В брошюре для Делонги предписывают добавлять именно его в тесто. Также нужно специальное сухое молоко или хорошая жирная сухая пахта. 
Взвешивают дрожжи и от общего количества просеянной муки для теста берут столовую ложку муки. 
Перемешивают эту ложку муки с дрожжами и оставляют в покое на 30мин. Можно дольше, до 15 часов. 
В основную массу муки добавляют все остальное по рецепту и перемешивают слегка ложкой. 
Насыпают на горячую воду (40С) в деже и вкл программу 1, чтоб перемешала слегка, примерно 10мин. Остановить программу, обнулить её, сбросить. 
Получится горячее (35С) лохматое тесто, которое ставят на 30мин (или дольше, до суток) в холодильник, пока темперируются дрожжи. Тесто должно остыть как минимум до 20С. 
Холодное тесто набухло, можно добавить дрожжи и вымесить его как следует. ВКЛ программу №1, ОСНОВНАЯ и дать машине приготовить хлеб.
Как я для Макфы по воду ходила.
Я думала, что Макфа возьмет поменьше воды, чем канадская мука, и начала с замеса теста на 340г воды. 
Я добавила к остывшему набухшему тесту дрожжи с ложкой муки и ложку воды. Думала будет достаточно. 
К сожалению, тесто не вымешалось за 25мин, было слишком крутым и тугим, с бугристой тусклой рваной поверхностью . Я сбросила программу, обнулила её, чтобы все начать сначала. 
Вот так тянется недостаточно вымешанное хлебное тесто: грубо-толстой пеленой, рвется. Пришлось по новой отправить полувымешанное тесто на 15мин в холодильник, чтоб оно снова остыло от 30С до 20С. И снова вкл программу №1 с самого начала: 25 мин вымешивания и дальше брожение и выпечка. В сумме 3ч 15мин. Я продолжала месить с открытой крышкой, чтоб тесто не перегреть и не порушить, чтоб его Т держалась на уровне 28С. Постепенно добавила дополнительные 60г воды. 
В этот раз к концу этапа вымешивания по программе №1 ОСНОВНАЯ тесто уже начало атласно поблескивать и появились пузырьки под поверхностью - залог отличной пористости хлеба.
Макфа - до того сильная мука, или же вымешивание в Делонги придает столько силы тесту, ибо там механизм вымешивания весьма специфический, что тесто выглядело жутко рваной массой после обминки и после формовки. Я была в ужасе. 
Тесто после обминки в середине брожения
Тесто после формовки, готово к расстойке и выпечке. Что???? И такое рваное чудо-юдо - это заготовка для хлеба???
Поскольку я тестировала процесс "без рук", чтоб машина все мне сделала, я не стала доставать и натягивать тесто на столе в гладенькую куклу. Лишь сбрызнула тесто водой из пульверизатора. Этого не надо по программе, но я много открывала печку, отмеривала температуру, смотрела что там происходит. Это же пробная выпечка... И все эти открывания крышки пересушили камеру печи и поверхность теста. Так что я сбрызнула тесто в начале расстойки водой.
Хлеб получился ниже чем на канадской муке, но это от того, что Макфа показала себя чудовищно сильной мукой при замесе на жесткой воде из-под крана. Тесто из Макфы получилось тугое (bucky dough), несмотря на большое количество воды в нем, 80%ная влажность! И из-за этой тугости оно меньше подросло и было чуть поплотнее на укус, чем нежнючий хлеб на мягкой воде на канадской муке. 
Канадская мука , 81% мягкой бутилированной воды, (10ррм). 
Макфа, 85% жесткой воды из-под крана, (120-180ррм). 
Но мякиш на Макфе тоже прекрасный, ровный, корка трескучая хрусткая. Хлеб душистый и вкусный сам по себе, пахнет семечками, подсолнухами, как паляница. Успех!
Так что, дорогой читатель, Макфа ничем не отличается от сильной канадской муки. Это, конечно, не канадская мука. Она дает характерный для сортовой муки по ГОСту мякиш по ощущению. Но на жесткой воде и в Делонги-Кенвуд, с уникальным для Делонги способом вымешивания, она может дать более резиновый мякиш, чем сильная канадская мука, как ни странно. 
Тающе нежный мякиш на канадской муке и мягкой воде
Пуховый, но более прочный мякиш из Макфы и на воде из-под крана. Вода у нас среднежесткая, чуть выше средней жесткости.
При выпечке в этой хлебопечке надо учитывать качество в о д ы и количество дрожжей - обычных инстантных брать меньше, чем английских по весу в рецептурах. А муку можно брать любую. В Делонги-Кенвуд вода играет большую роль, качество воды (сколько в ней солей), чем качество муки. Ну надо же!
Разница в мякише из-за разницы в воде:
мягкая вода
жесткая вода
А вы на какой муке в Делонги обычно печете? А в Кенвуде?
|
Неаполитанские слойки с начинкой |
|
