Лимонно-фисташковые макарон

Понедельник, 25 Июня 2012 г. 18:03 + в цитатник

Лимонно-фисташковые макарон

Я приготовила классические макарон в основе которых лежит рецепт Пьера Эрме и внесла изменения на свой страх и риск
Сократила миндальную муку и положила полторы столовые ложки молотых фисташек и столовую ложку перемолотой сухой лимонной цедры, при этом посыпала сверху тоже молотыми фисташками. Внутри lemon curd. Очень вкусно получилось!

70 гр состаренных яичных белков*2 ( всего 140гр)- за сутки (можно за 12 часов) - отделите белки от желтков и поставьте при комнатной температуре, я накрываю марлей стакан с ними)

165гр сахарной пудры

165 гр сахарного песка самого мелкого помола

50 мл кипяченой воды комнатной температуры

3 капли гелевого красителя цвета лимон

1 столовая ложка сухой лимонной цедры

2 столовые ложки молотых несоленых фисташек

110 гр миндальной муки

Каждый раз я начинаю с одного и того же, я просеиваю минимум 2 раза миндальную муку, да это муторно, но все-таки это необходимо сделать. После того, как вы просеили муку, добавьте к ней сахарную пудру и по-хорошему надо просеить еще раз ( но это не настолько уж и необходимое условие, скажем так, хорошо бы их просеить еще раз;)). После того как просеили или просто всыпали сахарную пудру в миндальную муку, добавьте к этой миндально-сахарной массе состаренные!! белки (70гр)и туда же накапайте из тюбика ваш краситель, затем положите сухой лимон и перемолотые фисташки несоленые. Оставьте отдохнуть, им и без вас сейчас нелегко))

Время доставать термометр;) Настала очередь второй порции состаренных!! белков и сахарного песка мелкого помола. В соусник высыпьте сахарный песок и налейте воду, поставьте на огонь, и доведите до 118 градусов ( здесь очень важно соблюдать температурный режим, я потом напишу про мои эксперименты с температурой кипения отдельно). В это время в чаше миксера ( или ручным миксером) начинайте взбивать еще одну порцию белков. Пока никакие нам пики не нужны, пена должна только-только начинать появляться. Возьмите сироп ( хорошо бы у соусника был специальный носик для слива жидкости , это очень удобно) и аккуратно постепенно вливайте ( не весь сразу), причем все это время ваш миксер продолжает взбивать. Взбить надо до такого состояния массы, когда она становится очень гладкой, блестящей и на ее поверхности начинают образовываться небольшие пики.

Взбитые белки добавьте к вашей самой первой (отдохнувшей) смеси и аккуратно (лучше всего) силиконовой лопаткой начинайте перемешивать по кругу (многие используют еще такой способ, как одновременное вращение миски с перемешиванием лопаткой, я так делала несколько раз и поняла, что на мой результат это не влияет никак и бросила это делать)

В кондитерский мешок переложите вашу пасту и ровными кружками ( 3 см или по классике 4см) выдавите смесь на бумагу для выпекания. Я пользуюсь только бумагой, силиконовый коврик мне не подошел. Заказала себе в Америке противень для макарон специальный с уже готовыми выемками, посмотрим, что будет на нем. Сверху присыпьте молотыми фисташками половину ваших макарон. Отложите их в сторону и дайте им отстояться от 1 часа до суток( это по классическим канонам), я даю им отстояться час-полтора, обычно им этого хватает.

Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте 13 минут ( я выьрала для себя оптимальную температуру и время приготовления в соотвествии со своим духовым шкафом) Во время выпекания я либо быстро в середине процесса достаю макарон и поворачиваю противень другой стороной и кладу обратно в духовку, либо пару раз открываю и закрываю духовку ( понимаю б что второй способ легче первого, но я иногда и достаю,уж не знаю, что мною движет). От того, что я двигала противень ничего в конечном счете не менялось для макарон, хуже им явно не было;)

lemon curd/ лимонный крем ( из книги Beryl Wood ''Let's preserve it'')

1 лимон
его цедра

150 мл воды

113 гр сахара
2 столовые ложки сливочного масла

1 яйцо

1 чайная ложка кукурузного крахмала

В соусник положите сахар, цедру и 2 чайные ложки размягченного сливочного масла, когда масло растает, добавьте сол лимона перемешанный с крахмалом, аккуратно мешайте пока не начнет густеть. Как только чуть чуть загустел крем, снимите с огня и вбейте туда яйцо, затем верните на огонь и еще несколько минут поварите,постоянно помешивая, и следя за тем, чтобы не кипело. Как только загустеет, сразу снимите с огня и остудите при комнатной температуре.
Начинку лучше приготовить накануне.
Соедините две части макарон с помощью крема , причем крышечка должна быть с фисташками;)

Приятного аппетита!

mondaydelights.ru/blog/2012/05/17/limonno-fistashkovye-makaron

Рубрики:

ВЫПЕЧКА/сладкая выпечка (пирожные,печенья)

Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post225549335/">Р›РёРјРѕРЅРЅРѕ-С„РёСЃС‚Р°С€РєРѕРІС‹Рµ РјР°РєР°СЂРѕРЅ</a><br/>
	Р›РёРјРѕРЅРЅРѕ-С„РёСЃС‚Р°С€РєРѕРІС‹Рµ РјР°РєР°СЂРѕРЅ

&nbsp;
			
				РЇ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёР»Р° РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ РјР°РєР°СЂРѕРЅ РІ РѕСЃРЅРѕРІРµ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… Р»РµР¶РёС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РџСЊРµСЂР° РСЂРјРµ Рё РІРЅРµСЃР»Р° РёР·РјРµРЅРµРЅРёСЏ РЅР° СЃРІРѕР№ СЃС‚СЂР°С… Рё СЂРёСЃРє
				РЎРѕРєСЂР°С‚РёР»Р° РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ Рё РїРѕР»РѕР¶РёР»Р° РїРѕР»С‚РѕСЂС‹ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё РјРѕР»РѕС‚С‹С… С„РёСЃС‚Р°С€РµРє Рё СЃС‚РѕР»РѕРІСѓСЋ Р»РѕР¶РєСѓ РїРµСЂРµРјРѕР»РѕС‚РѕР№ СЃСѓС…РѕР№ Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ С†РµРґСЂС‹, &nbsp;РїСЂРё СЌС‚РѕРј РїРѕСЃС‹РїР°Р»Р° СЃРІРµСЂС…Сѓ &nbsp;С‚РѕР¶Рµ РјРѕР»РѕС‚С‹РјРё С„РёСЃС‚Р°С€РєР°РјРё. Р’РЅСѓС‚СЂРё lemon curd. РћС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ!
			
				&nbsp;
			
				70 РіСЂ СЃРѕСЃС‚Р°СЂРµРЅРЅС‹С… СЏРёС‡РЅС‹С… Р±РµР»РєРѕРІ*2 &nbsp;( РІСЃРµРіРѕ 140РіСЂ)- Р·Р° СЃСѓС‚РєРё (РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р° 12 С‡Р°СЃРѕРІ) - РѕС‚РґРµР»РёС‚Рµ Р±РµР»РєРё РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ Рё РїРѕСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РїСЂРё РєРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post225549335/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Ссылки

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Лимонно-фисташковые макарон

Лимонно-фисташковые макарон