Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом «Пленительный скарлат»

Вкусные кексы с плотной рассыпчатой текстурой, шоколадными нотками и слабо выраженным свекольным послевкусием. Крем получился нежнейшим… В следующий раз заменю белый шоколад в креме на тёмный или горький (думаю, более выгодно подчеркнёт вкус выпечки).
Капкейки пекла на большую компанию, вы можете сократить количество ингредиентов в 2 раза.
Источник: журнал «ГастрономЪ» + коррективы в креме.

Состав на 25 порций:
тесто:
350гр муки
350гр мелкокристаллического сахара
2 яйца
270гр размягчённого сливочного масла
150мл 1% жидкого кефира
50мл свежего или бутилированного свекольного сока
6 стол.ложек какао-порошка (30гр)
1 чайн.ложка 6% уксуса
1 пакетик разрыхлителя теста (10гр)
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
крем:
150гр мягкого творожного сыра (у меня «Almette»)
200мл 35-38% сливок
120гр белого шоколада
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)
Приготовление:
-1 На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, размягчённое сливочное масло, яйца, 1% кефир, какао-порошок, сырая свёкла, красный пищевой краситель, 6% уксус, разрыхлитель теста, ванильный сахар.

-2 Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке и выжмите 50мл сока.

-3 Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности.

-4 Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок.

-5 Перемешайте смесь лопаткой до однородности.

-6 Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой.

-7 Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.

-8 Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой – изделия готовы. У меня формы 2-х размеров. Мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35.
Извлеките кексы из духовки и остудите.

-9 На фото набор продуктов для крема: мягкий творожный сыр,38% сливки, белый шоколад, ванильный сахар.

-10 Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.

-11 Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар.

-12 Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает).

-13 Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля.
Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.

-14 Один кекс раскрошите в мелкую крошку.
Посыпьте крошкой «кремовые холмики».

-15 Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.