Апельсиновые капкейки с заварным кремом «Чарующий аксамит»

Безумно вкусные кексы с насыщенным апельсиновым ароматом и нежнейшим кремом.
От апельсинового ароматизатора можно отказаться, без него капкейки не потеряют во вкусе. Сливки в тесте можно заменить молоком.
Источник: журнал «ГастрономЪ» + мои коррективы в креме и оформлении.

Состав на 14 кексов:
для капкейков:
130гр муки
180гр сахара
80гр сливочного масла
1 яйцо
130мл 10% сливок (или молока)
цедра 1 крупного апельсина
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
3 капли апельсинового ароматизатора (не обязательно)

для заварного апельсинового крема:
100мл 10%сливок
100мл свежевыжатого апельсинового сока
2 желтка
3 стол.ложки сахара
70гр размягчённого сливочного масла
1,5 стол.ложки муки (ложки без горки)
1,5 стол.ложки кукурузного крахмала или картофельного (ложки без горки)

для декора:
30гр горького шоколада
30гр апельсинового шоколада (можно заменить белым)

кроме того:
бумажные розетки для выпечки (высота стенок 2,5см, d=5см)
пищевая плёнка

Приготовление:
На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, сливочное масло, 10% сливки, яйцо, апельсин (вам потребуется цедра), разрыхлитель теста, апельсиновый ароматизатор.

С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку.
Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку.

В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста.

Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой.

Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния.

Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2.
Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность – сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).

На фото набор продуктов для заварного апельсинового крема: 10% сливки, свежевыжатый апельсиновый сок, 2 яйца (вам потребуются только желтки), сахар, мука, кукурузный крахмал.

В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром.

Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку.

В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое.

Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу.

Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать.

Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости.

Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.

Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада.
Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем.

Вынесите капкейки на холод на 1 час.

Храните в холодильнике.

На снимках восьмой цветок от моего сынули (онлайн учёт).

Блог на WordPress.com. | Тема: Modularity Lite, автор: Graph Paper Press.