Пироги с черникой

Американский пирог (рецепт)

 

Вишнево-черничный пирог для любителей американской кухни.

Приготовление: 1) Смешать в миске муку, соль и сахар. Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и воду. Тщательно перемешать. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.

2) Выложить тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпав мукой. Раскатать тесто в пласт размерами с Вашу круглую форму для выпекания (раскатывать нужно от центра теста к краям). Сложить круг пополам, потом еще раз пополам и аккуратно переложить на форму так, чтобы заостренная часть круга оказалась в центре вашей формы.

3) Аккуратно вырезать излишки теста по Вашей форме. Остатки теста тонко раскатать. Вырезать из теста несколько звездочек, 3 длинных и 3 коротких полосок (их нужно будет потом положить поверх вишнево-черничной начинки). Аккуратно выложить фигурки на доску (или блюдце), прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Форму с тестом также надо будет убрать в холодильник.

4) В большой миске смешать вишню с 2мя стол. ложками лимонного сока. В миске поменьше смешать чернику с оставшейся 1 стол. ложкой лимонного сока.

5) Отдельно смешать сахар и кукурузный крахмал. Положить 1 стакан получившейся сахарно-крахмальной смеси в вишню, а остатки в чернику.

6) Достать форму с тестом. Аккуратно выложить вишневую смесь на 3/4 высоты формы. Оставшуюся 1/4 часть формы заполнить черничной смесью. Сверху смазать растопленным маслом и выложить фигурки из теста в виде американского флага.

7) Выпекать при 200 С в течении 1 часа. Через 40 минут после того, как пирог оказался в духовке, корочку надо будет прикрыть фольгой и снова отправить в духовку. Затем дать пирогу остыть в течении 3-8 часов, разрезать и подавать с мороженым.

Ингредиенты:

для теста: 1 1/4 стакана (175 гр) муки, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка (14 гр) сахара, 110 гр сливочного масла, 2-4 ст. ложки кипяченой холодной воды.

для начинки: 5 стаканов свежей вишни без косточек, 3 стол. ложки лимонного сока, 1 1/2 стакана черники, 1 стакан сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 2 ч. ложки масла.

Черничный пирог (рецепт)

 

Приготовление: 1) Разогреть духовку до 180 градусов.

2) В небольшой посуде смешать 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель, соду и соль.

3) В большой миске смешать масло и сахарный песок.

4) Разбить яйцо, добавить яичный белок и ванилин. Тщательно взбить. Добавить яичную массу в сахарную смесь и влить 1 стакан пахты. Размешать. Всыпать мучную смесь и хорошенько все перемешать. Если тесто будет слишком крутым, то можно добавить оставшиеся 2 ст. ложки пахты.

5) В небольшой миске смешать чернику и 2 чайные ложки муки. Ягоды должны быть полностью покрыты мукой.

6) Круглую форму, размерами 22,5 см, смазать маслом. Влить туда половину всего количества теста, равномерно разбросать 1 стакан черники, затем полить второй половиной теста. Сверху посыпать оставшейся черникой и посыпать сахаром Турбинадо*.

7) Поместить в духовку и выпекать 42-48 минут, пока зубочистка помещенная в центр пирога не выйдет чистой или с несколькими крошками. Дать слегка остыть и нарезать на порционные кусочки.

Ингредиенты:
1 1/2 стакана муки плюс еще 2 ч. ложки муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки соли
6 ст. ложки сливочного масла, размягченного
3/4 стакана сахарного песка
1 большое яйцо
1 яичный белок
1 ч. ложка ванилина
1 стакан плюс 2 ст. ложки пахты (это обезжиренные сливки, которые можно заменить нежирным молоком или йогуртом)
1 3/4 стакана свежей черники
1 ст. ложка сахара Турбинадо*

*Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw – производится на Гавайях.

Пирог с черникой (рецепт)

 

Приготовление: 1) Разогреть духовку до 190 С.

2) В большой миске смешать муку, 3 столовые ложки сахарного песка, разрыхлитель, лимонную цедру и соль. Тщательно смешать со сливочным маслом. Затем добавить чернику и перемешать.

3) В небольшой посуде взбить яйцо, добавить ванилин и влить молоко. Влить полученную жидкую массу в мучную смесь и перемешать. Выложить на посыпанной мукой поверхности и замесить тесто. Сформировать лепешку, размерами меньше на 2-3 см, чем размеры формы для пирога. Разрезать на 10-12 треугольных кусочков.

4) Круглую форму для пирога застелить фольгой и смазать маслом. Аккуратно положить туда кусочки пирога. Смазать взбитым яйцом и посыпать сахарным песком.

5) Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки лимонной цедры, 3/4 ч. ложки соли, 8 ст. ложек охлажденного сливочного масла (нарезать на мелкие кусочки), 1 стакан свежей черники, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ч. ложки ванилина,
сахар-песок для посыпки