Настроение сейчас - кулинария,шашлык, мясо,курица

С наступлением хорошей весенней погоды возникает желание выбраться на природу, приготовить вкусный шашлык. Однако не у всех он получается по-настоящему вкусным. Существует множество нюансов, не знание которых сказывается на качестве шашлыка. Раскроем наиболее существенные из них, которые помогут сделать шашлык незабываемо вкусным.

 

Используйте только свежее и охлажденное мясо.

Не рекомендуем использовать замороженное мясо, так как кроме потери питательных веществ, оно будет сухим и не сочным. Важно нарезать мясо не слишком мелко (при жарке оно засушится) и не слишком крупно (плохо прожаривается). Оптимальным размером мяса являются кубики по 4-5 см.
Маринование мяса

Маринование мяса в течение нескольких часов в прохладном месте в эмалированной посуде, которая не выделяет вредных веществ при взаимодействии с маринадом. Основу маринада всегда составляют черный перец, соль, репчатый лук, порезанный кольцами, и кислая жидкость – сок лимона, граната, вино и даже молоко.
Насадка мяса на шампуры

Важно нанизывать куски мяса не слишком плотно, чтобы он прожарился равномерно. Совершенно не нужно протыкать куски мяса насквозь – можно нанизать только кончики куска.
Дрова для жарки шашлыка

Дрова для жарки шашлыка подходят любые, кроме хвойных деревьев, которые выделяют смолу, перебивающую аромат шашлыка. Лучшие дрова – это из фруктовых деревьев. Начинать жарить шашлык можно только когда дрова прогорят и образуются тлеющие угли.
Процесс жарки

Шашлык жарят около 10 минут, периодически переворачивая шампуры в течение этого времени и опрыскивая их маринадом для большей сочности. Стараться избегать огня, иначе шашлык подгорит и покроется невкусной черной корочкой. Если появляются языки пламени – необходимо сразу же их затушить, брызнув чистой водой.
Контроль процесса готовности

Готовность шашлыка определяют, надрезав кусочек мяса на шампуре. Если выделяется красноватый сок – мясо еще не готово, а если бесцветный – подавайте шашлык на стол, он готов! Ну а если сок вообще отсутствует – то, увы, шашлык пережарили – снимайте скорее с огня!
Оцениваем результат

Не нужно отчаиваться, если приготовленный шашлык получился недостаточно вкусным – причина в нехватке опыта его, который с течением времени приобретется. 

Вкусного Вам шашлыка и приятного аппетита!

 

Наконец-то мы нашли время и открыли шашлычный сезон! Правда, не шашлыком, а курицей на решетке. В нашей семье уже давно маринование шашлыка – полностью моя прерогатива. Сначала все с сомнением относились к моим манипуляциям, но их сомнения разрешились после первого же замаринованного мной шашлыка. Мало того, что я люблю готовить, так еще я никогда ни в одном магазине не пройду мимо полки с приправами и специями. Так что их накопилось у меня довольно много. Вот с ними-то я и химичу. Можно я сегодня не буду давать количество ингредиентов? Это очень сложно сделать, потому что все кладется по ощущениям. Да еще к тому же этот маринад на самом деле состоит из двух маринадов. Но об этом – т-с-с-с! Шепотом – я расскажу позже, после 10 июня.

 

Ингредиенты:
куриные бедра
свежевыжатый сок апельсина
пара кусочков апельсина
столовый уксус (9%)
соевого соуса
растительное масло
молотый имбирь
сухие перчика чили ( с ними осторожнее!)
зубчики чеснока (крупного рубленные ножом)
молотая сладкая паприка
сухой тимьян
сухой шалфей
сухой орегано
соль
тонко молотый черный перец
сухой чеснок в порошке
сухой лук в порошке
молотый кайенский перец (тоже осторожно!)

Приготовление:

Все смешиваем в одной большой миске с крышкой (химичим), кладем туда куриные бедра, руками переворачиваем, чтобы они полностью покрылись маринадом и ставим в холодильник. Минимально на пару часов, это если торопитесь. У меня простояли 2 дня… это мы так собирались.

Ну, когда угли будут готовы (это уже не я), вынимаем, кладем на решетку и ставим на мангал. Обжариваем с обеих сторон до готовности и до красивого цвета.

А пока это там жарится, переворачивается, сбрызгивается, чтобы пламя сбить, с чувством исполненного долга шагаем фотографировать цветочки, которых у нас в начале лета еще так мало (слева направо: земляника, рябина, одуванчик).

Ура! Пожарилось! Приятного аппетита!

 

http://bloggourmet.ru/?p=741