Рецепт крабовых палочек в кляре

• крабовые палочки - 3 пачки по 125 г
• масло растительное - 1 стакан
• мука пшеничная - 1/2 стакана
• молоко или вода - 1/2 стакана
• яйцо - 3 шт.
• зелень петрушки рубленая - 1 ч. ложка
• лимонная кислота - 1 г
• перец красный молотый
• соль

1. Крабовые палочки натрите смесью соли и перца с 1 чайной ложкой масла, зеленью, раствором лимонной кислоты или соком лимона, поставьте на 15–20 минут в холодильник для маринования.
2. Для теста муку разведите теплым молоком, добавьте соль, яичные желтки, размешайте.
3. Перед жареньем введите в тесто охлажденные и взбитые яичные белки.
4. Крабовые палочки обмакните в приготовленное тесто и жарьте во фритюре 2–3 минуты до образования золотистой корочки.
5. Можно подать с майонезом, корнишонами, дольками лимона и веточками петрушки, обжаренными во фритюре.

Сырные тарталетки с помидорами черри

• 12 помидоров черри с черенками
• Растопленное сливочное масло
• 2 пласта замороженного слоеного теста
• 150 г сыра с плесенью
• 12 небольших листьев свежего базилика

1. Выложить противень бумагой для выпечки, выложить на него помидоры.
2. Разогреть духовку до температуры 220° С (отметка 7 на газовых духовках). Смазать 12 форм для мини-маффинов растопленным маслом. Вырезать из теста 12 кругов с помощью формы диаметром 7 см. Выложить их в приготовленные формы. Поверх теста выложить бумагу для выпечки и засыпать рис. Выпекать 8-10 мин или до золотистого цвета. Отставить в сторону и остудить.
3. Убавить температуру духовки до 180° С (отметка 4 на газовых духовках). Запекать помидоры в течение 12 мин или пока не станут
4. Выложить сыр в маленькую чашу, размять чайной ложкой. Приправить перцем. Вынуть рис и пекарскую бумагу из запеченных формочек.
5. Распределить сыр между тарталетками, выложить на сервировочное блюдо, поместить в каждую по листку базилика и украсить помидорами.

Фаршированные шампиньоны

• 720 г шампиньонов
• 150 г колбасы с пряным острым вкусом
• 1/2 средней по размеру головки лука, тонко нашинкованной
• 4 мелко рубленых зубчика чеснока
• 240 г сливочного сыра
• 1 яичный желток
• 3/4 стакана тертого пармезана
• 1/3 стакана сухого белого вина
• Соль, черный перец
• Сливочное масло для пассеровки

1. Хорошо вымыть грибы, затем отделить от шляпок ножки и нашинковать их. Мелко нарезать и обжарить колбасу до подрумянивания, убрать с огня и дать остыть.
2. На той же сковороде, где обжаривалась колбаса, спассеровать лук и чеснок на среднем огне в течение 2 минут. Затем добавить вино, нашинкованные ножки грибов и подержать смесь на огне еще 2 минуты. Положить соль и перец по вкусу. Снять сковороду с плиты и дать ее содержимому остыть.
3. В отдельной миске смешать тертый сыр с яичным желтком. Подойдет любой сливочный сыр, но лучше всего взять пармезан.
4. Соединить колбасу и грибную смесь, хорошо перемешать и убрать ненадолго в холодильник. Затем «с горкой» наполнить шляпки шампиньонов колбасно-грибным кремом, который уже успел охладиться, а сверху выложить тертый сыр с желтком.
5. Поставить фаршированные грибы в духовку. Запекать их нужно при температуре 180 градусов не более 20–25 минут до получения золотистой корочки. Подавать шампиньоны остывшими до комнатной температуры.

Лососевые шашлычки