Итальянские Пасхальные рецепты и Итальянская сдоба

Среда, 24 Марта 2010 г. 22:56 + в цитатник

Итальянские Пасхальные рецепты и Итальянская сдоба

Пандоро - Il Pandoro

Продукты:

Опара:
Дрожжи свежие 15 г
Теплая вода 60 г
Мука (N 550) 50 г
Сахар 1 ч. ложка
Желток 1 штука

Первое тесто:
Опара вся
Вода 2 ч. ложки
Дрожжи свежие 3 г
Мука-крупчатка (doppelgriffiges Mehl) 200 г
Сахар 25 г
Сливочное масло 30 г
Яйцо 1 штука

Второе тесто:
Мука (N 550) 200 г
Сахар 100 г
Яйца 2 штуки
Соль 1 ч. ложка
Ванильный стручок 1 штука

Сливочное масло для прослойки 140 г

Приготовление:

Для опары: распустить дрожжи в воде, добавить сахар, желток, муку и при помощи деревянной ложки замесить гладкое тесто. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 50-60 минут, пока объем опары не увеличится вдвое.

Для первого теста: распустить дрожжи в воде и добавить их к опаре. Туда же всыпать сахар, муку и влить слегка взболтанное яйцо. При помощи миксера с винтообразными насадками или в тестомесильной машине вымесить гладкое тесто. В конце замеса, постепенно вмесить в тесто хлопья сливочного масла. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 45 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

Для второго теста: поместить первое тесто в чашу тестомесильной машины, добавить яйца, сахар, муку, соль, внутренность ванильного стручка, счищенную ножом, и запустить машину на 8-10 минут. Сформовать тесто в виде шара и уложить в смазанную сливочным или растительным маслом посуду с крышкой. Дать постоять тесту при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов и убрать в холодильник на 30-40 минут (лучше на ночь).

Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность и потихоньку растянуть его в квадрат. Хлопья мягкого сливочного масла равномерно распределить по поверхности теста, оставляя свободными углы.

Все четыре угла теста загнуть к середине и плотно прижать, как бы заключая масло внутрь.

Тесто осторожно раскатать скалкой в прямоугольник и сложить втрое (как складывают деловое письмо в удлиненный конверт).

Тесто накрыть или завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут.

Достать и вновь раскатать в прямоугольник. Снова свернуть втрое, накрыть и поставить в холодильник на 15-20 минут.

В третий раз повторить процедуру и охладить тесто ещё 15-20 минут.

Тщательно выстелить всю форму (объемом примерно 3 л) алюминиевой фольгой для выпечки. Промазать все стеночки и острые углы мягким сливочным маслом (удобнее использовать кисточку). После этого слегка "припудрить" мукой.

Тесто сформовать в подобие шара, подогнув края к середине и уложить в подготовленную форму гладкой стороной вверх.

Накрыть форму с тестом кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подъема, пока верхушка не начнет слегка приподниматься над краем формы. Это может занять 5 часов и более.

Установить форму с тестом в предварительно нагретую до 170°C духовку на нижний уровень. Примерно через 20-25 минут после начала выпечки прикрыть верх алюминиевой фольгой и снизить температуру до 160°C, выпекать ещё 20 минут.

Проверить изделие на готовность деревянной шпажкой. Готовый Пандоро оставить в выключенной духовке ещё на 15 минут.

Выпеченный Пандоро ещё горячим извлечь из формы и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Здесь будет находиться ваш текст. Рамка выдаётся только с разрешения заказчика!

Процитировано 3 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post123370086/">РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ Рё РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєР°СЏ СЃРґРѕР±Р°</a><br/>РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ  РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ Рё РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєР°СЏ СЃРґРѕР±Р°&nbsp;СЂР°РјРєРё РѕС‚ Liolea  РџР°РЅРґРѕСЂРѕ - Il Pandoro            РџСЂРѕРґСѓРєС‚С‹:    РћРїР°СЂР°:  Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЃРІРµР¶РёРµ 15 Рі  РўРµРїР»Р°СЏ РІРѕРґР° 60 Рі  РњСѓРєР° (N 550) 50 Рі  РЎР°С…Р°СЂ 1 С‡. Р»РѕР¶РєР°  Р–РµР»С‚РѕРє 1 С€С‚СѓРєР°    РџРµСЂРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ:  РћРїР°СЂР° РІСЃСЏ  Р’РѕРґР° 2 С‡. Р»РѕР¶РєРё  Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЃРІРµР¶РёРµ 3 Рі  РњСѓРєР°-РєСЂСѓРїС‡Р°С‚РєР° (doppelgriffiges Mehl) 200 Рі  РЎР°С…Р°СЂ 25 Рі  РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ 30 Рі  РЇР№С†Рѕ 1 С€С‚СѓРєР°    Р’С‚РѕСЂРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ:  РњСѓРєР° (N 550) 200 Рі  РЎР°С…Р°СЂ 100 Рі  РЇР№С†Р° 2 С€С‚СѓРєРё  РЎРѕР»СЊ 1 С‡. Р»РѕР¶РєР°  Р’Р°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃС‚СЂСѓС‡РѕРє 1 С€С‚СѓРєР°    РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РґР»СЏ РїСЂРѕСЃР»РѕР№РєРё 140 Рі    РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:    Р”Р»СЏ РѕРїР°СЂС‹: СЂР°СЃРїСѓСЃС‚РёС‚СЊ РґСЂРѕР¶Р¶Рё РІ РІРѕРґРµ, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЃР°С…Р°СЂ, Р¶РµР»С‚Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post123370086/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Нелля_Молотова обратиться по имени Четверг, 25 Марта 2010 г. 10:22 (ссылка)

Спасибо!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Вкусняшки_от_Карамельки обратиться по имени Четверг, 25 Марта 2010 г. 21:07 (ссылка)

Спасибо большое!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Ссылки

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Итальянские Пасхальные рецепты и Итальянская сдоба