Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром

Я понимаю, что пускать купленный в начале марта тоненький молочный порей на киш - почти кощунство. Но и вы поймите меня - рецепт лежит в закладках очень давно, и я наконец-то нашла для него время и две ветки лука и вообще - мне так хотелось!

Думаю, говорить, что это восхитительно, не нужно? Вся семья осталась очень довольной!

 

Ингредиенты:

200 г муки;

150 г сливочного масла;

4 яйца;

соль, перец;

150 г твердого сыра;

200 мл сливок (20%);

300 г лука-порея (примерно 2 стебля).

 

Для теста смешайте просеянную муку, 1 яйцо, 125 г нарезанного кусочками холодного сливочного масла и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

 

Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок, который остаётся между листьями лука, не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.

 

Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.

 

Сыр мелко натрите и смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

 

Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

 

Разогрейте духовку до t=175С.

При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.

 

Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.

 

Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.

 

У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

 

Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.

 

Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.

Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.

 

Приятного аппетита!

История одного из самых популярных салатов

Ура! Наступила весна! Самое лучшее время года! Время новых идей, новых свершений, побед, новых желаний и перемен.

Ну и конечно, самое время приготовить нежный весенний салат Мимоза. Наверное, никто не будет спорить, что это один из самых популярных салатов, наравне с «Оливье» и «Сельдью под шубой». Хотя история его происхождения детально не изучена.  

Предположительно, салат Мимоза появился в 70-е годы и быстро завоевал себе место на столах жителей СССР рядом с салатом Оливье и селедкой под шубой. Причина этого - прекрасный нежный вкус, легкость и, что было очень актуально для СССР - доступные основные продукты приготовления: рыбные консервы, лук, яйца и майонез.

Классический рецепт Мимозы

Разминаем вилкой консервированную горбушу, выкладываем ее слоем, потом слой мелко нарезанного репчатого лука (сверху смазываем майонезом), натертые на крупную терку белки сваренных яиц (тоже смазываем майонезом), натертый твердый сыр (снова майонез), натертое на терку сливочное масло и сверху посыпаем размятыми желтки. Салат получается очень нежным и вкусным, особенно когда его немного охладить.

А поскольку салат Мимоза готовила каждая хозяйка в СССР, то и рецепт у каждой хозяйки был свой, «фирменный».

Какие только ингредиенты не использовали экономные хозяюшки: и рыбные консервы «те, что под рукой», и плавленые сырки, и морковь, и яблоки, и...

Попробуем ответить на следующие вопросы:

С какой рыбой готовить салат Мимоза?

Самое распространенное - это консервированный лосось, горбуша в собственном соку, затем консервированный тунец, сайра, красная рыба горячего копчения, треска и крабовые палочки.

С рыбой мы определились, что же дальше?

Какие еще ингредиенты входят в состав Мимозы?

Вариантов много: можно уложить слой вареного картофеля, моркови, сыра (твердого, плавленых сырков, моцареллы), яблок, риса, кукурузы, гренок,

сливочного масла. Неизменными остаются только вареные яйца и лук. Лук можно использовать репчатый, красный и зеленый.

Если кому-то не нравиться горечь, то предлагаю нарезанный лук прогреть 10 секунд в микроволновке! (Чтобы убрать горечь можно залить лук кипятком, или вымочить минут 20 в холодной воде, или залить уксусом и солью)

Итак, варианты комбинаций ингредиентов.

Рыба, лук, яйца (разделить белки и желтки) кладутся во все варианты.

Рассмотрим дополнения к ним:

- картофель и морковь;

- картофель, морковь, яблоки, сливочное масло, твердый сыр;

- кукуруза консервированная, твердый сыр;

- сыр, сливочное масло, яблоки;

- морковь и гренки;

- сыр и отварной рис.

Какая последовательность укладки слоев салата Мимоза?

Существующие варианты:

рыба - лук - белки - морковь - картофель - желтки

белки - сыр - рыба - лук - сливочное масло - рыба - желтки

рис - белки - рыба - лук - рис - сыр - желтки

белки - рыба - сливочное масло - сырки плавленые - рыба - лук - желтки

картофель - морковь - рыба - лук - белки - желтки

белки - сыр - сливочное масло - лук - рыба - яблоки - желтки

рыба - морковь - белки - лук - желтки

рыба - лук - морковь - гренки - белки - желтки

Рекомендую лук класть на рыбу, или даже немного смешивать эти компоненты, так как они дополняют друг друга. Сливочное масло делает салат Мимоза еще нежнее и сочнее, кроме того, на него хорошо крепятся желтки. Масло лучше положить предпоследним слоем.

Какие существуют варианты оформления салата Мимоза (его укладки)?

Продукты натираем на терку, рыбу разминаем вилкой. 

- выложить слоями на плоское блюдо (круглой или овальной формы), смазывая каждый слой майонезом;

- положить в глубокую прозрачную салатницу, чтобы просматривались слои;

- нафаршировать салатом разрезанные половинки яиц;

- выложить в круглую миску, а затем ее перевернуть на блюдо, получиться купол.

Какие варианты украшения салата Мимоза существуют?

Зеленью, листьями салата или выложить по краям белки, в середине желтки, украсить нарезанными овощами. 

Приготовление этого салата ограничивается только вашей фантазией! Экспериментируйте, и может именно ваш рецепт салата Мимоза будет самым вкусным.

Зефир «Кучерявый» с шоколадной глазурью

Я всегда думала, что приготовление зефира – невероятно сложное и трудоемкое занятие. Поэтому, признаюсь честно, до этого предпочитала его покупать.

Но, пристыженная мужем, который потребовал предоставить ему его любимый зефир без красителей, Е-шек и прочего, вооружившись рецептом, отправилась на кухню.

Все оказалось не так страшно.

Правда, сама не ожидая, что с первого раза у меня получится что-то съедобное, для начала сделала маленькую порцию. В итоге у меня получилось 21 зефиринка в диаметре примерно 3-4 см.

 

Ингредиенты:

 

0,25 кг сахара;

6 гр желатина;

0,4 ст. ложки лимонной кислоты;

щепотка ванилина;

щепотка соды;

шоколадная глазурь.

 

Желатин замочила в 25 мл воды и оставила на 2 часа.

 

Сахар замочила в кастрюльке, которую потом можно ставить на огонь, в 50 мл воды. И тоже оставила на 2 часа.

 

Затем кастрюльку с сахаром поставила на огонь, довела до кипения и, постоянно помешивая, на маленьком огне, держала минут 6-7.

 

Сняла с огня и пересыпала в чашу для миксера. Добавила желатин и взбивала в течении 5 минут на самой маленькой скорости. Поскольку в рецепте было написано взбивать не менее 10 минут, я была полна решимости все делать строго по рецепту. Остановило меня лишь то, что сахар на глазах стал превращаться в неуправляемую застывающую массу. Продолжая взбивать, добавила лимонную кислоту, соду и ванилин, и, опять же, взбивала гораздо меньшее время, чем по рецепту – минуты 3 (вместо положенных 10). Оправдание себе смогла найти только одно – моя порция ингредиентов тоже была меньше рецептурной. 

 

Дальше предстояло выложить полученную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кулинарного шприца или ложкой. С этим у меня тоже возникли трудности. Поскольку масса была уже почти застывшей, о шприце речи вообще быть не могло, ложка создавала какие-то непонятные рванные облака, я эти самые облака брала руками и нагло придавала им форму шариков.

И быстренько отправилась готовить шоколадную глазурь.

 

Пока она готовилась, мои шарики пришли в себя и перестали приставать к рукам. За это глазурь вылилась на них сверху, с помощью ложки, и получились чудные абстрактные шоколадные разводы.

После чего по рецепту зефир полагалось отправить в холодильник на 2-3 часа. Но в моем исполнении это было явно лишнее. Зефир уже полностью застыл, приобрел форму и, залитый шоколадом, дожидался своей участи.

Пришел муж. Обозвал мой драгоценный зефир «каким-то кучерявым» и, не глядя, слопал все. Сказал, что ничего не понял и заказал следующую партию не белую, а какую-нибудь цветную. Шоколадную глазурь на зефире милостиво благословил.

Из чего могу только сделать вывод, что зефир был не плох.

Пойду думать, что добавить в следующую партию для получения цвета.