Новые картинки к самому старому рецепту и немного занимательной арифметики.





Я сколько готовлю, сколько рецептов пишу, а о весе исходных продуктов если и говорю, то вся как-тот так - на глазок.

Интересно ли привести рецепт реально приготовленного с граммами?



Курдючного сала - будете смеяться - я нарезал... ровно 454 грамма. Нарезал, а потом взвесил :)



Помните, говорил я вам, что по заветам старцев сало, пока оно вытапливается в казане, мешать воспрещается? То-то же.



Один раз только перевёрнем, да и всё.



Потому как выжарки от правильно вытопленного сала получаются вот такими. И вес их - ровно 60 грамм.
Можно было бы ещё немного отжать-отцедить, осталось бы и вовсе 50.



Мяса я взял, как оказалось, 1 кг 650 грамм. Примерно 650 грамм из этого количества, которые...



...Обжариваем с самого начала! Вот так.



Ну, а потом лук-шмук там... 200 грамм, кстати. Жарить вот так, как на снимке, не дольше!



Потом уже мясо, порезаное кусочками. Вот так оно обжарится и хватит.



Морковь брали на глаз. Почистили-порезали, оказалось... 960 грамм!



Обжарили, зирой посыпали...



Залили кипятком. Опустили перец и чеснок.
И на 1 час 20 минут. В последние 20 минут посолил двумя ложками крупной соли, соль зачерпывал с верхом.



И стали опускать в зирвак рис. А с рисом вообще смешная история вышла!
Домашняя мера у нас такая - пиала риса. Кто-то может стаканами меряет, кто-то чашкой, кто и вовсе - мензуркой.
Но вот оказалось, что наше стандартное количество - пять пиал - это и есть ровно килограмм!
Замачивали его два часа. После замачивания этот же рис стал весить 2 килограмма! Ну ладно, не два.
1 кг 960 грамм. Но это хороший рис, имейте в виду! Поэтому я с салом так размахнулся!
Залили, выкипело, рис вот такой стал. Интересно было бы, конечно, вынуть его теперь из плова да взвесить ещё раз!
Но нельзя! Пора закрывать.



Помните те косточки, что я обжаривал в начале? Потом они варились в зирваке, а перед тем, как опускать рис я их вынул.
Они будут мешать равномерному кипению, поэтому. Но вот теперь я их уложу поверх риса. И закрою плов. На 30 минут.

То, что потом его надо перемешать и подать, как на второй картинке, я думаю, объяснять никому не надо.
Что к нему подавать? Настроение хорошее, бутылку водки запотевшей и вот такой салат.



 

Необыкновенный плов и поразительный результат
  Необыкновенный плов получился в результате ПОЛНОЙ ЗАМЕНЫ в обыкновенном плове (см. "плов по-фергански") моркови айвой!
Вкусно было необычайно и теперь плова обыкновенного, т.е. с морковью, мне больше не хочется.

Итак:
1,2 кг айвы нарезаем так же, как морковь, может быть только чуть-чуть толще, соломка должна быть не 0,3*0,3см, а 0,4*0,4 и режем вдоль, а не поперёк плода.

Мясо обжариваем чуть сильнее, чем в обычном плове, в нём не должно остаться сока и поверх жарящегося мяса не должно быть пузырей от выкипающей влаги.

Вынимаем на время обжаренное мясо и лук и, чуть подождав, пока масло вновь закипит, опускаем айву, которую перемешиваем интенсивно, но аккуратно, что бы не переломить её. Жарим до готовности: Вы сами увидите, что айва вполне прожарена - и цвет изменится и она слегка сморщится и поменяет цвет.

(Я тоже опасался, что из тонко нарезанной айвы в кипящем масле получится айвовое варенье :))), но всё произошло благополучно уже три раза подряд, так что смелее!)

Далее возвращаем мясо и лук в казан, перемешиваем всё в последний раз и добавляем кипяток. А дальше всё так, как описано в рецепте.

Поверьте - это очень вкусно, хотелось есть ещё и ещё!