Чурви долмаси



Узбекский язык очень простой!
Просто... очень-очень простой!
Вот смотрите:
Революция - это по-русски. А по-узбекски - революцияси.
Партия - партияси.
Вот так примерно.
Понятно теперь, что означает название этого блюда? какая-то там долма. Какая-то, это потому, что Вы пока не знаете значение первого слова - "чурви", а означает оно сальник. Значит, сальник-долма, долма в сальнике.
А сальник что такое знаете? Это бывает внутри у барана (хороший!), у коровы (слишком толстый), у свиньи (прости, Господи!) вокруг кишечника. Плёнка такая, а в ней прожилки жира. Хорошая вещь, полезная. Узбеки сальник очень любят. Некоторые, например, крошат его мелкими кусочками в шурпу, чтоб шурпа была пожирнее и понаваристее. А я...
А я вспомнил, что видел однажды в Маргилане, в обжорном ряду возле чайханы Урам-Самат, парня-уйгура, который торговал такой чурви-долмой. Что-то тогда я прошёл мимо, а сегодня вспомнил. И сделал такую долму.
Фарш из правильного куска мяса (мякоть от шеи - в меру жирненькая, с большим количеством соединительной ткани, очень хорошая мякоть, скажем, для котлет или люля-кебаб!), в фарш лучку, круглого риса, отваренного до полуготовности, специи (очень умеренно!), зелень - киндза, райхон итп. Ну и в сальник этот фарш! И заколоть палочкой, чтоб не развернулся тут же. И в мантышницу. В мантоварку. В пароварку, иными словами.

А знаете, а под низ, на самый нижний ряд, надо картошечки положить! Пусть пар капает на долму, на сальник этот самый, а оттуда стекает на картошечку! Хааарошая будет картошка, честное слово, хорошая!
Вооот.
И надо ещё... этот... ну соус какой сделать, зажарочку такую. Ну не совсем зажарочку, не до идиотизма, но всё же!
Лук кубиками, чесночка три зубчика, три-четыре ошкуренных помидора кубиками, маленькая морковочка. Обжаривается всё до мягкости на растительном масле, до мягкости, а не до черноты, а при необходимости подольём бульончика, ну и посолим, поперчим красными перчиками, сахарку и уксуса - ну выправить надо вкус, потому как подаваться это будет довольно к жирному блюду, понимаете?
А, впрочем, ну какое оно там жирное? Кто хочет - ест вместе с сальником, так нажористее, да и теплее потом будет, если поесть перед тем, как выйти на промозглые улицы, а кто диету соблюдает, те разворачивают и едят один фарш. Блин, какой же он вкусный и сочный, этот фарш - ни грамма ничего не потерял, всё внутри него осталось, вся польза, сальник ничего не выпускает наружу, даже запах от этого фарша вы почуете только тогда, когда развернёте долму! Развернёте, подложите чуть кисленькой, но остренькой зажарки и съедите с кусочком лепёшки. Вооот. И чай попьёте потом. С лимоном. Чтоб хорошо переваривалось у вас там, в организме. Чтоб на здоровье, так сказать. На радость жёнам.
Ик!...