Чок-паль - как бы корейское блюдо





Чок Паль обычно готовят только в ресторанах, но мне это блюдо сильно понравилось и решил я попытаться приготовить его дома.
Взял я ляжку пятимесячного поросёнка, смазал её мёдом и осторожно пожарил в воке, удерживая её вилками, так, что бы она не прикасалась ко дну. Не сильно пожарил, а только что бы шкурка заколеровалась до коричневого цвета; в не очень горячем масле это произошло минут за десять.
В нижнюю часть мантышницы налил воды и, после того как закипело, добавил специи:
Бадьян, перец хуа-цзе, несколько маленьких кусочков сухого имбиря, анис, чёрный перец горошком, немного красного жгучего перца и соевый соус.
В верхней части мантышницы уложил ляжку и оставил вариться на пару часа на три. Вода в нижней части за это время сильно выкипела, получилось примерно литр бульона. Жир с поверхности бульона сняли в сковородку, а сам бульон процедили в небольшую кастрюльку и поставили покипеть ещё, за это время выправили его вкус солью и сахаром. Недостающей кислоты добавили тамариндом, хотя, я думаю, была бы приемлема и томатная паста и нар-шараб и даже простой уксус. В самом конце варки бульона добавил несколько разбитых зубчиков чеснока и кунжутное масло. Наверное, в этом месте китайцы бы добавили крахмал, что бы загустить соус, но мы пошли другим, более сложным путём.
В разогретом на сковородке жире обжарили до коричневого цвета муку и стали понемногу вливать бульон, постоянно размешивая. Постепенно, минут за десять, почти весь бульон размешали в муке и добились нужной густоты.
Немного получившегося соуса налили на блюдо, а сверху положили нарезанное ломтиками мясо, из которого предварительно удалили кости. Сверху ещё раз полили соусом и подали на стол.
Подавали мясо вместе с сеульской перцовой пастой, листьями салата, зелёным луком и побегами чеснока. Каждому отдельно была подана пиала особо липкого риса.
Ели так: на листик салата укладывали кусочек мяса, по желанию добавляли немного перцовой пасты и лук или чеснок, а поверх всего – комочек риса. Сворачивали всё в трубочку и – с водочкой!