О двух наслаждениях (Самса в тандыре)

 

Знаете, есть и пить, слава Богу, удаётся каждый день. А вот наслаждаться…
Впрочем, сегодня довелось мне испытать сразу два наслаждения в один день.
Первым наслаждением был просмотр вместе с четырёхлетней дочкой фильма «Золушка» по телевизору. Это было очень сладко – наблюдать за эмоциями, которые она испытывает то переживая, то радуясь за Золушку. Фильм, который очаровывал ещё её бабушек, очень понравился и ей – дитю двадцать первого века – и это очень здорово и радостно.
А вторым наслаждением оказался обед, приготовленный всей семьёю.
На обед сегодня мы приготовили самсу – дело обыкновенное, но по-особому радостное уже тем, что впервые мы это сделали не в газовой духовке, а в самом настоящем дровяном тандыре, у которого сегодня состоялась премьера. Но радость не будет полной, если ею не поделиться с друзьями, правда?
Мы с сыном первым делом развели огонь в тандыре, дали ему хорошенько прогреться – топили часа два, пока он не побелел, а в конце-концов и не раскраснелся в ожидании настоящей работы.

Супруга замесила крутое тесто: к довольно солёной воде добавила разогретого топлёного масла и хорошенько вымесила. Дала расстояться и вымесила ещё раз, добавив ещё раз муки – тесто должно быть очень крутым.
Старшая дочь порезала полукольцами три-четыре головки репчатого лука, отдельно порезала кольцами лук-порей, кубиками два очищенных помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими картофель, подготовила немного зелени: райхон, джамбул и киндзу.
Я порезал мясо для фарша (взяли баранину и говядину пополам), курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей корейки оставил целыми.

Из всего этого приготовили два вида фарша, да ещё замариновали корейку.
В первый фарш к мясу мы добавили только репчатый лук, посолили, помяли хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока, посолили, добавили чёрного перца, зиры и молотого кориандра, а потом добавили немного газированной минералки.
Во второй фарш положили лук-порей, зелень, морковь, картошку, можно было бы добавить и немного болгарского перца, порезанного полукольцами. Из специй взяли белый перец, сумах и киндзу. Посолив, помяли всё руками и добавили помидоры, добавили немного минералки и оставили слегка замариноваться оба фарша.
Оставшееся мясо перемешали с луком, зирой, обильно посолили и полили минералкой и укрыли этим всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и просолились.

И начали лепить самсу! Вот так и лепили. Тесто раскатывается в круг, размером с блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины, они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу клали по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это уже по желанию.

И вот так лепили-заворачивали кусочки корейки, намеренно оставляя небольшую часть рёбрышка снаружи. Когда это рёбрышко запечётся и чуток даже подсохнет-пригорит в тандыре, знаете, какой запах от него пойдёт? С ума сойти, какой запах… С каждого бока корейки клали понемногу фарша, лука и по кусочку курдюка. Готовую самсу смазали яйцом, посыпали кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой, чернушкой).

Я хитрый – позвал соседа по имени Яхья, что бы он посадил самсу в тандыр! Горячее это дело, очень горячее… На руку одевается такая длинная ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы, которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра, подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Накрыли тандыр крышкой, закрыли поддувало и подождали минут двадцать пять. Открыли тандыр и Яхья опускал в него влажную салфетку, что бы создать в тандыре влажную атмосферу и даже брызгал из пригоршни водой на самсу – это надо было для того, что бы тесто осталось мягким, а не высохшим.
Потом открыли поддувало и дали вновь раскраснеться уголькам, что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.
Ну и стали вынимать самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и посыпать чёрным перцем…
И… съели всю эту самсу с наслаждением, подняв вначале рюмки-бокалы с тостом за День Победы.

Original post in Stalic's journal