"Розовые розы... Светке Соколовой..."

Именно эту песенку начинает мурлыкать под нос мой муж, когда видит, что у нас к воскресному завтраку его любимые плюшки с яблоками. Ему нравится аромат яблочных слоек, а мне - внешний вид этих самых простых плюшек.

В общем, сегодня рецепт-не рецепт, а просто идея, как украсить ваше весеннее утро.

Ингредиенты:

500 г слоеного теста;

3-4 яблока;

0,5 стакана сахара;

корица.

Самый большой секрет - в яблоках: берите "уставшие" плоды, чуть подвявшие, утомленные. Они легче и красивее свернутся в рулете, помогая вам таким образом получить эффектные розы.

Если вам достались твердые и неприступные яблоки, ошпарьте их кипятком. Конечно, это несколько затягивает творческий процесс, но иначе ваши розы получатся кактусовподобными.

Неочищенные яблоки нарезайте на тонюсенькие ломтики, предварительно удалив сердцевину.

Тесто можно слегка раскатать. Посыпьте его сахаром - по вкусу. Если яблоки очень сладкие, можете вообще опустить этот пункт.

Сверху - корица.

Нарежьте полосочки шириной до 2 см.

Каждую полосочку "украсьте" заборчиком из яблок, сверните в рулетик. Выложите на противень (в идеале - застеленный бумагой для выпечки).

В разогретой духовке розы расцветают минут за 15.

Приятного завтрака!

Тарт с красной смородиной и миндалём

Не надо бояться контрастов – контрасты прекрасны. Моя коллега Биби – темпераментна, пылка и страстна всегда и везде. Её друг Эрик – спокоен, медлителен и в какой-то мере суховат. Вместе они идеальная пара, завораживающая окружающих Бибиными всплесками взорвавшегося темперамента и охлаждающим присутствием Эрика. Никогда не забуду как во время парадного ужина у нас дома, у меня задымилась духовка и завелась пожарная сигнализация. В то время как мой муж и Эрик пытались найти исток дыма и отключить рвущую душу сигнализацию, Биби шумно сидела за столом и с надрывом похваливая ужин, баранину, и не забыть бы про соус, торжествующе и с силой размахивала льняной салфеткой, пытаясь развеять клубы дыма. Пожарный инцидент случился года два так назад, но Биби вспоминает о нём до сих пор – вот и совсем недавно, делясь восторгами по поводу созревшей красной смородины, Биби посоветовала сделать из красной смородины соус к баранине, и напомнила про ту баранину с пожаром. Ах, да, красная смородина. Она в этом году замечательная – красно-кислая, с сильным вкусом уходящего лета. Очень захотелось сделать из неё пирог – для меня это вновь, к красной смородине я привыкла в виде желе – и получился вот этот вчерашний пирог-тарт, контрастный сладким тестом и резким красно-смородиновым вкусом. Посыпав готовый тарт сладкой сахарной пудрой, была расставлена последняя точка над “и”. Взяла вчера с собой в гости (где нас вчера так чудесно принимали) и пай очень-очень понравился всем присутствующим. Буду делать ещё.

Взяла:

Тесто:
240 гм муки
2 яичных желтка
2 стол лож холодной воды
125 гм сливочного масла
1/2 дл сахара

Начинка:
500 гм красной смородины
3 яичных белка
1/2 дл сахара
1 чай лож кукурузного крахмала
1 дл молотого миндаля
3 стол лож молотого миндаля

масло для смазки формы
манка для обсыпки формы

2 стол лож сахарной пудры

*1 дл — ёмкость, вмещающая 100 мл жидкости


Ход действий:

Муку, масло положила в фуд процессор.
Взбила вилкой в стакане желтки с водой, добавила в фуд процессор.
Прокрутила.
Формы (одну большую и две маленькие) смазала и обсыпала манкой.
Получившееся тесто выложила в формы, агрессивно наколола вилкой и поставила в холодильник минут на 30.

Смородину промыла, избавила от излишкой флоры и оставила сушиться в дуршлаке.
Взбить белки до пиков, добавить сахар и кукурузный крахмал, взбивать еще минуты 3.
Осторожно добавить 1 дл молотого миндаля, размешать.
Осторожно добавить красную смородину, размешать.

Вынуть форму из холодильника.
В духовку 180 град минут на 15.
Вынуть посыпать дно тремя стол лож молотого миндаля.
Вылить начинку.
В духовку 150 град минут на 50, а то и на час.

Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой.


Очень вкусно.

Рис "По-турецки"

Состав:
рис – 300 гр.
масло растительное – 5 ст. л.
вода
чеснок – 2 зубчика
укроп измельченный – 1-2 ст. л.
шафран – 1 щепотка

Приготовление:
Рис тщательно промыть в холодной воде, дать сечь. В сковороду с разогретым растительным маслом выложить рис и обжарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не станет золотистым. Не пережарьте! Лучше не додержать!
Добавить в сковороду воду, чтобы она была на 2-2,5 см. выше риса. Когда вода закипит, закрыть крышкой и убавить огонь. Чеснок измельчить. Когда вода практически вся выкипит, добавить чеснок, укроп, шафран и соль. Аккуратно перемешать, закрыть крышкой и выключить плиту. Пока плита остывает рис успеет дойти до полной готовности.

http://www.cookingsecrets.ru/recipes/367/

Баклажаны "Турецкий восторг"

Состав:
баклажан – 1 кг.
соус "Сметанный"
укроп – по вкусу
мята – по вкусу
чеснок – по вкусу
масло оливковое
соль – по вкусу

Приготовление:
Баклажаны тщательно помыть, нарезать кольцами, посолить и обжарить в разогретом масле. В "Cметанный" соус добавить измельченные укроп и чеснок.

http://www.cookingsecrets.ru/recipes/814/

Салат мясной "По-бакински"

Состав:
телятина – 1 кг.
лук репчатый – 3 шт. (средней величины)
чеснок – 5 зубчиков
гранат – 3 шт.
кинза – 2 пучка
майонез – 500 гр.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу

Приготовление:
Телятину помыть, отварить и нарезать кубиками размером 1x1 см. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Гранаты очистить и отделить зерна. Чеснок натереть. Соединить мясо, лук, чеснок, кинзу и зерна граната. Посолить. Поперчить. Заправить майонезом. Перемешать.

http://www.cookingsecrets.ru/recipes/2410/

Десерт "Пьяные персики"

Состав:
персик – 3 кг.
сахар – 2 кг.
вода – 3 стакана
водка – 0,5 л.

Приготовление:
Сахар выложить в кастрюлю. Влить воду. Кастрюлю поставить на плиту. Сварить сахарный сироп.
Персики помыть. Удалить кожуру и косточки. Подготовленные персики на минуту опустить в кипящий сахарный сироп. Достать шумовкой. Остудить. Разложить по банкам слой персиков. Залить сиропом. Водку тонким слоем налить на сироп. Выложить ещё слой персиков. Залить сиропом. Водку тонким слоем налить на сироп. Банку накрыть пергаментом. Убрать в темное, прохладное место.Через 1,5-2 недели персики будут готовы.

http://www.cookingsecrets.ru/recipes/1757/

Как ушить джинсы по талии

Если бы джинсы были не джинсы, а обычные брюки, то вопрос излишней ширины в поясе решался бы традиционным способом:

• отпороть пояс,
• забрать излишнюю ширину по талии в швы и вытачки,
• отрезать лишнюю длину пояса и притачать пояс заново.

Но для джинсов такой способ мало приемлем – возни будет много, а толку (вернее красоты) будет мало. Так как в  домашних условиях повторить обработку пояса джинсов, такой,  какой она была, практически не реально из-за отсутствия нужного оборудования и ниток.

Поэтому предлагаю более простой, а значит и более эффективный способ подгонки джинсов по талии.
Нужно просто заложить вытачки по линии талии. А для того, чтобы вытачки не портили внешний вид, расположить их следует вдоль боковых швов.
Вот так.

А это вид с изнанки

Прежде, чем стачивать вытачку, нужно распороть отделочную строчку по боковому шву джинсов, иначе она будет мешать обработке.

Мешать  обработке может также металлическая заклепка бокового кармана.  В этом случае шов должен пройти на некотором расстоянии от заклепки (можно использовать однорожковую лапку для притачивания молнии)

Шов  желательно выполнить двойной строчкой, так как он будет испытывать в процессе носки значительную нагрузку.

Концы ниток лучше не обрезать, а вдеть в иголку, выполнить пару закрепочных стежков по верхнему краю и спрятать с помощью иголки между слоями пояса.

Вот так, быстро и эффективно!

Как укоротить джинсы (дополнение) и Как отремонтировать низ джинсов?

Сегодня принесли очередные джинсы для ремонта, и я сообразила, что вчера в публикации («Как укоротить джинсы?») упустила одну важную деталь.

Если джинсы были слишком длинными, то складка получится достаточно большой. Оставлять ее полностью имеет смысл только на детских джинсах, чтобы можно было позднее безболезненно удлинить их. А на взрослых джинсах складку лучше срезать и обметать срезы на оверлоке.

Вот так как на схеме, что слева.

Вспомнила я об этом моменте, потому что принесенные джинсы пришлось ремонтировать именно таким способом.

Когда-то хозяйка джинсов излишнюю длину, не обрезая, подогнула и закрепила ручными стежками. В результате носки нижний край обтрепался до сквозных дыр.

Я перегнула джинсы по линии подгибки, заметала и проложила строчку рядом с фабричной.

Затем обрезала излишки складки и обметала на оверлоке.

Но так как джинсы по нижнему краю тоже достаточно потрепались, то для укрепления я настрочила брючную тесьму.
Конечно, брючную тесьму сквозными строчками не настрачивают, но в данном случае, я считаю, это оправдано. Так как эти строчки послужат дополнительным укреплением истрепанного нижнего края. Для этой же цели решила еще настрочить и припуски шва притачивания низа.

Вот что получилось.

На всех фотографиях одни и те же джинсы, но из-за разного освещения смотрятся по-разному.
И в заключение, как всегда,  схема обработки.

Котлеты вкусные, мясные. Смотри рецепт котлет

Не знаю ни одного человека который не любил бы котлеты! Попробуем приготовить это не хитрое блюдо.

Для приготовления котлет прежде всего стоит закупить фарш, лучше смешанный говядина и свинина. Я брал примерно килограмм. Так же понадобится кусочек сала для сочности, три луковицы и приправы по вкусу.
Для справедливости надо отметить что наверное более идейно купить хорошего мясо и сделать фарш самому, но в условиях нашей городской жизни сильно проще купить уже готовый фарш.

Нарезаем сало небольшими кубиками

Обжариваем на сковородке до того как шкварки подрумянятся

Нарезаем лук

Выкладываем лук на сковородку к салу

Обжариваем все вместе до правильного золотистого цвета

Потом все что есть на сковородке, еще пару яиц, соль и специи добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Фарш готов!

Лепим котлетки и выкладываем на горячую сковородку (свежую) с небольшим количеством подсолнечного масла (т.к. в фарше достаточно своего жира который стопиться в процессе жарки)

Обжариваем с двух сторон. Регулируя огонь плиты, можно добиваться большей или меньшей прожаренности котлет, и соответственно более или менее зажаренной корочки.

Ну вот и все готово. Можно есть!

Рецепт хороший,но на мой вкус, лук нарезан слишком крупно.

Свекольник

В жаркие дни, когда не хочется ничего горячего, кроме окрошки есть еще один хороший суп который едят холодным - свекольник.

Нам понадобится: свекла, морковь, картофель, редиска, огурцы, яйца, сметана, зелень.

Свеклу и морковь чистим, ставим варить (до полуготовности). Отдельно варим яйца (из расчета по половинке вареного яйца на тарелку).

Пока это варится, режем огурцы…

… редиску, зелень; чистим и «располовиниваем» яйца.

Вот так красиво выглядят заготовки…

Вынимаем полуготовые свеклу и морковь, мелко режем в кастрюлю картошку.

Пока варится картошка, трем на крупной терке морковь и свеклу…

… затем вкладываем то и другое обратно в кастрюлю. Здесь наступает очень важный и тонкий момент: надо положить по вкусу соль, сахар и уксус – это должен быть кислосладкий букет (на эту кастрюлю не меньше двух столовых ложек сахара и уксуса), довести до кипения, снять с огня и поставить студить.

Теперь раскладываем по тарелкам огурчики, редиску, зелень…

… наливаем остывший свекольник, кладем половинку яйца…

…и обязательно ложечку сметаны.

А теперь - приятного Вам аппетита!!!

http://fudi.ru/post/335

Mастер-класс "Вязание крючком - Болеро"

«Великосветские» салаты пробовали? Боярский, графский и другие…

Короля, как известно, делает свита, которую составляют придворные – высокородные лица. Любопытно, что монаршеский двор имеется и в салатном «государстве». Давайте познакомимся с его представителями.

Боярский

Полкило черной редьки рубим в тонкую соломку и на полчаса оставляем в холодной кипяченой воде, чтобы избавить ее от горечи. Тем временем разделываем отварную говядину на тонкие ломтики, а пару луковиц на полукольца, которые обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Обсушив редьку, соединяем с мясом и луком, перемешиваем, солим и перчим. Готовый салат поливаем сметаной (100 г), посыпаем мелко покрошенным укропом и украшаем яйцами, порезанными на кружочки.

Лорд

Сначала пассируем на растительном масле полукольца головки лука, а потом сбрызгиваем его либо лимонным соком, либо несколькими каплями уксуса. Печем омлет из 2 яиц, 1 ст. ложки молока и 1 ст. ложки муки и режем соломкой, а потом так же поступаем с 200 г отварной говядины. Заправляем майонезом (100 г) и посыпаем покрошенной петрушкой.

Герцог

Режем маленькими кубиками 100 г крабов из банки (или крабовых палочек в экономном варианте), 250 г отварной говядины и 2 вареные картофелины. Мелко крошим, 3 вареных яйца и несколько листьев салата. Свежий огурец рубим соломкой. Все ингредиенты соединяем, сбрызгиваем 1 ст. ложкой лимонного сока, заправляем смесью из 1– 2 ст. ложек майонеза и такого же количества сладкого кетчупа, солим и перчим, перемешиваем, – и можно подавать. Кстати, вместо кетчупа можно положить 1 десертную ложку консервированного хрена.

Герцогиня

Это сладкий салат, в состав которого входят по паре ломтей арбуза и дыни, 1 яблоко и 1 – 2 киви. Последний режем на полудольки, предварительно сняв кожуру. А остальные ингредиенты – кубиками примерно 1 см х1 см х 1 см. думаю, никому не придет в голову оставить арбуз и дыню с коркой. Перемешиваем аккуратно и заправляем слегка взбитой сметаной, которую можно немного подсластить и добавить немного корицы.

Графский

Сначала 1 – 2 луковицы, измельчив, замаринуем в бальзамическом уксусе (2 – 3 ст. ложки), а через 2 часа можно приступать к укладыванию слоев, промазывая каждый майонезом: кубики постной свинины (300 г), тот самый лук, кубики из 4 средних клубней картофеля, такой же нарезки 3 куриных яйца, тертую вареную свеклу, мелкое крошевом из грецких орехов (несколько столовых ложек). Верх обильно посыпаем зернами граната, «наряжая» графское блюдо.

Граф

Скромный такой изыск предлагается в рецепте «Графа»: одну – две сырых морковки трем на крупной тёрке, туда же давим 1– 2 зубчика чеснока и кидаем горстку покрошенных грецких орехов, перчим. Заправляем майонезом и сметаной в соотношении 1:1. Вот и все, собственно.

Графиня

Дамский вариант графского ранга предусматривает гораздо большее количество ингредиентов. Прежде всего, нужно отварить 200 г риса, 150 г картофеля и 5 яиц, Понадобится также изюм (70 г), который после промывания отправляем в кипящую воду и держим на огне 2 минуты.

Картошку и яйца, почистив, рубим на кубики, смешиваем с рисом и изюмом, добавляем тонкую соломку из 100 г сладкого перца и столько же – зеленого горошка. Посолив и заправив содержимое салата стаканом майонеза, хорошенько перемешиваем, украшаем зеленью. – Теперь «Графиня» готова к застолью. Но на мой вкус картошка здесь лишняя, а риса многовато, хватило бы и 3 столовых ложек.

Маркиз

«Маркиз», как и «Граф» не прочь сочетать грецкие орехи с чесноком. Только орехи (2 ст. ложки) при этом не рубятся, а размалываются, чеснок же (2 зубчика) натирается или давится и эти два ингредиента не соединяются. Нужны и другие продукты: пара морковин и вареная свекла, которые трем на крупной терке по отдельности, соломка из 150 г копченой колбасы, 100 г зеленого горошка.

Перемешав морковь, колбасу и чеснок, раскладываем на блюде в виде трех горок, между которыми выкладываем свекольные холмики, посыпанные рубленой зеленью. Да, сначала не забудем посолить. Свободное дно посыпаем горошком, имитирующем траву. Раньше на нее накидывали брусочки жареного картофеля, теперь, говорят, можно обойтись чипсами. Майонез (1 стакан) живописно разбрасываем по «горам и долам» либо ставим в соуснике в центре блюда. По-моему, не хватает хрена… но это уж выбор кулинара.

Маркиза

Отварной говяжий язык, почистив, строгаем соломкой, также поступаем с копченостями (300 г) и парой свежих огурцов. К мясу добавляем 100 г тертого сыра, солим, перчим, заправляем майонезом (3 – 4 ст. ложки), смешанному с чайной ложкой жгучей горчицы и десертной – хрена.

Барон

Салатный барон оказывается любителем экзотики. По рецепту надо, отварив 3 яйца и очистив одну папайю от косточек, порубить продукты кубиками, добавить к ним вареные креветки (мелкие – целиком, тигровые или королевские – порезанными на несколько частей), посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, как следует, и посыпать мелко поструганной зеленью, выбрав ее ассортимент по своему усмотрению. В общем, совсем несложно.

http://www.shkolazhizni.ru/archive/0/n-39262/

Яблоки

Яблоко - это супер-фрукт, ведь даже в одном яблоке содержится около 25% необходимой дневной нормы витамина С; в нем есть клетчатка, а в кожуре много пектина, который помогает снизить уровень холестерина и уравновесить количество сахара в крови. Каждый сорт хорош для определенного использования. О самых популярных сортах мы расскажем в этой статье. РЕД ДЕЛИШЕС (RED DELICIOUS) Это один из классических сортов - одно из самых популярных яблок для перекуса. Этот плод в форме сердца трудно спутать с плодами других сортов. Темно-карминовый, изящный, с прочной глянцевой кожицей - он, поистине, величав. Хрустящие яблоки с нежным сладким вкусом и бело-кремовой сочной мякотью лучше всего подходят для салатов. "Делишес" долгое время сохраняется. > Капустный салат с яблоками и грецкими орехами ГОЛЬДЕН ДЕЛИШЕС (GOLDEN DELICIOUS) Гольден Делишес подходит для всего. Этими сладкими, сочными и хрустящими яблоками можно перекусывать просто так, использовать в выпечке и для салатов. Их мякоть остается белоснежной дольше любых других яблок. > Яблочные оладьи   ГАЛА (GALA) Созревает этот сорт в конце августа, и его гладкая, блестящая кожица переливается всеми красками осеннего листопада: лимонно-желтыми, огненно-оранжевыми, красными. Яблоки Гала хрустящие, с плотной и сочной мякотью, ароматные и сладкие. Яблоко источает аромат свежести, орехов и карамели. В основном, яблоки употребляют просто так или для салатов и соусов. Несмотря на то, что собирают их рано, плоды хорошо хранятся в холодильнике до февраля-марта. > Яблочный соус с красной смородиной ФУДЖИ (FUJI) Созревает в конце октября, словно пытается вобрать в себя каждую частичку уходящего с осенними днями тепла и дарить потом всякому, кто его отведает. "Фуджи" - настоящая экзотика родом из Японии. Это отличная замена фаст фуду и закускам с высоким содержанием сахара. Фуджи также отлично подходит для использования в выпечке и салатах. Яблоки фуджи округлые, красно-малинового цвета с хрустящей, скалывающейся сочной мякотью и великолепным сладким вкусом. Этот зимний сорт яблок в обычных условиях отлично хранится четыре месяца. В холодильнике он способен прекрасно сохранять свежесть и плотность до мая. > Картофельный салат с яблоками и фасолью ГРАННИ СМИТ (GRANNY SMITH) Круглое яблоко насыщенного ярко-зеленого цвета с плотной кожицей, необычайно кислым вкусом и твердой мякотью. Эти яблоки подходят как для использования в кулинарии, так и для употребления в свежем виде. Но особенно Гранни Смит хороши в пирогах. Этот сорт еще называют - "зеленый тоник". Благодаря своей сочности и кисловатому вкусу, Гранни Смит прекрасно утоляет жажду и источает запах зелени и цветов. > Рождественская капуста   БРЭБЕРН (BRAEBURN) Это сладкое, пряное яблоко. Гамма цветов - от оранжевого до красного на желтом фоне. Крепкое, сочное, хрустящее плотное яблоко с нежным сочетанием цветочного и фруктового ароматов лучше всего подходит для выпечки. > Геркулесовый пирог с фигами, яблоками и грецкими орехами ДЖОНАГОЛД (JONAGOLD) Это яблоко с оранжевым оттенком обладает кисло-сладким вкусом. Сорт отлично подходит для использования в кулинарии (особенно, в выпечке и салатах). Мякоть средней плотности, но несмотря на это, хранятся яблоки до марта. > Пирог с яблоками и ежевикой ПИНК ЛЕДИ (PINK LADY) Яблоко с плотной, хрустящей мякотью и необычным кисловатым вкусом. Его можно использовать и просто так, и в салатах, соусах и выпечке. Пинк Леди - один из последних собираемых сортов, время сбора выпадает на конец октября. Прохладные осенние ночи придают этому сорту его розовый цвет, благодаря которому яблоко получило свое название. > Карамельные кусочки яблок НА ЗАМЕТКУ Храните яблоки в темном прохладном месте или в холодильнике. Выбрасывайте все поврежденные и испорченные фрукты, так как они испортят все остальные яблоки. Яблоки хорошо хранятся, но срок хранения зависит от сорта яблок и от того, когда они собраны. Порезанные яблоки быстро окисляются и становятся коричневыми, поэтому не подготавливайте их заранее. Чтобы затормозить этот процесс, положите их в миску с холодной водой, в которой разбавлен лимонный сок, но не храните их в таком виде долго, так как вода повлияет на вкус и аромат яблок. СМОТРИТЕ ТАКЖЕ на KUKING.NET Яблоки (кулинарный словарь) 10 фактов, которые вы не знали о яблоках 10 блюд с яблоками В яблочко Хэллоуин без яблок как ведьма без метлы Как резать и чистить яблоки "Ваш яблочный пирог" Яблоки: как положить целое яблоко в бутылку, как написать ваше имя на яблоке Немного о яблоках

http://kuking.net/10_475.htm

Сосусы к шашлыкам и не только

Соус из красной смородины

Готовил небольшое количество соуса на пробу. Результат понравился.

Ингредиенты

• желе из красной смородины – 1/2 стакана;
• портвейн – 70 г;
• цедра 1/2 лимона;
• семена белой горчицы – 1/2 ч.л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• душистый перец – 3 горошины;
• имбирь молотый сушеный – 1/4 ч.л.;
• крахмал – 1 ч.л. без горки;
• апельсиновый ликёр Cointreau – 1 ст.л.

Сначала приготовим желе из красной смородины.

Желе можно приготовить побольше, сохранив его на зиму. Некоторую часть использовать в качестве основы для соуса.

В небольшую ёмкость нальём портвейн. Добавим цедру лимона, семена горчицы, гвоздику, молотый имбирь и душистый перец. Поместим ёмкость на огонь и доведём до кипения. Снимем горячий портвейн со специями с огня, накроем крышкой и оставим остужаться. Пусть портвейн насытится ароматами специй.

Остывший портвейн процедим. Добавим приготовленное желе из красной смородины. Полученную смесь доведём до кипения на среднем огне. Добавим ликёр Cointreau и крахмал. Поварим на слабом огне, постоянно помешивания, около 3-х минут. Соус должен слегка кипеть.

Готовый соус из красной смородины остудить и подавать к мясу баранины, говядины, курицы.

Сосусы к шашлыкам и не только

Соус из красной смородины

Готовил небольшое количество соуса на пробу. Результат понравился.

Ингредиенты

• желе из красной смородины – 1/2 стакана;
• портвейн – 70 г;
• цедра 1/2 лимона;
• семена белой горчицы – 1/2 ч.л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• душистый перец – 3 горошины;
• имбирь молотый сушеный – 1/4 ч.л.;
• крахмал – 1 ч.л. без горки;
• апельсиновый ликёр Cointreau – 1 ст.л.

Сначала приготовим желе из красной смородины.

Желе можно приготовить побольше, сохранив его на зиму. Некоторую часть использовать в качестве основы для соуса.

В небольшую ёмкость нальём портвейн. Добавим цедру лимона, семена горчицы, гвоздику, молотый имбирь и душистый перец. Поместим ёмкость на огонь и доведём до кипения. Снимем горячий портвейн со специями с огня, накроем крышкой и оставим остужаться. Пусть портвейн насытится ароматами специй.

Остывший портвейн процедим. Добавим приготовленное желе из красной смородины. Полученную смесь доведём до кипения на среднем огне. Добавим ликёр Cointreau и крахмал. Поварим на слабом огне, постоянно помешивания, около 3-х минут. Соус должен слегка кипеть.

Готовый соус из красной смородины остудить и подавать к мясу баранины, говядины, курицы.

Соусы на основе хрена

При приготовлении шашлыков я стараюсь придерживаться следующего подхода: мариновать мясо без изысков. Хотя исключения бывают. Но подавать с разнообразными соусами. Поговорим про соусы на основе хрена. Со сметаной и сливками.

Можно использовать корень хрена, измельчённый на мелкой тёрке. Только приготовьтесь порыдать. Ощущения получите сильнее, чем при резке репчатого лука. Можно взять консервированный «Хрен столовый». При этом стоит помнить, что консервированный хрен менее резок и содержит в составе уксус, соль и сахар. Соответственно нужно будет подстроить рецептуру.

Соус со сметаной

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• корень хрена тёртый – 3 чайных ложки;
• соль – 1/2 чайной ложки;
• сахар – 1/2 чайной ложки;
• лимон – несколько капель.

Приготовление

Все ингредиенты смешать.

Особенно хорош такой соус с мясом горячего копчения. Или с холодцом.

Соус со сливками

Ингредиенты

• сливки 22% – 200 г;
• корень хрена тёртый – 1 чайная ложка;
• каперсы консервированные – 1 чайная ложка.

Приготовление

Каперсы мелко порезать. Хрен натереть на мелкой тёрке.
Сливки вылить в сотейник. Подогревая на медленном огне и постоянно помешивая, добавить в сливки хрен и каперсы. Через 5 минут соус загустеет. Перелить его в соусник и охладить.

Такой соус неплохо сочетается с шашлыками из мяса и красной рыбы. Каперсы придадут соусу остроты.

Экспериментируйте и попробуйте добавить в соусы немного зелени, например, веточку мелко нарезанного укропа. Или протереть четвертинку яблока. Весной такие белые соусы как нельзя кстати. Летом созреют помидоры, вот тогда поговорим про соусы на основе томатов.

Раз уж зашла речь о временах года, то вот вам зимний рецепт приготовления гуляша из говядины. Из продуктов, доступных зимой.

Соус для красной рыбы

Приготовили как-то дома стейки норвежской форели с соусом на основе сливок с каперсами, горчицей и укропом. Форель и соус удались. И подумал я, что такой соус идеально подойдёт под шашлык из красной рыбы, например, шашлык из сёмги.

Ингредиенты для соуса

• каперсы – 1 столовая ложка;
• горчица зерновая – 1 чайная ложка;
• сливки 35% – 150 г;
• укроп – 2 веточки.

Каперсы разрезать на половинки или четвертинки. Укроп промыть, просушить и мелко нарезать. В чистую сковороду вылить сливки и на медленном огне прогреть около 3 минут, непрерывно помешивая. В сливки добавить горчицу, размешать. Затем добавить каперсы, размешать и прогреть ещё 1 минуту. Перед подачей соуса добавить в него мелко нарезанный укроп и перемещать.

Отправляясь на природу, соус придётся приготовить дома.

Брусничный + клюквенный = финский соус

Кушали вы когда-нибудь мясо с клюквенным или брусничным соусом? Попробуйте. Такой соус прекрасно сочетается со стейками из говядины или с нежной куриной грудкой горячего копчения. Скажу сразу – единого рецепта у меня нет. Каждый раз импровизирую, добавляю разные сочетания специй и пряностей. Давайте для начала приведу простую рецептуру. Затем намекну, что ещё можно добавить.

Клюквенный соус. Ингредиенты:

Клюква – 200 г
Сахарный песок – 100 г

Брусничный соус. Ингредиенты:

Брусника – 200 г
Сахарный песок – 70 г

Финский соус. Ингредиенты:

Клюква – 100 г
Брусника – 100 г
Сахарный песок – 80 г

Каждую осень, примерно в середине сентября, я отправляюсь собирать клюкву на болота Тверской области. В начале сентября, там же, но в лесу, успеваю застать и собрать бруснику. Или покупаю бруснику у местных жителей. Редко, когда не получается выбраться на болота, покупаю ягоды на рынке.

Ягоду перебираю от лесных соринок. Покупную можно вымыть и высушить на расстеленном на столе полотенце. Из части ягод варится вкусное варенье, которое также можно использовать как соус к мясным блюдам. Только варенье уж очень сладкое. Поэтому остальная ягода фасуется по целлофановым пакетам и убирается в морозилку.

Соус готовлю за день до мясной трапезы. Ягоду размораживаю. Засыпаю в блендер. Добавляю сахар. И перемалываю. Если нет блендера, ягоду можно прокрутить через мясорубку или протереть через сито.

Чтобы окончательно растворить сахар, ягодно-сахарную смесь необходимо нагреть до 60-70 градусов Цельсия. Размешать и оставить при комнатной температуре. Сахар растворится.

Теперь перечислю, что ещё можно добавить в блендер при перемалывании ягод и сахара:

• столовую ложку мёда (в этом случае положите чуть меньше сахара);
• зубчик чеснока;
• по несколько мелконарубленных листиков петрушки, орегано, базилика (можно заменить сушеной смесью);
• совсем немного мускатного ореха;
• кусочек имбиря.

Полмесяца в холодильнике соус точно хранится. Если хотите хранить дольше, то придётся варить соус, как варенье, на медленном огне. Но тогда потеряются полезные витамины. Так что лучше готовить соус чаще, но в меньших количествах.

Рецепты осенних пирогов

	Яблочный пирог с миндалем Сливовый пирог с посыпкой Яблочный пирог из орехового теста Сливовый пирог с ореховым штрейзелем Пирог с мясом и яблоками

Модный яблочный кекс. С виски

Что может быть проще, чем испечь яблочный пирог? Разве что запечь яблоко. Мы ни на грамм не сомневаемся, что в ваших кулинарных записных книжках есть пара-тройка опробованных рецептов шарлоток, пирогов и прочей простейшей выпечки с яблоками. А о яблочном кексе с виски слышали? Если нет, записывайте рецепт от Jim Beam. Если да, сравните со своим – чей окажется проще и вкуснее?

Для приготовления яблочного кекса с виски понадобится:

• 100 мл подсолнечного масла
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 300 г муки
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложки пекарского порошка
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 г очищенных и нарезанных на дольки кисловатых и ароматных яблок
• 50 мл виски (бурбона)
• 50 г очищенного арахиса

Для глазури:

• 100 г коричневого сахара
• 1/2 ст. ложки сгущенного молока
• 1 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Пока будете готовить тесто, разогрейте духовку до 160 °С.
2. Смешайте масло, яйца и сахар. Взбивайте миксером до образования кремоподобной массы.
3. Введите в полученную смесь сухие ингредиенты: муку, соду, пекарский порошок, корицу. Хорошо размешайте.
4. Очередь за яблоками, виски и арахисом – добавьте их к образовавшейся смеси. Снова все хорошенько перемешайте.
5. Смажьте форму для выпекания маслом и поместите в нее тесто. Запекайте до образования румяной корочки на кексе в предварительно разогретой духовке.
6. Приготовьте глазурь. В кастрюльку поместите коричневый сахар, сгущенку и сливочное масло. Варите, постоянно помешивая, на слабом огне две минуты.
7. Полейте кекс готовой глазурью, дайте ей застыть и наслаждайтесь незбываемым вкусом.

Приятного аппетита !

http://drinkinform.com.ua/2010/08/modnyj-yablochnyj-keks-s-viski/
url}

С любовью к турецким сладостям

Фатих Чевик, шеф-повар ресторана отеля La Mer Delta Alara (Аланья, Турция) утверждает, что не любить турецкие мучные и молочные сладости невозможно. А если вы до сих пор к ним равнодушны, значит, вам просто не довелось попробовать настоящие, приготовленные с особым трепетным отношением и только из натуральных ингредиентов.

Десерт «Ревани татлысы»

Понадобится:

• 12 яиц
• 200 г сахара
• 300 г муки
• 200 г манной крупы
• 25 г разрыхлителя

Для сиропа:

• 2 л воды
• 2 кг сахара
• половинка лимона

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену, введите сахар и еще раз хорошо размешайте.
2. Добавьте муку, манную крупу, разрыхлитель и желтки, аккуратно перемешайте со взбитыми белками с сахаром.
3. Смажьте форму для выпекания маргарином, поместите в нее тесто и поставьте в предварительно разогретую духовку.
4. Выпекайте десерт 25 минут при температуре 160 °С.
5. Приготовьте сироп: в кастрюльке на медленном огне вскипятите воду с сахаром, добавьте свежевыжатый сок из половинки лимона.
6. Готовую выпечку залейте горячим сахарным сиропом.

Десерт «Ирмик като»

Понадобится:

• 3 л молока
• 750 г сахара
• 450 г манной крупы
• 300 г кокосовой стружки
• 10 г ванильного сахара

Приготовление:

1. В кастрюльке доведите до кипения молоко с сахаром.
2. В молоко добавьте манную крупу, ванильный сахар и кокосовую стружку. Варите еще 5 минут на небольшом огне.
3. Поместите готовую молочно-манную смесь в форму, дайте ей остыть.
4. Через пару часов полейте десерт шоколадным соусом или топпингом из киви. Порежьте десерт на небольшие квадратики.

Десерт «Казан диби»

Понадобится:

• 3 л молока
• 750 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 225 г кукурузного крахмала
• немного сахарной пудры

Приготовление:

1. В кастрюльку влейте молоко, добавьте сахар и ваниль. Варите на медленном огне до кипения.
2. Крахмал разведите в холодной воде, добавьте в молочную смесь.
3. Сухой противень присыпьте сахарной пудрой. Сверху выложите два стакана молочного десерта и аккуратно разместите его по всему противеню.
4. Противень поставьте на пару минут на горячую варочную поверхность (чтобы карамелизировалась сахарная пудра).
5. Поставьте десерт остывать на 2-3 часа. После чего разрежьте его на ромбики.

Приятного аппетита !

Сорбеты: легко, воздушно, холодно и вкусно

Что такое настоящий сорбет и как его готовить – рассказывает Виктор Тимчишин, шеф-повар ресторана Device Cafe (г. Киев).

Сорбеты можно готовить из всего, что вашей душе угодно: из шпината, тыквы и морковки, из яблок и манго, из банана и ананаса… Можно пойти дальше и сделать сорбет не из одного ингредиента, а из микса продуктов. Вкусным получается микс-сорбет из дыни с абрикосом. Мой эксперимент с арбузно-мятным сорбетом закончился неудачно. После заморозки арбуз потерял свои вкусовые качества. Отличный сорбет из сыра и лосося, из сыра и трюфелей.

Главное – правильно подобрать сочетание вкусов. Как это сделать? Попробую объяснить. Допустим, вы задумали приготовить ананасово-гранатовый сорбет. Вам нравится вкус ананасово-гранатового сока, потому вы считаете, что и сорбет из ананаса и граната получится хорошим. Но, на самом деле, судить о будущем сорбете по вкусу соков не очень правильно. Соки могут быть идеальными, а сорбет из этих же фруктов – никакой. Прежде, чем готовить сорбет-микс, попробуйте кусочек дыни, дольку абрикоса, морковку и тыкву – хорошее вкусовое сочетание? Значит и сорбет должен быть вкусным.

Подскажу несколько продуктов, из которых, по моему мнению, получаются довольно интересные сорбеты. Грушевый очень вкусный, но в том случае, если вы угадаете с сортом груш. Минус в том, что такой сорбет быстро темнеет, и его нужно съесть сразу же после приготовления. Та же история с яблочным сорбетом, через некоторое время он приобретает сероватый оттенок. Хорош миксовый сорбет из груши и банана. Вкусные  ягодные сорбеты: малиновый, клубничный, из микса ягод. Для клубничного и малинового половину ягод нужно протереть на пюре, а половину использовать целыми. Отличное сочетание персик-дыня. Сама дыня для сорбета слабовата, зато с персиком обретает новое звучание. Невероятно вкусный банановый сорбет. Но он тоже быстро теряет цвет, я добавляю к нему немного сливок, тогда десерт не темнеет. Но его, увы, уже нельзя назвать сорбетом, это, скорее, мороженое. Прекрасны апельсиновый и мандариновый сорбеты. Если вам нравится вкус грейпфрута, поэкспериментируйте с грейпфрутовым сорбетом. Для истинных гурманов рекомендую попробовать лаймовый сорбет в качестве сопровождения к рыбным блюдам.

Сорбет – это замороженный сок, грубо говоря. Но лучше для его приготовления использовать вместе с фрешем еще и пюре фруктов, ягод или овощей. Можете добавлять сахар для улучшения вкуса. Я обычно использую очищенный сахар, благодаря которому структура сорбета получается более целостной, сладость распределяется равномернее. Если вы следите за фигурой, берите заменители сахара или фруктозу. Мед в качестве подсластителя сорбета мне не очень нравится. Он дает свой особый привкус, перебивает основные компоненты. Если вы любите вкус и аромат корицы, смело добавляйте ее в сорбет, не прогадаете.

Сорбет – это завершенное блюдо, которое не нуждается в каких-либо дополнениях. Поэтому заливать его топпингами бессмысленно. Максимум, что можно сделать еще – украсить мятой, посыпать миндальными хлопьями. Добавлять ли в сорбет шампанское или игристое вино? Это тоже дело вашего вкуса. Лично я предпочитаю максимум натуральности, максимум выраженности вкуса того продукта, из которого сделан сорбет.

Сорбет, приготовленный в домашних условиях, конечно же будет отличаться от ресторанного. При помощи домашнего блендера сложно добиться такой же целостной структуры. Тем не менее, попробуйте поэкспериментировать с апельсиновым и бананово-абрикосовым сорбетами. Надеюсь, и сам процесс приготовления и их вкус доставят вам и вашим гостям истинное наслаждение.

Хранятся сорбеты довольно долго: месяца два, при условии, если находятся они в герметичной упаковке, стоят в морозилке и повторно не размораживаются.

Апельсиновый сорбет

Понадобится:

• 1 кг апельсинов
• сахар (по желанию)

Приготовление:

1. Очищаем апельсины от кожуры и белой шкурочки.
2. Из одной половины апельсинов делаем пюре в блендере.
3. Из другой половины готовим свежевыжатый сок.
4. Добавляем сахар. Взбиваем сок и пюре в блендере.
5. Переливаем микс в форму, ставим в морозильную камеру на 12 часов.
6. Через 12 часов вынимаем замороженный сорбет из морозилки и помещаем в блендер. Опять перемешываем.
7. Ставим сорбет в морозилку еще на пару часов, чтобы довести его до нужной кондиции.
8. Готовый сорбет выкладываем в креманки, украшаем листиком мяты.

Бананово-абрикосовый сорбет

Понадобится:

• 400 г бананов
• 300 г абрикос
• 150 мл воды
• 30 г сахара

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения.
2. Очищенные и порезанные на небольшие части бананы и очищенные от косточек абрикосы бросаем в блендер. Смешиваем до получения однородной массы.
3. Добавляем к бананово-абрикосовому миксу сваренный сахарный сироп. Еще раз смешиваем.
4. Помещаем смесь в форму, ставим замораживаться на протяжение 12 часов.
5. Через 12 часов вынимаем форму из морозильной камеры, помещаем ее содержимое в чашу блендера и хорошенько смешиваем замерзшую смесь.
6. Ставим сорбет еще на час-два в морозилку. Так он получит нужную консистенцию.
7. Готовый сорбет выкладываем при помощи ложки для мороженого в креманки или в коктейльные рюмки, украшаем листьями свежей мяты.

Приятного аппетита!

Фото: Оксана Батрак

Лето на десерт. Рецепты победительницы конкурса

Мария Савенкова из Харькова, победительница конкурса на лучший рецепт легкого десерта, делится с читателями Drinkinform своими кулинарными секретами, продлевающими лето. Продлевающими совсем на чуть-чуть, на миг, но на дольше и не нужно. Ведь каждый сезон по-своему хорош…

Молочно-ягодное желе с мятой и фисташками

На 2 порции десерта понадобится:

• 250 мл молока
• 4-6 ст. ложек сахара
• 20 г желатина
• 150-200 г ягод (малины, клубники, черники)
• 100 мл воды
• ванилин – на кончике ножа
• мята и фисташки

Приготовление:

1. В кастрюльке доводим до кипения молоко. В горячее молоко добавляем ванилин, 2-3 ст. ложки сахара и 10 г желатина.
Даже быстрорастворимый желатин бывает схватывается комочками. Лучше использовать листовой желатин. Для данного рецепта понадобится 3-4 пластинки. Если листового желатина у вас нет, тогда сначала смешайте сахар с обычным желатином, а уже потом засыпайте эту смесь в молоко.
2. После того, как  желатин разойдется, часть молочной массы наливаем в формочки. Это будет первый слой. Количество и толщину слоев опредляйте сами. Формочку с первым слоем ставим в холодильник.
3. Пока молочный слой застывает, делаем пюре из ягод в другой посудине. Потом добавляем к пюре воду, доводим до кипения. В горячую массу добавляем оставшиеся сахар и желатин.
4. Даем немного разойтись желатину, а ягодной массе остыть. Отцеживаем остатки ягод. Теперь делаем следующий слой желе – ягодный. Даем застыть и выкладываем молочный слой. Чем тоньше слой, тем быстрее он застывает.
5. Украшаем желе мятой и очищенными фисташками.

Клубнично-мятный освежающий десерт

Для приготовления десерта понадобится:

• 1 кг клубники
• небольшой пучок свежей мяты
• коричневый сахар по вкусу

Приготовление:

1. Клубнику, мяту и сахар измельчите в блендере, охладите и подавайте к столу.
2. Украсьте десерт клубничкой и листиком мяты.
Этот рецепт я подсмотрела в одной из кулинарных программ. Отзывы о десерте были настолько убедительными, что попробовала приготовить это освежающее чудо. Что и говорить, получилось замечательно! Особенно мне понравилось, что пюре можно оставить в морозилке и кушать уже замороженным, как сорбет. Приятного продолжения лета!

http://drinkinform.com.ua/2010/08/leto-na-desert-recepty-pobeditelnicy-konkursa/

Лилия из моркови

 

1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.		2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.
3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.		4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.
5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус.		6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.

 

 

Источник : журнал "Суперкук"

Серия сообщений "украшение блюд":
Часть 1 - Картофельные розочки
Часть 2 - Украшение блюд
...
Часть 7 - Вкусные игрушки
Часть 8 - Украшение блюд
Часть 9 - Лилия из моркови
Часть 10 - Украшение блюд
Часть 11 - Варианты оформления блюд
...
Часть 41 - Пасхальный декор яиц
Часть 42 - Оформление новогодних блюд
Часть 43 - Роза из свекольных чипсов

Шашлычок из сёмги в СВЧ

Зима продолжается. Мы продолжаем искать способы приготовить шашлычок. На этот раз в домашних условиях. Задействуем микроволновую печь с грилем. За основу возьмём рецепт шашлыка из сёмги. Уж очень он нам понравился в зимнем исполнении. Лишь объёмы подсократим в 2 раза.

Ингредиенты

• сёмга – 500 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• майонез – 50 г;
• сок четверти лимона;
• соль, белый молотый перец.

Коротко о процессе маринования. Сёмгу отделить от костей и шкурки, помыть, обсушить. Нарезать кусками по 2-3 сантиметра, уложить в керамическую или пластиковую ёмкость, сбрызнуть соком лимона. Лук очистить от кожуры, нарезать колечками и положить к сёмге, посолить, поперчить. Затем добавить майонез, перемешать. Оставить сёмгу мариноваться 30 минут.

Теперь нам понадобятся деревянные шпажки. Нет шпажек – не беда. Можно выложить кусочки сёмги на высокую решетку. Нанизываем кусочки рыбы вперемежку с колечками лука на деревянные шампурики. Размещаем в микроволновой печи на высокой решётке.

Используем смешанный режим приготовления – СВЧ + гриль. В продвинутых микроволновках можно выбрать режим под названием рыба-гриль и задать вес продукта. Техника всё сделает за вас. Через 10-12 минут рыбный шашлычок готов. Даже лук не обгорел.

Сравнение с настоящим шашлыком на углях будет не в пользу микроволновочнового. Это я вам сразу говорю, чтобы не было разочарований. Но продукт не испортится. Всё равно будет вкусно. Приятного аппетита!

Курица с красной смородиной

Приготовим куриное филе в кисло-сладком маринаде из красной смородины. Можно мариновать в приготовленном заранее соусе из красной смородины, а можно упростить задачу и приготовить маринад на месте. Для этого нам понадобится куриная грудка, стакан ягод красной смородины, буквально 5-10 ягод чёрной смородины и некоторые специи. Рецепт хорош для середины июля, когда можно выйти в огород и запросто собрать стакан смородины.

Ингредиенты

• куриная грудка;
• красная смородина – 1 стакан;
• чёрная смородина – несколько ягод;
• сахар – 30 г;
• сок 1/3 лимона;
• молотая корица – 1/4 ч.л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• чёрный и душистый молотый перец, соль по вкусу.

Куриное мясо отделить от костей и шкуры, нарезать кусочками.

Приготовить маринад. Для этого смородину вымыть и отделить от веточек. Бутон гвоздики измельчить в ступке. Ягоды и специи поместить в блендер и измельчить до состояния пюре.

Полученным маринадом залить куриное филе, перемешать и поставить в прохладное место на пару часов.

А дальше вы всё знаете. Подготовить угли. Нанизать мясо на шампуры, стряхнув остатки ягод. Готовить несколько минут. Куриное филе готовится быстро. Главное – не передержать.

Шашлык готовил уже в сумерках, поэтому окончательная фотография получилась невыразительной. А вот необычный кисло-сладкий вкус куриного мяса всем пришёлся по душе.

http://na-mangale.ru/bird/kurica-s-krasnoj-smorodinoj.html#more-1040

Кукурузный салат с шампиньонами

  Легкий и вкусный в приготовлении салат украсит любой стол.
  Кукурузный салат можно подать на стол в тарталетках или в персональных салатницах, украсив дно салатника листом салата.

картофель - 2 отварных (средего размера)
шампиньоны - 6 отварных
зеленый горошек - 1/3 банки (400 г)
кукуруза - 2/3 банки (400 г)
яйцо - 1 отварное
лук-порей - луковица длиной см 15
салат - 4 листа
зеленый лук - несколько перьев
укроп - несколько веточек

Картошку режем маленькими ломтиками (тогда этот салатик можно будет разложить по тарталеткам). Размер ломтиков не более 2х2 см.

Яйцо либо рубим ножом, либо измельчаем в блендере или комбайне, но не до кашеобразного состояния (у меня блендер Braun, скорость поставила 2; измельчил быстро).

Грибы режем ломтиками примерно того же размера, что и картофель.

Луковицу порея разрезаем вдоль на 4 части. Потом каждую часть режем вдоль еще на 3-4 ломтика. И тонкими полосками поперек каждой части.

Листья салата разрезаем вдоль пополам, складываем все половинки листьев друг на дружку. И нарезаем поперек полосками, шириной 1-2 см.

Мелко нарезаем перья зеленого лука и веточки укропа. Отложим немного лука для украшения блюда.

Складываем все нарезанное в чашу. Добавляем консервированные зеленый горошек и кукурузу. Солим (1,5 чайной ложки), посыпаем свежемолотым черным перцем. Заправляем салат сметаной или соусом: сметану смешать с майонезом (либо в пропорции 1:1 или 2:1), добавить 1/2 чайной ложки базилика.

Рекомендации:
Шампиньоны отвариваются в небольшом количестве воды 15-20 минут. Заливать холодной воды, соли - 2/3 чайной ложки.

На праздничный стол этот салат можно подать в персональных салатницах или в тарталетках. Сверху посыпать несколькими кусочками зеленого лука.

http://cooklib.ru/side-dish/veget-salad/stepwise/554.htm

Печёные овощи с ореховой заправкой

Этим летом я нередко пишу про приготовление печёных овощей на гриле. Это потому, что я их готовлю часто. Ни одно приготовление шашлыка не обходится без овощей в качестве салата или гарнира. Почти каждый раз делаю для себя какое-то открытие. И тут же хочется поделиться рецептом с остальными. Потому, что мне понравилось.

В этот раз приготовим стандартный овощной набор (баклажаны, болгарские перцы и помидоры)  с необычной, но довольно простой, заправкой.

Ингредиенты

• баклажаны;
• болгарский перец;
• помидоры;

для заправки:

• грецкие орехи;
• жареные фисташки;
• чеснок;
• сладкий лук;
• оливковое масло;
• сок лимона;
• чёрный молотый перец;
• соль.

Этап 1 – овощи на гриле

Приготовим печёные овощи обычным способом. То есть нанизаем овощи на шампуры. Разместим над горящими углями. Будем периодически вертеть. Как только кожица помидор и перцев начнёт чернеть – готово. У баклажанов кожа и так чёрная. Поэтому готовность я определяю по-иному. Во-первых, времени для приготовления баклажанов нужно больше. Чем для помидоров и перцев. Во-вторых, визуально видно, что кожа подсыхает и сможет легко отделиться от мякоти. В-третьих, если на баклажан надавить пальцем (осторожно, горячо) или другим предметом, то можно ощутить заметную мягкость овоща.

Раньше я подавал овощи к мясу именно в таком виде. При этом старался не зажаривать кожу до черноты, чтоб смотрелось аппетитней на тарелках. Гости по желанию сами снимали кожу. И вот, отдыхая в Крыму этим летом, в одном из многочисленных прибрежных кафе я заказал на ужин просто печёные овощи. Я был удивлён, когда мне подали запечённые овощи, очищенные от кожи. Ранее такого сервиса в прибрежных кафе не наблюдалось. Выглядело это примерно так:

Этап 2 – снимаем кожу

Попробуем и мы снять кожу с печёных овощей. Это не составит труда, хотя и займёт определённое время. В глубокую тарелку или миску нальём воды. Будем помещать каждый овощ в холодную воду, а затем снимать кожу.

В качестве гарнира к шашлыку эти овощи подойдут. А вот как отдельное блюдо будут выглядеть пресно. Появится желание добавить соли и перца. Или чего-то большего.

Этап 3 – ореховый соус

Для соуса к печеным овощам возьмем в равных пропорциях очищенные грецкие орехи, отделенные от скорлупы обжаренные фисташки, зубчики чеснока и луковицу сладкого лука (я использовал ялтинский лук, привезённый из Крыма). Орехи нужно мелко порезать ножом или измельчить в ступке. Чеснок и лук мелко нарезать.

Эти ингредиенты смешать, добавить оливкового масла, несколько капель лимонного сока, соль и чёрный молотый перец.

Этап 4 – сервировка

Очищенные от кожи печёные овощи крупно нарезать, разложить по порциям и полить ореховым соусом. Украсить укропом и кинзой.

Овощное блюдо приобретёт законченность. Такое не стыдно подать в приличном обществе.

http://na-mangale.ru/vegetables/pechyonye-ovoshhi-s-orexovoj-zapravkoj.html

Видео рецепт приготовления вкусных и сытных постных голубцов от Члена Гильдии шеф-поваров России Кирилла Голикова

Жаренные баклажаны от Сержа Марковича

Мука – 1 стакан с горкой, мед – 150 г, постное масло – 2 ст. ложки, любые орехи – 50 г, щепотка имбиря или мускатного ореха, цедра одного лимона, лимонный сок – 3 ст. ложки, разрыхлитель – 1 ч. ложка, щепотка соли, изюм.

Смешайте орехи с медом. Добавьте масло, цедру лимона и имбирь. Перемешайте и введите немного лимонного сока, остатки меда и муку. Продолжайте мешать. Остатки муки смешайте со щепоткой соли, разрыхлителем и введите в тесто. Тесто должно получиться пластичным. Тесто раскатайте тонким слоем и при помощи ножа нарежьте полосками. Сделайте из полосок крестики, в середину каждого крестика можно выложить изюм. Выложите крестики на противень, смазанный маслом, и поставьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

Лепешка узбекская

Существует легенда, согласно которой бухарский эмир, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек, приказал доставить к себе лучшего в Самарканде хлебопека и велел ему испечь такие же лепешки у себя в Бухаре. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился отличным от самаркандского. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу. В свое оправдание тот сказал: «Здесь нет самаркандского воздуха»…

Фото ИА Фергана.Ру

Большинство видов узбекской лепешки выпекается в печах особой конструкции – тандырах. Тандырная выпечка – один из залогов достижения неповторимых качеств хлеба. Готовности лепешки в тандыре достигают через 4 – 8 минут. Выбирают их из печи с помощью специального совка или варежки в одной руке, и шумовки - в другой. Иногда в процессе выпечки лепешка отваливается от стенки и падает в золу. Такой хлеб считается священным. Существует поверье, что в этот момент в дом вошел святой Хызр, и хлеб ему «кланяется».

Фото ИА Фергана.Ру

Для приготовления теста оби-нон используют либо заранее приобретенную закваску, либо разводят необходимую для нее дрожжевую культуру сами. По старинному рецепту для этого добавляют в густой мясной бульон мелко нарезанный репчатый лук и кислое молоко (для получения которого также используется своя «фирменная» дрожжевая культура), и замешивают на этой смеси муку. Через шестнадцать часов брожения полученную культуру размножают, разбавляя теплой водой до получения разжиженной массы. Затем вносят муку, доливают воду и замешивают. Теперь длительность брожения составляет четыре – шесть часов.

Так продают лепешки прямо на улицах Ферганы. Фото ИА Фергана.Ру

Традиционно закваска у узбеков очень почитается и хранится в чистом и укромном месте. Сидеть с протянутыми в ее сторону ногами или перешагнуть через нее считается грехом. Некоторые эксклюзивные рецепты заквасок мастера-хлебопеки засекречивают и передают только своим ученикам.

Фото с сайта «Самарканд в фотографиях»

С ручной формовкой лепешек связан интересный исторический факт. В Средней Азии местное население покупало, в основном, лепешки частных домашних пекарен, а не государственный буханочный хлеб. Это противоречило идеологическим установкам того времени. И вот в 70-е годы прошлого века Министерство пищевой промышленности СССР поставило перед РосНИИ хлебопечения задачу механизировать производство лепешек. Специалисты института долго работали над машиной, но так и не добились успеха: формовку лепешек все равно можно было делать только вручную. Затею эту тогда, слава богу, бросили. Страшно представить, к чему мог бы привести запрет на частную торговлю лепешками и внедрение в производство «унифицированной» лепешки на хлебозаводах… Так традиционная узбекская лепешка однажды защитила себя собственной формой.

Фото с сайта «Самарканд в фотографиях»

Так, для лепешек ширмой-нон закваска готовится на горохово-анисовом отваре. Ширмой-нон считается диетическим и даже лечебным хлебом, имеет уникальный сладковатый вкус с нежным ароматом аниса.

Лепешки гала-осиеги-нон, пришедшие из поселка Гала-Осие, что близ Самарканда, славятся далеко за пределами Самаркандской области. Каждый побывавший в Самарканде обязательно старается приобрести этот хлеб, покидая город: это уже стало традицией. Существует более пятнадцати разновидностей этой лепешки. У каждой из них свой особый, достаточно сложный рецепт приготовления закваски на основе перебродивших сливок или молочной сыворотки, с добавлением мелко нарезанного лука и кунжутного масла. Даже в черством виде этот хлеб сохраняет свой удивительно привлекательный вид, а, будучи размеченным, восстанавливает все свои вкусовые качества.

Ферганская долина славится вкуснейшими слоеными лепешками Катлама, каждый из слоев которой при приготовлении смазывается маслом или сметаной.

Изготавливают также лепешки со шкварками жиззали-нон, лепешки из кукурузной муки зогора-нон, лепешки на травяном настое кук патыр и множество других сортов.

Фото с сайта «Самарканд в фотографиях»

Существует обычай, согласно которому путник, покидающий родной дом, берет с собой часть лепешки, которая хранится дома до его возвращения. А для закрепления брачного ритуала во время помолвки, например, совершается специальный обряд преломления хлеба.

Издревле хлеб в Узбекистане считается божьим благословением и чрезвычайно почитается. Хлеб – всему голова. И традиционное на Востоке возложение корзины с лепешками на голову, которое, к сожалению, так редко можно увидеть сегодня – самое яркое тому подтверждение.

http://www.ferghana.ru/article.php?id=4565