Этот набор петель разработан Джуди Бэкер для вязания носков от мыска.

Начнем наш мастер класс с подготовки пряжи

В этом мастер классе хочу познакомить Вас с нормандский способом набора петель. Этот способ набора петель очень универсален в применении, поскольку он дает прочный и эластичный край. Он незаменим при вязании носков благодаря своей растяжимости.

Пико-подобный край нормандского способа набора петель также делает его очень привлекательным вариантом.

Для этого способа набора петель используется 1 спица.

Мастер класс

 

 

 

Платье болеро и шапочка для девочки
Размер шапочки: обхват головы 48 см
Возраст: 2-4 мес.(6-9 мес.)М,5 года(2-3 года)4-5 лет(6-7 лет)
Размеры: 56-62(68-74)80-86(92-98)104-110(116-122) см

detochka.3dn.ru/publ/vjazanie_malysham/platja_dlja_malyshek/plate_bolero_i_shapochka_dlja_devochki_vjazanie_spicami/43-1-0-485

 

 

 

 

 

Ажурное платье для девочки связанное спицами так же шапочка, тоже связанная ажурным узором. Декоративные бусины украшают вырез и брошь. Размеры: 63/74

detochka.3dn.ru/publ/vjazanie_malysham/platja_dlja_malyshek/azhurnoe_oranzhevoe_plate_i_shapochka_dlja_devochki/43-1-0-614

ВЯЗАНОЕ ПЛАТЬЕ ДЛЯ ДЕВОЧКИ
РАЗМЕРЫ 86/92, 98/104

Модель выполнена крючком.

detochka.3dn.ru/publ/vjazanie_malysham/platja_dlja_malyshek/krasivoe_vjazanoe_plate_dlja_malyshki_i_shljapka/43-1-0-559

Витаминки на тарелке – то, что нужно для ребят. Часть 2. Вкусный суп и горячее

Сегодня мы посмотрим, какие витаминные супчики и горячие блюда можно приготовить детям.

Морковный суп с сыром

Из расчета на 6-8 детских порций потребуется: 25 г сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, 500 г моркови, 1 картофелина, 1,2 л куриного или овощного бульона, 100 г сыра, 150 мл молока.

Морковь, картофель и лук мелко порезать.

Растопить масло в большой кастрюле на медленном огне и добавить морковь, лук и картофель. Обжарить на медленном огне в течение 10 минут, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким, а овощи – блестящими.

Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и прикрыть кастрюлю.
Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Взбить смесь в кухонном комбайне или блендере, затем добавить сыр и снова взбить. Вернуть в кастрюлю, влить молоко и разогреть.

Подавать суп с тостами, порезанными на полоски.

Тыквенный суп «Вкусняшка»

Потребуется: 1 л молока, 500 г мякоти тыквы, 1 стакан геркулеса, соль и сахар по вкусу.

Тыкву пропустить через мясорубку. В кипящее молоко добавить тыкву, геркулес, соль и сахар. Варить, помешивая, 15-20 минут.

В готовый остывший суп добавить любые сезонные ягоды, а зимой можно ягоды из любого варенья.

Свекольник

Потребуется: 1 средняя свекла, 1 помидор, 1 свежий огурец, ½ желтка, 1 ст. ложка сметаны, маленький пучок зеленого лука, укроп, 400 мл воды, соль.

Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с протертым через сито помидором, залить горячей водой (200 мл) и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 мл), прокипятить 10 минут и охладить.
Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить раствор соли и хорошо перемешать.

В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Зимой для сохранения яркой окраски свекольника в свеклу при ее тушении можно влить немного молочной сыворотки, которая заменит помидор.

Необходимые организму витамины и минералы ребенок получает не только из овощей и фруктов. Мясо, птица, рыба и крупы обязательно должны входить в состав дневного рациона.

Суп-пюре «Золотая рыбка»

Очень просто и быстро готовится этот полезный супчик.

В произвольных пропорциях потребуются рыбный фарш или рыбное пюре, кусочек несоленого сала, лук, морковь и картофель.

Отварить рыбу и сало, затем добавить остальные ингредиенты, посолить, приправить укропом и варить до готовности. Измельчить суп в блендере.

Для маленьких детей выбирайте рыбу нежирных сортов и не используйте сало.

Котлеты рыбные паровые

Потребуется: 500 г рыбы, 4 ломтика хлеба, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Рыбу разделать, нарезать кусочками, тщательно освободить от костей, пропустить через мясорубку. Фарш пропустить через мясорубку вторично с добавлением хлеба, размоченного в молоке. Посолить, добавить сырое яйцо и взбить в пышную массу. Сформировать котлетки, уложить их на решетку пароварки, смазанной маслом или смоченной водой, плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.

Подавать котлеты с картофельным или овощным пюре.

Котлеты рыбные с овощами и крупами

Из расчета на 4-5 порций потребуется: 500 г трески (потрошенной, обезглавленной), ½ стакана перловой крупы, ¼ часть кочана белокочанной капусты, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Филе трески без кожи и костей пропустить через мясорубку вместе с капустой.
Перловую крупу промыть, замочить на 1-2 часа, смешать с подготовленным фаршем, добавить масло, молоко, соль.

Массу перемешать, оставить на 40-50 минут, снова пропустить через мясорубку и тщательно вымешать.

Сформировать биточки или котлеты, уложить на смазанный жиром противень и поместить в духовку на 20-25 минут.

Подавать со сливочным маслом.

Котлетки «Птичье молоко»

Вкусные оригинальные котлетки вы сможете приготовить не только детям, но и для всей семьи к завтраку, обеду или ужину. А какое замечательное блюдо получится к детскому празднику!

Потребуется: 500 г смешанного фарша (свинина и говядина), 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 100-150 г белого хлеба без корочки, 1 стакан теплого молока, 100 г сыра «Эдам», 3 яйца. Кроме того, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки майонеза или сметаны, ½ ч. ложки разрыхлителя, ½ стакана муки, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

В мясной фарш добавить измельченный чеснок, лук, замоченный в молоке, хлеб и ½ стакана воды. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешать фарш и поставить его в холодильник на 1-1,5 часа.

Сыр и 1 вареное яйцо натереть на мелкой терке, добавить измельченную петрушку, поперчить немного.

Из 2 яиц, сметаны или майонеза, муки и соли приготовить кляр (он должен быть немного гуще, чем тесто на оладьи).

Из фарша сформировать котлетки, положив в середине сырную начинку. Обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон.

А к котлеткам приготовьте праздничное пюре.

Пюре «Радуга-дуга»

Потребуется: 800 г картофеля, 400 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, 100 г шпината, 1 свекла, соль по вкусу.

Картофель сварить, протереть горячим, влить кипящее молоко, добавить масло и взбить в пышную массу.

Свеклу сварить в кожице, очистить, натереть на терке, отжать сок. Морковь сварить и натереть. Перец запечь, очистить от кожицы, измельчить в пюре. Шпинат припустить в собственном соку и также протереть.

Картофельное пюре разделить на 5 частей и в каждую подмешать приготовленное овощное пюре разного цвета.

При подаче уложить пюре в форме радуги.

Курица, тушенная с картофелем и морковью

Филе курицы или цыпленка без кожи нарезать кусочками и обжарить в жаровне на растительном масле со всех сторон.

Когда обжарится, положить туда нарезанный лук, и на медленном огне тушить минут 5 под крышкой. Затем добавить натертую на терке или мелко нарезанную морковку.

Тушить еще 5 минут.

Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, почти как на суп, и положить в жаровню. Налить кипящую воду так, чтобы она едва покрыла кусочки картофеля. Дать закипеть, посолить, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности минут 20.

Запеканка «Умка»

На 1 порцию потребуется: 2 ст. ложки риса, 100 г мяса, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сыра.

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить и половину выложить в смазанную маслом форму. Сверху положить мясной фарш, покрыть оставшимся рисом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке.

Блинчики с зеленью

Потребуется: 200 г творога, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки и укропа, ½ стакана растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу (для маленьких детей перчить блюдо не надо).

Муку смешать с желтками, творогом и зеленью. Посолить, поперчить по вкусу.
Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в творожную массу.

В сковороде разогреть масло и выложить 1 ст. ложку творожной массы, разровнять и обжарить с обеих сторон. Испечь так все блинчики.

Подать со сметаной.

Продолжение следует…
Автор: Инесса Оливка

Сегодня, когда мы с вами практически в любое время года можем купить свежие овощи и фрукты в каждом магазине, было бы не совсем справедливо говорить о нехватке витаминов в пище для наших детей. Просто нам, родителям, нужно грамотно подойти к вопросам питания и готовить витаминную еду постоянно.

Почаще включайте овощи в детское меню, пусть ваш малыш с раннего детства привыкает к салатам. Учтите, что салат – это не только начало трапезы. Тарелочкой салата из свежих овощей ребенок может вполне насытиться, поэтому готовьте их не только к обеду, но и к ужину или на полдник.

Конечно, овощи старого урожая уже не столь богаты полезными веществами, но все еще вполне пригодны для приготовления самых разнообразных блюд (супов, борщей, щей, запеканок и т.д.). Но впереди у нас лето, а это значит новые встречи с нашими родными овощами, свежайшей морковью, свеклой, редиской, зеленым лучком и салатом, как листовым, так и кочанным, желтобокой репкой. А в них и самые свежие витаминки. Готовьте салаты и для крох, у которых есть зубки и которые умеют жевать, и для ребятишек постарше. Им понравится!

Практически все блюда, представленные в сегодняшних рецептах, можно давать детям, начиная с годовалого — 1,5 летнего возраста.

Витаминные салаты от любимой мамочки

Основная иранская еда – это рис (перс. «берендж» или «чело»). Его едят в любое время дня и ночи, в будни и праздники, в кругу семьи и с гостями, в здоровье и в качестве лекарства при болезни (с йогуртом). Короче, практически всегда.

В Интернете нередко пишут, что иранская кухня очень однообразная. Мол, рис да шашлык. Но если бы я не читала интернетов, то мне бы и в голову такая мысль не пришла. Во-первых, иранцы едят далеко не только рис и шашлык (я постараюсь о некоторых вещах написать), а во-вторых, назвать иранский рис однообразным это все равно, что назвать так нашу картошку. Сколько всего вы можете приготовить из картошки и с картошкой? Даже я много чего могу. Вот и с рисом та же история.

Хотя, с другой стороны, я прекрасно понимаю, почему иногда иранскую еду ругают за монотонность. Иранцы готовить-то теоретически могут многое, но вообще довольно консервативны и страшно переборчивы (сужу по своему семейству, разумеется). Но все-таки в доме моей свекрови питаются гораздо разнообразнее, чем в доме моих родителей или в моем собственном. Тут, знаете ли, ключевую роль играет не столько исходный набор традиционных блюд, сколько лень в целом и любовь к готовке в частности. Лично я могу похвастаться переизбытком первого и полным отсутствием второго, так что на однообразие иранской кухни я жаловаться не буду, а буду как раз наоборот хвалить. Тем более что рис я очень люблю и готова вместе с иранцами есть его утром, днем и вечером, с гостями и в гордом одиночестве, на праздники и просто так. Сколько лет ем – и до сих пор не надоело.

Читать далее...

Щербет

ШЕРБЕТ "МОЛОЧНЫЙ"
Сахар - 30 г, вода - 70 г, молоко - 100 г.
Воду кипятят и растворяют в ней сахар, охлаждают. Отдельно кипятят молоко и при охлаждении добавляют в шербет.

ОВШАЛА
Сахар - 30 г, лепестки свежих темно-красных роз - 20 г, лимонная кислота - 0,1 г, вода - 150 г, пищевой лед - 20 г.
Лепестки роз заливают горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и оставляют на 8-10 часов. После этого процеживают, добавляют сахар и охлаждают. Иногда добавляют гюлаб.

ШЕРБЕТ «ЛИМОННЫЙ»
Лимон - 1/4 шт., сахар - 50 г, шафран - 0,1 г, семена кинзы или базилика - 0,1 г, вода - 120 г, пищевой лед - 50 г.
Цедру лимона мелко шинкуют, заливают горячей водой, кладут семена кинзы или базилика. Оставляют на 3-4 часа. После этого процеживают, добавляют настой шафрана и кусочки пищевого льда.

ШЕРБЕТ "САХАРНЫЙ"
Сахар - 50 г, шафран - 0,1 г, семена кинзы - 0,1 г, кардамон - 0,1 г, вода - 120 г, пищевой лед -50 г.
Шафран, толченые семена кинзы и кардамона настаивают в кипяченой воде, растворяют в ней сахар. Процеживают после охлаждения.

ШЕРБЕТ "МЯТНЫЙ"
Сахар - 30 г, семена мяты - 0,4 г или настой свежей мяты - 15 г, воды - 150 г, пищевой лед - 50 г.
Готовят также как шербет-тмин. При использовании свежей мяты их измельчают и заливают кипяченой водой для получения настоя.

ШЕРБЕТ "СУМАХ"
Сахар - 50 г, сумах - 20 г, вода - 150 г, пищевой лед - 50 г
Сумах заливают горячей водой и оставляют на 3-4 часа. Затем процеживают, добавляют сахар и охлаждают. Перед подачей добавляют кусочки пищевого льда.

ШЕРБЕТ "ТМИН"
Сахар - 50 г, тмин - 0,12 г, кардамон - 0,1 г, вода 120 г, пищевой лед - 50 г
Толченые семена тмина и кардамона настаивают в кипяченой воде, растворяют в ней сахар. Процеживают и охлаждают.

ШЕРБЕТ "ФРУКТОВЫЙ"
Лимонный сок - 20 г, апельсиновый сок - 40 г, вода - 80 г, чай заварной - 5 г, сахар - 25 г, кружочек лимона - 5 г, кружочек апельсина - 10 г, клубника, вишня или кизил - 10 г, листья мяты - 10 г, пищевой лед - 20 г.
Готовится так же, как и лимонный шербет. При подаче добавляются ягоды, мята и пищевой лед.

ШЕРБЕТ "ГРАНАТОВЫЙ"
Сахар - 30 г, сок гранатовый - 40 г, вода - 120 г, пищевой лед - 20 г.
Воду кипятят и растворяют в ней сахар. Гранат отжимают в отдельную посуду, полученный сок добавляют в шербет и охлаждают.

ШЕРБЕТ "ШАФРАН"
Сахар - 30 г, вода - 150 г, шафран - 0,15 г, семена мяты или базилика - 0,1 г, пищевой лед - 20 г.
Шафран, семена мяты или базилика настаивают в кипяченной воде в течение 3-4 часов, добавляют сахар. Настой процеживают и охлаждают. При подаче к столу кладут кусочки пищевого льда.

Соленья

СОЛЕНЬЯ "МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ"
Перец стручковый - 1 кг, соль - 150 г, винный уксус - 150 г
Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течение которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности.

СОЛЕНЬЯ "МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН"
Баклажаны - 1кг, чеснок - 100 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, сельдерей - 100 г, стручковый перец - 100 г, соль - 150 г, винный уксус - 400 г
Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

СОЛЕНЬЯ "ХЯФТА-БЕДЖАР"
Баклажаны - 500 г, капуста - 300 г, морковь - 200 г, свекла - 200 г, стручковый перец - 200 г, зеленые помидоры - 200 г, чеснок - 100г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, винный уксус - 500г
Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части и нарезают. Солят их и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа. Капусту, морковь, свеклу, чеснок, стручковый перец и зеленые помидоры очищают, моют и нарезают дольками, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают винным уксусом и оставляют для созревания 6-7 дней.

СОЛЕНЬЯ "МАРИНОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК"
Лук репчатый - 0,5 кг, терн - 0,5 кг, лавровый лист - 3 шт., гвоздика - 5 шт., перец черный и душистый - по 5 шт., соль - 50 г, винный уксус - 400 г
Для маринования берут мелкий репчатый лук, очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли) в течение 2 суток. На дно банки кладут пряности, далее лук складывают рядами, а сверху помещают терн и заливают уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.

СОЛЕНЬЯ "МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК"
Чеснок - 1 кг, соль - 50 г, винный уксус - 400 г, душистый перец - 10 шт., гвоздика - 5 шт., лавровый лист - 4 шт.
Чеснок маринуют целиком в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде ( на 1 л воды - 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток.
А очищенные чистые зубки чеснока сразу складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг берут 20 г соли) и заливают винным уксусом.

перец сладкий-10 шт, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г.
Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.

Варенье

ВАРЕНЬЕ «ИЗ АБРИКОСОВ"
Абрикосы - 1 кг, сахар - 1,2 кг
Мелкие абрикосы варят целиком, крупные разрезают на половинки и вынимают косточки. Абрикосы накалывают в 8-10 местах, бланшируют 1 мин в кипящей воде. Потом абрикосы заливают горячим сиропом и выдерживают в нем 8-10 часов. 3 раза отдельно кипятят сироп, заливают им абрикосы и только в 4 раз варят до готовности.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ АЙВЫ"
Нарезанные плоды айвы - 1 кг, сахар - 1,2 кг
Очищенную айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 10-15 мин. Затем айву заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. Варить варенье надо 3-4 раза по 8-10 мин с 8-часовыми перерывами между варками.

ВАРЕНЬЕ "ОРЕХОВОЕ"
Обработанные орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон - 3 г, (орехи 50 шт., сахар - 1 кг)
Для варенья берут плоды молодой стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному диаметру не менее 24 мм. Очищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5 раз в день перемешивают. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течение 3 дней, при этом 2-3 раза меняют воду. Обработанные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 мин в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней.
Для приготовления известковой воды 500 г чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ РОЗЫ"
Лепестки розы - 100 г, сахар - 900 г, винная кислота - 2 г
Лучше варенье получается из лепестков казанлыкской розы. От лепестков отделяют нижние белые части, затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кипящей воде. В воде, оставшейся после варки, готовят сироп крепостью 40 %, заливают лепестки и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Варенье готовят также из лепестков шиповника.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ ИНЖИРА"
Инжир - 1 кг, сахар - 1 кг, лимонная кислота - 1 г, ванилин - 0,5 г
Варенье из инжира варят без кожицы и с кожицей. 1-й способ:. У плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 мин в воде при 80-85˚ С. Подготовленный инжир заливают горячим сиропом и варят в 2 приема. 2-й способ:. Очищенный от кожицы инжир посыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в течение 50-60 мин. Перед самым концом варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ КИЗИЛА "
Кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг
Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8 часовыми перерывами. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 мин. Процесс повторят 4-5 раз.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК"
На 1 кг приготовленных арбузных корок 1,2 кг сахара, 0,5 г ванилина, 1-2 г лимонной кислоты
Для варки варенья берут толстокорые сорта арбузов. Прежде всего срезают наружную, зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки прямоугольной и ромбовой (1,5-2 см) формы или же кубики (2-3 см). Выдерживают 0,8-1 час в известковой воде. Затем тщательно промывают, заливают горячим сиропом и варят в 3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. В конце варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ ЧЕРЕШНИ"
Черешня без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г, ванилин 1 г или кардамон - 3 г
Для варенья берут в основном черешню с хрустящей мякотью. Удалив из черешни косточки, посыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. Варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6 часовыми перерывами между варками. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или кардамон.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК "
Яблоки - 1 кг, сахар - 1,3-1,5 кг
Эти плоды варят целыми, с коротко обрезанной плодоножкой. После удаления чашелистиков яблоки накалывают, бланшируют в воде при 100˚ С. Яблоки с сиропом выдерживают в течение 3-4 часов. Затем доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5-7 мин, снова охлаждают и, выдержав 6-8 часов, вторично варят 7-10 мин до готовности.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ БАКЛАЖАНОВ"
Для варенья берут 3-4-дневной завязи мелкие баклажаны. У баклажанов обрезают концы, очищают кожуру и выдерживают 5-6 часов в содовом растворе (1 ст.л. чайной соды на 1 л воды). Потом баклажаны промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают 8-10 часов. На второй день слить сироп, прокипятить и еще раз залить им баклажаны. На третий день все повторить и баклажаны вместе с сиропом варить 6-8 мин. На четвертый день варить варенье до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ ФЕЙХОА"
Фейхоа - 1 кг, сахар - 1,2 кг
Берут фейхоа одинакового размера, моют и бланшируют в течение 3-5 мин в кипящей воде. Очищают кожицу, посыпают сахарным песком, выдерживают 18-20 часов. Затем добавляют 100 мл воды и на медленном огне варят в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. Если варенье готовят с кожицей, то сначала кожицу накалывают в нескольких местах, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин, заливают сиропом и варят в 2-3 приема.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ (ЧЕРНОЙ)"
Перебирают крупные ягоды хартута (черная шелковица), пересыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. Можно их заливать сиропом и варить так же, как и варенье из белой шелковицы. На 1 кг ягоды черной шелковицы расходуется 1,3-1,5 кг сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ "АЛЫЧИ"
Для варки варенья берутся крупные садовые сорта алычи. Очищают кожицу алычи, выдерживают ее в течение 1,5 - 2 часов в известковой воде, затем тщательно промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают в нем 6-8 часов. Варенье из алычи варят в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. На 1 кг очищенных плодов алычи расходуется 1,1 кг сахара и 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ «КЛУБНИКИ»
Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг
Клубнику перебрать, оторвать чашелистики, промыть и обсушить. Сложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока ягоды не дадут сок. Затем варить до необходимой густоты.

ВАРЕНЬЕ «ИЗ ВИНОГРАДА»
Виноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, винный уксус - 2 г, ванилин - 0,5 г
Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделяют целые ягоды, бланшируют в кипящей воде 1 мин. Ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. Варенье из винограда варят в 2-3 приема с 10-часовыми перерывами. В конце варки добавляют винный уксус и ванилин.

Сладости

ШЕКЕРБУРА
Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или орех - 200 г, сахар – 200 г, кардамон - 0,4 г, соль.
Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки толщиной 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают, края винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину, и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов - 200г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.
Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают толщиной 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

ПАХЛАВА "ГЯНДЖИНСКАЯ"
Для теста: мука - 300 г, яйца - 1/2 шт, дрожжи - 3 г, соль
Для начинки: миндаль - 180 г, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г
Для сиропа: сахарный песок - 160 г, мед - 40 г
Масло для прослойки - 40 г, яйца на смазку - 1/2 шт
Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм и кладут в лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазывают маслом и на нее кладут еще слой теста. Каждый новый пласт смазывают маслом. Через три пласта кладут слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев - 18 слоев теста, 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия режут на куски в виде ромбиков, смазывают яйцом. Выпекают пахлаву при температуре 180-200˚ С в течение 30-35 мин в два приема. Через 15-20 мин после того, как листы с пахлавой поместили в печь, их вынимают и заливают сиропом. Сироп варится из сахара и меда.

ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ
Рисовая мука - 280 г, сахар - 420 г, ядро орехов - 140 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г, кардамон - 0,5 г, шафран - 0,2 г.
Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают ришту в форме сетки. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченый кардамон и кориандр. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку, сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

ШОР-ГОГАЛ
Мука - 726 г, топленый курдючный жир - 300 г, яйцо - 1 шт., жир курдючный - 60 г, дрожжи - 15 г, тмин - 1 г, шафран - 0,5 г, фенхель - 2 г, черный перец - 0,5 г, мак - 3 г, соль
Из муки с добавлением воды, дрожжей и соли замешивают дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его раскатывают, смазывают маслом, укладывают 9-11 слоев один за другим. Затем режут на квадратики, заворачивают каждый в виде рулета, перекручивают и сминают в лепешку. А в середину кладут начинку. Для приготовления начинки курдючные выжарки пропускают через мясорубку, добавляют яичные белки, соль и пряности, взбивают и смешивают с мукой. Шор-гогал сверху смазывают взбитым желтком с шафраном, посыпают маком и выпекают при температуре 230 - 240 градусов по Цельсию в течение 20-25 мин.

ШЕКЕР-ЧУРЕК
Мука пшеничная высшего сорта - 530 г, топленое масло - 260 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 1 шт., ванилин - 3 г.
Масло топленое взбивают с сахарной пудрой в течение 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. После охлаждения шекер-чурек посыпают сахарной пудрой.

БАДАМБУРА
Мука - 300 г, сметана - 225 г, сахарный песок - 210 г, сахарная пудра - 26 г, масло растительное - 110 г, кардамон - 2 г, сода чайная - 0,5 г.
Из муки с добавлением сметаны и чайной соды замешивают тесто и оставляют на 20-25 мин (иногда тесто ставят на дрожжах). Тесто раскатывают толщиной 4-5 мм, из него вырезают кружочки, кладут 15-20 г начинки, приготовленной из размельченного миндаля и сахарного песка. Для ароматизации в начинку добавляют кардамон. Края теста соединяют и изделию придают форму пирожка. Бадам-буру обжаривают во фритюре и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.

КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
Мука пшеничная высшего сорта - 583 г, сливочное масло - 350 г, сахарная пудра - 152 г, белки яичные - 40 г, для начинки - абрикосовое и яблочное пюре - 30 г, сахарный песок - 30 г.
Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто сметанообразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленной из фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течение 9-11 мин.

НАН "АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ"
Мука - 325 г, сливочное масло - 160 г, сахарная пудра - 95 г, изюм- 80 г, цукаты - 50 г, яйца - 115 г, орехи лешиновые - 50 г, шафран - 0,06 г, углекислый аммоний - 12 г.
Для помады - сахарный песок - 245 г, патока - 25 г, кармин сухой.
Необходимые для приготовления теста орехи дробят, цукаты режут на мелкие кусочки, сливочное масло и сахарную пудру перетирают до однородной консистенции. В перетертую массу кладут яйца, настой шафрана, орехи, изюм, цукаты и добавляют углекислый аммоний, затем, после тщательного перемешивания – муку и замешивают в тесто. Параллельно готовят помаду из сахара и патоки. Тесто разделяют на порции по 0,5 кг, формуют в виде батонов диаметром 30-35 мм и укладывают на железные листы, выстланные пергаментом. Смазывают яйцами и выпекают при 180 -200˚ С в течение 20-25 мин. После охлаждения батоны сверху глазируют розовой помадой и после застывания помады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм.

РУЛЕТ "ОРЕХОВЫЙ" (ОРДУБАДСКИЙ)
Мука - 400 г, сметана - 180 г, сливочное масло - 120 г, ядро грецких орехов - 220 г, сахарный песок - 180 г, мед - 40 г, корица - 2 г, яйцо - 1 шт.
Для приготовления теста масло смешивают со сметаной, добавляют муку и замешивают тесто. Для приготовления начинки грецкие орехи слегка обжаривают, измельчают, смешивают с сахарным песком и медом, добавляют пряности. Готовое тесто делят на порции весом 300 г и раскатывают в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. На поверхность раскатанного теста ровным слоем наносят 200 г начинки и заворачивают в виде рулета, поверхность смазывают яичным желтком и выпекают при 190-200 градусах по Цельсию.

ТРУБОЧКИ "МИНДАЛЬНЫЕ"
Мука - 410 г, сметана - 185 г, масло сливочное - 120 г, миндаль - 220 г, сахарный песок - 180 г, кардамон - 5 г, сахарная пудра - 35 г, дрожжи - 10 г, коньяк - 3 г, соль
Из муки с добавлением сливочного масла, сметаны, сахарной пудры, соли и дрожжей замешивают тесто. Начинку готовят из миндаля, который ошпаривают кипятком, очищают от шелухи и подсушивают. Сухой миндаль пропускают через терку, смешивают с сахарным песком, толченым кардамоном и коньяком. Когда тесто подойдет, его делят на порции весом 40 г. Далее готовят так же, как трубочки с орехами.

ТРУБОЧКИ "С ОРЕХАМИ"
Мука - 432 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 125 г, орехи - 200 г, сахарный песок - 160 г, мед - 40 г, корица - 2 г, яйцо - 1 шт.
Способ приготовления теста и начинки такой же, как и для рулета ордубадского. Тесто делят на порции по 40 г. Каждую порцию раскатывают в ленту, у которой один конец несколько шире другого. В более широкий конец теста кладут 30 г начинки и закатывают в виде трубочки. Трубочки смазывают яичным желтком и выпекают при 180-200 градусах

ОВМА "ШЕКИНСКИЙ-ФЯТИР"
Мука - 617 г, сахар - 195 г, сливочное масло - 74 г, молоко или мацони (простокваша) - 150 г, дрожжи - 10 г, смесь пряностей (кардамон, имбирь, семена кинзы, корица, мускатный орех) - 5 г, яйца - 2 шт., шафран - 0,1 г, соль.
Сдобное дрожжевое тесто замешивают с опарой. Мак, яичный желток и часть настоя шафрана оставляют для украшения поверхности овмы. Когда тесто подойдет, делят его на порции по 700-800 г, делают из него лепешки толщиной 15-20 мм и диаметром 180-190 мм. Сверху наносят узоры и оставляют на 25-30 мин. Затем сверху смазывают яйцом, разбавленным настоем шафрана и посыпают маком. Выпекают при температуре 190-200˚ С в течение 30-35 мин.

МУТАКИ "ШЕМАХИНСКИЕ"
Для теста: мука - 500 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 100 г, молоко - 1 стакан, дрожжи - 10 г, соль - 3 г, сахарная пудра - 50 г
Для начинки: повидло абрикосовое - 150 г, сахарный песок - 100 г, ванилин - 1/3 ч.л. Для посыпки: сахарная пудра - 50 г.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, соль, сахарную пудру и 50 г растопленного сливочного масла. Все это перемешать, добавить муку. Замес теста продолжают 15 мин. Затем оставляют тесто в теплом месте на 1,5 часа для подъема. Одновременно абрикосовое повидло уваривают с сахарным песком до плотной консистенции и охлаждают. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой так, чтобы вершина его находилась на поверхности изделия. Выпечь в духовке при температуре 180-200˚ С в течение 10-15 мин.

ГОВУТ "С ГЮЛАБОМ"
Пшеница - 50 г, орехи очищенные - 30 г, сахар - 30 г, шафран - 0,05 г, корица и семена кинзы - 0,5 г, гюлаб розовый - 10 мл
Из сахара готовят сироп в пропорции 1:1, охлаждают и добавляют настой шафрана и гюлаб розовый. Жареные пшеничные зерна пропускают через кофемолку, добавляют измельченные орехи и пряности, заливают сиропом и тщательно перемешивают. Полученную массу формуют в виде биточков, сверху наносят клеточный узор.

ХАЛВА "ТЕР"
Мука - 400 г, масло топленое - 200 г, дошаб - 250 г или сахарный песок - 250 г, корица - 2 г.
Масло нагревают на сковороде, добавляют муки и обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут виноградный дошаб или горячий сахарный сироп и при беспрерывном помешивании нагревают. Халву кладут на мелкую или десертную тарелку, сверху посыпают толченой корицей. Иногда халву заворачивают на тонкую лепешку. Вместо дошаба модно применить мед.

ХАЛВА "ИЗ СЯМЯНИ"
Отборная пшеница - 100 г, мука - 500 г, масло топленое - 100 г, дошаб - 200 г, ядро грецких орехов - 100 г, анис - 2 г, перец, корица - 2 г, фенхель - 1 г.
Из пшеницы проращивают сямяни. Цвет проросшей сямяни должен быть желтым, а не зеленым. Их пропускают через мясорубку, массу процеживают и в полученном соку замешивают тесто. Тесто ставят на большую сковородку и варят на слабом огне, часто переворачивая и добавляя масло, чтобы не подгорело снизу. Варка продолжается не менее 4 часов. В конце в массу добавляют измельченные орехи, пряности, дошаб (уваренный сок винограда) и тщательно перемешивают. Готовую халву формуют в виде небольших биточков.

ХАЛВА "ИЗ ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА"
Масло топленое - 200 г, сахарный песок - 180 г, пшеничный крахмал, приготовленный в домашних условиях - 120 г, шафран - 0,5 г.
Пшеничный крахмал разводят с водой так, чтобы получился один стакан. Масло разогревают и добавляют сахарный сироп, приготовленный в пропорции 1:1 из 100 г сахара. Шафран разводят в сиропе. При непрерывном помешивании к горячей смеси "масло-сироп" постепенно наливают раствор крахмала. На медленном огне продолжают помешивать в течение 8-10 мин. Готовую халву после охлаждения посыпают сахарным песком.

ХАЛВА УМАДЖ
Берут 3 ст. ложки с горкой муки. Высыпают ее на бумагу и, брызгая водой, трут муку руками. Воду надо добавлять понемногу. Каждый раз, когда получаются комочки, брать муку ладошками и класть в ситечко. Просеять муку обратно на бумагу, а оставшиеся комочки пересыпать в миску. И продолжать делать так, пока муки не останется совсем мало. Высыпать все в ту же миску.
На сковородке растопить 1,5 ст.л. топленого масла (2,5 ложки). Как растопится, добавить туда мучную массу и, тщательно мешая, жарить до золотистого цвета.
В это время понадобится сироп. На это количество муки 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. воды и 1/2 ч.л. меда, немного шафрана. Как халва станет золотистой (Вы даже будете чувствовать, как жареная мука будет "хрустеть"), взять с плиты и постепенно добавить сироп частями. Добавляя сироп, надо хорошо перемешивать массу, так чтобы сироп впитался в халву.

Шашлыки

ТИКЯ-КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ)
Баранина-330 г, лук репчатый-60 г, лук зеленый-40 г, петрушка и базилик-10 г, сумах-3 г или наршараб-5 г, соль, перец.
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах и наршараб (летом шашлык из помидоров).

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Баранина - 330 г, жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик - 15 г, мука пшеничная - 45 г, сумах - 3 г, соль, перец.
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, соль и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки).
Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (шашлык из реберных костей)
Количество продуктов и способ приготовления те же, что у шашлыка из баранины. Реберную часть корейки режут на 5-6 кусочков вместе с реберными косточками. При нанизывании на шомпол кусочки мяса должны быть обращены в одну сторону.

ШАШЛЫК ИЗ КУР
Куриное мясо - 300 г, репчатый лук - 35 г, кинза и петрушка - 25 г, соль, перец, сумах.
Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.

ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят)
Цыплята - 285 г, сметана - 10 г, репчатый лук - 30 г, кинза и петрушка - 25 г, лимон - 1 шт. или наршараб - 25 г, соль, перец.
Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.

ТАВА-КЕБАБ
Баранина - 220 г, масло топленое - 30 г, репчатый лук - 40 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, уксус - 10 г, кинза и укроп - 25 г, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров.
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формуют из него биточки, из расчета 3 шт. на порцию и дарят на масле. Для подливки отдельно жарят нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленой зеленью, затем приготовленной из лука подливкой, и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ ДЕМЬЯНКИ С КУРДЮКОМ
Баклажаны (мелкие) очищают, обрезают конец с плодоножкой. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают на шомпол с баклажанами и жарят в мангале. При подаче баклажаны очищают от кожицы, вместе с жареным курдюком измельчают, солят, перчат и сверху посыпают зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ
Картофель - 350 г, бараний курдюк - 60 г, лук зеленый - 40 г, петрушка - 10 г, соль, перец.
Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45-50 г и бланшируют (15-20 сек.) в горячей подсоленной воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают с картошкой на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык посыпают зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ
Баранья печень - 230 г, бараний курдюк - 60 г, петрушка - 18 г, сумах - 3 г, соль.
Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.

рецепты из журнала Баку

 

Салаты и закуски

Кюкю из зелени
Яйцо – 2 шт., лук зеленый – 25 г, кинза – 15 г, укроп – 10 г, шпинат – 30 г, масло топленое – 30 г, перец, соль.
Кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют, добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло, и взбитые яйца с зеленью заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче заливают маслом, а также отдельно подают мацони (простоквашу).

Фисинджан из лобби
Фасоль красная (лоби) – 100 г, лук репчатый – 30 г, масло топленое – 20 г, орехи грецкие (ядро) – 30 г, уксус – 20 или сок гранатовый – 15 г, зелень кинзы – 20 г, перец, соль.
Вареную фасоль протирают, заправляют пассированным репчатым луком, солью, перцем. Ядро грецких орехов толкут, разводят уксусом или гранатовым соком, добавляют к фасоли, перемешивают, сверху посыпают зеленью кинзы, луком репчатым, нарезанным кольцами.

Рыбные блюда

Кютюм-Лаванги (Кутом фаршированный)
Кутум свежий – 253 г, ядро грецких орехов - 50 г, лук репчатый – 30 г, масло топленое – 10 г, кизил – ахта – 25 г, кишмиш – 50 г, соль.
Рыбу целиком очищают, потрошат и промывают. В пассированный лук добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый кишмиш и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовом шкафу. При подаче режут на поперечные куски.

КУТУМ ТУШЕНЫЙ
Кутум свежий - 253 г, масло топленое - 15 г, лук репчатый - 30 г, алыча сушеная - 3 г, лавашана - 5 г, перец - 0,1 г, соль.
Рыбу очищают, промывают, режут на куски, обжаривают и складывают в сотейник. Затем добавляют пассированный лук, алычу, лавашану, воду, специи и тушат при закрытой крышке. При подаче заливают собственным соком и сверху посыпают зеленью.

КУТУМ В ТАНДЫРЕ
Рыба (кутум) - 250 г, помидоры - 50 г, огурцы - 50 г, лук репчатый - 30 г, зелень кинзы - 15 г, наршараб - 15 г, перец, соль.
Рыбу очищают, промывают, посыпают солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют свежими овощами и зеленью кинзы, отдельно подают наршараб.

СУДАК ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
Судак свежий - 350 г, мука пшеничная - 10 г, топленое масло - 35 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 15 г, лимон - 1/5 шт., перец - 0,1 г, соль.
Порционные небольшие куски рыбы целиком обрабатывают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Рыбу заливают маслом, гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, ломтиками лимона и посыпают зеленью.

РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
Рыба - 248 г, мука пшеничная - 10 г, масло топленое - 25 г, лук репчатый - 40 г, помидоры - 50 г, лимон - 10 г, зелень петрушки - 15 г, перец, соль.
Рыбу вобла очищают, потрошат, режут на кусочки, посыпают перцем, солью, панируют и жарят на сковороде с обеих сторон. Затем рыбу на несколько минут кладут в жарочный шкаф и доводят до готовности. При подаче жареную рыбу кладут на тарелку, сбоку помещают нарезанный кольцами лук, ломтики помидоров, лимона и сверху посыпают зеленью петрушки.

ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ
Лососина свежая - 28 г, мука пшеничная - 10 г, топленое масло - 25 г, репчатый лук - 40 г или зеленый лук - 50 г, наршараб - 5 г, петрушка - 15 г, перец - 0,1 г, соль.
Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Рыбное филе - 200 г, мякиш пшеничного хлеба - 50 г, масло топленое - 30 г, молоко или вода - 70 г, перец - 0,2 г, соль - 4 г.
Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из котлетной массы готовят котлеты или биточки, которые панируют и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами, отдельно подают наршараб.
 

ЖАРЕХ ФАРШИРОВАННЫЙ
Количество продуктов и способ приготовления такие же, как у кутум-лаванги.

КУТУМ ТУШЕНЫЙ
Кутум свежий - 253 г, масло топленое - 15 г, лук репчатый - 30 г, алыча сушеная - 3 г, лавашана - 5 г, перец - 0,1 г, соль.
Рыбу очищают, промывают, режут на куски, обжаривают и складывают в сотейник. Затем добавляют пассированный лук, алычу, лавашану, воду, специи и тушат при закрытой крышке. При подаче заливают собственным соком и сверху посыпают зеленью.

КУТУМ В ТАНДЫРЕ
Рыба (кутум) - 250 г, помидоры - 50 г, огурцы - 50 г, лук репчатый - 30 г, зелень кинзы - 15 г, наршараб - 15 г, перец, соль.
Рыбу очищают, промывают, посыпают солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют свежими овощами и зеленью кинзы, отдельно подают наршараб.

ДОЛМА ИЗ РЫБЫ
Рыба - 150 г, лук - 10 г, виноградные листья - 45 г, зелень кинзы - 20 г, мацони - 50 г, перец, соль по вкусу.
Рыбу кутум или судак очищают, потрошат и отделяют от костей; мякоть посыпают солью и перцем, перемешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья перебирают, срезают стебли и бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают 25-30 г подготовленного фарша и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

рецепты из журнала Баку

Плов

Плов Сабза-Коурма
Баранина – 221 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель) – 150 г, абгора – 5 г, или лимонная кислота – 0,1 г, шафран – 0,1 г, перец – 0,2 г, соль.
Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассированный лук, крупно нарезанную зелень тушат до готовности. Отдельно готовят плов, часть его окрашивают настоем шафрана, на тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу – коурму, заливают маслом.

Ширин-Плов
Рис – 150 г, масло топленое – 50 г, кишмиш – 30 г, курага – 30 г, сахар – 40 г, сливы сушеные – 30 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/6 шт., соль.
В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, упревают и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочку казмага, сверху сливы.


ПЛОВ ФИСИНДЖАН
Баранина - 220 г или курица - 216 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, ядро грецких орехов - 50 г, гранат - 50 г или наршараб - 15 г., лимонная кислота - 2 г или абгора - 15 г, лук репчатый - 20 г, корица - 0,2 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль.
Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковороде и добавляют к толченым грецким орехам. К жареной курице добавляют пассированный лук, немного бульона, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водно-жировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом.

ГИЙМЯ-ЧЫХЫРТМА ПЛОВ
Баранина - 165 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, лук репчатый - 30 г, яйца - 2шт., шафран - 0,1 г, перец - 0,05 г, соль.
Фарш из баранины обжаривают, добавляют пассированный лук, после этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготавливают плов. При подаче на тарелку кладут рис, сверху гиймя-чыхыртма и заливают маслом.

ПЛОВ ХАМ-ДОШАМА
Баранина - 217г, рис - 150г, масло топленое - 40г, кишмиш - 15г, сушеные абрикосы - 15г, чернослив - 15г, хурма - 10г, каштаны - 30г, тыква - 100г, перец - 0,1 г, соль.
На каждую порцию берут по 2-3 куска молодой баранины, солят и перчат. Отдельно в масле тушат сухофрукты и каштаны. На дно кастрюли наливают масло, помещают туда вместо казмага тыкву, нарезанную ломтиками, сверху кусочки баранины и подготовленные сухофрукты с каштанами. Варят рис до полуготовности, затем насыпают в кастрюлю поверх остальных ингредиентов и томят на медленном огне до готовности. При подаче на тарелку кладут плов, а сбоку баранину, сухофрукты с каштанами и тыкву, сверху заливают маслом.

ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ
Баранина - 221г, рис - 150г, масло топленое - 50г, кишмиш - 30г, абрикосы сушеные - 25г, каштаны - 50г, репчатый лук - 20г, шафран - 0,1 г, тмин - 0,1 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль - 0,1 г.
Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив пассированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей.

ПЛОВ ЧЫХЫРТМА
Курица - 216г, рис - 150г, масло топленое - 40г, лук репчатый - 40г, яйцо - 1шт, лимонная кислота - 0,05 г, шафран - 0,1 г, соль.
Обработанных и промытых цыплят режут на кусочки по 35-40 г, солят и обжаривают на сковородке с маслом. Иногда курицу варят до полуготовности в воде. Затем добавляют пассированный лук, перец, лимонную кислоту, настой шафрана и сверху заливают взбитыми яйцами. Все это запекают в духовке до готовности. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают чыхыртму, кусочек лимона и заливают маслом.

ТОЮГ-ПЛОВ
Курица - 207 г, рис - 100 г, лук репчатый - 20 г, миндаль очищенный - 10 г, масло топленое - 50 г, лавашана или кизил-ахта - 10 г, изюм - 50 г, тмин - 0,1 г, шафран -0,1 г, перец - 0,1 г, соль.
Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

ШЮЙУД-ПЛОВ
Pис – 150 г, масло топленое - 50г, яйца - 2 шт., молоко - 30г, укроп - 60г, шафран - 0,1 г, соль.
Из риса обычным способом готовят плов, который смешивают с мелко нарезанным укропом и упревают. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом. Иногда вместо омлета берут вареную баранину.

Ширин-Плов
Рис – 150 г, масло топленое – 50 г, кишмиш – 30 г, курага – 30 г, сахар – 40 г, сливы сушеные – 30 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/6 шт., соль.
В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, упревают и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочку казмага, сверху сливы.

рецепты из журнала Баку

Долма

Ярпаг долмасы – голубцы из виноградных листьев
Баранина – 108 г, рис – 30 г, лук репчатый – 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) – 15 г, виноградные листья – 40 г, мацони – 20 г, масло топленое – 10 г, соль, перец, корица.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашеные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу)

Кялям Долмасы (долма из капусты)
Баранина – 164 г, рис – 20 г, горох нут – 10 г, лук репчатый – 15 г, пуста – 220 г. каштаны – 50 г, кинза – 15 г, помидор – 50 г, винный уксус – 10 г или лимонная кислота – 2 г, сахар – 5 г или дошаб – 15 г.
Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета 3 штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. До готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

Бадымджан-Долмасы (долма из баклажанов)
Баранина – 163 г, баклажаны – 300 г, лук репчатый – 20 г, масло топленое – 20 г, помидоры – 50 г, зелень (базилик, кинза) – 15 г, мацони – 50 г, корица - 0,2 г, перец – 0,1 г, соль.
Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, опустив их в подсоленною холодную воду, нагревают до кипени и бланшируют 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.

АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок)
Баранина - 60 г, масло топленое - 10 г, яблоко - 200 г, лук репчатый - 15 г, сахар - 5 г, винный уксус - 10 г, шафран - 0,1 г, соль.
Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жареный лук.

АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ)
Баранина - 108 г, айва - 400 г, топленое масло - 25 г, каштаны - 25 г, укроп - 12 г, сахар - 5 г, соль.
В фарш, приготовленный из баранины, добавляют соль, рубленую зелень и очищенные каштаны. Из айвы вынимают сердцевину, начиняют фаршем, заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой.

ДОЛМА ИЗ ЛИСТЬЕВ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ
Количество продуктов и способ приготовления такие же, как у долмы из виноградных листьев. Вместо виноградных листьев берут широкие листья конского щавеля. Таким же способом готовят долму из листьев липы и айвы.

СОГАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ЛУКА)
Количество продуктов то же, что в бибяр долмасы. Взамен перца сладкого берут репчатый лук -178 г.
Фарш готовят так же, как в бибяр долмасы, но кладут пассированный лук. Сердцевину крупного лука вырезают и заполняют его подготовленным фаршем. Укладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат под крышкой. Готовую долму из лука заливают соусом, в котором она варилась. Отдельно подают мацони с корицей.

рецепты из журнала Баку

Мучные блюда

ГИЙМЯ ХИНГЯЛ
2 стакана муки, 210 г репчатого лука,80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан гатыга, 2 зубчика чеснока, 400 г фарша, соль, перец
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать толщиной 1-2 мм и нарезать квадратиками размером 5x5 см. Половину нашинкованного лука обжарить на масле. К фаршу добавить другую половину лука, соль, перец и перемешать. Затем обжарить фарш на масле. Растолочь чеснок с солью и перемешать с гатыгом. Куски теста положить в кипящую соленую воду и отварить. Сцедить воду и выложить тесто в неглубокие большие тарелки. Высыпать фарш на середину, по краям уложить пассированный лук и залить соусом гатыг с чесноком.
 

СУЛУ ХИНГЯЛ
Баранина - 163 г, мука пшеничная 10-го сорта - 40 г, яйцо - 1-6 шт., грох нут - 25 г, топленое масло - 25 г, репчатый лук - 25 г, винный уксус - 10 г, кинза и укроп - 10 г, мята сушеная – 1 г, соль, перец.
Грудинку, лопатку или корейку баранины варят, мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают горох, предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.
 

ГЮРЗА
Баранина - 217 г, жир курдючный - 25 г, лук репчатый - 30 г, мука - 80 г, винный уксус или абгора - 10 г, чеснок - 2 г, кинза - 15 г, перец - 0,1 г, соль.
Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.

КУТАБЫ С МЯСОМ
Баранина - 108 г, лук репчатый - 20 г, лавашана - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.
Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде с маслом. При подаче посыпают сумахом.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Зелень шпинат - 150 г, щавель - 150 г, лук зеленый - 50 г, кинза и укроп - 15 г, мука пшеничная - 140 г, топленое масло - 20 г, сливочное масло - 20 г, лавашана - 10 г, яйцо - 1/5 шт., мацони - 50 г, перец - 0,1 г, соль.
Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В фарш добавляют соль, перец, лавашану и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовый фарш заворачивают в тесто полумесяцем, пекут с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони.
 

КУТАБЫ С ТЫКВОЙ
Тыква-250 г, гранат-25 г, мука-140 г, лук репчатый-25 г, масло топленое-30 г, корица-0,1 г, соль.
Тыкву очищают, нарезают кубиками и тушат при закрытой крышке. Добавляют пассированный лук, зерна граната, соль, корицу и хорошо перемешивают. В тесто заворачивают подготовленный фарш в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче сверху заливают маслом.

КУТАБЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
Кишки и желудок баранины-150 г, остальные продукты те же, что и при приготовлении кутабов с мясом.
Обработанные бараньи кишки и желудок бланшируют в кипящей воде, пропускают лук через мясорубку, в фарш добавляют лавашану и гранат. В тесто заворачивают подготовленный фарш в форме полумесяца и обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом. Отдельно подают сумах.

ХАШИЛ
Мука пшеничная - 100 г, масло топленое - 25 г, дошаб (уваренный виноградный или тутовый сок) - 40 г, соль.
В кастрюлю на каждую порцию наливают 150 г воды, соль, после кипячения постепенно добавляют муку, тщательно размешивают. Варят под крышкой 15-20 мин. Готовый хашил подают в тарелке, в середину кладут заранее кипяченую смесь дошаба с маслом.

ФИРНИ
Рис - 40 г, молоко - 200 г, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, корица - 0,2 г, соль.
Рис замачивают в воде на 2-3 часа, откидывают, сушат и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ГУЙМАГ
Мука пшеничная - 40 г, топленое масло – 20 г, сахар – 10 г, корица – 0,2 г, соль
3 столовые ложки масла растопить и добавить 6 полных столовых ложек муки.
Прожарить муку в масле в сковородке (принцип такой же, как в халве). Как мука изменит свой цвет до приятного золотистого цвета, смесь готова (обычно это занимает около 15-ти минут).

СУДЖУК
Крахмал пшеничный, приготовленный в домашних условиях или мука маисовая -50 г, вода - 110 г, масло топленое - 20 г, сахар - 40 г, орехи грецкие очищенные - 40 г, шафран - 0,1 г, соль.
Пшеничный крахмал или маисовую муку разводят водой и, при непрерывном помешивании, наливают в кипящую воду, добавляют сахар, масло, настой шафрана и соль. Орехи измельчают, половину их смешивают с суджуком, а вторую половину посыпают сверху при подаче блюда.

рецепты из журнала Баку

Основные блюда

СОБЗА-ГОВУРМА
Баранина-330 г, лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, абгора-10 г, или лимонная кислота-0,3 г, шафран-0,1 г, шпинат и щавель-50 г, зелень кинзы и укропа-50 г, кявяп-50 г, лук зеленый-50 г, перец, соль.
Мякоть баранины из задней части режут на кусочки 25-32 г, предварительно отделив мясо от костей. Кусочки мяса перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, настой шафрана, лимонную кислоту или абгору и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, кявяр, зеленый лук). При подаче сабзы-коурмы отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

ГОВУРМА С АЛЫЧОЙ И ЛИМОНОМ
Баранина-276 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, алыча сушеная-20 г, лимон 1/6 шт., шафран-0,05 г, перец-0,1 г, соль.
Баранину режут на кусочки по 25-30 г, перчат, солят и, добавив лук , обжаривают. После этого добавляют бульон, настой шафрана, промытую алычу и тушат до готовности. Подают коурму в порционной сковородке, сверху кладут ломтики лимона.

ТУРШУ ГОВУРМА
Баранина-221 г, масло топленое-25 г, лук репчатый-60 г, сливы сушеные 25 г, перец-0,1 г, соль.
Готовят также как боз коурма, за 30 мин. до готовности кладут промытые сушеные сливы.

НАР ГОВУРМА
Баранина-330 г, масло топленое-30 г, гранат-50 г, каштаны 180 г, лук репчатый-100 г, шафран-0,05 г, кинза и укроп-15 г, перец-0,1 г, соль.
Кусочки баранины по 60-70 г обжаривают в масле, добавляют пассированный лук, очищенные каштаны, бульон и настой шафрана и тушат до готовности. За 5 мин. до готовности добавляют зерна граната или сок граната. При подаче посыпают зеленью.

БОЗ ГОВУРМА
Баранина-163 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, шафран-0,1 г, кинза и укроп-15 г, соль.
Баранину разделывают на кусочки по 15-20 г, солят и обжаривают. Добавляют шинкованный репчатый лук, настой шафрана и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

ГОВУРМА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ
Бараниан-300 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, помидоры-100 г, шафран-0,05 г, перец, соль.
Баранину режут на кусочки по 40-50 г вместе с небольшими косточками, посыпают солью, перцем и жарят на масле с добавлением пассированного лука. После этого доливают бульон, настой шафрана и тушат до полной готовности. Помидоры режут пополам и жарят в масле. Подают коурму в порционной сковородке, гарнируют жареными помидорами.

ЛЯВЯНГИ ИЗ КУРИЦЫ
100 г измельченных грецких орехов, 2 средние красные луковицы, 1 ст. ложка топленого масла, 1 пластинка лавашаны, соль, перец по вкусу, 1 курица
Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлю и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук не "умрет".
Измельчить лавашана. Залить его теплой водой, чтобы полностью покрылось, и дать размягчиться. Время от времени перемешивать, если понадобится еще добавить воды. Размягчить до получения кашицы. В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу. Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. Курицу промыть, очистить внутренности. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек. В Азербайджане курицу никогда не подают с "конечностями". Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует и положить чуть-чуть начинки в дырочки.
Запекать курицу при 180 градусах около часа.

ГИЙМЯ-ЧЫХЫРТМА
Баранина-163 г, лук репчатый-40 г, масло топленое-25 г, яйца-2 шт., укроп-12 г, шафран 0,1 г, перец-0,1 г, соль.
Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят в масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче сверху посыпают зеленью.

ПОДЖАРКА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Баранина-330 г, почки бараньи-85 г, масло сливочное-25 г, лук репчатый-50 г, помидоры свежие-100 г, мука пшеничная-90 г, кинза и укроп-12 г, перец-0,1 г, соль.
Баранину режут на кусочки 4-5 шт. на порцию, почки очищают от пленки и разрезают на две половинки, мясо с почками перчат, солят и обжаривают в масле, добавляют пассированный лук. Выпекают лаваш также как для люла кебаба. При подаче на тарелку кладут лаваш, на него поджарку, гарнируют помидорами и посыпают зеленью.

ОВРИШТА
Курица-270 г, масло топленое-30 г. Лук репчатый-50 г, кизил-ахта-10 г, сахар-5 г, перец-0,1 г, соль.
Обработанных кур режут на кусочки по 30-35 г, перчат, солят и обжаривают. Отдельно пассируют лук, кладут туда замоченный кизил и снова жарят. В конце, добавив сахар, все это перекладывают на сковороду с курицей. Тщательно перемешав, доводят до готовности.

ЧЫХЫРТМА ПО-ГЯНДЖИНСКИ
Баранина-220 г, яйца-2 шт., лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, мацони-50 г, помидоры-50 г, лимонная кислота-0,5 г, зелень кинзы и укропа-15 г, шафран-0,05 г, перец и соль.
Баранину режут на кусочки 60-70 г, кладут в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушат до готовности. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).

РИЗА-КЮФТА
Баранина-330 г, лук репчатый-100 г, масло топленое-40 г, уксус винный-20 г, сахар-10 г, томат пюре-15 г, кинза и укроп-25 г, перец-0,1 г, соль.
Фарш из баранины разделывают в виде шариков по 20-30 г каждый, обжаривают их в масле. В пассированный лук добавляют томат пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус, сахар, перец и готовят соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают соусом и тушат 5-10 мин. При подаче посыпают зеленью.

АРЗУМАН-КЮФТА
Баранина-163 г, масло топленое-40 г, лук репчатый-30 г, яйцо-1 шт., зелень кинзы-15 г, сумах-5 г, перец, соль.
Мякоть задней ноги баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш перчат, солят и охлаждают 20-30 мин. Из массы формуют большую кюфту, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают кюфте прежнюю круглую форму. Закладывают кюфту в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности. При подаче кюфту посыпают зеленью, отдельно кладут сумах.

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕННЫЕ В ТЕНДЫРЕ
Цыплята-280 г, сметана-10 г, лимон-15 г, помидоры-50 г, лук репчатый-30 г, зелень кинзы и петрушки-25 г, перец, соль.
Обработанные цыплята целиком солят, перчат и надевают на шомпол. Жарят цыплят, смазанных сметаной, в тендыре. Готовых цыплят гарнируют помидорами, лимоном, репчатым луком и зеленью.

КАШКАЛДАКИ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
Кашкалдаки-250 г, сметана-10 г, помидоры-50 г, лимон-15 г, гранат-20 г, перец, соль.
Обработанную дичь (кашкалдаки) солят, перчат, смазывают сметаной и надевают на шомпол. Жарят дичь в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют помидорами, ломтиками лимона, зернами граната и зеленью.

ДИЧЬ (ТУРАЧ) ЖАРЕННАЯ
Турач-280 г, сметана-10 г, лук репчатый-30 г, помидоры-50 г, огурцы-50 г, зелень петрушки и кинзы-30 г, перец, соль.
Обработанную дичь солят, перчат, смазывают сметаной, надевают на шомпол и жарят над раскаленными углями в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзы.

ТАВА ЭТИ
Баранина-220 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-40 г, картофель-100 г, баклажаны-60 г, тыква-50 г, помидоры-50 г, огурцы-30 г, перец, соль.
Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассированный лук и тушат до готовности. Отдельно очищают и готовят овощи-картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Гарнируют блюдо помидорами и огурцами.

ДЖЫЗ-БЫЗ
Кишки бараньи. Обработанные-140 г, сердце-60 г. печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г , соль. Летом-100 г, помидоров.
Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, почки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.
 

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА
Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.
Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

ЯЙМА
Рис-67 г, молоко-100 г, масло топленое-15 г, сахар-15 г, шафран-0,1 г, соль.
Молоко разбавляют наполовину водой, добавляют промытый рис и варят. Перед готовностью кладут сахар и настой шафрана. При подаче яйму заливают маслом.

ЭЗМЯ
Печень баранья-354 г, жир курдючный-65 г, перец-0,1 г, соль.
Печень освобождают от пленок и варят вместе с курдюком в подсоленной воде до полуготовности. Затем печень и курдюк пропускают через мясорубку, перчат и обжаривают в сковороде до готовности.

рецепты из журнала Баку

Супы и бульоны

Довга
Баранина – 108 г, лук репчатый – 15 г, горох нут – 15 г, мацони – 200 г, сметана – 40 г, ¼ шт. яйца, мука – 8 г, рис – 20 г, зеленый лук – 18 г, шпинат – 40 г, кинза, укроп, кявяр – 30 г, мята – 15 г, сельдерей – 10 г, перец, соль, корица.
Довга – это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюльке горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.

Дюшбара
Баранина – 108 г, мука пшеничная – 40 г, яйца – ¼ шт, лук репчатый – 18 г, уксус винный – 10 г, зелень кинзы – 15 г, или мята сушеная – 1,0 г, перец, соль.
Дюшбара – это пельмени по- азербайджански. Для приготовления дюшбари бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывут наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается свиной уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушеной мятой.

Овдух – окрошка по- азербайджански
Мацони – 200 г, вода – 100 г, огурцы свежие – 100 г, лук зеленый – 40 г, кинза – 10 г, укроп – 10 г, базилик – 5 г, ½ шт. яйца, говядина – 108 г, соль, чеснок.
Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину, и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

Пити
Количество продуктов то же, что у кюфта – бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами.

На каждую порцию берутся 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 минут до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой оно готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах.

Пити по-шекински
Баранина – 163 г, горох нут – 30 г, жир курдючный – 2-0 г, лук репчатый – 18 г, каштаны – 30 г, слива сушеная – 20 г, шафран – 0,1, перец, соль, сумах.
Готовится так же, как обычное пити, но баранину без костей. Каштаны заранее варят отдельно в воде и очищают, они заменяют картофель. Осенью добавляют 30 г айвы на порцию. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Сулу Хингал
Баранина – 163 г, мука пшеничная 1-го сорта – 40 г, яйцо- 1/6 шт., горох нут – 25 г, топленое масло-25 г, репчатый лук – 25 г, винный уксус – 10 г, кинза и укроп – 10 г, мята сушеная – 1,0 г, соль, перец.
Грудинку, лопатку или корейку баранину варят, и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают, предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде, горох и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2х3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.

Кялля-Пача (Хаш)
Голова баранья – 214 г, ножки бараньи – 179 г, рубец – 47 г, чеснок – 5 г, уксус – 10 г, соль.
Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течение 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.

Рецепты из журнала Баку

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

! WomanJournal.ru представляет рассылку "Выходные со вкусом"

Зернистый пусть: учимся готовить вкусный кофе! «Утром встану, пойду варить кофе. И не потому, что хочу позавтракать, а потому, что так надо...» Из к/ф «Служебный роман» …варить, чтобы проснуться! Едва ли только за этим?! Сегодня чашка кофе уже не просто утреннее stand-up&go средство, а стиль жизни, проводник эмоций и центр человеческих отношений. Этакая социальная сеть в стакане. Ведь именно за чашкой кофе, заметьте, не чая, обсуждаются самые интересные сплетни и принимаются самые важные решения. Кофе не только бодрит, заряжая энергией, но еще и сближает, располагая людей друг к другу. Далее>> Читайте также:   Мать-перемать: ребенок – это точно смысл жизни? Игры разума: «Бэтмен Аполло» Виктора Пелевина 20 лучших рецептов с имбирем Твиггимания, рок-эстетика и «душка» боб: короткие стрижки весны-2013 Дорогу молодежи! 10 дизайнерских марок, на которые стоит обратить внимание Польза какао и рецепты с ним

Кофе по-итальянски Эспрессо с ликером Сливочный кофе Кофе с шоколадной шапкой Кофе "Для двоих…" Фруктовый кофе Кофе по-восточному Кисель с какао Рецепт кофе по-королевски Рецепт кофе с лесными орехами Рецепт горячего шоколада Горячее молоко с фисташками Кофе апельсиновый Рецепт кофе по-мексикански Кофе брюло Кофе по-русски

Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита!

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

 

Как очистить стиральную машину

Стиральные машины используются для стирки грязной одежды и других вещей. Можно предположить, что стиральная машина очищает себя каждый раз при стирке белья и не нуждаются в какой-либо дополнительной очистке. Однако со временем на пластиковых и металлических частях внутри стиральной машины накапливаются загрязнения, мыльные и минеральные отложения. Причиной этого являются моющие средства, грязная и жесткая вода. Причем эти загрязнения находятся в недоступных местах и зачастую их трудно растворить большинством бытовых чистящих средств. Систематически очищайте стиральную машину в зависимости от частоты её использования, применяя следующие способы очистки, что позволит надолго сохранить её в рабочем состоянии.

Очистка стиральной машины

Залейте 2 стакана белого уксуса в стиральную машину и запустите длинный цикл стирки с горячей водой без добавления одежды и других моющих средств. Позвольте машинке поработать несколько минут, чтобы подготовить раствор, а затем временно остановите выполнение программы, чтобы дать ему время подействовать на загрязнения внутри бака.

Через час снимите стиральную машину с паузы и дождитесь окончания стирки. После чего запустите короткий цикл стирки, чтобы смыть остатки решения. Уксус очистит стиральную машину от накипи, удалит мыльные накопления и другие загрязнения, поможет избавиться от бактерий и неприятного запаха. Вы можете заменить уксус двумя стаканами хлорного отбеливателя, но он является более токсичным средством.

После слива воды протрите внутреннюю часть дверцы и резиновые уплотнители вокруг неё мягкой тканью, смоченной в смеси равного количества воды и уксуса. Уплотнителям уделите особое внимание, так как они часто оказываются ловушкой для грязной воды и различных отложений. Затем пройдитесь по ним влажной тряпкой и вытрите насухо.

Описанным способом можно избавиться и от затхлого запаха, который нередко доносится из стиральной машины после стирки белья. А для предотвращения повторного его появления иногда при стирке полотенец добавляйте стакан уксуса и стирайте их при высокой температуре. Это не навредит полотенцам и поможет их обеззаразить. Также с удалением запахов прекрасно справляется пищевая сода, но она не так губительна для вызывающих запах бактерий.

Советы и предупреждения

1.Очищайте стиральную машину автомат предложенным способом раз в 1-6 месяцев, в зависимости от условий эксплуатации.

2.После каждого использования стиральной машины протирайте её внутренние части, дверцу и уплотнители сухой тряпкой. Дверцу машинки оставляйте открытой, чтобы дать влаге испариться и предотвратить образование плесени и неприятного запаха.

3.Периодически очищайте фильтр стиральной машины, так как со временем он может забиться мусором. Он, как правило, расположен в нижней передней части машины. Подставьте под фильтр емкость для сбора воды, затем извлеките и прочистите его.

www.million-sovetov.ru

Размер: 68/74
Материал: 300 г хлопчатобумажно-шерстяной пряжи (145 м в мотке по 5б г) цвета мяты; спицы № 2,5 и 3, спицы с леской № 2,5 и 3, три пуговицы, резинка.

Читать далее...

Песочник для малыша

Размер: 62/68
Материалы: пряжа (100% хлопка: 100 м/50 г) - 350 г розовой. Спицы № 3.5; круговые спицы № 3,5; 2 пуговицы.
Узоры: Лицевая гладь.
Жемчужный узор: попеременно 1 лиц., 1 изн., узор смещать в каждом ряду.
Ажурный узор: лиц. ряд: попеременно 2 п. провязать вместе лиц., 1 накид.
Изн. ряд: изн. петли.
Ажурные листочки: вязать по схеме. На схеме даны лиц. ряды, в изн. рядах петли и накиды вязать изн. 
Плотность вязания:  23 п. х 38 р. = 10х10 см.
Правая половинка: набрать 50 п. и вязать для подгиба 6 р. лиц. глади, 2 р. ажурного узора и 6 р. лиц. глади. В последнем ряду равномерно прибавить 10 п. = 60 п. Продолжить жемчужным узором. Для скосов прибавить с обеих сторон в каждом 2-м р. 2 раза по 2 п. и 1 раз 3 п. = 74 п. Через 2 см от подгиба закрыть с обеих сторон для шаговых скосов в каждом 2-м р. 7 раз по 1 п. = 60 п. На высоте 18 см от начала шаговых скосов все петли оставить.

Левая половинка: вязать аналогично. 

Нагрудник: выполнить швы. Продолжить на петлях обеих половинок брюк. В 1-м р. равномерно убавить 24 п. (по 2 п. провязать вместе) = 96 п. Затем петли разделить и на 45 п. спинки вязать 2 р. ажурного узора и 8 р. лиц. глади. Все петли закрыть. На 51 п. переда вязать 2 лиц. глади, 11 п. листочка (средние 11 п. схемы), от * повторить 2 раза, 4 п. лиц. глади, кром. Одновременно с началом листочков в каждом 2-м р. закрыть 3 раза по 1 п. =- 45 п. После этого связать 2 р. ажурного узора и выполнить подгиб. Петли закрыть.

Бретели (вязать 2 раза): набрать 11 п. и вязать жемчужным узором. Через 31 см 2 п. провязать вместе и сделать 1 накид (петля). Через 32 см от начального ряда закрыть все петли. 

Сборка: подгибы низа верхнего края задней половинки брюк и нагрудника отвернуть внутрь и пришить. В пояс сзади вдеть эластичную тесьму. Бретели и боковые края нагрудника обвязать 1 р. ст. б/н. К нагруднику пришить бретели. Сзади пришить пуговицы для бретелей. 
 

www.club-rukodelie.com/needls/modeli/child/pesochnik.html

Девочки, может у кого-нибудь есть схема этого узора ?  Ни как не могу найти.