Торт "Птичье молоко"
бисквит:
5 яиц
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки

Торт "Птичье молоко"
бисквит:
5 яиц
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки


Включить духовку на 190°С
Охлаждённые яйца разделить на белки и желтки,в разной посуде с половинной нормой сахара и ванильным сахаром взбить миксером в пену(отдельно белки и отдельно желтки). Затем соединить и перемешать с мукой,но не миксером,а ложкой или лопаточкой,от бортов к центру и вверх.
Приготовить форму,не смазывать её .Если форма с дном,то лучше дно вытащить и вместо этого положить лист бумаги для выпечки.Т.е. форму поставить на лист бумаги без дна.Если выпекать в посуде с дном,то надо вырезать точную копию дна и так же положить на дно.Выкладывать тесто надо немного выше с краю,чем в середине,т.е.высота у бортов выше,чем в середине.Так,как при поднятии бисквита всегда середина поднимается больше,то,что торт был ровнее немного схитрим .И ещё один плюс этого способа,т.к.форма не смазанная,то бисквит не оползает в процессе выпекания(даже если он опадёт,то края всё равно высокими остануться.И выпекать 30 - 40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Достать ,снять бумагу не вынимая из формы и остудить на решётке вместе с формой.Когда остынет,аккуратно ножом строго параллельно борта отделить бисквит.При таком способе остывания "габаритные размеры" бисквита остаются неизменными. Бисквит разрезать на 2 слоя.


крем:
40 грамм желатина
10 яиц
300 грамм сливочного масла
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара

Желатин залить 150 мл. тёплой воды на 30мин.


Белки отделить от желтков.Белки убрать в холодильник в той посуде,в которой в последствии они будут взбиваться(охлажденные они взбиваются лучше)



10 желтков растереть с 1-им стаканом сахара и ванилином, в стакан молока добавить десертную ложку крахмала и размешать всё вместе(можно миксером).



Можно заварить на огне до состояния манной каши(но не доводить до кипения),



а сейчас я открыла новый способ с помощью СВЧ:на 1.5-2мин на полную мощность(900вт),перемешать и если надо ,то ещё на 30 сек.

Остудить ,но не ниже температуры масла сливочного.



Взбить сливочное масло и смешать с заварной частью.



10 белков взбить в крепкую пену(до пробы разреза ножом), затем продолжая взбивать постепенно добавить 1 стакан сахара и немного лимонного сока(или разведённой лимонной кислоты).Это придаст вкус и крепость белкам.



Желатин подогреть до растворения, немного охладить, тонкой струйкой влить во взбитые белки и перемешать.



Смешать маслянный крем и белковую массу, можно миксером,но лучше ложкой,от края к середине и вверх(если не перемешивается,то можно помочь миксером.



Взять ёмкость для торта большую,чем диаметр бисквита.Налить в неё половину крема,выложить на крем нижнюю половину коржа,можно посыпать орехами на корж,



потом опять крем и уже верхнюю часть бисквита корочкой наверх.Немного придавить,так ,что бы бока бисквита "утопли " в креме.



И поставить остужать в холодильник.



Это я специально поставила банку горошка,что бы вы могли оценить высоту торта.Диаметр формы 28 см.

Вынимать торт из формы так,же ,как вынимаем холодец или студень.В большую ёмкость(я обычно в раковине делаю),налить горячей воды,опустить кастрюлю в неё и поворачивая бисквит ладонью добиться движения торта внутри кастрюли( )Затем вытереть кастрюлю от воды и переврнуть на блюдо.

Всем здравствуйте!
Украшением тортов занимаюсь только год, украшаю в основном только белковым кремом, вот решила продемонстрировать как я делаю тюльпаны и хризантемы. Сразу скажу идея тюльпанов не моя, в одноклассниках у девчат позаимствовала, за что им огромное спасибо!
Ну а для девочек, кто просил показать как я это делаю, пожалуйста!!!!

Берем два цвета крема, у меня голубой и белый




насадка для тюльпанов у меня самодельная, адаптер тоже




теперь собираем всю конструкцию, берем крем голубого цвета и размазываем его по краям мешка оставляя в центре пространство для другого цвета



наполняем другой мешок белым кремом и выжимаем его в середину


ну а теперь начинаем украшать вот таким образом






ну вот получается примерно так


хотела бы еще одно сказать, тюльпаны красивее получаются на торте в виде купола, смотрятся действительно как в букете, как например вот эта моя корзинка



ну а теперь приступим к хризантемам, берем вот такую насадку


и такую насадку, для основы


делаем вот такой"ствол"


и теперь уже насадкой для хризантем делаем лепестки,начинаем сверху по кругу спускаясь к низу


вот так выглядит первый круг


так второй, ну и т.д.






ну вот сам цветок


теперь садим его на торт




вот что получилось в конечном итоге
http://ifs.cook-time.com/preview/img489/489258.jpg


1.


2.


3.

Давайте поговорим о шоколаде.


Шоколад самый простой и доступный способ украшения тортов. Он продается во всех странах и не требует специальных приспособлений и навыков. Нет, конечно, для сложных изделий в промышленных масштабах лучше иметь специальные формы и кастрюльки, но в домашних условиях можно обойтись тем, что есть на кухне у каждой хозяйки.



Я поделюсь опытом для начинающих, точнее для самых начинающих, поэтому в основном расскажу о простых вещах, которые можно назвать элементарными.
Для украшения тортов мы берем любой шоколад – горький, молочный, белый, то есть цвет и марка шоколада на этом этапе нам не важны, важно, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.


Купили шоколад, дальше для работы его надо растопить. Помните, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе. Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.


Для того, чтобы растопить шоколад, надо поломать его на кусочки и положить в чашку-миску. Вскипятить в ковшике-кастрюльке воду, снять ее с огня и поставить сверху нашу чашку с шоколадом. А дальше помешивать его до растопления. Шоколад спешки не любит. Чем медленнее, тем надежнее. Я сначала миску с шоколадом обычно в микроволновку ставлю секунд на 20 (в зависимости от количества шоколада), в основном чтобы чуть прогреть шоколад и миску изнутри, а затем уже ставлю на водяную баню. Иногда, если я считаю, что дно миски очень уж горячее, то я даже миску снимаю с водяной бани, чтобы дать ей чуть остыть. Горький шоколад более терпим к горячей температуре, белый шоколад – существо нежное и капризное.


Когда шоколад растопили, то можно добавить ароматизатор и краску, если есть желание. И то, и другое добавляем понемножку. Если мало, то можно добавить еще, а вот если много, то придется дополнительно шоколад топить. Краска и ароматизатор не должны содержать в своем составе воду. Могу только повторить: шоколад и вода не совместимы. Я знаю, что некоторые их смешивают с растительным маслом, да и сама пока не знала, использовала их. Но это всегда большой риск. Я использую специальные ароматизаторы и краски для шоколада.
Для самых простых украшений и, наверное, наиболее эффектных нам никакие красители не нужны.




Шоколадные листья.





Быстро и просто делать шоколадные листья. Для этого берем настоящие свежие листья. Листья должны быть средней жесткости. С мягкими и очень жесткими работать труднее. Жесткость листьев каждый подберет себе сам в процессе работы. Часто советуют листья от роз, но для меня они слишком мягкие. Не бойтесь и ищите для себя наиболее подходящий вариант.


Листья должны быть вымыты и высушены. Я сушу их бумажном полотенце и затем дополнительно протираю с двух сторон. Нам нужна обратная сторона листа. Она наиболее рельефна. Ложкой или кисточкой наносим на лист шоколад, стараясь не запачкать края листа. Если видите, что шоколад потек на края и на обратную сторону листа (то есть шоколад лежит не слоем, а уходит на другую сторону), это место надо протереть. Когда все листья покрыты шоколадом, надо дать им полежать в холодильнике или на столе, пока шоколад не застынет. Затем аккуратненько отделить настоящий лист от шоколадного и наше украшение готово!




Шоколадный воротник





Другой простой способ украсить торт – это шоколадный воротник. Для этого вырезаем из прозрачной пленки полосу по высоте боков нашего торта и по длине в половину диаметра. Можно, конечно, и одну длинную полосу сделать, но работать в этом случае будет сложнее.
Дальше покрываем эту полосу шоколадом, даем шоколаду чуть-чуть загустеть и дальше аккуратно оборачиваем наш торт этой полосой. Затем встык к ней оборачиваем второй полосой и даем шоколаду застыть окончательно.
Полоса для нанесения бумаги может быть из упаковочной пленки (той, что на почте продается, с пупырышками), тогда и ваш шоколадный воротник будет с пупырышками. Можно нанести шоколад разных цветов и полоса будет двухцветная, а можно нанести шоколад не слоем, а разными узорами или даже надписями. Принцип один, а вариантов – тысячи.


Воротник может быть ажурным.













Можно украсить торт ажурными деталями.





Одно из несомненных преимуществ шоколада в том, что его можно положить на торт-мусс, желе или жидкий крем. В отличии от мастики, шоколад не боится влаги и не растает. Шоколадом вы можете нарисовать любую надпись или картину, в зависимости от желания и таланта.

Для украшения тортов мы берем любой шоколад – горький, молочный, белый, то есть цвет и марка шоколада на этом этапе нам не важны, важно, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.


Купили шоколад, дальше для работы его надо растопить. Помните, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе. Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.


Для того, чтобы растопить шоколад, надо поломать его на кусочки и положить в чашку-миску. Вскипятить в ковшике-кастрюльке воду, снять ее с огня и поставить сверху нашу чашку с шоколадом. А дальше помешивать его до растопления. Шоколад спешки не любит. Чем медленнее, тем надежнее. Я сначала миску с шоколадом обычно в микроволновку ставлю секунд на 20 (в зависимости от количества шоколада), в основном чтобы чуть прогреть шоколад и миску изнутри, а затем уже ставлю на водяную баню. Иногда, если я считаю, что дно миски очень уж горячее, то я даже миску снимаю с водяной бани, чтобы дать ей чуть остыть. Горький шоколад более терпим к горячей температуре, белый шоколад – существо нежное и капризное.


Когда шоколад растопили, то можно добавить ароматизатор и краску, если есть желание. И то, и другое добавляем понемножку. Если мало, то можно добавить еще, а вот если много, то придется дополнительно шоколад топить. Краска и ароматизатор не должны содержать в своем составе воду. Могу только повторить: шоколад и вода не совместимы. Я знаю, что некоторые их смешивают с растительным маслом, да и сама пока не знала, использовала их. Но это всегда большой риск. Я использую специальные ароматизаторы и краски для шоколада.
Для самых простых украшений и, наверное, наиболее эффектных нам никакие красители не нужны.

Быстро и просто делать шоколадные листья. Для этого берем настоящие свежие листья. Листья должны быть средней жесткости. С мягкими и очень жесткими работать труднее. Жесткость листьев каждый подберет себе сам в процессе работы. Часто советуют листья от роз, но для меня они слишком мягкие. Не бойтесь и ищите для себя наиболее подходящий вариант.


Листья должны быть вымыты и высушены. Я сушу их бумажном полотенце и затем дополнительно протираю с двух сторон. Нам нужна обратная сторона листа. Она наиболее рельефна. Ложкой или кисточкой наносим на лист шоколад, стараясь не запачкать края листа. Если видите, что шоколад потек на края и на обратную сторону листа (то есть шоколад лежит не слоем, а уходит на другую сторону), это место надо протереть. Когда все листья покрыты шоколадом, надо дать им полежать в холодильнике или на столе, пока шоколад не застынет. Затем аккуратненько отделить настоящий лист от шоколадного и наше украшение готово!
Другой простой способ украсить торт – это шоколадный воротник. Для этого вырезаем из прозрачной пленки полосу по высоте боков нашего торта и по длине в половину диаметра. Можно, конечно, и одну длинную полосу сделать, но работать в этом случае будет сложнее.
Дальше покрываем эту полосу шоколадом, даем шоколаду чуть-чуть загустеть и дальше аккуратно оборачиваем наш торт этой полосой. Затем встык к ней оборачиваем второй полосой и даем шоколаду застыть окончательно.
Полоса для нанесения бумаги может быть из упаковочной пленки (той, что на почте продается, с пупырышками), тогда и ваш шоколадный воротник будет с пупырышками. Можно нанести шоколад разных цветов и полоса будет двухцветная, а можно нанести шоколад не слоем, а разными узорами или даже надписями. Принцип один, а вариантов – тысячи.
Одно из несомненных преимуществ шоколада в том, что его можно положить на торт-мусс, желе или жидкий крем. В отличии от мастики, шоколад не боится влаги и не растает. Шоколадом вы можете нарисовать любую надпись или картину, в зависимости от желания и таланта.