Без заголовка |
Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.
Порций: 12.
Время приготовления: 2,5 часа.
Сначала необходимо приготовить зирвак.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.
Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.
В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.
Почистить и нашинковать лук.
Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.
Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.
Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.
Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.
Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент.
В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.
Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.
Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.
Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.
Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.
После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.
Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.
Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.
Как готовить узбекский плов - настоящий рецепт с фото
Готовить узбекский плов лучше в на открытом огне и в казане с толстым дном, но конечно в реальных условиях подойдет печь и сковорода с толстым дном.
Для того, чтобы приготовить узбекский плов вам потребуется: 600 грамм морковки, 2 головки репчатого лука, рис Девзира — 600 грамм и столько же баранины (мякоти), растительное масло, 2 головки чеснока, две чайных ложки соли, зира (кумин) — одна чайная ложка.
Как готовить узбекский плов.
Порежьте морковку брусочками, а лук нарежьте кольцами не слишком толстыми (тонкими). Морковки должно быть прям много, выбирайте морковь покрупнее в размере и берите не молодую, чтобы она форму не теряла. Вообще для настоящего узбекского плова надо брать желтую морковку, но в России ее трудно найти.
Я в своем плове использовала настоящий узбекский рис под названием Девзира — этот сорт риса не слипается и не разваливается - идеальный вариант для плова. Помойте его и замочите в холодной воде примерно на пол часа.
Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошо разогрейте, чтобы когда вы будете опускать в него лук, масло бурлило и шипело. Лук надо жарить на сильном огне, чтобы он стал коричневого цвета, как на фото.
С лука должен выпариться весь сок, чтобы потом мясо не тушилось, а жарилось в этом масле. Затем не уменьшая огня выложите в сковороду мясо, которое предварительно надо очистить от жилок и порезать на кусочки. Обжарьте мясо, переверните и еще обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковку, все перемешайте и готовьте еще минут 7 до мягкости морковки.
Затем налейте пол литра воды, в середину вставьте целую головку чеснока (верхнюю шелуху надо снять). Доведите массу до кипения, затем вытащите чеснок и отложите в сторону, посолите. Вода должна быть немного пересоленной, так как рис заберет соль в процессе готовки.
Всыпьте рис и разравняйте его, чтобы вода его немного покрывала.
Готовьте узбекский плов минут 15, чтобы вся вода испарилась. Когда воды останется совсем немного можно вставить чеснок обратно, посыпать рис зирой и плотно закрыть крышку.
Можно сначала на рис положить тарелку, а сверху уже крышку). Затем огонь надо уменьшить и оставить плов минут на 25, чтобы он дошел. Все, узбекский плов готов! Выложите его на тарелку горочкой, сверху положите чеснок..
Дорогие наши хозяюшки, мы хотим поделиться с вами рецептом правильного приготовления настоящего узбекского плова в домашних условиях. Конечно, настоящий узбекский плов готовится в казане, но ведь не у всех он имеется, поэтому плов мы будем готовить в сковороде с толстым дном. В данном случае плов будет готовиться из баранины, как и полагается.
|
 |
 |
1. Лук нарезаем соломкой. |
 |
2. Баранину нарезаем небольшими кусочками. |
 |
3. Морковь нарезаем брусочками. |
 |
4. Щедро наливаем масло в сковороду и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Огонь на максимуме. |
 |
5. Добавляем баранину. |
 |
6. Обжариваем пока мясо не схватится. |
 |
7. Добавляем морковь и тушим минут 7. Крышкой не накрываем, огонь не убавляем. |
 |
8. Добавляем барбарис, зиру, куркуму, перчим, солим и перемешиваем. |
 |
9. Кладем головку чеснока. |
 |
10. Наливаем холодную воду так чтобы она не совсем покрывала мясо. Только теперь мы можем убавить огонь до среднего. Тушим 30 мин под закрытой крышкой. |
 |
11. Рис несколько раз промываем. |
 |
12. Достаем чеснок. Выкладываем рис в мясо, выравниваем его и заливаем рис водой так чтобы вода покрывала рис на 1.5 см. Немного солим, закрываем крышкой и варим пока рис не впитает воду. |
 |
13. Когда вода почти впитается, в серединку кладем обратно чеснок, а по краям делаем отверстия деревянной палочкой. Под крышкой доводим до готовности минут 20-30. |
 |
14. Перемешиваем плов и подаем. Приятного аппетита!:) |
Серия сообщений "Блюда из мяса":
Часть 1 - Самое вкусное сало
Часть 2 - оригинальный, роскошный, питательный Супчик "а-ля Строганов"
Часть 3 - Рецепты Лагман с фото
Часть 4 - Как готовить узбекский плов - несколько рецептов с фото
Часть 5 - Голубцы: 10 интересных и простых рецептов
Часть 6 - Бешбармак Бешбармак
...
Часть 22 - БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ
Часть 23 - Национальные кухни
Часть 24 - «Горячие блюда на новый год» 72 рецепта
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
