Еще один вариант теста. Тесто очень необычное (для меня), именно поэтому мне было очень интересно его попробовать. Я крайне довольна результатом - тесто невероятно приятное в работе и очень мягкое, невесомое в готовом виде. Плюс оно не требует времени на расстойку, а значит готовится очень быстро.
7 г сухих дрожжей
3/4 стакана молока
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
200 мл растительного масла
3 ст. муки

Для начинки:

Половина кочана молодой капусты
Соль, перец по вкусу


Для начинки капусту порезать, поместить в сотейник, посолить-поперчить, подлить немного воды и тушить под крышкой до мягкости.

Для теста размешать дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и соль. Оставить на 10 мин до появления пены. Добавить масло и муку и замесить гладкое тесто. Хорошо вымесить (не менее 5 минут), раскатать в круг, размеры должны превышать размер формы.
Выложить на тесто начинку и поднять края теста к центру.
Поместить пирог в форму и выпекать до готовности, примерно 30 мин в зависимости от духовки.
Остудить, накрыв полотенцем и подавать.

Лучше всего использовать оливковое масло, но я использую масло виноградной косточки, с ним дрожжевое тесто получается особенно вкусное.

Источник: Дина - insaneindabrain с Jazzedcook.com

Ингредиенты:
2 цыпленка по 500 гр
5 долек чеснок
2 ст.л сметана
1 ч.л паприка
Прованские травы
Соль
Черный,красный перец
Растительное масло
Уксус 6%,развести с водой(100 мл уксус+400 мл вода)
зерна граната
белый лук
лисья салата

Приготовление:

Цыплят порезать в области грудки,положить в пакет,отбить кухонным молотком.Положить в уксус на 2 часа.Сметану смешать с чесноком,паприкой,солью,перцем ,помазать цыплят и оставить на 30 минут.В большую сковороду налить масло,раскалить.Цыплят посыпать прованскими травами,положить на сковороду,закрыть крышкой меньше чем сковорода,на крышку поставить груз, пожарить,после так же пожарить с другой стороны.На тарелку положить листья салата,цыпленка,украсить зернами граната!
 

Состав:
На одного цыпленка:
две ложки сметаны
пол столовой ложки уксуса,зелень
репчатый лук,цитрон,
100 г помидоров,
Молодая картошка
50 г баклажанов,
25 г болгарского перца,
3 г чеснока; соль,
перец по вкусу.

У подготовленных цыплят отрезать лапки ниже коленного сустава, затем разрезать тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбить тяпкой. После этого заправить крылышки и ножки, посыпать тушку цыпленка солью перцем,цитроном.добавить уксус, сметану,лук.Закрыть пленкой и оставить на два часа. Готовить в духовке при температуре 180градусов 40 минут . Подать цыплят на блюде. Гарнир-жареные овощи и картошка
 

(форма с разъемным дном 27 см)
тесто:
1,5 стакана муки
125 г сметаны
150 г сливочного масла мягкого
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара

начинка:
разные ягоды (свежая черешня, замороженная малина, ежевика, клубника, смородина-не размораживала)
150 мл молока
150 мл сметаны (можно заменить творогом)
2 яйца
75 мл сахара
1,5 ст.л. ванильного сахара.

1.Для теста смешать жидкие ингредиенты и добавить муку с разрыхлителем. Тесто получается мягкое, но не липучее.

2.Выложить ягоды на тесто (можно слегка присыпать крахмалом).

3.Смешать все ингредиенты для заливки и покрыть ягоды.

4.Выпекать при 200 С 30 минут.

мнение о пироге:
пирог вкуснейший,особенно еживичка и малинка! такой вкуснючий и летний (хоть и ягоды замороженные) пирожок!
 

Пряный паштет из куриной печени от elena_fialka с livejournal.com

Салат с сельдереем от Изюменки

Осень... и такие привычные летние салаты с огурцами-помидорами остались в августе или окончательно потерялись в сентябре, на смену им пришли осенне-зимние вариации. На кухне частыми гостями стали капуста, свекла, морковка, яблоки. А у меня еще и сельдерей - люблю его яркую, самостоятельную натуру! И готовлю часто - например, вот так.

Ингредиенты:

0,5 головки корневого сельдерея;
1 баночка консервированного ананаса;
2 болгарских перца;
1 куриная грудка;
майонез.

Отвариваем куриное филе, нарезаем тонкими полосочками. Так же нарезаем болгарский перец. Ананасы - стремимся к полоскам.

Сельдерей натираем на мелкой терке.

Смешиваем ингредиенты, заправляем салат майонезом.
 

Нам понадобятся:
Дрожжи (обыкновенные - 30 гр, сухие - 1 пакетик (дрожжи SAF отлично подходят);
2 столовые ложки сахарного песка;
3-4 ложки подсолнечного масла (желательно - нерафинированного)
200 мл молока
250 гр маргарина (не любите маргарин - придется смешивать сливочное масло с подсолнечным в пропорции 3:1, греть, а потом замораживать. При этом не перегреть, чтобы не горчило, и снять пенку перед замораживанием. Чистого продукта должны получиться те же 250 гр.).
1 кг муки
5-6 яиц (в зависимости от того, любите ли вы класть больше яиц в начинку)
4 столовых ложки густой сметаны
1,5 кг белокочанной капусты
200 гр сливочного масла
Щепотка соли.

Что нужно:

Для теста:

мука 400 г, масло сливочное 100 г, сахар 2 ст.л.. 1/4 стакана молока .яйцо 1 шт.,3 ст. л. сметаны
соль,щепотка соды.

Для начинки:

курица 1 шт. 300 г грибов ,лук репчатый,1 стакан риса,2+2 ст. л. сливочного масла,8–10 блинчиков,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки

Для соуса бешамель:
масло сливочное 2 ст.л.,мука 1 ст.л.,2 стакана молока

Что делать:
Растопить масло, добавить молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешать и постепенно всыпать муку с содой. Закрыть тесто пленкой и дать постоять 30–40 мин.
Курицу для начинки отварить, снять мясо с костей и разделить его на волокна. 2 стакана бульона уварить на среднем огне до 2/3 стакана.
Отварить рис, смешать с бульоном, добавить зелень. По отдельности обжарить свежие грибы и лук до золотистого цвета.
Для соуса подрумянить муку до коричневого цвета и, помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Варить на слабом огне 5–7 мин.
Отделить 1/3 теста для "крышки", а оставшееся положить в смазанную маслом форму и растянуть так, чтобы оно свешивалось через край. На тесто слоями положить рис, закрыть блином; следующий слой – лук, накрытый блином; потом грибы – и опять блин; потом курица и так далее. Последний слой курицы залить соусом бешамель.
Затем из оставленного теста раскатать крышку. В центре крышки сделать отверстие для выхода пара.
Выпекать в духовке 1,5 ч при 180ºС.

Нам понадобится:
450 г тыквенной мякоти
2 ст сахара
1 апельсин, большой и сочный
1 лимон
щепотка соли


Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром, добавить соль и оставить на полчаса, чтобы дала сок. С апельсина и лимона содрать кожу цедру и выдавить все соки (а что, вполне в духе Хэллоуина:)) добавить к тыкве (содранное и выдавленное, есичё:)) и поставить на небольшой огонь. Варить часто помешивая около 30 минут, пока джем не уварится примерно вдвое, не загустеет и не станет прозрачным. Выключить, переложить в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике. Очень вкусно к рисовой каше, творожку, и в пироги)
 

Армянсая бастурма от Изабеллы

Соус брусничный от Рома с Хлебопечки

Соус брусничный готовить несложно.
Основа – ягоды свежей или замороженной брусники, а дальше дело вашего вкуса.

Вариант 1 – Простой брусничный соус.

Берем:
Ягоды брусники – 200 грамм
Сахар – 40-50 грамм (сахар по вкусу, можно вообще без сахара)
Вода – 100 мл.

Ягоды кладем в ковшик, заливаем кипятком, доводим до кипения, развариваем несколько минут, затем протираем через сито.
Перекладываем полученную массу обратно в ковшик, добавляем сахар, провариваем еще 2-3 минуты до загустения массы.
Соус готов!
Можно и не протирать массу, а оставить разваренные ягоды как есть, это уже дело вкуса.

Вариант 2. Брусничный соус с коньяком.

Берем:
Ягоды брусники – 200 грамм
Сахар – 40-50 грамм (сахар по вкусу, можно вообще без сахара)
Вода – 100 мл.
Коньяк – 1-2 ст.л.
Приготовление такое же как в первом варианте. Только к протертой массе добавляем 1-2 ст.л коньяка по вкусу, и так же провариваем несколько минут.

Вариант 3. Брусничный соус с бальзамическим уксусом.

Берем:
Ягоды брусники – 1 стакан
Уксус бальзамический - 30-50 мл.
Соль, перец – по вкусу
Сахар – 1-2 ст.л (сахар по вкусу, можно вообще без сахара)
Чеснок – 1 зубок
Тимьян – 1\4 ч.л сушеного или 1 ч.л свежего
В ковшик наливаем бальзамический уксус, выпариваем жидкость несколько минут.
Добавляем все остальные компоненты и варим на медленном огне минут 5-7.
Затем разбиваем массу блендером до пюре.
Этому соусу необходимо настояться несколько часов, чем дольше стоит , тем вкуснее становится.

На стол брусничные соусы подаются в горячем и в холодном виде, и к блюдам из мяса и птицы.
Брусника является легким желчегонным средством, поэтому жирные мясные блюда очень хорошо усваиваются с брусничным соусом.

Для брусничных соусов характерен вкус натуральных лесных ягод брусники, легкая горчинка, яркий красивый цвет.

Готовьте и кушайте брусничный соус – это вкусно! И прекрасное дополнение к нашей пище, особенно мясной!

для формы d24см

Тесто:
10г. свежих дрожжей
300г. муки пшеничной
100г. воды
1ч.л. сахара
250г. картофеля
1 яйцо
4ст.л. масла растительного
1ч.л. соль

Начинка:
2 яйца, сваренных вкрутую
25г. сметана
200г. брынза
Зелень укропа

Посыпка:
Кунжут (по желанию)

Картофель отварить в мундире, или приготовить в пароварке. Обращаю Ваше внимание, что готовить картофель надо именно в мундире. Я один раз сварила очищенный. В результате замучалась добавлять муку. Пирог конечно спасла, было даже вкусно, но тесто было совершенно другое. Остудить до теплого состояния, истолочь в пюре, смешать с водой и яйцом. Вылить в ведро ХП

Дрожжи растереть с сахаром. Вылить сверху. Добавить растительное масло. Сверху муку, соль. Режим «Тесто». Колобок будет липкий и несколько размазываться по дну. Добавлять муку не надо, иначе тесто будет более плотное на вкус.

По окончании программы тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на две части.

Форму для выпечки застелить бумагой. Одну часть выложить в форму, присыпать мукой и руками распределить по форме.

Сверху выложить начинку, не доходя 1 см. до края.

Сверху выложить вторую половину теста. Распределить по всей форме (руки можно смочить теплой водой).

Накрыть полотенцем, поставить на плиту (минут на 30-40). Духовку разогреть до 220С.

Подошедший пирог сверху смазать молоком, посыпать кунжутом (по желанию).

Выпекать 40-50 минут до румяного цвета.

Тесто в этом пироге просто обалденное!!!! Рекомендую!

За основу взят рецепт с povarenok.ru
 

Самое главное в этом рецепте - соус!

Нам понадобится:

1 шт - курица (желательно весом до 1500 г)

Для соуса:

1 столовая ложка - соевого соуса
1 столовоя ложка - томатного кетчупа
1 столовая ложка - горчицы
1 столовая ложка - меда (я взяла кленовый сироп)

Приготовить соус:

Ингредиенты смешать до однородной массы.

Приготовление:

Курицу помыть, разрезать по хребту.
Пройтись с обоих сторон тендерайзером.
Посолить курицу по вкусу.
Смазать курицу соусом.
Положить в контейнер и убрать на сутки в холодильник (достаточно 2 - 3 часа).

Положить курицу в аэрогриль на нижнюю решетку. Выставить температуру 205 - 235 градусов, скорость вентилятора высокая, время 30 минут. Затем перевернуть курицу и готовить ещё 20 минут.

Курица получилась очень сочной, нежной и невероятно вкусной.

Соус "Цацики" с солёными огурцами от Stern
 

1 кг 10% йогурта (если такого жирного йогурта нет, берём йогурт пополам со сметаной)
6-7 штук маленьких огурчиков (у меня совсем маленькие, почти корнишоны, так что особо не усердствуем, лучше потом по вкусу добавить)
3 зубка чеснока
маленький пучок петрушки и укропа
соль, перец по вкусу (мне не пришлось ничего добавлять, получилось в самый раз)

Огурчики режем очень мелкими кубиками, чеснок продавливаем через пресс, зелень мелко рубим. Всё смешиваем, пробуем, добавляем по вкусу соль и перец. Соус лучше готовить накануне, чтобы настоялся.
P.S. Не имеет значения, солёные, квашеные или маринованные огурцы - лишь бы вкусные!

Изумительный фруктовый пирог - Яблочный пай от Тяпа

Нам понадобится:
250 г (или 2 стакна по 200 мл, или 1,5 стакана по 250 мл) муки,
150 г сливочного масла,
щепотка соли,
6 ст. л. холодной воды.

Смешать муку и соль, растереть с маслом в крошку, долить холодную воду, замесить мягкое тесто. Положить в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка: 2 яблока, 2 киви (чем мягче, тем лучше), 2 банана, 4-5 ст.л. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. корицы. Фрукты порезать тонкими ломтиками, добавить сахар, крахмал и корицу. Готово.

Достаем тесто. Отделяем треть - это будет верх пирога. Остальное тонко раскатываем, выстилаем дно и бока круглой формы (диаметром 20-22 см). Далее небольшая хитрость - берем яйцо, отделяем желток от белка и этот белок выливаем на тесто. Он не даст начинке промочить тесто и не отразится на вкусе. Выкладываем начинку, раскатываем из оставшейся трети теста "крышку", накрываем пирог. Края нижнего теста красиво выкладываем поверх "крышки". Сверху смазываем оставшимся желтком. В разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку на 40 минут.
Получается "безумно вкусно" (слова мужа ) - тонкая хрустящая корочка теста и сладкая, ароматная, чуть загустевшая начинка. Я этим пирогом сражаю наповал всех знакомых, зашедших на чай . Те, кто его пробовал, к следующему приходу заказывают снова. Кроме того, этот пирог обожают дети.
Всем удачи!

Потрясающе вкусный торт,можно сказать фирменный моей мамы! Эта разновидность птичьего молока очень популярна и любима в Армении.
А по рецепту моей мамы получается нежный,тающий во рту,вкусный торт!

На 3х литровую банку:

Маринад:
2 ст.л соли
6 ст.л сахара
100г уксуса

На дно банки ложим большой лист винограда, 1 лист красной смородины, 1 лист черной смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавровых листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.Если нет хрена, можно положить лист ореха.Закладываем овощи в банку.
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка(1 литр 150 мл).Пусть постоят полчаса.Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты.Теперь уже маринад залить снова в банки , закрыть крышками, перевернуть "верх ногами" и укутать теплыми одеялами.
 

На одну пиццу Ø 30 см и 2 пиццы Ø 22 см.

Тесто: ложки мерные от ХП
вода 125 мл
молоко 125 мл
дрожжи свежие 10 гр
сахар 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
масло оливковое 4 ст.л.
мука 420 гр

Воду и молоко подогреть до "парной" температуры, растворить в жидкости дрожжи и сахар. Добавить масло, муку, соль и замесить эластичное тесто (месила в комбайне крюком). Миску с тестом накрыть и оставить подниматься до увеличения вдвое ( у меня за час поднялось в три раза). Разумеется, можно тесто сделать в ХП на программе "тесто" или замесить тесто утром и поставить в холодильник, а печь вечером.
Пока тесто поднимается, приготовить соус.

Соус:
помидоры свежие красные вкусные 400 гр
или баночка томатов для пиццы (сок и кусочки помидоров без кожицы и приправ) 400 гр
масло оливковое 2 ст.л.
чеснок 1-2 зубка или 1 ч.л. сухого
свежий или сухой базилик по вкусу
соль, прец по вкусу

С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками 1х1 см. Смешать с остальными составляющими.
Готовое тесто раскатать по размеру форм (в процессе тесто пищит дурным голосом и показывает пузыри), смазать соусом, оставляя по краям 1 см свободным, посыпать слегка натёртым на крупной тёрке сыром, выложить начинку и снова посыпать слегка сыром.

Начинка.

На мои три пиццы мне потребовалось:
сыр "Гауда" ~350 гр
сыр "Моцарелла" 200 гр
колбаса салями (нарезка) 100 гр
бекон (нарезка) 150 гр
перец тонкий зелёный маринованный штук 10

Разумеется, вы сделаете начинку по своему вкусу, но вот соус я рекомендую настоятельно!

Выпекать пиццу в предварительно разогретой до 220° (конвекция 200°) духовке до румяного цвета.
 

Сочные, душистые и очень, очень вкусные

Вам потребуется:
700-800 г свиных ребрышек
50 мл уксуса
8 небольших луковиц, очищенных и разрезанных пополам
по 1/2 ч. ложки паприки, молотого черного перца, молотого душистого перца, молотого имбиря и измельченного перца чили (сухого или свежего). Свежий перец чили нужно очистить от семян
Способ приготовления:
В миске или в кастрюле сделайте маринад: налейте 500-600 мл воды, добавьте уксус, все пряности и 1 ст. ложку соли. Положите лук и обмытые и нарезанные на порционные куски ребрышки. Закройте и поставьте в прохладное место на несколько часов, а лучше, на ночь.

Разогрейте духовку до 200°С.
Положите замаринованные ребрышки и лук на противень.

Залейте содержимое противня 100 мл маринада.
Поставьте противень в духовку на средний уровень на 40 минут. Если понадобится, подливайте еще маринад, чтобы мясо не начало пригорать.

Выложите запеченные ребрышки и лук на тарелки, посыпьте зеленью и гарнируйте маринованными помидорами, огурцами и гарниром по вашему выбору.