Помидоры должны быть "сливка", "боченочки".Т.е. с твердой кожурой..
Этого количества маринада хватает на 4 банки литровые.

Маринад:
5 стаканов воды,
2 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
1 лавровый листок.

на дно 1- литровой банки ставим 1 шт. сладкого перца соломкой, 1 луковица кольцами, 2-3 зубчиа чеснока мелко порезать
0,5 ст. л. мелко нарезаной зелени петрушки.
Помидоры разрезать пополам.Сложить в банки.Сверху в каждую банку положить по 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. подсолнечного масла.
Маринад закипятить.залить в банки. Стерелизовать 8 -10 минут..Закатать, укутать.

Сделайте, не пожалеете. Мои даже маринад пьют..
 

Правильный рис от buka=)
 

Многие из вас наверное сейчас подумают зачем я открыла эту тему.....ведь все мы умеем варить рис!!!
Да!Но половина из нас варит его неправильно
Я и сама варила рис более долгим и не правильным способом=)Как сказал Похлебкин :"Рисовая каша самая капризная!"
многие из нас проделывают лишнюю работу при варке,например перед варкой прожаривают,высушивают,после варки обдают кипятком.А всё для чего?Для того чтоб рис был раcсыпчатым! Таким образом большинство витаминов исчезают!!!!точно так же как и выварить его целиком в воде.
Как же сварить рис так,чтобы он был вкусный, рассыпчатый и без потерь витаминов???
И так приступим:
Точное соотношение объема в куб.см: 200(риса) 300(воды).
Воду варим до кипения(а вообще лучше сразу вымерять кипяток чтоб не было лишней воды). В кипящую воду засыпаем рис и накрываем крышкой.Крышка должна быть плотной,чтоб не выпускала пар.Этот вариант варки рассчитан четко по времени.Варить необходимо ИМЕННО 12 минут!(не больше и не меньше)
Огонь:первые три минуты на сильном огне.Потом семь мин. на среднем огне и две минуты на слабом огне. Ждемс
По истечению времени выключаем,НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ.
Даем рису настояться ещё 12 минут.Как только время выйдет,откройте крышку и посмотрите результат. Рис рассыпчатый, лотненький....мммм.
Положите поверх неё кусочек сливочного масла грамм так 25-50. Я лью немного растительного за место сливочного.
Информация взята с книги В.В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни"
 

Состав
красный перец 6кг
сельдерей 3 пучка
4-5 головка чеснока
раст. масло 0.8 л
1ч ложка черного и душистых перцев
3ст ложки соли
1 ст ложка сахара
0.5 стакана яблочнего уксуса
вода 2 л
10 лавровых листика

Приготовление
Перца вымыть .очистить от плодоножек и семян.
Сельдерей вымыть Нарезать на 4-5 см.
Маринад
В эмалированную широкую миску влить воду, уксус,масло, черный и душистые перца,лавровый листики, соль, сахар.Поставить на газ.
Когда вскипит, класть красные перца в маринад ( сколько поместится).
Перемешать.Когда перчики изменят цвет, вынимать.
Нарезанный сельдерей поже опускать в вкипящий маринад на 2-3 минуты.
Перца фаршировать сельдереем.Класть перчики и очишанные дольки чеснока в банки, залить маринадом.
Стерилизовать в кипящей воде 40 минут.
 

Состав

фасоль 300 гр
3-4 зубчика чеснока
маленький пучек укропа
3 ст ложки домашнего яблочнего уксуса
соль

Приготовление

Фасоль помыть, отрезать кончики.Отварить в соленой воде до готовности.
Остудить хорошо.

Приготовить соус.
Укроп , чеснок очень мелко нарезать.Добавить уксус, .Перемешать .
Соус добавить к фасоли. Поставить на час в холодильник.
После перемешать руками, красиво укладывать на тарелку и подавать.
 

Курицу мы очень любим, еще очень любим чхртму из курицы с помидорами -это более летний вариант, со свежими помидорами.
Зимний вариант готовится с яйцами, с уксусом домашним, винным, он более сытный, густой.

нужно :

курица 1шт
лук репчатый 4 шт
мука 2ст.л.
масло топленое 3 ст.л.
шафран( у меня куркума)
винный белый уксус 15гр( у меня сок 1 лимона)
желтки 2 шт
соль, перец,
кинза


Обработанную курицу положить к кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Вареную курицу вынуть из кастрюли , порубить на куски. а бульон процедить.
Лук, почистить нарезать кольцами.Растопить топленное масло, положить в масло лук и жарить до прозрачного состояния.Присыпать жаренный лук мукой.

В отдельную кастрюлю положить рубленные куски курицы, сверху положить жаренный лук с мукой, залить все бульоном.Весь бульон лить не нужно, а так, чтобы покрывало курицу, лучше потом разбавить бульоном, если суп будет очень густым.
Посолить, поперчить, добавить куркуму для цвета, в идеале нужно настой шафрана, но у нас такое не продают.

В отдельной посуде тщательно растереть 2 желтка, тонкой струйкой влить в суп и все время помешивать.Суп не должен сильно кипеть. а вообще лучше выключить, а потом влить желтки.Добавить уксус,уксуса у меня тоже нет хорошего качества, поэтому я добавила сок лимона.Сначала половину сока, а потом если считаете не достаточно подкисленным для вас, еще добавьте.
Пр подаче посыпать мелко нарезанной кинзой.
Зимой под водочку,да и еще с лавашом и армянскими соленьями, такой суп очень кстати.

Приятного аппетита!!!!
 

Курицу очистить и отварить до полуготовности. Посолить и поперчить,добавить имбирь. Процедить бульон.
В отдельной каструле прожарить на масле заранее нашенкованную на полукольца 2-3 реп. лука.

Добавить к луку курицу и опять прожарить.

Очистить баклажаны,порезать на дольки и продержать в соленой воде15-20 мин. Затем очистить помидоры и болг. перец и тоже разделить на полукольца.
Помидоры и болг. перец добавить в каструлю,закрыть крышкой ,пусть томится.

За это время в отдельной сковороде прожарить картошку и баклажаны.

Посолить по вкусу. Я в картошку всегда посыпаю немного перца и имбирь.

Прожаренные овощи и немного бульона добавляем в каструлю . Варим 5-10 минут .

Посапаем зеленью.
 

ФАРШ: 600 гр. мяса, 1 головка чеснока (на любителя, конечно), перец, соль по вкусу.
ИЛИ: картофельное пюре с луком, с сыром
ИЛИ: сыр с луком
ИЛИ: тушенная ботва свеклы (ну это по сезону).

ТЕСТО:
500 гр. муки
300 гр. воды
15 гр. дрожжей
соль по вкусу
от себя добавляю 3 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сахара, чтоб чуть сдобрить тесто.

Распустить дрожжи, замесить тесто, оставить подходить до увеличения объема в 1,5-2 раза. Тесто раскатать, в середину круга поместить начинку, слепить края теста, чтоб получился шар, выложить на смазанную растит. Маслом сковороду вниз защипом и аккуратно разглаживать-распластывать пока пирог не заполнит форму. Верх пирога надрезается крестом в середине и смазывается желтком, слегка всбитым с постным маслом.
Выпекать при 200 С около 20-25 минут. Из этого количества делаю 2 пирога в форме 26 см.
Приятного аппетита!
Источник: книга рецептов "Кулинарная мудрость в минутах".
 

Сметанный соус от zuzu38

Мой самый любимый соус.После того как он постоит в холодильнике , вкус сметаны вы совсем не будите чувствовать .

Состав

250гр жирной сметаны
1 огурец средней величины
маленький пучек укропа
1 зубчик чеснока
кориандр(молотые семена) на кончике ножа
соль

Приготовление

Огурец хорошо помыть.Натереть на крупной терке.Класть в мискочку.
Сметану взбить вилкой ,добавить к огурцу.
Добавить мелко нарезанный укроп,чеснок(можно и без чеснока), кориандр, соль.
Перемешать , поставить в холодильник на пол часа.

Хорошая подливка к мясу, овощам.
 

"Мрія" переводится с украинского как "Мечта".

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара.

30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки

Тесто.

2 яйца
1 пачка масла (250г)
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)


1. Смешать все ингредиенты для опары.
Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны. 
Его надо обмять и замесить оставшейся мукой. 
5. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово.

Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!

Я больше люблю пироги, чем пирожки.

Начинка на капустный пирог.

1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога

1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!
2. Сварить и мелко порезать яйца.
3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.

Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.
Тесто на 2 пирога.

1. Разделить тесто на 2 части.
Затем каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.

Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.

2. Нагреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.
 

вам понадобится:
-зелёная стручковая фасоль или спаржа(500гр)
-1/4ст раст.масла
-2ст.л. уксуса или лимонного сока
-5-6 зубчиков чеснока
-пучок укропа
-соль

способ приготовления:
-стручки зеленой фасоли отварить в подсоленной воде,откинуть на дуршлаг.Дать остыть.Если делаем из спаржи,то после бланширования положить в ледяную воду.
-В отдельной посуде приготовить маринад:смешать растительное масло,уксус или свежевыжатый лимонный сок,выдавить чеснок и добавить мелко нарезанный укроп.Внимание:насколько больше берем чеснока и укропа,настолько вкуснее этот салат!В маринад также добавить соль по вкусу.
-Теперь маринад вылить на фасоль,xорошенько встряхнуть,чтобы все фасолины покрылись маринадом,и уложить в салатник.
-Поставить в xолодильник на несколько часов
-Тот же самый процесс проделать и со спаржей.

250г сливок 33%
450г клубники (у меня была замороженная)
сахарная пудра по вкусу
1 столовая ложка желатина (с горкой)

Клубнику, добавив сахарную пудру по вкусу, перемолоть в блендере.
желатин залить тремя столовыми ложками холодной воды. Оставить на полчаса для набухания. Потом, постоянно помешивая, довести на плите до кипения (но не кипятить). Растворившийся желатин влить в клубничное пюре. Перемешать, три столовые ложки пюре отложить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с клубничным пюре. Разлить по креманкам. В середину мусса положить аккуратно (чтобы не утонула) ложечку отложенного клубничного пюре и сделать зубочисткой узоры на поверхности. Поставить в холодильник для застывания.

Состав теста:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 3 ст. лож.
Раст. масло – 2 ст. лож.
Соль – малюсенькая щепотка.
Мука

Приготовление теста:
Яйцо разбить в стакан и долить чуть теплой, кипяченой воды, до полного стакана. Вылить это в широкую миску, добавить сметану и раст. масло, перемешать и постепенно вмешивать муку. Когда тесто станет густой консистенции, переносим его на стол и продолжаем вымешивать его до нужной структуры. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, но не забитым, при надавливании на него пальцем, оно должно вернуться в исходное положение. Все, тесто готово.
Теперь дайте ему отдохнуть несколько минут, накрыв полотенцем. Далее я делаю так: беру кусок теста и раскатываю его в большой пласт, затем стаканом, с узким горлышком, вырезаю из него кружочки. Далее, беру кружочек в левую руку, в серединку кружочка, кладу начинку, а большим и указательным пальцем, правой руки, защепляю края. Если вы левша, делайте все наоборот. Можно пойти дальше и сделать красивые зубчики на краях вареников, но я лентяйка и обхожусь без них. Также можно лепить вареники при помощи специальной формочки, но я ничего не могу про них сказать, потому что привыкла делать так, как меня научила моя бабушка, и мне кажется, что это совсем не трудно.

Начинка:
Начинка может быть любой, как и на пирожки. В этот раз я делала из картошки с укропом.

1) Картошка с укропом. Отвариваем картофель, сливаем почти всю воду, чтобы пюре не было жидким, добавляем кусочек сливочного масла и толчем. Затем мелко нарезаем укроп и перемешиваем с картофельным пюре. Все, начинка готова.
2) Картошка с луком. Мелко нарезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к картофельному пюре, и перемешать.
3) Картошка с печенью. Пропустить печень через мясорубку, полученную массу обжарить с мелко нарезанным луком, до золотистого цвета, и перемешать с картофельным пюре.
4) Картошка с грибами. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растит. масле, сначала грибы, а когда они будут уже готовы, добавить к ним лук, затем дать немного остыть и перемешать с картофельным пюре.
5) С творогом. Творог посолить по вкусу, добавить немного сахара и вбить яйцо. Все перемешать.

на 5 порций.
5-8 окорочков (бёдра вкуснее)
1 кг слоёного теста
200-250 гр сыра
специи для птицы, соль, чеснок растительное масло.
Окорочка полностью размороженные натереть солью, специями - дать дойти.
Сыр ломтиками нарезать.(0,6-0,8 см)
Тесто раскатать потоньше, нарезать полосками 1,5-2см.
Аккуратно приподнять шкурочку готовых окорочков и вложить туда сыр (можно добавить ветчину и ломтики томата, перчика).
Каждую ножку "забинтовать". Завернуть так, чтобы не было щелей.
Смазать яйцом, положить в огнеупорную посуду (противень) и отправить в духовку на слабый огонь пока не зарумянится тесто.
Если делать из бедер без косточки - то их удобнее кушать, нарезая ножом в тарелке, а ножки с косточкой смотрятся симпатичней.
Специи по вкусу, соль и перец.
Готовить при t 180-200 C, время от времени проверяя готовность.

Куриную печень (0.5 кг),нежирную свинину (200г),куриную грудку(200г),тертую морковь (1 шт.), резанный лук (1 шт.)обжарить на большом огне на растительном рафинированном масле, постоянно помешивая на протяжении нескольких минут.
Перемолоть в блендере, посолить, поперчить, добавить сливки 35% (150 мл), перемешать. Поместить в форму-кирпич, плотно закрыть фольгой и запекать при 170 град. 1 час 20 минут.
Готовый паштет за забирать из формы до полного охлаждения.

АВОКАДО хорошо помять вилкой
ЛУК - по желанию, порезать очень меленько, а еще лучше потереть на мелкой терке
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ вареные - мелко раскрошить
перец горький
соль
горчица
сметана
масло растительное или сливочное
сок лимона
сахар
Все хорошенько растереть до пастообразного состояния.
Можна лимон и сахар не добавлять. Но мне нравится с кислинкой...

Можна сделать попроще:
Авокадо размять с желтками и луком и заправить майонезом.Растереть до пастоообразного состояния.

Пасту намазывать на хлеб, или печеньки, или лаваш, или лепешки для пиццы и положить сверху кусочек красной копченой рыбки,или икру, или селедочку....
Я делала со шпротами и кукурузкой. Вкусно!

Мои изменения:
Я делала так как проще) но добавляла немного горчички, сок лимона, масло растительное, соль.. в общем от желания и вкуса можно экспериментировать. Делала не раз на ДР, отличная закуска и можно ее подавать всегда по-разному!

2кг - капусты
0,4кг - моркови
4 дольки - чеснока
можно добавить яблоко,свёклу

Маринад:
150мл - раст.масло
150мл - уксуса
100гр. - сахара
2ст.л. - соли
3 шт. - лавр.листа
5-6горошин - черного перца
0,5л - воды

Приготовление:

1. Всё нашинковать, морковь натереть,чеснок порезать пластинками.Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5мин. Залить кипящим маринадом капустку.

3. Утром готово! Можно кушать!

Нужно снять кору с осины и хорошенько просушить в тени. Заготавливать кору надо во время сокодвижения (обычно это происходит во второй половине апреля, в некоторых регионах — в мае). Затем сырьё следует мелко истолочь, 10 г полученного порошка положить в пол-литровую банку и залить кипятком. Настаивать до тех пор, пока не остынет, потом процедить и пить отвар по 3-4 глотка несколько раз в день в течение 20-30 суток.

Петровский путевой дворец

Продолжаю путь по Ленинградскому проспекту в Москву.И, разумеется, парк был, значит и дворец должен присутствовать...
Самый южный путевой дворец на дороге, соединяющей две столицы, изначально задумывался в качестве резиденции для важнейших особ, которые могли бы передохнуть в нём после долгого пути из Петербурга и проследовать в Московский кремль с особой пышностью.Построен по приказу Екатерины II в 1776—1780-х годах в честь успешного завершения Русско-турецкой войны 1768—1774 годов по проекту архитектора Матвея Казакова. Екатерина II остановилась во дворце в первый раз только в 1787 г. По сохранившемуся преданию, императрица отослала личную свиту и караул и осталась во дворце «под охраной своего народа», что привело к массовому стечению народа и чуть было не послужило причиной давки.
В 1797 г. перед своей коронацией в Путевом дворце гостил император Павел I — сын Екатерины II. С той поры дворец стал постоянным свидетелем официальных церемоний коронования: по дороге из Петербурга здесь останавливались русские государи перед венчанием на царство.(с.Материал из Википедии — свободной энциклопедии)

Новодевичий монастырь. (Часть I )

Монастырь был основан ок. 1524 г. в пригороде Москвы на Девичьем поле. Соборный храм обители построен по образцу Успенского собора Кремля и является одним из значительных памятников древнерусского искусства в Москве. Стены и башни монастыря были построены в XVI-XVII вв., большая часть ныне существующих зданий монастыря относится ко 2-й пол. XVII в. и является прекрасным образцом стиля «московское барокко».(с.http://www.patriarchia.ru/db/text/445769.html)