Ингредиенты:

На 500 гр. соуса:

помидоры 1 кг.,

перец красный сладкий 2 шт.,

чеснок 2-3 гол.,

свежей зелени кинзы 0.5 пучка,

красный винный уксус 2 ст.л.,

кориандр сухой 4 ч.л.,

хмели сунели 4 ч.л.,

перец черный молотой 1 ч.л., соль по вкусу


1. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток, затем обдайте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу. Удалите семена вместе с жидкостью.

2. Очистите чеснок, удалите у сладких перцев плодоножки с перегородками.

3. Уксус вскипятите и остудите.


4.Все ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте соль , перемешайте, довести до кипения в металлической емкости.


5. Остывший Уксус влить в соус, перемешать, добавить специи, мелко нарезанную зелень и варить на среднем огне постоянно перемешивая пока соус не уварится на треть. Соус традиционно подается к мясным блюдам


Соус можно консервировать.Горячий соус разлейте по стерилизованным емкостям; для лучшей консервации налейте сверху тонкую полоску растительного масла, плотно закройте емкости крышками или пробками, поставьте в темное прохладное место.


соус, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ но мы думали, что это только греки умели делать...

Ингредиенты :
орехи грецкие (очищенные) – 1 – 1,5 стакана
кориандр (толченые семена) – 1 ч. л.
кинза (зелень) – пучок
чеснок – 2-3 зубчика
перец (стручковый) – 1 шт.
соль – по вкусу

Способ приготовления :
Орехи разделить надвое поровну, одну часть истолочь с ½ чайной ложки соли, а другую вместе с кинзой, чесноком, перцем и 1 ч. ложкой соли измельчить (например, пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере), а затем истолочь в ступке и растереть деревянной ложкой.

Соединить обе части и хорошо перемешать.

Заправить ореховую массу гранатовым соком, разведя водой до нужной консистенции (сметаны).

В готовый соус можно добавить гранатовые зерна или лук, если соус готовится для рыбы.


P.S. Баже по консистенции должно быть как очень жидкая сметана.
Баже поливают или кладут в неe отварную или жареную птицу, рыбу. В баже можно положить или полить ею отварную или жареную цветную капусту, баклажаны, стручковую фасоль и т. д.

Чурчхела

Палочка из виноградного киселя с ореховой начинкой - самый любимый десерт каждого грузинского ребенка на всей территории страны - будь то город, деревня, равнины или горы. В разных уголках Грузии чурчхела различается по вкусу, виду и цвету -из-за разных сортов винограда, орехов и нюансов приготовления. Это настолько длинный процесс, что пришлось разделить рецепт на две части: приготовление виноградной «каши» - в Восточной Грузии ее называют «татара», а в Западной-«пеламуши» - и приготовление собственно чурчхелы.

Ингредиенты:

6 л натурального виноградного сока

500 г кукурузной муки

1,5 кг пшеничной муки

2 кг очищенных орехов (грецкие, фундук, миндаль)


Способ приготовления:

1. Орехи прокалите на сухой сковороде или в духовке, слегка остудите, потрите между ладонями, чтобы избавиться от шелухи. Грецкие орехи нарежьте крупными кусками.

2. При помощи толстой иглы нанизать орехи на белую прочную нитку длиной 45 см: сделайте крупный узелок в конце, нанизать орехи на 2/3 длины нити. Когда все орехи будут нанизаны, свяжите заготовки попарно за свободные концы и развесьте их на широкую перекладину.

3. Сварите в большом котле или кастрюле виноградный кисель - как описано в рецепте«Пеламуши».

4. Установите под перекладиной поднос для стекания виноградной «каши». Затем возьмите ореховую заготовку и окуните в горячую «кашу», помогая себе деревянной лопаткой. Вновь повесьте чурчхелу на перекладину так, чтобы она свободно, не касаясь одна другой, свисала вниз, а стекающая «каша» капала на поднос.

5. Когда все нитки с орехами будут облиты «кашей» и чуть подсохнут, повторите процедуру обмакивания и развешивания.

6. Перекладину с«сырой» чурчхелой нужно поместить в проветриваемое место на 2 недели.

Хранить готовую чурчхелу можно, завернув в пергамент, в темном прохладном месте.

Пеламуши


Пеламуши – это традиционное сладкое блюдо,которое готовят в каждой семье. В Восточной Грузии ее называют «татара», а в Западной -«пеламуши».Его обязательно готовят на Новый год,свадьбы и большие застолья, а так же в холодное время года,когда виноград собран, в кладовках заблаговременно припасены банки с натуральным соком. Классическое пеламуши готовят из красного виноградного сока, а вот белый сок используют для свадебных столов, символ чистоты невесты.
Надеюсь вам понравится это вкусное лакомство.

Ингредиенты:

на 1 литр натурального виноградного сока, 1 ст . (250 гр) муки (200 гр пшеничной и 50 гр кукурузной, это если готовите классический рецепт, если нет то добавляйте только пшеничную муку). Можно делать только из пшеничной, тоже очень вкусно, некоторые делают только из кукурузной,только она должна быть очень мелкого помола.

Способ приготовления:

1. Сок влейте в кастрюлю с толстым дном (обязательно алюминиевую,лучше казанок) и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, если она есть, продолжайте варить на маленьком огне 10-15 мин. Отлейте в миску примерно 250 мл сока и остудите, 10 мин., остальной сок оставьте увариваться на огне.

2. Всыпьте в миску с охлажденным соком муку и размешайте в соке до полного растворения комочков.

Моя бабушка во избежание даже маленьких комков, под конец всегда процеживала массу через сито.

3. Если сок не сладкий добавьте саха по вкусу.


4. При постоянном помешивании медленно вливайте кашицу в кипящий сок. После нагревания сок поменяет цвет, масса будет загустевать.При постоянном помешивании,варите до загустения. Когда масса загустеет, она станет очень густой и тянучей, уменьшаем огонь до минимума, а еще лучше если есть распылитель ставим на него и варим,постоянно помешивая до полного исчезновения мучного запаха.


5. Разлейте пеламуши в небольшие формочки,пиалы или любую другую посуду.Вверх пеламуши разровнять ножом или ложкой смоченной в холодной воде.и остудить. После того как масса застынет, осторожно вытряхните ее на блюдо. Пеламуши можно украсить мелко нарезанными грецкими орешками и есть ложечкой. Этот десерт нужно хранить в холодильнике не дольше 3-4 дней.
ответить


Храните пеламуши в холодильнике. Для удобства можно разливать горячую массу не в отдельные формочки, а в эмалированный или стеклянный противень с бортиками, и после застывания нарезать ромбиками.



P.S. Перед тем,как разлить в формы,в готовое пеламуши,можно добавить мелко резанные грецкие орешки.



 Да не разгневаются на меня грузинские хозяйки,раз за не имением натурального виноградного сока,сделала пеламуши из вишневого компота и пшеничной муки Моим понравилось!!!


                                                                      

Аджарские хачапури

Ингредиенты:

1 кг муки

1 стакан молока

1 ст. л. сухих дрожжей

1 ч.л.сахара

2 ст. л.рафинированного подсолнечного масла

1 ч. л. соли



Для начинки:

1 кг имеретинского сыра

яица

100 г сливочного масла

Способ приготовления:

Правильное хачапури - это прежде всего сыр. И вовсе не сулугуни,как принято считать, а чкинти-квели - молодой имеретинский сыр. скрипучий,нежный, со сливочным вкусом.



1. Просейте муку,влейте в миску 1/2 л теплой воды с теплым молоком, положите дрожжи, сахар,соль, влейте подсолнечное масло и замесите некрутое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, его нужно обмять и дать подняться еще раз,1,5 ч.



2. Сыр натрите на терке, разомните рукой, добавьте 1/2-1 стакан кипяченой охлажденной воды,перемешайте до получения густой сырной кашицы.



3. Слепите из теста шарики примерно по 200 г каждый, раскатайте в небольшой круг, затем сверните края круга в рулончики с двух сторон к центру, засщипните кончики и разведите рулончики в стороны - чтобы получилось углубление вроде «лодочки».Налейте внутрь половник сыра и поставьте в очень горячую (250-260 °С) духовку на 15 мин.



4 Когда бока«лодочки» зарумянятся, выньте противень и вбейте в хачапури по одному сырому яйцу. Затем на 1 -3 мин. верните их в духовку. Переложите готовые хачапури на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.



Есть аджарские хачапури нужно, отламывая кусочки теста и обмакивая их в сырно-масляную начинку. Можно вбить не целое яйцо, а только желтки, или вовсе обойтись без них- все равно это очень вкусно. Запивать можно чем угодно - чаем, кофе, какао,лимонадом, но в идеале - водами Лагидзе.

Рецепт

Ингредиенты:

1 кг стручкового красного острого перца,

250 гр чеснока,

50-70 г молотых семян кориандра,

100г. хмели-сунели,

300 г грецких орехов, крупная соль ,уксус по вкусу

Способ приготовления:

1. Перец почистить от семян (желательно чистить в перчатках,чтобы руки не пострадали иначе потом будет весьма неприятно.)

2. Грецкие орехи, которые придают изюминку и делают аджику более вязкой, перец, чеснок пропустить через мясорубку (желательно 2-3 раза).

3. Добавить кориандр, хмели-сунели.

4.Добавить соль,уксус и еще раз перемешать.

5. Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике.

Учтите,что аджика с ореха долго не сохраняется и делать ее в больших количествах не советую. Ввиду того,что
она быстро портится, советую сделать несколько банок основной, а потом добавлять орехи по необходимости по вкусу, приблизительно на поллитровую банку — 1/2 -1 стакан молотых орехов.

 Да совсем забыла ,если Вы не очень переносите горькую аджику, тогда вместо 1 кг острого горького перца возьмите 0,5 кг красного болгарского перца и 0,5 кг острого красного перца. Тоже очень вкусно и остренько!!!!

                                   ,

Светлана Стрилец
 

Мои манты.

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.

Для фарша: 1 кг мяса свинины, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли), черный перец.

Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см.

Приготовление начинки. Мясо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, и соленую воду, тщательно размешать.

В каждый квадрат теста положить 1-1,5 ст. ложки мясного фарша , после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты разложить на смазанные маслом яруса пароварки так, чтобы манты не соприкасались, и варить при закрытой крышке на пару 35 мин.

 

А ЕЩЕ ВКУСНЕЕ ТЫКВУ ДОБАВИТЬ К МЯСУ, ЧЕРЕЗ ТЕРКУ ТЫКВУ, МЯСО, ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКО, СОЛЬ ПЕРЕЦ ТМИН СЕМЕНА НЕМНОГО,К ТЫКВЕ ЧУТОЧКУ САХАРА, А ЕЩЕ МОЖНО ОРЕХИ ОДНУ ГОРСТЬ В ДУХОВКЕ ПРОКАЛИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ
 
 

ДА МЯСО ДОЛЖНО БЫТЬ ЖИРНЫМ, ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ПОМЯТЬ РУКАМИ И ЛЕПИТЬ МАНТЫ БУДЕТЕ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЗЫВАТЬ

Светлана Стрилец
 

Для теста:

0,5л. молока,

3ст.л сахара,

1п. сухих дрожжей(10гр.),

1,5ч.л соли,

30гр. растительного масла,

3,5-4 ст. муки (может понадобится больше или меньше, у меня
ушло 4 стакана.)

Для начинки:

10-12 сосисок.

Для смазки:

4-5 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовые ложки растительного масла

.
Кроме того: тертый сыр, кетчуп, петрушка.


В теплом молоке растворить дрожжи, подождать когда они поднимутся
пенкой, добавить сахар, соль, масло и постепенно подсыпать муку -
замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

(У меня тесто месит хлебо-печка,тесто получается очень воздушное).
Оставить в теплом месте на 30- 40 мин. Тесто должно увеличиться в два раза.

Разделить тесто на 10-12 шариков. Раскатать шарик в лепешку, на нее положить сосиску.

Залепить как вареник. Плотно прижимая сосиску к тесту.

Разрезать поперек на 6 или 8 частей , оставляя залепленный край не разрезанным.

Нижний кусочек кладем налево с одновременным разворотом, следующий направо. Далее - в шахматном порядке.

Должна получится - гусеничка. Выложить булочки на противень, смазанный маслом.

Оставить на 10-15 мин. Немного смазать кетчупом, посыпь тертым сыром.

Поставить в разогретую до 220С духовку, примерно на 20 мин.

Печь до золотистого цвета. Когда достанете из духовки, смазажте кисточкой наши гусенички чесноком с маслом, посыпьте петрушкой.

Светлана Стрилец
 

Понадобится:

* 200 грамм крекера «Рыбки»

* 450-500 грамм сметаны 15-20%жирности

* 1 банка персиков в сиропе

* 1 банка клубники в сиропе

* ¾-1 стакан сахарного песка

* чуть ванилина

* 2,5 столовых ложек желатина





Приготовление:



1. Замочить желатин в 0,5 стакана теплой воды и оставить на 20 минут.



2. Охлажденную сметану взбить с сахаром и ванилином до растворения крупинок сахара (примерно 3минуты).



3. Фрукты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, затем порезать кубиками.



4. Набухший желатин поставить на плиту и, помешивая, нагреть, чтобы желатин окончательно растворился ( до кипения не доводите!) , затем процедите через маленькое ситечко.



5. Желатин вылейте в сметану и сразу тщательно перемешайте, добавьте фрукты, крекер. Крекер всплывет наверх, но это нам и надо. Вылейте все в силиконовую форму или миску.



6. Поставить на ночь в холодильник, чтобы торт хорошо застыл. Когда будете вынимать, опустите на 10 секунд в теплую воду, тогда торт быстро отстанет от форты, накройте форму тарелкой, а затем переверните.



Приятного аппетита!

Светлана Стрилец
 

 · для обыкновенного без опарного дрожжевого теста :

· молоко или вода - 1 стакан,

· дрожжи - 20-30 г,

· мука - ~4 стакана,

· яйцо - 1 шт,

· масло сливочное/растительное или маргарин- 4 столовые ложки,

· сахар - 1-2 чайные ложки,

· соль - 1/4 чайной ложки



Начинка:

На крупной терке натереть примерно 250-300 грамм копченого колбасного сыра,

добавить чеснок через пресс пару зубчиков), порезать зелень, добавить майонез, столько,чтобы получилось перемешать начинку (примерно 150-200 грамм).

Светлана Стрилец
 

 Тесто:

мука 600 гр,

соль – 1 ч.л.

сахар – 2 ст.л.,

дрожжи сухие (Саф- Момент) пачка 11 гр.,

теплое молоко – 350 гр,

масло растительное 2 ст. ложки,

яйцо 1 шт,

масло сливочное 2-3 столовые ложки.
Начинка:

творог – 400-500 гр,

свежий укроп – 100 гр.,

яйцо – 2 штуки, соль по вкусу.
Готовим тесто.

Взять большую кастрюлю или чашку, смешать в ней все жидкие и сыпучие ингредиенты кроме муки.

Затем высыпать 2/3 муки и замесить тесто. Постепенно всыпать всю муку.

 Секрет моих нежнейших пирожков -моё тесто замешивает хлебо-печка - мой незаменимый помощник на кухне! 

Тесто должно слегка липнуть к рукам. ( Муки может уйти чуть больше 600г или меньше в зависимости от качества муки).

Если оно будет совсем крутое, то оно не сможет подняться. Оставить тесто в тёплом месте подниматься на час-полтора.

Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать их в тонкие лепешки, на каждую положить начинку.
Начинка готовиться так:

в творог добавить яйца, соль, мелко порезанный укроп.
Уложить заготовки на смазанную маслом поверхность, накрыть и дать расстойку 20-30 минут (пока я долепила последние пирожки, первые уже можно было жарить!)

Жарить в раскаленном растительном масле. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Приятного аппетита!