Пасхальные куличи пекут не только те, кто добросовестно соблюдал Великий Пост. Кулич вкусен и очень украшает праздничный стол.

Кулич творожный

 

1/4 стакана молока, 1 ст.л. с горкой муки, 1 ч.л. сахара, 20–25 г свежих дрожжей.

В теплое молоко вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить опару в теплое место до увеличения в 3–4 раза.

 

Тесто для творожного кулича

 

250 г творога, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч.л. соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма, ванилин.

У одного яйца отделить белок от желтка, белок убрать в холодильник. Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.

Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Влить опару. Все размешать.

Всыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1–2 часа в коньяке.) Должно получиться липкое тесто, которое еще можно мешать ложкой.

На дно форм для куличей положить кружочки бумаги. Положить тесто не более чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.

Поставить формы с куличами в емкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять ее на горячую. Дождаться, когда тесто поднимется вдвое. Духовку разогреть до 200°C. Осторожно перенести формы с куличами в духовку и оставить на 10 минут. Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги. Температуру убавить до 180°C и выпекать куличи 40–50 минут.

Готовность кулича определяется при помощи сухой спички.

 

Глазурь для кулича

 

Состав: 1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока.

Глазурь для кулича делается незадолго до окончания выпечки: взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая.

Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2–3 приема с промежутком в 5 минут, чтобы слой глазури на куличе успевал застыть.

 

Приятного аппетита.