Торт "Карамельно-коричное яблочко"

 

Ингредиенты
Бисквит:
Мука	1/2 ст.
Крахмал	1/2 ст.
Яйца	4 шт.
Сахар	170 г
Ванилин
Разрыхлитель	1 ч.л.
Карамельные яблоки:
Яблоки	4 шт.
Сахар	100 г
Лимонный сок	50 мл
Корица	1 ч. л.
Масло сливочное	3 ст. л.
Крем карамельно-сливочный:
Сливки 33-35%	300 мл
Сахар	150 г
Молоко	200 мл
Корица палочками	1 шт.
Желатин	10 г
Яичные желтки	8 шт.
Сок яблочный для пропитки	100-150 мл
Орехи (у меня арахис)	100 г
-----------------------------------------------------	----------------
Разъемная форма для сборки

Способ приготовления

• Невероятно нежный по структуре, удачное сочетание яблочного, карамельного и орехового вкуса с карамельно-коричным кремом...ммм! Просто яблочное безумие!!

•  

• Приготовление:

•  

• Бисквит:

• Белки отделить от желтков. Желтки  взбить с половиной сахара и ванилином. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем,просеять. Ввести в желтки  муку и перемешать до однородности. В отдельной миске, взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанными с мукой, и аккуратно перемешать, поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке при t ~ 18^0оС. Выдержать бисквит после выпечки, не менее 12 часов.

•  

• Карамельные яблоки:

• Яблоки очистить от шкуры и семян. Порезать на дольки. Сложить в миску. Смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. В сковороде растопить масло, осторожно выложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными с золотистым отливом и мягкими. Переложить яблоки в блендер и пюрировать.

• ​

• Крем карамельно-сливочный:

• Желатин замочить в 100 мл воды и дать ему набухнуть. Половину сахара и палочку корицы положить в кастрюлю. Ставим на огонь. Ничем не мешая, растопить сахар и довести до карамельного цвета. Снять с огня. Параллельно в другой кастрюле нагреть молоко и очень аккуратно  влить его в карамель, при этом, все время мешая смесь венчиком. ВАЖНО! Надо чтобы молоко было горячим! Вытащить палочку корицы. Желтки взбить с остальным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее карамельное молоко в желтки, постоянно мешая венчиком, чтобы они не  свернулись. Затем переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим крем до загустения. Не кипятить! Остудить до t ~ 40^о С. Желатин распустить и ввести в крем. Остудить. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно всё смешиваем. Крем используем, сразу после приготовления. Он может схватиться. (Я в креме использовала сливки собственного приготовления.)

• Орехи измельчить и обжарить.

•  

• Сборка:

• Собираем в кольце от формы. Корж режем на 4 части.

• Укладываем нижний корж на блюдо, пропитываем соком, намазываем 1/3 частью крема;

• Снова корж, на него пюрированные яблочки, присыпаем орехами;

• Снова корж, пропитываем, ещё 1/3 крема;

• Корж, пропитываем и остальной крем.

• Убираем торт в холодильник на 6-8 часов.

• Украшаем по желанию.

•  

• /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; color: rgb(136, 119, 0); font-size: 12px; font-weight: 800; text-align: left; background-color: transparent; background-position: 0% 0%;" target="_blank">

•  

• Приятного чаепития !!!

                Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=391116.0