Джойс Биркенсток начала свою карьеру с портретной живописи и осталась верна этой деятельности. Она работала в качестве портрет художника на протяжении многих лет, а также живописи декоративно-прикладного искусства для издательской индустрии. Джойс получила свое образование в университете Далласа, Университет штата Айова, в художественной школе Нортон, Лиге студентов-художников и Вермонт Studio Center. С 1998 она активно путешествовала по всему миру собирая образы для своей серии картин коренных народов. Ее среда холст, масло. Джойс получила множество престижных наград. Ее работы включены в качестве образца в лучшей портретной живописи, изданной в 1998 году книги Northlight. (сайт: http://www.joycebirkenstock.com/artists-statement)