Шикарную и очень полезную подборку рецептов приготовления различных соусов нашел на сайте povarenok.ru. Некоторые мне знакомы, но большинство я даже не пробовал. Приготовить эти соусы и пасты я еще не успел, но, думаю, что болшьшинство можно взять на заметку. Например, апельсины с хреном меня заинтересовали.... Возможно кого то рецепты тоже заинтересуют...Поэтому все публикую у себя в дневнике.

1. ПРЯНАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
100 г растительного масла, 100 г 6-9% уксуса, 2 ч. л. сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. Взбейте масло со специями, добавьте уксус и перемешайте.

2. ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
2 ч. л. готовой горчицы, 1 желток, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. растительного масла, 10 ст. л. 9% уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Разотрите горчицу, желток, соль, сахар и перец. Помешивая быстро венчиком, влейте растительное масло, затем уксус. Можно процедить и убрать в холодильник.
3. САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
2 яичных желтка, 1 стакан (200 г) сметаны, 2 моркови, 1 ч. л. сахара, соль.
Яйца отварить вкрутую. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, отваренную и протертую через сито морковь. Перемешать.
Для салатов из капусты, свеклы, свежих огурцов.
4. ЖЕЛТКОВАЯ ПАСТА
1 желток, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Сваренный вкрутую желток растереть с солью и смешать со сметаной. Можно добавить мягкое сливочное масло по вкусу.
Для заправки салатов и бутербродов.
5. БЕЛКОВАЯ ПАСТА
1 яйцо, 1 ч. л. тертого твердого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Белки взбить с молоком и солью, подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте сыр, масло и перемешайте до однородной массы.
Используется бутербродов и как самостоятельное блюдо.
6. ЯИЧНАЯ ЗАПРАВКА С ТЕРТЫМ ХРЕНОМ
2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. сметаны, 2 желтка, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и посолить. Растереть сваренные вкрутую желтки и смешать с заправкой.
7. СОУС-ХРЕН ПРОСТОЙ
100 г корня хрена, 1 стакан воды или любого бульона, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залить холодной водой или бульоном и вскипятить на огне. Остудить, добавить лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
8. СОУС-ХРЕН КИСЛО-СЛАДКИЙ
300 г корня хрена, 1 стакан 6-9% уксуса, 2 стакана воды, сахар и соль по 1ст. ложке.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залейте кипящей водой. Накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания. Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте.
9. СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ
300 г корня хрена, 1 ст. л. 9% уксуса (может понадобиться больше уксуса или большей %-сти для остроты), 2 стакана воды, 200 г вареной свеклы, сахар и соль по вкусу.
Вскипятить и остудить воду. Корень хрена вместе со свеклой пропустить через мясорубку. Добавьте уксус и воду с солью и сахаром. Перемешайте.
10. СОУС-ХРЕН С АПЕЛЬСИНОМ
2 свежих апельсина, 1/3 стакана белого сухого вина, 2 ст. л. тертого корня хрена, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и снимите цедру с одного апельсина. Из обоих апельсинов выдавить сок. Смешать все ингредиенты вместе.
11. ЯБЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
2 кислых яблока, 1/2 стакана взбитых 20-25% сливок без сахара, 1 ст. л. тертого корня хрена, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, семян и пюрировать в чаше блендера. Смешать пюре с тертым хреном и солью и осторожно вмешайте взбитые сливки.
12. ПРИПРАВА С ХРЕНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
2 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, зелень базилика, укропа, петрушки.
Тертый хрен смешать со сметаной и мелко нашинкованной зеленью. Добавьте лимонный сок и перец.
С этой приправой зелень в салат можно не добавлять.
13. СОУС-ПРИПРАВА С ЧЕСНОКОМ
3 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 3 зуб. чеснока, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и смешать с майонезом и сметаной. Чеснок мелко изрубить или пропустить через пресс и добавить в соус. Добавить соль и сахар по вкусу и взбивать соус 2 минуты.
14. ЛИМОННО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
1/2 стакана желе из красной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла без запаха, 1-2 ч. л. готовой горчицы.
Хорошо растереть горчицу с растительным маслом, добавьте лимонный сок, взбейте и понемногу вмешайте смородиновое желе.
15. БРУСНИЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ
2/3 стакана желе из красной смородины, 1/2 стакана брусничного джема, 1/2 стакана кипятка, 1 большой апельсин, 2 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу.
Снимите цедру со всего апельсина, залейте цедру 1/4 стакана кипятка, закройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа. Из апельсина отжать сок и убрать на час в холодильник. Цедру процедите (отвар не нужен). Смешайте желе и джем, добавьте горчицу и соль, взбейте. Всыпьте пропаренную цедру и охлажденный сок апельсина. Смешайте.
16. ОСТРЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С МАЙОНЕЗОМ
1 стакан ягод красной смородины или 1/2 стакана смородинового желе, 4 ст. л. майонеза, 3 ч. л. готовой горчицы, соль и молотый красный острый перец по вкусу.
Смородину вымойте и обсушите полотенцем. Отожмите из нее сок и уберите на 30 минут в холодильник. Взбейте горчицу с майонезом и вмешайте оставшиеся ингредиенты.
17. КИСЛЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
5 ст. л. желе красной смородины или джема, 5 ст. л. готовой горчицы, 4 ст. л. лимонного сока, цедра половины лимона.
Смешать желе с горчицей, влить лимонный сок, снова перемешать. В последнюю очередь добавить цедру лимона и перемешать.
18. ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
3 кислых яблока, 5 ст. л. растительного масла без запаха, 1 лимон, 2 ч. л. готовой горчицы, соль и сахар по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и семян и пюрировать блендером, добавьте сок целого лимона, масло, горчицу и перемешайте. Добавьте соль и сахар, взбейте и охладите в холодильнике.
19. СМЕТАНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
1 стакан сметаны, 1/2 стакана кефира, 5-6 зуб. чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце, мелко порубить. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Смешайте чеснок с кефиром и укропом, добавьте сметану и посолите по вкусу. Если соус подается как самостоятельное блюдо, тогда выдержите его в холодильнике 1-2 часа перед подачей.
20. ЗАПРАВКА СО СМЕТАНОЙ, ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ
1 стакан сметаны, 2 зуб. чеснока, 1 ч. л. тертого корня хрена, 1 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, соль и сахар по вкусу.
Мелко тертый хрен смешайте с лимонным соком или уксусом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем смешайте со сметаной, солью и сахаром. Взбейте и смешайте с мелко рубленным чесноком.
21. КЕФИРНЫЙ СОУС
2 стакана жирного кефира, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. майонеза, 1 пучок смешанной зелени петрушки и укропа, соль и сахар по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Мелко порубите и смешайте венчиком с остальными ингредиентами. Охладите в холодильнике.
22. СОУС ИЗ РЯЖЕНКИ
2 стакана свежей ряженки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. готовой острой горчицы, соль по вкусу.
Смешайте все составляющие соуса и уберите в холодильник на 30 минут. Затем снова перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно, подсолите.
23. ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
100 г растительного масла, 2 яичных желтка, 3-5 г готовой горчицы, 1/2 ч. л. Сахара, 1 ст. л. 9% уксуса, соль по вкусу.
Смешайте желтки, соль, сахар и горчицу, разотрите до однородной массы. Понемногу вливая растительное масло, взбейте до загустения. Не переставая мешать, влейте уксус. Уберите в холодильник.
24. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ
1 стакан майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. сухого белого вина, сок 1/2 лимона, соль и сахар по вкусу, черный молотый перец по вкусу.
Отжать сок из лимона. Смешайте майонез с томатом, лимонным соком и солью. Затем добавьте сахар и перец и перемешайте. Можно добавить зелень.
25. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
1,5 (полтора) стакана майонеза, 2/3 стакана томатной пасты, 2 сладких красных перца, 1 зуб. чеснока, соль и молотый черный и красный перец по вкусу.
Томатную пасту нагрейте, но не кипятите. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок и майонез. Хорошо перемешайте. Перец сладкий очистите от семян и порубите мелкими кубиками. Смешайте с соусом.
26. СОУС ТАТАРСКИЙ С ГРИБАМИ
1 стакан растительного масла, 3 ст. л. готовой горчицы, 6 яиц, 100 г маринованных грибов, 100 г корнишонов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана 6-9% уксуса, соль по вкусу.
Отварите яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Разотрите желтки с горчицей до однородной массы. Понемногу добавляя растительное масло, перемешивайте. Мелко порубите грибы, корнишоны, белки и зеленый лук. Смешайте с желтковой массой. Влейте сметану, уксус, добавьте сахар и соль. Перемешайте и уберите в холодильник.
27. ОРЕХОВЫЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ
1 стакан сметаны, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла без запаха, соль и молотый черный перец по вкусу.
Орехи обжарьте на сухой сковороде или в духовке до коричневого цвета и пропустите через мясорубку. Смешайте с растительным маслом, добавьте сок лимона, соль и перец, хорошо перемешайте. Соедините со сметаной.
28. СОУС ФРУКТОВЫЙ
2 стакана сока любых фруктов или ягод, 1 стакан воды, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Сок вылейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Крахмал разведите в холодной воде до исчезновения комочков и, не переставая размешивать, влейте тонкой струйкой в кипящий сок. Не переставая помешивать, доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня.

http://desert-man.org.ua/post307995449/