Утка по-пекински

Среда, 25 Января 2012 г. 19:09 + в цитатник

	Очень популярный праздничный рецепт китайской кухни. Я, конечно, делаю ее на свой, русский манер.
	Ингредиенты: Утка (у меня 1,3 кг) Для обмазки №1: 2 столовые ложки коричневого сахара + з столовые ложки соевого соуса Для обмазки №2: 1 столовая ложка меда + 1 столовая ложка соевого соуса Для подачи: Блинчики (в оригинале — рисовые) Свежие огурцы Лук (репчатый, порей, зеленый) Соусы: майонез (арахисовая паста) + соевый соус + чеснок томатный соус (сливовый соус) + соевый соус + чеснок
Готовку следует начинать минимум за сутки. У утки удалить внутренний жир, вымыть, обсушить. Всю тушку обдать кипятком. При этом кожица слегка стянется и побелеет:

Птицу тщательно натереть внутри и снаружи солью. Подвесить (я насаживаю на бутылку и ставлю поддон) и оставить в прохладном месте на 12 часов:

Приготовить обмазку №1:

Хорошо смочить ею всю утку. Вновь насадить на бутылку и оставить на 12 часов:

После этого смазать равномерно обмазкой №2. Оставить еще на час:

У подготовленной таким образом тушки отрезать 2/3 крылышек и кожицу с шеи. Выложить на решетку для запекания спинкой вниз:

Запекать при 180 градусах, накрыв фольгой, 30 минут. Затем фольгу у брать и хорошо зарумянить птицу. Перевернуть и запекать еще 30 минут с другой стороны:

В это время приготовить соус №1:

И соус №2:

Испечь небольшие блинчики по вашему любимому рецепту:

Лук тонко нашинковать, огурец нарезать соломкой:

У готовой утки вырезать грудки. Нарезать поперек тонкими ломтиками:

При подаче блинчик смазать соусами, сверху выложить ломтики огурца, лука, утку. Свернуть блинчик как мини-шаурму и наслаждаться: