Ароматный ржаной хлеб на закваске «Покровский»

Вторник, 17 Мая 2011 г. 14:16 + в цитатник

Ароматный ржаной хлеб на закваске «Покровский»

	Очень полезный и ароматный хлебушек, который очень долго не черствеет.
	Ингредиенты: Для теста: 320 г ржаной закваски 160 г ржаной муки 325 г пшеничной муки 200 г воды 1 чайная ложка соли Для наполнителя: 50 г льняного семени 50 г подсолнечных семечек 50 г кунжута 150 г воды
Подсолнечные семечки смешать с кунжутом и слегка подсушить на сковороде:

Выложить в миску, добавить льняное семя и залить водой. Оставить на час:

Смешать ржаную муку с пшеничной и сделать в середине углубление:

В серединку влить воду с солью и круговыми движениями постепенно смешать с водой:

Добавить закваску, вымесить:

Постепенно подмешать зерновую смесь:

Оставить в теплом месте до поднятия на 2 часа. Еще раз хорошо вымесить:

Выложить тесто в смазанную форму (у меня 2 небольшие) и оставить еще на 40-50 минут:

Выпекать первые 15 минут с паром при 220 градусах:

Пар выпустить, жар убавить до 200 градусов и выпекать еще 40 минут. Остудить:


harch