Еще одно традиционное ливанское блюдо, для приготовления которого используется продукт, почти не доступный на территории России, - тахина. Тахина имеет странный привкус халвы, потому что делается из семян сезама. Представьте себе халву с тем же запахом и вкусом, но только несладкую. А теперь представьте несладкую халву в сочетании с пюре из баклажанов. Вот и ливанец из палатки "Арабская шаурма" сказал, что русским не нравится ни баба гануш, ни хуммус, ни фуул (об этом блюде я расскажу в следующий раз). По наводке того же дружелюбного ливанца я отправилась в магазинчик, который находится на территории общежитий института Дружбы народов где-то между станциями метро "Беляево" и "Юго-Западная". Поплутав между корпусами, шарахаясь от негров, арабов, индусов, странно косящихся в мою сторону, я забрела в кафе сирийско-ливанской кухни, откуда мне указали правильный путь в корпус №10, где в маленькой комнате, оборудованной под магазинчик, можно купить тахину и настоящую арабскую питту, очень тонкую и совершенно пресную.  Если вам совсем не хочется мотаться по общежитиям ливанцев и сирийцев, просто замените в данном рецепте тахину толчеными орехами или молотыми семенами кунжута, что, на мой взгляд, не испортит вкус блюда и будет более приемлемым для желудка русского человека . Если посмотреть на набор продуктов, то баба гануш напоминает давно известный рецепт "баклажанов по-грузински", пожалуй, единственное отличие в том, что здесь присутствуют молотый тмин и лимонный сок. Баба гануш - паста или паштет из баклажанов, который можно подать к завтраку или как закуску к спиртному в дуэте с питтой или обычным белым хлебом. Пока из продажи не исчезли баклажаны, обязательно приготовьте баба гануш, потому что это блюдо, действительно, очень вкусное и полезное.
Вам потребуется:
3 средних баклажана;
1/4 стакана свежеотжатого лимонного сока;
1/2 стакана толченых грецких орехов;
1 столовая ложка рубленного чеснока;
2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайной ложки красного жгучего перца;
1 чайная ложка молотого тмина;
2 чайные ложки соли.
Отрежьте у баклажанов черенки, разрежьте их вдоль, положите в миску, залейте водой с разведенными в ней двумя чайными ложками соли и оставьте на некоторое время, чтобы из баклажанов выделился горький сок. Затем обсушите баклажаны от воды, смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и уложите на него баклажаны мякотью вниз. Пеките баклажаны в духовке при температуре 180-200 градусов 20-30 минут, пока они не станут совсем мягкими. Остудите баклажаны, снимите с них кожицу, а затем разомните деревянной ложкой или пропустите через мясорубку. Правда, если вы будете пользоваться мясорубкой, баклажаны могут окислиться и потемнеть от соприкосновения с железом. Теперь растолките орехи с чесноком и прибавьте к баклажанам. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Дело в том, что тахина имеет более маслянистую консистенцию, чем орехи, поэтому сначала добавьте одну ложку оливкового масла и перемешайте. Если блюдо будет слишком сухим, добавьте еще немного масла. Перемешивайте до тех пор, пока паста не станет однородной. Теперь поставьте блюдо в холодильник на час, чтобы оно хорошо настоялось, а затем подавайте к столу. Источник
|
