Подготовим продукты.
Масло и вода должны быть охлажденными, поэтому перед началом работы их нужно подержать в холодильнике.

В миску просеем муку, добавим холодное масло, порезанное кусочками.

Руками быстро перетрём всё в крошку.

Добавим соль, ледяную воду, желток и кунжут.

Замесим мягкое эластичное тесто.

Дно формы диаметром около 21 см застелем пергаментом для выпечки.
Раскатаем тесто скалкой в пласт, соизмеримый с размером формы, учитывая бортики. Раскатанное тесто с помощью скалки перенесём в форму и уложим так, чтобы получились бортики высотой 4-5 см. Горизонтальную поверхность теста наколем вилкой. Форму с тестом поставим на полку холодильника на 30 минут.

Помоем баклажан, нарежем его тонкими кружочками (толщина - примерно 3-4 мм).

Выложим кружочки баклажанов в миску, выдавим через пресс к ним очищенные дольки чеснока, зальем их растительным маслом, добавим соль и перец.
Всё перемешаем, оставим мариноваться на 30 минут.

Помидоры помоем, порежем полукружиями.

В миску выложим творог, добавим яйца и сметану.

Перебьём эти ингредиенты погружным блендером до однородной массы.

Натрём сыр на крупной терке и добавим к творожной массе.

Перемешаем.
Включим духовку разогреваться до 180 градусов.

Достанем из холодильника форму с тестом и выложим на дно, разравнивая ложкой, творожно-сырную массу.

Теперь по кругу вдоль стенок формы, слегка утапливая в творожной массе, установим на ребро ломтики баклажанов.
Внутри круга из баклажанов также по кругу разместим ломтики помидоров (срезом вниз). Так, чередуя круги баклажанов и помидоров, равномерно заполним поверхность пирога (как на фото).

Поставим форму в духовку на 60 минут. Готовый пирог полностью охладим и только тогда достанем из формы.

Охлажденный пирог хорошо режется и держит форму. Приятного аппетита!