на 10 булочек

• 1 чашка муки
• 1 чашка цельнозерновой муки или обычной муки
• 2-4 ст л сахара
• 2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/4 ч л корицы
• 1/4 ч л мускатного ореха
• 1/2 ч л соли
• 55 гр (4 ст л) холодного сливочного масла, порезать на кусочки
• 1 кислое яблоко среднего размера(~250 гр)
• 2 ст л лимонного сока
• 1/4 чашка кефира
• 1 яйцо

Начинка

• 1/3 чашки густого джема
• 2 ст л измельчённых орехов

• крупный сахар
• орехи

Прогреть духовку до 220°C/425°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой.

Очистить яблоко от кожуры и натереть на крупной тёрке (~1 чашка плотно утрамбованная), сразу смешать с лимонным соком, кефиром и яйцом. Отставить в сторону.

В большой миске венчиком смешать сухие ингредиенты (от муки до соли).
Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами).

Добавить яблочную смесь в муку, перемешать вилкой, а затем немного вымесить рукой, до собирания теста в комок.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, прижать ладонью в прямоугольник.
Раскатать скалкой прямоугольник размером приблизительно 25 на 20см.

Намазать джем по поверхности теста не доходя до краёв на 1-2 см, посыпать орехами. Скатать рулетом и нарезать на 10 частей.

Выложить булочки на противень, посыпать сахаром и орехами.

Выпекать 18-20 минут до зарумянивания по краям.

Остудить на решётке и посыпать сахарной пудрой.

 Автор: Айн, источник  http://aynmark.wordpress.com/2008/05/13/%D1%8F%D0%...B5%D0%BC%D0%BE%D0%BC/#more-289