Щавелевый соус

300 г щавеля,

2 ст.л. сливочного масла,

1 луковица,

1 ст.л. муки,

200 г бульона,

соль, перец, сметана – по вкусу.

Нарезанный щавель потушите на масле вместе с нарезанным луком. Добавьте муку, влейте бульон и варите, помешивая, до загустения. Добавьте сметану и специи. Свежий щавель можно заменить консервированным, только взять его нужно будет в 2-3 раза меньше.

Щавелевый майонез

1 плавленый сырок,

5 ст.л. майонеза,

2 ст.л. измельчённого щавеля,

4 ст.л. воды.

Натрите на мелкой тёрке плавленый сырок и перемешайте со всеми ингредиентами, тщательно растирая.

Холодный борщ из щавеля

500 г щавеля,

1 огурец,

1 варёное яйцо,

100 г сметаны,

2 ч.л. сахара,

1 пучок зелёного лука,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Отварите щавель в подсоленной воде или бульоне и остудите. Добавьте нарезанный зелёный лук, огурец, нарубленный белок и протёртый желток. Заправьте суп солью, сахаром, перцем и поставьте в холодильник. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Суфле из щавеля

1 кг свежего щавеля (или 500 г консервированного),

40 г сливочного масла,

100 г сметаны,

40 г сыра,

5 ч.л. муки,

3 яйца,

соль – по вкусу.

Разогрейте масло, поджарьте муку и положите в неё щавель. Потушите 3-4 минут, влейте сметану, постоянно помешивая, добавьте тёртый сыр и соль (если нужно). Слегка остудите массу, вмешайте желтки и взбитые в пену белки. Аккуратно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Сбрызните сверху маслом, посыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40-60 минут.

Запеканка из щавеля

1,5 кг свежего щавеля (или 500-700 г консервированного),

60 г сыра,

50 г сливочного масла,

20 г муки,

100 г белого хлеба,

40 г топлёного масла,

30 г сухарей,

соль.

Перебранный щавель промойте и отварите. Слейте воду и пропустите щавель через мясорубку. Консервированный щавель промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте тёртый сыр, обжаренную на сливочном масле муку, перемешайте и посолите. На дно формы уложите ломтики поджаренного белого хлеба, выложите щавель, посыпьте сухарями и тёртым сыром и поставьте в горячую духовку. Держите её там до тех пор, пока запеканка не зарумянится.