Тыквенный соус и салат из тыквы

ТЫКВЕННЫЙ СОУС
Тыкву очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и крупно нарезать. Нарезанный лук пассировать в растительном масле. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все, часто помешивая, около 20 минут на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква разваривается не до конца. Вынуть кожицу лимона, содержимое разложить горячим в банки и сразу закатать.
Хранить банки в прохладном месте.
Соус из тыквы хорош к горячим и холодным мясным блюдам.
600 г очищенной тыквы, 500 г кислых яблок, 175 г сахара, соль, цедра одного лимона, корица, 1 ч. ложка молотого кориандра, немного молотого имбиря (если есть).

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ (ЛАТВИЙСКИЙ РЕЦЕПТ)
Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,5-процентным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придает тыкве крепость. На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,5-процентного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар по вкусу, затем все прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опустить нарезанную дольками тыкву, кипятить на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.
Готовые прозрачные дольки уложить в стеклянные банки и залить отфильтрованным раствором, в котором кипятилась тыква. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом, хранить в сухом прохладном месте.
Подавать салат в качестве гарнира к птице, тушеному или жареному мясу.
На 2 кг тыквы — 1,5 л уксуса, пряности: 8—10 штук гвоздики, долька немолотой корииы, лимонная корка.

http://ladywork.ru/2010/09/kabachki-gruzdi/

Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении.

Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской.

Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.

Итак, нам понадобится:

3 кг кабачков (очищенных)

2 ст.л. соли

1 ст.л. черного перца

6 ст.л. сахара

1 ст. подсолнечного масла

пучок петрушки

пучок укропа

1 ст. 9%-го уксуса

1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой.

Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы).

Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа.

Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.

Банки пастреризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут.

Закатать. Дать остыть в перевенутом виде.

Не укутывать.

Кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Автор: Administrator      
Рецепт "дворовый" - получен в разговоре на лавочке от соседки)))) Такие рецепты самые вкусные и легкие, как я заметила))))

Кабачки получаются малосольные, очень ароматные. Очень вкусно и как просто салат, и как добавка в винегрет!

3 кг не старых кабачков очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками.

Если кабачки старые, то кроме кожуры нужно вычистить и семена.

Добавьте  500мл подсолнечного масла,

1/4 стакана сахара,

1 ст.л. соли,

100мл 9% уксуса.

Перемешайте кабачки и оставьте на 20 минут.

Подготовьте стерильные сухие банки 5-6 пол-литровых).

Нарежьте 200гр зелени петрушки. Измельчите 100гр чеснока.

Дальше все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не переварились, и салат не превратился в кашу.

Поставьте таз с кабачками на огонь, доведите до кипения. Всыпьте сразу всю петрушку и весь чеснок.

Размешайте и проварите ровно 5 минут. Чистой ложкой разложите по банкам и укупорьте крышками.

Переверните и закутайте в теплое полотенце до полного остывания.

[

этот салат точно не залежится у вас, уверяю.




3кг кабачков (патиссоны)

0,5 кг моркови

0,5 кг лука

2 головки чеснока.

Кабачки и морковь натереть на корейской терке. Лук полукольцами. Чеснок измельчить. Добавить 200 грамм сахара, 100 грамм растительного масла, 100 грамм 9% уксуса, 2 стол.л.соли, 1 пачку приправы для корейской моркови.

Все хорошо перемешать, разложить в банки и стерилизовать с момента закипания 30-40 минут (соответственно 0,5 - 0,9 л.банки)

Закатать.

газета "Скатерть-Самобранка"

Это цитата этого сообщения в LidaReps
[/B][/QUOTE]
 

Кабачки в томате

6 кг кабачков

0,5 л шашлычного соуса

1 стакан растительного масла

1 стакан уксуса

1 стакан сахара

2 столовые ложки соли

Кабачки нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 минут.

Соус, масло, уксус, сахар и соль смешать. Выложить в смесь кабачки и тушить в течение получаса.

Разложить про стерилизованным банкам и закатать.

Салат из кабачков, моркови и перца

11 поллитровых банок

3,5 кг кабачков без шкурки и семян нарезать кубиками. Перемешать со 100 г соли. Оставить ан полчаса, чтобы стекла вода.

1 кг сладкого перца нарезать кубиками, 1 кг моркови натереть, 1 кг помидоров измельчить в мясорубке. 

Смешать 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 100 г сахара и нагреть. Поместить помидоры и кипятить 5 минут.

Добавить морковь и кипятить 10 минут.

Добавить кабачки и перец и варить 20 минут.

Добавить чеснок по вкусу и кипятить еще 10 минут.

Разложить по банкам и закупорить.

Кабачковая икра

250 мл томатного соуса

250 г растительного масла

100 г сахара

100 г уксуса

1 стол. ложка соли

0,5 чайной ложки паприки

3 кг натертых на терке кабачка

Кабачки тушить 1 час. Затем добавить остальные ингредиенты и тушить все вместе еще 1 час.

Добавить 1 головку тертого чеснока и тушить еще 15 минут.

Стерилизовать в банках 1 час.

Кабачки с морковью и яблоками

Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда, 30 г соли, несколько веточек петрушки.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками. Морковь нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 8 частей и вырезать сердцевину.

Кабачки, морковку и яблоки уложить в 3-х л. банку, чередуя. Сверху - петрушка.

Залить кипящей заливкой из  яблочного сока, с добавлением меда, сахара, соли.

Банки укупорить, перевернуть, накрыть одеялом и выдержать до остывания.

И снова о кабачковой икре
Рецепт этой наивкуснейшей икорки,уже давала .Она просто объедение!!!готовила уже 2 раза,просто супер вкусно...а рецепт то простой какой...можно всю зиму готовить,благо кабачки в супермаркетах круглый год продаются!!!

Я готовила на глазок,это примерно так; 2 кабачка(500гр) 2 средние луковицы(150гр) 2 моркови(200гр) 1 болгарский перчик(100гр)можно и без него! Томатная паста-2ст.лож. соль-1ч.лож сахар-1-2 ч.лож. Растит.масло-3-4 ст.лож. Включить режим"выпечка",влить масло в МВ,добавить произвольно порезанные лук и морковь,жарить 20 мин...За это время подготовить кабачки и перчик,порезать их и добавить в МВ,этот же режим на 30 мин,затем посолить-посахарить,добавить томат и ещё на 30 мин... ВНИМАНИЕ:время на каждой МВ надо подбирать индивидуально... После того как овощи приготовились,выложить икру в другую емкость и измельчить блендером(у меня погружной,им очень удобно!!!)Остудить и можно снимать пробу,намазав на свеженький хлебушек...Это очень вкусно!!!  ,готовлю её очень часто,благо кабачки в "супермаркетах"всю зиму продаются!Вот и сегодня лакомилась!!!

Ингредиенты:

Кабачки или огурцы – 6 кг
Горький перец – 2 шт.
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 2-3 гол.
Уксус – 0,5 л.
Масло растительное – 0,5 л
Сахар – 1 стакан
Соль – 5 ст.л.
Приправа по-корейски – 1-2 пакетика

Приготовление:
Кабачки или огурцы нарезать брусочками, горький перец нарезать маленькими полосками, натереть на терке морковь. Вместо свежего горького перца можно добавить перец горький красный в порошке. Количество чеснока и перца регулируйте в зависимости от ваших личных кулинарных предпочтений. Все ингредиенты сложить в миску, перемешать и оставить кабачки на 6 часов, огурцы – на 12 часов. Затем сложить в заранее подготовленные банки и стерилизовать в течениие15 мин. Сразу закатать.

С кабачком салат нарезанный на терке можно использовать вместо овощной икры, накладывая его на хлеб.
 

Салат "Вкусная компания" из кабачков в томате на зиму (быстро готовить)
 

Очень вкусный, достаточно остренький, хороший рецепт салата с кабачками, сладким и горьким перцем, помидорами и чесноком. Кабачки остаются в виде кружков, а остальные вкусные ингредиенты превращаются в густое, острое и сочною пюре, которое обволакивает эти зеленые кругляшки.

Делать салат из кабачков в остренькой заливке очень просто, как только измельчите овощи для соуса, дальше варить только 15-20 минут. И все. Хранить наши кабачки в соусе можно при комнатной температуре.

Я готовлю такие кабачки в тотном соусе на зиму уже много лет, и это мой любимый рецепт консервов из кабачков.


Если вы хотите закрыть меньшее количество кабачков, можете разделить все на 2, но оставить то же время варки салата, чтобы он хорошо хранился.
Что нужно для салата из кабачков в соусе

5-6 кабачков молодых, не очень больших;
10 штук сладкого перца;
10 средних помидоров;
2 стручка горького перца;
1 головка чеснока;
200 г сахара (неполный стакан);
100 г уксуса (9%);
200 г подсолнечного масла (можно чуть меньше);
2 столовых ложки соли.
Как закрыть кабачки в соусе на зиму
Кабачки нарезать колечками шириной 1-1,5 см. Если вдруг кабачок оказался слишком спелым и у него твердые созревшие семена — удалить их. Но лучше брать молодые кабачки с нежной мякотью.
Пропустить через мясорубку очищенный от семян перец (сладкий и жгучий), помидоры и чеснок. Соединить с кружками кабачков и остальными компонентами.
Поставить соус с кабачками на огонь. Довести до кипения, помешивая. И варить после закипания 15-20 минут. Помешивать часто, а то пригорит.
Разложить салат из кабачков по чистым, ошпаренным банкам и закатать железными крышками или закрыть винтовыми крышками.
Готовые консервы из кабачков укутать и держать в тепле до утра. Остывший салат хранить в сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки «Под грузди» - песня, а не закуска...

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.

Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.


Такой вкуснятиной угостила меня в прошлом году подруга. Я у неё рецептик списала, но закрывать на зиму не стала – мои не очень кабачки едят, а для себя лень, честно говоря, делать. А в этом году сделала на пробу баночку, а вот до зимы не достояла она –буквально на третий день смолотили. Вкусно. Теперь придётся закрывать на зиму хотя бы 6-7 баночек. А там время покажет…

Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)
Соль — 1 ст.л.
Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.
Сахар – 2 — 3 ст.л.
Масло растит. – 0,5 стак.
Укроп -1 пучок.
Уксус – 0,5 ст. (9%)
Чеснок – 4-5 зубчиков.

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.
kulinardoma.ru

Благодарность за цитирование - ваше НРАВИТСЯ

3 кг- кабачки(очищенные)
2 кг- помидоры
100 г -чеснок
4шт- болгарский перец
2 ст. л - соль
2/3 стакана сахара
0,5 ст- подсолнечное масло
2 ст. л- уксусная эссенция 70%
перец красный жгучий молотый по вкусу

Приготовление:

Помидоры, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, всё перемешать, добавить все специи и поставить на огонь.
Кабачки нарезать длинными кусочками («язычками»).
Когда томатная масса закипит, добавить нарезанные кабачки, довести до кипения и тушить примерно 1 час.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Салат *Просто гениальный*
...
Часть 16 - Как стерилизовать банки
Часть 17 - Кетчуп домашний рецепт
Часть 18 - Тыквенный сок с апельсином

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 300 г

Яблоки – 2-3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Томатная паста – 200 г

Растительное масло – 150 г

Соль – 3 стол. ложки

Сахар – 1 стол. ложка

Лавровый лист – 3 шт

Перец черный, перец красный – по вкусу

Приготовление: