Белый холодный овощной суп

Это прекрасная вариация на тему классического холодного супа из помидоров для жарких летних вечеров, когда от зноя пропадает аппетит.

На 6 порций:
3 очищенных огурца с удаленными семенами
1 красная луковица, разрезанная на части
2 чашки простого органического йогурта
1 чашка зеленого винограда, порезанного крупными кусочками
овощной бульон (сколько понадобится)
2 ложки порубленной зелени кинзы
2 ложки порубленной свежей мяты
соль

Порежьте огурцы и красный лук кусочками среднего размера. Смешайте их в кухонном комбайне и измельчайте, включая и выключая, пока они почти не превратятся в пюре. Текстура должна оставаться немного комковатой. Переложите в большую миску, влейте йогурт, хорошо перемешайте. Разведите по желанию овощным бульоном или водой, добавив немного сока белого винограда. Положите зелень и виноград, посолите по вкусу.

Простой рыбный суп

Этот суп действительно прост. Его можно подавать горячим или холодным с овощным салатом, хрустящим домашним хлебом из спельтовой муки и сыром — если это позволяет ваша диета.

На 2 порции:
1 ложка оливкового масла
1 морковь, порезанная маленькими квадратиками
2 маленьких корня сельдерея, порезанных маленькими квадратиками
1 /2 луковицы, порезанной маленькими квадратиками
1 ст. л. хереса (по желанию)
4 чашки воды
340 г групера, порезанного на 2,5-сантиметровыми кусочками
2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Нагрейте на среднем огне в кастрюле масло. Добавьте морковь, сельдерей и лук и обжаривайте несколько минут. Влейте воду. Добавьте херес, если вы его используете, и варите овощи до мягкости — около 10 минут. Положите рыбу и варите на слабом огне еще несколько минут, пока рыба не будет полностью готова. Каждую порцию посыпьте петрушкой.

Пюре из цветной капусты, приправленное соусом песто

Зеленый соус песто очень привлекательно выглядит на фоне белого пюре. Вкус этого блюда тоже очень необычен.

На 4 порции:
1 кочан цветной капусты
песто с базиликом
2 зубка чеснока, очищенных и раздавленных
соль

Разрежьте кочан на четыре части, положите в верхнюю часть кастрюли для варки на пару и посыпьте чесноком. Облейте кипящей водой капусту с чесноком и отваривайте, пока она не станет мягкой настолько, чтобы ее легко можно было проколоть соломинкой (около 15— 20 минут). Переложите в кухонный комбайн или миксер и сделайте из цветной капусты пюре. Добавьте по вкусу соль. Подавайте, щедро полив каждую порцию соусом песто.