Цитата сообщения Julia_Pushkar Сырный рулет с грибами


Ингредиенты:
Для сырно-заварного тетса:
- Сыр твёрдых сортов- 150 грамм (6 пластинок),
- Яйца-4,
- Сливочное масло- 50 грамм,
- Мука-60 грамм (просеять),
- Молоко-125 мл

Начинка:
- Сыр твёрдых сортов-75 грамм (3 пластинки),
- Зелёный лук-2 пера,
- Белые грибы (по желанию, заменить на вешенки, лисички или, в крайнем случае, шампиньоны)- 200 грамм,
- Сырокопчёная ветчина, нарезанная мелкими кубиками- 50 грамм,
- Сливочное масло-1 столовая ложка,
- Творожный сыр (или крем-чиз, типа филадельфии, лучше маложирный)- 100 грамм

Способ приготовления:

Тесто:
Разогреть духовку до 180 градусов. Сыр порезать тонкими полосками. Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в крепкую пену. Масло растопить на сковороде, всыпать муку, не переставая мешать. Когда вся мука смешается с маслом, влить молоко. Половину нарезанного сыра добавить в тесто и дать в нём полностью расплавиться. Немного остудить и аккуратно подмешать желтки. Полностью остудить и аккуратно подмешать белки. Противень застелить бумагой для выпечкитесто равномерным слоем распределить по поверхности застеленного бумагой противня. Выпекать до румяности, минут 10-15

Начинка:
Сыр для начинки порезать тонкими полоскамизелёный лук (разумеется, чистый) порезать тонкими колечками. На сковороде растопить масло. Обжарить грибы, затем коротко потушить под крышкой. Добавить зелёный лук, копчёную ветчину и снять с огнямассу немного остудить и смешать с творожным (или сливочным) сыром

Сборка:
Противень с тестом вытащить из духовки, перевернуть на влажное полотенце, так что пласт теста окажется бумагой кверху. Бумагу удалить. Пласт теста равномерно покрыть начинкой и скрутить в рулет. Рулет уложить на противень швом книзу и посыпать сверху отложенными в начеле полосками сыра. Запечь коротко до расплавления сыра сверху (лучше под грилем). Порезать рулет поперёк и сервировать

источник