Источник:

Тарт, или открытый пирог на песочной основе, вы можете испечь с любой другой начинкой, какая только вам понравится. Особенность рецепта данного тарта заключается в том, что в качестве начинки используется крем, состоящий из желтков, апельсинового сока и сгущённого молока. Сочетание хрустящей песочной основы с нежным кремом внутри составляет текстурный контраст и доставляет истинное наслаждение.

Используйте для выпечки песочной основы не глубокую круглую форму диаметром 24 см с волнистыми бортиками. Из того количества продуктов, который указаны в рецепте, у вас получится тарт, который можно разделить на 12 порций.

Чтобы крем не вытекал, подавайте хрустящий тарт с апельсиновым кремом исключительно охлаждённым.

Ингредиенты для песочного теста:

мука – 200 г,

сахар – 75 г,

соль – 1 щепотка,

яйца – 1 шт.,

сливочное масло – 125 г,

цедра одного апельсина,

сливочное масло для смазывания формы,

пекарская бумага, горох или фасоль для уплотнения при выпекании.  

Для апельсинового крема:  

сахар – 100 г,

апельсины – 2 шт. (сок),

яйца – 5 желтков,

крахмал – 1 ч. л.,

сгущённое молоко – 400 мл,

стружка из цедры одного апельсина для украшения. 

Серия сообщений "Тарты фруктовые":
Часть 1 - Ягодный пирог по-французски*
Часть 2 - Идея для клубничного пирога из песочного теста
...
Часть 12 - Черничный пирог с творогом
Часть 13 - Пирог с клюквой и пять способов украсить
Часть 14 - Хрустящий тарт с апельсиновым кремом
Часть 15 - Пироги с сайта supy-salaty.ru
Часть 16 - Яблочный пирог с розочками.*
Часть 17 - Лимонный тарт
Часть 18 - Цветаевский яблочный пирог
Часть 19 - Карамельно-сливочный грушевый пирог с безе

Серия сообщений "Лимонный крем":
Часть 1 - Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)
Часть 2 - Как приготовить тарт с лимонным кремом
Часть 3 - Хрустящий тарт с апельсиновым кремом

Хрустящий тарт с апельсиновым кремом

200 г муки

75 г сахара 

щепотка соли

1 яйцо

125 г сливочного масла

500 г сухого гороха для выпекания

2 апельсина 

5 яичных желтков

100 г. сахара

1 ч. ложка крахмала

400 мл. сгущенного молока

Муку смешать с солью и 75 г. сахара, высыпать горкой на рабочую поверхность. Посередине сделать углубление и вбить туда яйцо. Разложить вокруг нарезанное кусочками масло. Порубить все ножом до получения крошки и замесить гладкое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Нагреть духовку до 180^о. Тесто тонко раскатать и выстлать им смазанную любым жиром форму с рифлеными краями, сделать бортики. Накрыть тесто бумагой для выпекания, сверху насыпать горох.Выпекать основу 15 мин. Горох и бумагу удалить.

Апельсины вымыть, обдать кипятком и обсушить. С одного апельсина острым ножом срезать цедру в виде тонкой стружки и отложить для украшения. Цедру оставшегося апельсина натереть на мелкой терке. Из мякоти отжать сок. Желтки взбить с сахаром и крахмалом, подмешать сгущенное молоко, сок и тертую цедру. Выложить массу на корж и выпекать 30 мин при 160о. Украсить тарт апельсиновой стружкой. 

время приготовления: 2 ч

в одной порции 350 ккал

Белки 7 г, Жиры 15 г.

Углеводы 47 г

Журнал Лиза 50/2013.