Цитата сообщения kohka55 Семейство бобовых: фасоль (рецепты).

Фасоль – величайший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев. Кроме белков, семена фасоли содержат клетчатку, крахмал, витамины С, группы В, каротин и РР, микро- и макроэлементы. Зелёные плоды содержат меньше белка, но больше витаминов и сахаров. Фасоль используют для профилактики и лечения сахарного диабета и заболеваний печени.

Любую фасоль, кроме маша, нужно обязательно термически обрабатывать. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление. Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение. Кроме этого при замачивании бобы размягчаются и набирают первоначальный вес. Очень важно соблюдать при нагревании стабильно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления пищи, в которых поддерживается температура около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом фасоли, токсичные вещества в которой не разрушатся, а наоборот - усилятся, причём в несколько раз. Особенно коварна в этом отношении красная и белая обыкновенная фасоль. Зелёную фасоль достаточно просто отварить и, слив воду, пожарить в масле на среднем пламени. Польза варки фасоли ещё и в том, что только в готовом виде содержащиеся в сырой фасоли ингибиторы, угнетающие работу ферментов поджелудочной железы, разрушаются и позволяют усвоить ценный белок целиком.






Лобио
Ингредиенты:
2 стакана красной фасоли,
2 головки лука,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 ст. л. винного уксуса,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ст. л. приправы хмели-сунели,
пучок зелени кинзы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите на 8 часов, отварите.
Обжарьте лук в растительном масле, добавьте толчёные орехи и затем уксус, потушите, помешивая эту массу 3-5 минут. Смешайте с фасолью, добавьте специи и оставьте тушиться на 10-15 минут. Подсолите, если требуется. При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью.

Зелёная фасоль по-африкански
Ингредиенты:
200 г зелёной фасоли,
100 мл томатного сока,
30 г сливочного масла,
зелень петрушки,
соль, сода.

Приготовление:
Стручки фасоли промойте и порежьте пополам по ширине. Положите их в кипящую подсоленную воду, добавьте щепотку соды и варите до готовности. Слейте воду, залейте томатный сок и сливочное масло и варите ещё 15-20 минут на медленном огне. Готовое блюдо густо посыпьте петрушкой.

Зелёная фасоль с помидорами по-итальянски
Ингредиенты (на 8 порций):
1 кг зелёной фасоли,
500 г помидоров,
80 г сливочного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
зелень,
соль, перец.

Приготовление:
От каждого стручка отделите нити, связывающие половинки створок. Помидоры очистите от кожуры, обдав их кипятком, и нарежьте. Лук и чеснок мелко порежьте. Обжарьте на раскалённой сковороде в сливочном масле помидоры и лук, добавьте зелень, фасоль, чеснок и перец. Тушите ещё 10 минут. При подаче посыпьте всё петрушкой.

Макароны с фасолью
Необходимые продукты:
макароны - 300 г
фасоль консервированная - 1 стакан
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 2 ст. ложки
печенка - 2 ст. ложки
вода - 4 стакана
соль - по вкусу
зелень петрушки и укропа
Способ приготовления блюда:

Макароны сварить в подсоленной воде, воду слить.

Рубленый лук пассеровать на масле 3–5 минут, затем добавить томат-пюре, фасоль и прогреть в течение 5–7 минут.

Овощи перемешать с горячими макаронами, снова прогреть 3–5 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Теплый салат с фасолью и ветчиной
Ингредиенты:

200 г стручковой фасоли
200 г брокколи
150 г сладкого перца (1 средний)
200 г ветчины или карбонада
50 г сыра
соль и перец по вкусу

Ветчину нарезаем соломкой и обжариваем 5 минут на растительном мале.
Фасоль и брокколи жарим на оливковом масле 5 минут, предварительно не размораживая.
Добавляем нарезанный соломкой перец и жарим до готовности.
Соединяем овощи и ветчину, пару минут прогреваем вместе, затем раскладываем по тарелкам и посыпаем тертым сыром.

Фасоль по-американски
Ингредиенты:
Фасоль отварная – 100 гр.
Копченая свиная грудинка – 50 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Лук – 1/2 шт.
Томатная паста – 1 ст.лож.
зелень петрушки
соль
бульон.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук спассеруем в масле, добавим томатную пасту и свиную грудинку, нарезанную соломкой. Все это поджарим, посолим, зальем бульоном и варим, до тех пор пока грудинка не станет мягкой. Затем смешаем с отварной фасолью и тушим 10-15 минут. Перед подачей посыпим зеленью петрушки.

Острый томатный суп с фасолью
1 луковица
150 г томатного пюре
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. морской соли
140 г красной консервированной фасоли
200 мл овощного бульона
несколько веточек петрушки


Способ приготовления
Лук нарезать четвертинками колечек, обжарить на растительном масле. Добавить томатное пюре и чили, перемешать и прогреть. Фасоль промыть и добавить к томатному пюре, тушить еще минут 20 без крышки. Затем томатное пюре с фасолью выложить в бульон. Должна получится довольно густая консистенция. При необходимости, можно растолочь немного фасоли и добавить в суп, чтобы загустить. Можно так же добавить ложку томатной пасты. Готовить еще минут 5, проверить на специи, перед подачей добавить рубленую петрушку.

"Грибной салат с фасолью"
Необходимые продукты:

На 2-4 порции:
1 банка консервированных нарезанных шампиньонов
1 банка консервированной фасоли
1 головка лука
1 зубчик чеснока
майонез
Рецепт приготовления:

Для салата можно попробовать и белую и красную фасоль, вкусно получается в любом случае.

Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить.
Фасоль, грибы, лук перемешать; выдавить 1 зубчик чеснока; заправить майонезом.
Дать немного настояться.

Салат из креветок с фасолью
Стручковая фасоль 250 г Очищенные вареные креветки 100 г
Слегка обжаренные лесные орехи без кожицы 50 г
Для заправки:
Тертый мускатный орех
1/4 чайной ложки
Растительное масло 3 столовые ложки
Лимонный сок 2 столовые
ложки
Соль
Фасоль очистите от соединительной жилки, обрежьте верхушки, положите в пароварку, накройте крышкой и обработайте паром в течение 6 минут. Добавьте креветки и продолжайте паровую обработку еще 2—3 минуты. Креветки должны хорошо прогреться, а фасоль немного размягчиться.
Переложите фасоль и креветки на блюдо. Тщательно перемешайте ингредиенты заправки и залейте ею салат. Слегка перемешайте. Оставьте охлаждаться не менее чем на 2 часа.
Непосредственно перед подачей посыпьте лесными орехами.

ТУШЕНОЕ МЯСО С ФАСОЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500г мякоти говядины или свинины, 3~4 луковицы (~300г), 3~4 зубчика чеснока, 1 морковка, 2 банки фасоли (белой и красной) (по 400г), ~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук и чеснок мелко порезать. Морковь натереть на средней терке.
В сковородке разогреть растительное масло, положить овощи и обжаривать при периодическом помешивании до прозрачности лука.
В это время мелко порезать мясо - желательно, по размеру фасолины (кубиками со стороной 1~1,5см).
Огонь прибавить до max и всыпать мясо. Мясо обжарить при помешивании до образования легкой корочки.
Огонь убавить до min, влить немного кипятка и тушить под крышкой до готовности, при необходимости (т.е. при черезмерном испарении) подливая кипяток.
Через 15 минут после начала тушения мясо посолить и поперчить по вкусу.
Когда мясо будет готово, огонь прибавить и в сковороду положить консервированную фасоль.
Если в банке жидкости мало, то выкладывать вместе со всей жидкостью, а если много, то половину жидкости слить.
При желании можно добавить 1 ст ложку томатного соуса.
Довести массу до кипения, огонь выключить, сковороду закрыть крышкой и потомить 1~2 минуты.
При подаче блюдо посыпать зеленью.

Тушеная фасоль по-тулузски
Ингредиенты:
4 порции:

250 г белой фасоли
2 луковицы
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки растительного маргарина для жарения
1/3 чашки красного вина
1 маленькая банка консервированной мякоти помидоров
немного растворимого соуса для жарения
соль
перец
майоран

Приготовление:

Белую фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем вместе с водой поставить на плиту, добавить лавровый лист, петрушку и тимьян и варить до готовности. Репчатый лук, чеснок и морковь очистить и порезать соломкой, сардельки нарезать кружочками, а свинину - кубиками размером в 3 см. В кастрюле растопить жир и в теч. 3 мин. обжаривать в нем мясо и сардельки, затем добавить лук и чеснок и пассеровать до золотистого цвета. Положить овощи и все вместе тушить около 1 часа. Затем овощи и фасоль послойно уложить в огнеупорную форму, сверху должен быть слой фасоли. Посыпать панировочными сухарями и около 40 мин. запекать в духовом шкафу при температуре 220°. К столу подать в красивой кастрюле.

Предложите к ней белый хлеб и красное вино.

ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:

300-400 г фасоли
600-800 г капусты
1 луковица
4-5 столовых ложек растительного масла
1/2 стака томатной пасты
соль, перец, сахар по вкусу

Фасоль замочить, отварить и размять вилкой. Добавить пассерованный лук, соль, перец, все перемешать.

Капусту очистить, промыть, удалить кочерышку, отварить в подсоленной воде и расобрать на отдельные листья.

Заверните начинку в капустные листья, сложите голубцы в сотейник, залейте соусом из томатной пасты, добавте соль, сахар и перец. Затем довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

Готвые голубцы с фасолью можно подать на стол со сметаной или любым другим соусом, украсив зеленью.

Котлеты из фасоли с грибным соусом
500 г красной фасоли, 200 г свиного или бараньего сала, луковица, яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

Для соуса: по 200 г грибов и сметаны, 50 г сливочного масла, 1 средних размеров луковица, зелень укропа, душистый перец горошком, соль

Предварительно замоченную на ночь фасоль отварите без соли на пару в течение 40 –45 минут, Готовую фасоль пропустите через мясорубку вместе с салом, луком, яйцом, приправьте солью и перцем, тщательно вымесите. Из полученной котлетной массы сформируйте небольшие продолговатые котлеты, запанируйте их в сухарях, уложите в верхнюю пропарочную чашу, смазанную маслом. В нижней пропарочной емкости растопите масло, добавьте обжаренный, нарезанный полукольцами лук, дольки грибов (шампиньонов, белых, лисичек), всыпьте муку, затем сметану, все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, влейте немного воды. Верхнюю пропарочную емкость с котлетами установите над нижней, налейте в пароварку воду, и готовьте 20 – 30 минут.

"Стручки фасоли по-египетски"
Продукты:
150 г зеленых стручков фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 ст. л. томатного сока, 1 ч. л. уксуса, соль, перец.

Способ приготовления:
Нежные стручки фасоли вымыть, очистить, крупные - разломать. Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне. Добавить томатный сок, специи, посолить и тушить до готовности. В завершение положить очищенные, разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться. Подать в холодном виде.

Рулет из фасоли
красная фасоль – 1 килограмм
сливочное масло – 400 грамм
грецкие орехи – 300 грамм
чеснок – 1 головка
молотый красный перец – 1 столовая ложка
молотый черный перец – 1 чайная ложка
растительное масло для смазывания
соль - по вкусу

Способ приготовления :
Красную фасоль замачиваете на ночь и провариваете до полной готовности (около 3-х часов). Фасоль, чеснок и грецкие орехи пропускаете через мясорубку, солите, перчите и тщательно вымешиваете до получения однородной эластичной смеси.

На листе пергаментной бумаги, намазанной растительным маслом, раскатываете фасолевый фарш, как тесто, слоем около 1 см. Фарш намазываете равномерным толстым слоем размягченного сливочного масла и сворачиваете рулетом.

Охлаждаете, нарезаете тонкими ломтями, подаете как закуску к красному вину или водке.

Баранина с фасолью и грибами. В горшочке
Продукты для баранины с фасолью и грибами : 500 г баранины, 500 г белой стручковой фасоли, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сметаны, 2 столовые ложки тертого сыра, красный молотый перец, соль.

Для приготовления баранины с фасолью и грибами нарежьте мясо, лук и помидоры кубиками и жарьте до полуготовности, затем выложите в горшочек, добавьте сломанные пополам стручки фасоли, соль и перец, влейте 0,5 литра горячей воды и тушите на медленном огне в течение 30 минут.

Грибы нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве воды, затем добавьте томатную пасту, яйцо, взбитое со сметаной, все перемешайте, посыпьте мукой и тушите еще 5 минут.

Добавьте грибы в горшочек, все перемешайте, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.

Курочка с фасолью
Состав:
8 куриных ножек (можно крылышки)
400 грамм консервированной красной фасоли
100 грамм бекона
1 большая луковица
1см. корня имбиря
100 мл белого сухого вина
100 мл. холодной воды
300 грамм очищенных томатов в собственном соку
1 ч.л. сахара
1 ч.л. паприки
1 небольшая веточка розмарина
1 лавровый лист
3 ст. л растительного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук очистить, измельчить. Имбирь почистить,натереть на тёрке. Разогреть в глубокой сковороде половину растительного масла и обжарить всё на среднем огне до золотистости лука.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду и готовить, помешивая, 5 минут. Переложить овощи и бекон в миску, отставить.
3. Куриные ножки вымыть и тщательно обсушить. Влить в сковороду оставшееся масло, обжарить ножки с каждой стороны до поджаристости, я жарила примерно минут по 6.
Приправить солью и перцем.
4. Влить вино. Готовить на сильном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не испарится.
5. Добавить томаты, сахар, лавровый лист. Так же положить размарин и паприку. Влить 100 мл холодной воды, перемешать и довести до кипения. Я ещё потушила минут 5.
6. Вернуть в сковороду овощи и бекон.Добавить консервированную фасоль, перемешать. Всё готовить ещё минут 15.

Фасоль с грибами и кальмарами
Ингредиенты
2 баночки фасоли в с/с
3 кальмара
1 луковица,1 перчик чили
грибы 100 гр
приправы,соль по вкусу
масло для обжарки
Способ приготовления
лук порезать,обжарить
добавить грибы,обжарить 2-3 минуты
добавить кальмары(порезанные)перемешать
тушить 1 минуту
положить фасоль,перемешать,и прогреть
в течении 5 минут,посытать зеленью.
можно подавать на стол!

Фасоль запеченная
Необходимые продукты:
фасоль — 2/3 стакана
лук – 4 шт.
вода – 0,5 литра
растительное масло — 1 ст. ложка
соль, перец
Способ приготовления рецепта:
Предварительно замоченную на ночь фасоль нужно отварить. Отвар слить и процедить.
Кольца лука заправить специями и обжарить до золотистого цвета.
В посуду выкладываем поочередными слоями фасоль и лук. Заливаем все отваром, в котором были сварены бобы.
Держать в духовке порядка 25 минут.

Пирог с фасолью
Готовим дрожжевое тесто:
1 пакетик сухих дрожжей и 1 ч.ложку сахара высыпаем в 1 стакан тёплого молока, размешиваем и дадим подойти.
А в это время растираем 1 яйцо (1/2 яца отливаем для смазки пирога) со щепоткой соли и 1 ст.ложкой сахара, добавляем туда наши дрожжи, насыпаем 1 стакан муки (муку желательно просеивать) и размешиваем венчиком.
Затем высыпаем сверху ещё 2 стакана муки и начинаем вымешивать тесто рукой, поливая на руку подсолнечное или любое другое растительное масло. Масла понадобиться около 100 г.
Далее колобок из теста ставим в холодильник на 30 минут.
Из этого теста я делаю пиццу, пироги с любой начинкой (регулирую дозу сахара, если начинка сладкая, то и сахара в тесто кладу побольше). Это тесто можно делать и без яйца, не заменяя его ничем.

Готовим начинку:
По отдельности поджарить репчатый лук и стручковую фасоль
(заморозка), соединить и добавить порезанное отварное яйцо и сливочное масло. Посолить по вкусу.
Половину теста раскатать, положить на него начинку, сверху накрыть раскатанной второй половиной, смазать взбитым яйцом (оно у нас было отложено), наколоть пирожок вилкой и поставить в разогретую духовку.
Вытащив пирог из духовки, смажьте его сверху сливочным маслом и дайте подойти.

Салат из сельди с фасолью
Ингредиенты:
2 маринованных сельди
1 большая луковица
2 клубня картофеля
80 г консервированной фасоли
1 крупный помидор
1 яйцо
майонез
зелень петрушки
соль

Чем жирнее будет сельдь, тем вкуснее и питательнее получится салат.

Фасоль по-французски
Бекон: 250 г
Масло оливковое: 30 мл
Фасоль стручковая: 200 г
Помидоры-черри: 150 г
Салат кудрявый
Лук-сибулет

Бекон нарезать на небольшие куски и обжарить с добавлением оливкового масла. Как только на беконе появится золотистая корочка, выложить в эту же сковороду стручковую фасоль и помидоры-черри. Еще немного подержать все вместе на огне, после чего переложить содержимое на тарелку. Подавать блюдо теплым, украсив листьями салата и перьями лука-сибулета.









Печенье «Бодрость»
Необходимые продукты:
фасоль белая - 400 г
орехи грецкие очищенные - 200 г
сахар - 300 гл
яичный белок - 3 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло сливочное - 100 г
перец душистый молотый - 1 ст. ложка
маргарин для смазки - 1 ст. ложка
Способ приготовления:

Фасоль отварите до готовности .Пропустите ее через мясорубку, добавьте масло. Орехи слегка обжарьте на сковороде без добавления жира, пропустите через мясорубку, соедините с фасолью, добавьте муку и сахар. Белки взбейте, перемешайте с подготовленной массой.


Противень смажьте маргарином, при помощи кондитерского мешка отсадите на него белково-фасолевую массу в виде палочек. Выпекайте в духовке при 120 °С в течение 1 часа.


Готовое печенье выложите на блюдо, посыпьте душистым перцем.