Постепенный переход на растительную(возможно и молочную) пищу происходит в течение 2-х-4-х месяцев (а может и дольше). Кроме прочего, такой подход для многих, "привязавшихся к мясу", психологически лучше: как известно, некоторые люди и рады бы отказаться от мяса, но не могут, в силу привычки.
В качестве примера можно предложить сначала сократить употребление мясных и рыбных блюд до 2-х раз в неделю, а далее постепенно уменьшать количество мясной пищи, съедаемой за один прием.
Параллельно обязательно быстро увеличивать количество употребляемых кисломолочных продуктов (сыра, творога и др), овощей и фруктов, то есть рацион не должен уменьшаться, мясную пищу надо заменить вегетарианской в достаточном количестве.

Через 1,5-2 месяца можно уменьшить частоту употребления мясной или рыбной пищи до 1 раза в неделю в очень небольшом количестве.
Срок перехода к вегетарианству будет зависеть от особенностей конкретного организма, однако,
скорее всего через 3-4 месяца !!!
уже никакой мясной пищи вам не захочется. Решив изменить свою жизнь и стать вегетарианцем, придерживаясь растительной диеты, помните о том, что это лишь шаг к новой, более мирной жизни.

Ведь вегетарианство это еще и жизненная философия. Помня об этом, вы не только оздоровите свой организм, но и ощутите красоту и гармонию окружающего мира.