Профитроли с печеночной, рыбной и сладкой начинками внутри.

 

Ингредиенты:

 

Для теста (30-35 шт.):

 

• 100 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 180 г муки;
• 0,5 чайной ложки соли.

 

Для начинки №1:

 

• 300 г куриной печени;
• 100 г лука;
• 100 г моркови;
• 3 столовые ложки сметаны;
• соль;
• растительное масло.

 

Для начинки №2:

 

• 150 г форели или семги (слабосоленой);
• 1 столовая ложка красной икры;
• 2-3 столовые ложки Альметте или сметаны;
• зелень.

 

Для начинки №3:

 

• 5 столовых ложек вареной сгущенки;
• 50 г орехов (грецкие, миндаль, фундук).

 

Приготовление: вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу немного остудить.

 

Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.

 

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).

 

Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.

 

Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

 

Готовим начинку №1. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить печень, посолить.

 

Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.

 

Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.

 

Если выделяется светлая жидкость - печень готова.

 

Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку. Добавить сметану. Еще раз перемешать.

 

Готовим начинку №2. Форель мелко нарезать. Зелень мелко нарезать. Смешать форель, зелень, икру. Добавить Альметте (или сметану), перемешать.

 

Готовим начинку №3. Орехи измельчить в блендере или ножом. Смешать сгущенку и орехи.

 

Выпеченные профитроли разрезать на две части. Выложить начинку. Соединить половинки. Украсить по вкусу.

 

Профитроли с форелью можно украсить икрой и зеленью, с печенью - зеленью, со сгущенкой - сахарной пудрой.