форма диаметром 20
для основы:
шоколадно ореховая меренга
50 г орех пекан
10 г сахарная пудра
10 г какао
2 белка
лимонный сок
50 г сахара

мусс с маскарпоне:
6 г желатина (2 пластинки)
10 мл воды
2 желтка
50 г сахара
50 мо молока
125 г маскарпоне (комнатной температуры)
125 мл сливки 38%

кранч шоколадный с орехом:
50 г шоколадной пасты
15 г горького шоколада
15 г сливочное масло
25 г орехов (крупно порезать)

мусс с белым шоколадом:
8 г желатина (2 пластинки)
25 мл воды
120 мл молока
1\2 ч.л экстракт ванили
щепотка соли
1 желток
200 г белого шоколада
250 мл сливки 38%

Духовку нагреть до 170 градусов. В комбайне соединить вместе какао, пудру и орехи в крошку. В чаше миксера взбить белки с лимонным соком, постепенно добавить сахар. Взбить до пиков.
Добавить сухие ингредиенты и с помощью лопатки аккуратно соединить вместе. Выкладываем в форму массу и выпекаем в течении 25 минут. Чтобы меренга немного подсохла и стала золотистой.
Остудить на решётке.

Приготовление кранча:
В маленьком сотейнике соединить вместе сливочное масло и шоколад. Растопить. Добавить шоколадную пасту и орехи,соединить вместе. В форму диаметром 15 выложить массу и разровнять. Поставить в морозильную камеру.

Приготовление мусса с маскарпоне:
Замочить желатин в миске и оставить в стороне. На водяной бане соединить вместе желтки, сахар, молоко. И постоянно взбивать до воздушной светлой массы. Пластинки желатина добавляем в массу и размешиваем. Даем немного остыть. Добавляем маскарпоне, размешиваем. Взбиваем сливки до состояние мягких пиков. Добавляем в массу с маскарпоне.

Сборка:
в разъемную форму на дно кладём корж, маскарпоновый мусс . Достаём из морозильной камеры кранч и кладём его в середину немного придавив. Ставим в морозильную камеру.

Приготовление мусса с белым шоколадом:
В миске замачиваем желатин. В сотейнике соединяем молоко, ваниль, соль и доводим до кипения. В миске размешиваем желток и вливаем немного горячее молоко, постоянно размешивая. Добавляем к остальному молоко и варим на среднем огне при постоянном помешивании до 82-84 градусов. Снимаем с огня, добавляем желатин, размешиваем. Растопить шоколад и добавить к массе, размешать. Даём остыть. Взбить сливки до мягких пиков и ввести в ванильный крем, перемешать. Достать форму с тортом выложить сверху мусс с белым шоколадом, разровнять. Поставить в морозильную камеру на ночь. Остывший торт украсить по желанию.