Существует множество рецептов баклажанной икры. Мне этот рецепт понравился тем, что это очень баклажанная икра. Остальные овощи добавляем немного для вкуса: каждого в 10 раз меньше, чем баклажанов. Икра не острая, вкусная.

Из чего готовить:

Баклажаны – 2 крупных – 600г

Перец сладкий – половина перца – 60г

Лук репчатый – 2 небольшие луковицы – 60г

Помидоры – 2 небольших – 65г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень (петрушка, укроп, базилик) – небольшой пучок

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное – 50 мл

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две части и выложить на противень разрезом вниз. Смазать растительным маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Дать запеченным баклажанам немного остыть. С помощью ложки выбрать мякоть.

Мякоть баклажанов мелко порубить ножом.

На помидорах сделать надрезы и залить их кипятком на 5 минут. Потом очистить от кожицы.

Измельчить помидоры в пюре с помощью блендера.

Лук мелко порезать. Перец без семян порезать мелким кубиком.

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук 2 минуты.

Добавить перец и жарить, помешивая, 5 минут.

Затем выложить помидорную массу и прогреть ее 3 минуты. Добавить измельченные баклажаны, посолить, поперчить. Перемешать и тушить на слабом огне 8 минут, периодически мешая.

Измельчить зелень и пропустить через пресс чеснок.

Добавить зелень и чеснок в икру. Хорошо перемешать.

Икра из баклажанов вкусная с хлебом в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита!