Очень простая и очень баклажанная икра. Тыква практически мало влияет на вкус баклажанов, немного сглаживает их остроту.

Что надо:

Баклажаны – 1 кг

Мякоть тыквы – 350г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 2 веточки

Острый красный перец – половина или меньше

Масло растительное – 50 мл

Соль

Перец черный молотый

Специи для тыквы:

Имбирь молотый – щепотка

Корица молотая – щепотка

Мускатный орех молотый – щепотка

Приготовление

Баклажаны выложить на решетку противня. Там же разложить кусочки мякоти тыквы. Тыкву посыпать специями. Запекать при 180 градусах 20 минут. Тыкву переложить на тарелку, а баклажаны перевернуть и запекать еще 20 минут.  Потом баклажаны выложить в миску, которую затянуть пленкой. Через 20 минут баклажаны можно чистить.

Порезать мякоть баклажан и тыквы кусочками. Измельчить в блендере или мясорубкой. Добавить растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.

Измельчить зелень и острый перец, пропустить через пресс чеснок. Перемешать с икрой.

Подавать икру с хлебом.

Приятного аппетита!