Вкусный постный борщ на рыбном бульоне с кусочками жареной щуки.

Из чего готовить:

Для бульона:

Головы, хвосты и хребты двух щук.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 4 шт.

Перец душистый горошком – 4 шт.

Для борща:

Тушка щуки – 400г

Лук репчатый – 1 луковица – 120г

Морковь – 1 шт. – 60г

Корень сельдерея – 50г

Корень петрушки – 30г

Свекла – 2 шт. – 250г

Картофель – 250г

Капуста – половина небольшого кочана

Масло растительное – 3 + 3 ст. ложки для жарки рыбы

Томатная паста – 3 ст. ложки

Мука – 2 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа – по 4 веточки

Соль

Перец черный молотый

Приготовление

Головы, хвосты и хребты щук залить 3л воды, довести до кипения, собрать пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровые листы и перцы горошком и варить 1 час под неплотно закрытой крышкой. Потом бульон процедить и снова довести до кипения.

С голов и хвостов можно при желании снять немного мяса вернуть его в бульон.

Мелко порезать лук. Натереть на терке коренья петрушки и сельдерея и морковь.

Натереть на крупной терке свеклу.

На разогретом растительном масле (3 ст. ложки) спассировать лук до прозрачности. Добавить лук и коренья. Готовить, помешивая, 5 минут.

Добавить свеклу. Влить в сковороду 1 половник бульона, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут

Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и потушить еще 5 минут.

Картофель порезать кубиками и вкинуть в готовый бульон. Варить 5 минут.

Добавить в бульон нашинкованную капусту. Если капуста молодая, ей достаточно вариться 5-7 минут. Вкинуть в борщ тушеные овощи и довести до кипения. Поварить 1-2 минуты. Посолить по вкусу.

Всыпать порезанную зелень и выключить огонь. Дать борщу настояться 15-20 минут.

Тушку щуки порезать на кусочки. Посолить и поперчить.

Обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяности.

При подаче положить в тарелку по 2-3 кусочка щуки и налить борща. Поперчить свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!