...а это опять от [Julie_из_Москвы] :)

Меня научила его готовить одна старушка-черкешенка. Очень вкусная штука. Можно даже закатывать на зиму, кто умеет.

Значит так, берем пару килограммов баклажан, 1 кг. спелых сочных помидоров, 0,5 кг сладких болгарских перцев, 0,5 кг. лука, целую головку чеснока, большой пучок кинзы.
Сначала подготавливаем баклажаны, моем, аккуратно обрезаем хвостик, не очищая шкурку - нарезаем все кубиками,1.5-2см (можно и чуть крупнее, кому как нравится), все это в большую миску и солим и... отодвигаем на некоторое время. А тем временем подготавливаем все остальное. Все моем, чистим, режем, шинкуем.. чеснок - в последнуюю очередь, чтобы не выдыхался. В общем, все меленько порезали, разложили по разным емкостям и... Берем сотейник, или глубокую сковороду, наливаем растюмасло, так чтобы дно было покрыто примерно на 1,5 пальца, разогрели его. А тем временем взяли бадейку с синенькими и образовавшийся сок слили в раковину. НО! Мой совет - не сливайте совсем, оставьте немножко - он придает особую пикантность блюду. Ну вот, в разогретое масло закинули резаные баклажаны, минут на 10-15. Они немножко уменьшатся в объме. (Помешивайте иногда) Затем туда же отправили лук, перемешали... Через 7-10 минут - нарезанный перец, еще через 5-7 минут - заправьте нарезанными тоненько помидорками... Дайте всму этому потушиться минут 10-15, затем туда же мелко нарезанную кинзу, посолите по вкусу... И пусть все это немножко еще побудет на небольшом огоньке, иногда помешивайте... В общем, нужно чтобы выпарилась лишняя жидкость, чтобы всё это не плавало в соке. И уже перед самым выключением заправьте все это заранее заготовленным давленным чесноком (можно не мучиться, а подавить его чеснокодавилкой). И - минуты через 3 - выключайте. Есть можно и горячим и холодным. Вкусно всегда!

Приятного аппетита!

А еще я люблю делать (когда лень вообще что-нибудь делать, а домашние просят ) ленивую баклажанную икру. Это очень просто!

Берем 2-3 средних баклажана, 2 шт. болгарских перцев - и все это запекаем в духовке, недолго, сначала на одном боку их подержите, потом переверните...

А тем временем берете штук 3-4 помидорок, чеснок, зелень любую, что в доме есть, и пол-луковицы. Все мелко-мелко режете, сваливаетес салатник. Потом достали овощи из духовки, и очистили кожицу. Пока они еще горячие (так, чтоб руки терпели) кожица снимается очень легко. И все это также мелко порезали. Смешали все вместе - посолили- добавили раст.масла и кушайте на здоровье!

PS по первому рецепту вопросик... а хранить сколько можно? если ж не стерилизовать...да без уксуса... недолго, наверное?

LI 3.9.25

6 куриных грудок без костей и шкуры; 2 большие луковицы, порезанныекольцами;1 красный сладкий перец, порезанный на полоски; 1 зеленый сладкий перец,порезанныйна полоски; 2 ст. ложки оливкового масла; 12 тортильяс; 200г гуакамоле (если нетавокадо, можно и пропустить этот компонент); 1 1/2 стакана сметаны; зелень кинзы.Для маринада: сок четырех лаймов (зеленых лимонов); 3 ст. ложки оливкового масла;1 чайная ложка oregano; 1 ч. ложка сухих измельченных семян кинзы; 1 ч. л. соли.Приготовить маринад, смешав все указанные для маринада компоненты. Добавитькурицу,хорошо обвалять в маринаде и поставить на 4 часа в холодильник. Выложитьпромаринованнуюкурицу на противень. Покрыть фольгой. Поставить в предварительно нагретую до 200градусов духовку на 30 минут. На последние 10 минут снять фольгу. Порезать готовуюкурицу на тонкие полоски. В то же время обжарить лук и перец на оливковом масле наочень горячей сковороде, пока они не станут мягкими и румяными. На тортильиположитьнемного жаренных овощей и немного курицы. Добавить немного гуакамоле, сметану(майонез)и зелень кинзы, завернуть в трубочку и есть. Разумеется, фахитос можно готовить сговядиной или свининой.Гаукомоле готовится из авокадо следующим образом:На 6 порций:0,5 небольшой мелко нарезанной луковицы;4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян;1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян);1,5 мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян);1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра;2 спелых плода авокадо; 2 чайные ложки лимонного сока;1 ст. ложка оливкового масла;Смешайте лук, помидоры, чилли, зеленый сладкий перец и кориандр.Разрежьте авокадо вдоль на две части, достаньте косточку и извлеките мякоть.Тщательно перемешайте с получившейся томатной смесью.Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте лимонным соком.Выложите в посуду и полейте оливковым масломТеперь о тортильях. Вообще-то они выпекаются из кукурузной муки. Где она продаетсяв наших широтах - одному Богу известно. Говорят, в московских супермаркетах естьуже готовые лепешки (что значительно упрощает задачу москвичам), а вот жителям перифериипридется довольствоваться лепешками из простой пшеничной муки. Делаются так:3 стакана муки2 чаиных ложки соды3/4 ч. л. соли2 ст. ложки жира или масла1 стакан воды.Смешать муку, соду и соль в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить вмуку. Понемногу добавляя воду, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску имесить,пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать изкаждойпорции шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 минут. Раскататькаждыйшарик в тонкий блин (примерно 17 см) на доске, слегка присыпанной мукой. Обжаритьтортиллас на сухой чугунной (или тефлоновой) сковородке до появленияпузырьков.Перевернутьна другую сторону, повторить.Здесь главное их не пережарить, а то будут ломаться. Они и без того сворачиваются не очень-то хорошо. Поэтому важно употребить их еще горячими. Имеет смысл оставшийсяот трапезы фахитос (если останется)сразу завернуть в оставшиеся лепешки. Иначеостынут- станут твердыми, как фанера. Придется есть вприкуску, или выбросить (что всегдаобидно).

это от wawer

LI 3.9.25

Julie_из_Москвы , спасибо!!!!
Свекольная икра
Получается очень вкусная штука, только достаточно много масла в ней, иначе будет не так вкусно.
Ингридиенты: свекла, лук, раст.масло, томатная паста, чернослив.
Свекла чистится и натирается на крупную терку, лук просто режется, лучше мелко (1 кг. свеклы, 0,5 кг лука). В кастрюльку выливаем не меньше 3/4 стакана масла (по рецепту положено 1 стакан, но это о-о-очень много на мой взгляд, я даже пробовала с 0,5 стакана, но с 3/4 лучше), разогреваем, потом туда же резанный лук, чуть прижарить его, потом туда же тертую сырую свеклу, тоже немножко прижарить, минут 10, потом целый стакан томатной пасты, и... вот тут надо набраться терпения, минут 40 придется не отходить далеко от плиты, помешивать- вымешивать, чтобы не пригорало, потом по вкусу присолить, и когда уже все практически готово и свекла уже мягкая, пропитанная маслом и томатом - добавить полный с верхом стакан вымытого чернослива без косточек. Дать еще потомиться на маленьком огоньке минуток 5 и выключать. Получается супер-объедение! И вообще все это делается на небольшом огне.
Можно делать все точно также, но вместо свеклы класть морковку. Я даже делала оба эти варианты одновременно, и оба ушли на ура. Попробуйте!


Рыбку запеченую любим? Вот рецептик.
Филе рыбы (любой, кому что нравится...), картошка, лук (опять лук, прости!), грибы, сыр и заливка из сметаны взбитой с яйцами.
Берем лоток (для запекания в дуовке, в микроволновке получается не так вкусно), смазываем дно раст.маслом, укладывам вниз нарезанный кружками картофель (не тоньше 0,5 см), потом словем кусочки филе, потом кружками нарезанный лук, затем посыпаем все резанными грибами или нерезанными, но очень маленькими, потом заливаем заливкой (на 200гр.сметаны - вбить 1 яйцо сырое, посолить, поперчить, если нужно больше заливки - следуйте этим пропорциям), а затем уже сверху все засыпаем тертым твердым сыром. И ставим лоток в духовку - на средний огонь - на 30-45 минут. Думаю, что возможности своих духовок каждый знает сам. Получается - отпад! Мои гости даже не сразу понимали, что едят рыбу.:-))))

LI 3.9.25

Берём ложек 5 овсяных хлопьев... столько же сахара...смешиваем....
На сковородку кидаем кусочек маслица и высыпаем наши хлопья...
Готовим на медленном огне, помешивая, пока сахар не станет коричневым.
...остужаем...

Весь рецепт на три копейки и пять минут времени, но гости трескают в промышленных количествах! Главное не говорить, что это овсянка....пусть думают, что миндаль))))

LI 3.9.25

С уважением отношусь к своим ПЧ! Благодарна, что вы заходите ко мне в гости... но этот дневник что-то вроде кулинарного филиала моего основного дневника. Поэтому, если не возражаете, я к вам буду заходить под другим именем)))

LI 3.9.25

хм.... вот что я вижу перед собой на мониторе)))

LI 3.9.25

Десна распухла так, что рот уже не открывается.... приходится питаться пивом.....

LI 3.9.25

1 банка тунца в собственнном соку.
Пучок кинзы
Пучок укропа
Чтобы всего зелени без веточек в итоге получилось полная суповая тарелка.
Можно стрелку зеленого лука, если кто ЛЮБИТ лук.
Сок и мякоть, только без косточек, пожалуйста! - из одного лимона.
Дальше просто.
Зелень и лук мелко нарубить, посолить слегка, залить лимоном и растолочь деревянной толкушкой.
Добавить растертый вилкой тунец из банки вместе с соком.
Вот и все. Можно приступать к уничтожению - или с черным хлебом, или с горячей картошкой.

LI 3.9.25

Опять кабачки. но на этот раз - овощное рагу с рисом, которые не чувствуется, но придает густоту и питательность...
Овощное рагу с рисом.
Подрумянить 1 луковицу в большом количестве масла.
Очистить кабачки (4-5 штук) от кожуры и нарезать ломтями (1 см) и выложить на дно кастрюли. Сверху положить морковь (5-6), нарезанную кружками, мелко нарезанный красный сладкий перец, жареный лук в масле, 2 ложки риса равномерно посыпать по всей массе. Залить небольшим количеством воды (1/2 стакана), посолить и тушить на маленьком огне до готовности (должна быть мягкая морковь). В конце добавить ? маленькой баночки томатной пасты и накрошить укроп. Спустя 5 минут снять с огня.

LI 3.9.25

Очистить кабачки от кожуры и нарезать ломтиками. Обмакнуть ломтики в муке и слегка обжарить в масле.
Выкладывать поджаренные кабачки слоями в посуде пригодной для микроволновки (или печки). Каждый слой посыпать укропом, смешанным с мелко накрошенным чесноком и солью.
Поставить в микроволновку на 2-3 мин. или в печку на 15-20 мин.
Подавать на стол в слегка теплом виде.
Пальчики оближите, а от запаха.... ммм....

а это от Лихоман
вот веришь, я сегодня это готовила!!!!!!!!!!!!!!!!!! только к кабачкам ещё помидорки покидала))))

LI 3.9.25

Книжка наша кулинарная потихонечку набирает обороты.... спасибо Julie_из_Москвы за рецепты
итак, первый:
Салатик, очень-очень простой в приготовлении, мне рассказали его рецепт на Дальнем Востоке: для его приготовления нужно: 1 банка консервированного лосося, 1 средняя луковичка, 2 крутых яйца (в смысле сваренных вкрутую ) и чуть меньше четвертинки черного хлеба.
Хлеб лучше всего - бородинский. Его нужно порезать кубиками 3х3 см примерно, выложить на противень и подсушить в духовке. Только не ждите, когда он начнет темнеть, иначе получатся угольки. Нужно, чтобы когда вы его вытащите - он был еще мягкий. Остывая он затвердеет и превратится в сухарики. Далее, все это выкладывать нужно сразу в салатник, - на дно выложите лосось, размяв его предварительно вилкой, потом мелко нарезанный и ошпаренный кипятком лук, потом мелко нарезанные яйца. Слои сохранять не обязательно, можно перемешать. И за 15-20 минут до подачи на стол выложить сухарики, все залить майонезом и перемешать. Гарантирую, этот салатик тоже уйдет в первую очередь. Мои гости сметают его в первые 20-30 минут, учитывая, что 15-20 минут при этом они общаются.
второй (отдельно указано, что для крабоедов...интересно, кто имелся в виду? :) )
Взять мякоть крабов, обычную белокачанную капусту, баночный сладкий зеленый горошек, опять же крутые яйца (2-3 шт., в зависимости от количества салата) и свежую (сырую) морковку. Все это нарезать, натереть, в тех пропорциях, которые больше нравятся. Мне, например, нравится, когда много крабов :-)))))) И заправить все это (мелко нарезанное и натертое) классическим "провансалем". Можно подсолить - по вкусу. Просто, если у кого будет много крабов и майонеза - то там соль уже не обязательна. Получается - отпад! И все очень просто. Приятного аппетита!

От себя добавлю, что мне тоже нравится, когда много крабов... а лук и морковку я бы заменила пивом)))))))))

LI 3.9.25

Говорят, без лука его не готовят...ну, пойдём на поводу у совести....
Короче, берём курицу... кстати, лирическое отступление... куры делятся на два вида: непосредственно куры и куры суповые. Я не знаю, существует ли такой ГОСТ, но под этим именем продают старых, жилистых птах.. так вот, такие птицы нам нафиг не нужны!
Итак, варим куриный бульон (женщины знают, что его надо посолить, мужчинам напоминаю), в который кидаем морковку и этот...самый...который я не люблю.... (по одной штуке...целиком..потому как всё равно на выброс...вы ж не будете есть варёный лук, правда?).. а да, ещё туда кидаем пучок укропа! Только свяжите его, а то будете вылавливать по всей кастрюле.
Когда бульон сварился, вынимаем куру и режем её на кусочки....
Измельчаем долек пять чеснока, стакан грецких орехов и пучок кинзы ( в мясорубке, например), заливаем это дело бульоном. Можно добавить хмели-сунели, блюдо-то грузинское... И кидаем туда фрагменты курицы.... перемешиваем, перемешиваем....перемеееешиваем..... и кушаем!

LI 3.9.25

Этот рецепт хорош, когда домашние просят "чего-нибудь такого"... а нам лень....
Поскольку кокотницами ( ну и дурацкое название у этой посуды) дом наш явно не изобилует, можно приготовить в чём угодно, хоть в чашке....
Режем куриные сердечки кружочками, шампиньоны дольками и жарим....
Трём сыр...половину смешиваем с майонезом....
посыпаем дно чашки, далее выкладываем часть того, что с майонезом, потом грибы с сердечками, потом опять сыр с майонезом и опять посыпаем тем, который без майонеза....
Всё..пихаем на 5 мин в микроволновку (последнюю минуту ставим режим "+гриль")...
Можно и в духовке, но следить очень уж геморно

LI 3.9.25

Угадайте с одного раза кто на ней изображён
Текущее настроение:

LI 3.9.25

..а посему вешаю рецепт ещё одной простой и очень вкусной закуси....
Берём грамов двести сыра.... голландского, например...... натираераем его меленько..... давим несколько зубчиков чеснока, кидаем в сыр..и перемешиваем это дело с майонезом.
Разрезаем помидорки пополам, вынимаем аккуратненько мякоть (не пропадёт, можно посолить и съесть), и начиняем их сырной массой.
Замечено: гости это блюдо сметают в первую очередь

LI 3.9.25

у меня первые пч! какое счастье! :D
специально для вас новый рецепт очень приличной закуси... можно ставить на стол в виде салата
Итак, берём баклажан, режем кружочками толщиной по 0,5 см... и кладём минут на 5 в хорошо подсоленную воду.... достаём, обжариваем с двух сторон на подсолнечном масличке... и складываем в небольшую кастрюльку таким способом: ряд баклажанов - специи (чеснок, соль, перц, укроп) - снова баклажаны......
разумеется, чеснок и укроп надо порезать.....
через полчаса закусь будет готова..... говорят, хорошо идёт под водку...но водку я...хм...не очень....

LI 3.9.25

....даже как-то непривычно.....тишина...ни пч, ни друзей...

LI 3.9.25

Итак, овощи... предыдущее блюдо хорошо с картохой, потому что с ней всё хорошо... но в индийском ресторане его принято подавать с другим гарниром.... я не спрашивала, что там за специи и незнакомые овощи, потому состряпала на глазок... получилось чуть менее остро...
Итак, кидаем на сковородку фасоль (не бобы, а стручки) и немножечко белокочанной капусты, нарезанной очень тонко.....
Потом ленточками нарезаные болгарские перцы и баклажаны (их тоненько полосочками вдоль, а потом тоже ленточками)... очень неплохо их перед этим целиком запечь в гриле.... недолго, минут 7... ежели в гриле не запекали, то сначала их кидаем, а потом уж фасоль с капустой
Тушим это дело в соусе: томатный сок + ложечка горчицы + кориандр + карри....ну, солим там.... по вкусу....
потом добавляем помидорки черри ( а кому нужны эти черри и какого беса мы будем тратиться на них зимой? бросаем обыкновенные помидоры и не понтимся!)
Теперь фишка... ежели мясо мы едим горячим, то овощи тёплыми.. и вот почему... кидаем туда кубики брынзы...
И всё-таки я бы посоветовала туда засунуть острый перчик...на время готовки....)))))


LI 3.9.25

Значит, так...берём свинину... режем кубиками... солим...добавляем лимонный сок, чеснок, тимьян (его немножко, а то он камфорой пахнет, когда нагревается), карри... можно несколько ягодок можжевельника (лучше их раздавить)... оставляем мариноваться.... а потом жарим...
Пока свинья жарится, ставим ещё одну сковородку, плескаем туда малехо подсолнечного масла..... берём кусочек сыра... кидаем его на сковородку... как расплавится, добавляем немножко томатного сока с карри и тмином... этим делом можно полить мяско уже в тарелке...лучше всего, конечно, если соус будет горячим и мясо в него макать, но, за неимением фондюшницы, сойдёт и так.
Подавть блюдо вместе с картохой, не смотря на то, что блюдо, по сути, индийское ( бллин, откуда в Индии можжевельник?)

LI 3.9.25

Здесь будет кулинарная книга енота..... мы, как известно, крабоеды...а потому, большие гурманы....
вот потому, чтоб не забыть рецепты различных вкусностей, я тут и обоснуюсь