Что такое Jamon наши любители вяленой свинины узнали не так давно, хотя готовить его научились задолго до нашей эры. Все дело в том, что точный рецепт этого продукта до сих пор держится в строгом секрете, а любые отклонения в температурных режимах, в сроках и условиях выдержки или в процентном соотношении соли и веса мяса приводят к несоответствию того, что получится в результате тому, что должно быть. Поэтому самым оптимальным вариантом будет просто купить хамон в специализированном магазине.
Однако, просто купить, как оказалось на практике, не так уж и просто. Что бы не ошибиться, необходимо хотя бы в общих чертах знать технологию приготовления хамона — сыровяленого свиного окорока. И прежде всего, необходимо знать, что он должен быть только с копытцем черного цвета. Связано это с тем, что для приготовления настоящего свиного окорока в Испании выращивают специальную иберийскую породу свиней, которая отличается особым вкусом и качеством мяса. Выращивают этих свиней на вольных пастбищах, где вволю желудей пробкового дуба, чистый сухой воздух и умеренно жаркое лето. Кроме того, что бы жир не скапливался на загривке и в других традиционных местах а проникал в структуру мышечной ткани, поросят вынуждают активно передвигаться от пастбищ к водопою. От такого «образа жизни» мясо иберийских свинок становится особенно нежным и вкусным. Из выращенных и вскормленных таким образом свиней получается лучший из всех существующих - Jamon Iberico, не одно столетие удерживающий пальму первенства среди других рецептур хамона.
Так же при выборе следует знать, что настоящий hamon должен быть темного цвета, и чем он темнее, тем тем больше удовольствия получат любители пожевать кусочек ароматного вяленого мяса. Кроме того, на каждой ноге должно стоять клеймо, на котором указывается дата его приготовления, и чем оно «старше», тем лучше — самый минимальный срок выдержки окорока 28 месяцев.

Приобретая хамон, или как его еще называют — jamon, желательно приобрести хамонеру — специальную подставку, предназначенную для порезки мяса. Ее конструкция позволяет нарезать мясо по всем правилам — очень тоненькими пластиночками, что на обычной разделочной доске сделать проблематично. Вкус мяса от этого не испортится, но истинного удовольствия получить уже не удастся. Желательно иметь и специальный нож с особой заточкой. С его помощью можно быстро и легко нарезать тончайшие кусочки.
Подавать Jamon можно с чем угодно — он одинаково вкусен как с хлебом, с сыром, овощами и фруктами так и с различными сортами вин. Некоторые предпочитают деликатес как закуску к аперитиву перед обедом или ужином, также он может стать великолепной закуской и к пиву.
Поставляется свинина в Россию из Испании, где его производство доведено до совершенства, что и позволяет импортировать продукт во все страны мира, а благодаря специфической технологии его приготовления и выдержке всех норм транспортировки, испанский деликатес не теряет свои основные вкусовые качества в течении очень долгого времени. Стоимость свиной ноги зависит от сорта, производителя и веса, а доставка оценивается расстоянием от интернет-магазина до адреса заказчика и срочности выполнения заявки на доставку.
Prettyke