Блинное суфле "Арнольд Беннет" от Гордона Рамзи

Автор: Kipariss

Описание: Ну не могла не поделиться этим рецептом! Очень сильно его люблю! Вообще история блюда связана со знаменитым рецептом омлета Arnold Bennett, в котором используют пикшу. Но я безумно полюбила именно интерпретацию от Гордона!!! Блюдо очень красивое, нежное и вкусное!

Ингредиенты

Блины

• Мука блинная — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 155 мл
• Масло подсолнечное ((+ для жарки блинов) "Олейна" классическая) — 2 ст. л.

Соус

• Семга (или же филе белой рыбы, при желании копченой) — 300 г
• Молоко — 300 мл
• Лавровый лист — 1 шт
• Лук-шалот (либо любой другой) — 2 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Мука — 40 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сыр твердый (грюйер, элементаль, чеддер) — 50 г
• Белок яичный — 3 шт

Заливка

• Сливки — 285 мл
• Сыр твердый (грюйер, элементаль, чеддер) — 50 г
• Пармезан (по желанию) — 50 г

Приготовление

Итак, приготовим блины: смешаем все ингредиенты и пожарим тонкие и загорелые блины! Накроем после пищевой пленкой, и пусть подождут часа пик! Подсолнечное масло "Олейна" - отличный помощник для вкусных и красивых блинов!

Для соуса: в молоко добавим лавровый лист и лук, опустим туда филе рыбы. Как только молоко закипит, сразу снимем с огня, накроем крышкой. Настаиваем семь минут.

Выложите рыбу из кастрюли на тарелку. Молоко процедить. Проверьте, нет ли костей, разберите рыбу аккуратно на хлопья.

Сыр натереть на терке, желтки отделить от белков.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавьте муку, быстро размешайте деревянной ложкой.

Теперь добавьте горячее молоко, в несколько этапов, доведите соус до состояния густой сметаны. Далее влейте 2 желтка и половину тертого сыра. Поперчите.

Три белка взбейте с солью до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой соедините остывший соус с белками.

Разогрейте духовку до 180С. Можно приготовить одно большое суфле, либо шесть порционных. Блины распределите по форме так, чтобы концы свисали.

Распределяем рыбу и заливаем соусом. Накрываем блинами!

Сливки вскипятить, добавить оставшийся сыр. Залить поверх блинов, присыпать пармезаном. Отправить в заранее разогретую духовку, выпекать 15 минут для маленьких форм и 25 для большой. До поднятия суфле и красивой золотистой корочки!

Подавать сразу, не забываем про лимон для желающих и свежемолотый перец! Вкусной всем Масленицы!

С другой стороны Ла-Манша жил литератор, который единственный удостоился чести иметь омлет своего имени. Это – Арнольд Беннетт (1867 —1931), английский писатель, драматург и публицист. Обедая в лондонском ресторане Savoy Hotel, он часто отдавал предпочтение омлету. Шеф-повар ресторана специально для Арнольда Беннетта придумал рецепт с пикшей и сыром пармезан, который вошел в постоянное меню ресторана и находится там до сих пор. 

Блинное суфле "Арнольд Беннет" от Гордона Рамзи — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.