Рецепт рассчитан на 3 кг капусты - хороший такой крупный качан капусты. Капусту нашинковать, вывалить в таз или большую кастрюлю, потереть одну большую морковку (можно без морковки). Капусту с морковкой ( или без морковки) перемешать, но  не жмакать (!!!), просто хорошенько перетрусить.   Готовим рассол – 1.5 литра воды доводим до кипения, -   добавляем в воду 2-2,5 ст ложки крупной соли(без горочки), перемешали, -   2 ст ложки сахара, опять перемешали -   и 100-150 гр уксуса, быстро перемешали и сразу выключили огонь, чтобы уксус совсем не «ушел». Если хотите, чтобы получилась квашенная капуста - уксус не добавлять!   Этим горячим, практически кипящим маринадом, заливаем смесь капусты и моркови и ставим в прохладное место. Крышкой НЕ НАКРЫВАТЬ! Если ВЫ это сделали вечером, то уже на обед – ужин следующего дня капуста готова! Капусту  переложить в банку (получается как раз 3х литровая банка),  залить маринадом и поставить в холодильник. Очень вкусная, хрустящая капустка выходит. Осталось заправить луком, маслом и приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты №1

Нам потребуется:

• 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
• 1-2 средних моркови
• Соль – 1 ст. ложка (без горки) ( 1 ст. ложка соли на 1 кг капусты - это важно!)
• Горький перец  - 1 шт. (без семян)
• Черный и душистый перец горошком  – по 3 – 4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .

Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.

Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.

Посуда может быть  стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.

В процессе укладки  капустный сок обычно выступает сверху,  накрываем капусту тарелкой

или стерильной тканью,  устанавливаем  небольшой гнет .

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно  прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и  храним  под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

• 100 г  плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
• 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
• 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации  традиционного рецепта.  Добавляйте то,  что есть под рукой – осенью перец  и яблоки, а зимой  – клюкву.

Если предполагаете использовать  квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делайте только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем было замечено, что капуста , приготовленная таким способом,  перекисает намного медленнее.

Рецепт квашеной капусты № 2, или  квашеная капуста в рассоле.

Нам потребуется:

• капуста – 3-4 кг

• морковь  – 4-5 шт  ( соотношение капусты и моркови  8:1, а вообще – на ваше усмотрение)
• черный перец  -  6-8 шт.
• лавровый лист -  6-8 шт. (мелко наломанный)

Рассол:

• вода – 1 л
• соль – 100 г
• сахар 150 г

Рассол не кипятить!  Используем обычную не хлорированную воду.

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня.

Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.

Народные приметы: Капусту готовить на растущую луну в мужской день (понедельник, вторник, четверг).