Как-то раз упомянула ниссе о сырном соусе, который ей очень понравился в одном монастыре, где она была. Его делали из плавленого сыра для супа. А я тут с разными соусами всё кспериментирую. Потому что есть один вкусный соус - мой домашний майонез. Но у него есть один большой недостаток - количество калорий. На это количество даже смотреть страшно в счётчике калорий, который стоит у меня в телефоне. И вот я всё искала подливо-соус, чтобы вкусный - раз, без калорий - два и с минимумом трудозатрат - три, то есть и делать его быстро, и посуды не мыть гору. Ну и чтобы был исключительно полезным - четыре, и чтобы из самых простых продуктов, которые всегда под рукой, - пять. То есть без какой-нибудь там тапиоки, которая есть маниоковый крахмал, ага.
Сколько я перечитала рецептов в интернете, сколько провела кспериментов - не счесть! И поиск ещё не окончен. Но постепенно нащупала принцип этого универсального и одновременно вариативного соуса. Вот он:
Нужно немного жидкости. Мясного, рыбного или овощного бульона, хоть от супа водичка, хоть от макарон отвар, хоть от брокколи, хоть от чего. Правда, картофельный отвар я не беру - говорят, туда переходит всё вредное из картошки. Ну, если в ней есть что-то вредное)))
Этот бульоно-отвар надо попробовать, как ни странно. И посмотреть, чего в нём не хватает. Если слишком солёный - развести водой, если не солёный - посолить или добавить соевый соус. Но мы готовим соус, а не бульон. Поэтому всех вкусов и остроты там должно быть больше, соли-то уж точно! Он должен быть интенсивно солёным. Если надо кислоты, выжмем лимона, но попозже, или положим томата. Или даже сметаны. А хотите - сахарку или ещё чего-нибудь сладкого. Разводим в отлитой в чашку охлаждённой части этой жидкости или в небольшом количестве водички кукурузный крахмал, картофельный тоже сойдёт. Разводим из расчёта... Ну не знаю, две ложки на готовый стакан соуса. Но лучше попробовать немного и потом добавить. Я две ложки без горки на стакан кладу. Кукурузного надо чуть побольше, картофельного поменьше.
Доводим жидкость до кипения, вливаем туда разведённый крахмал, мешаем-мешаем сбивалкой, доводим его до кипения, чуть кипятим и убираем огонь или его с огня. Крахмал от долгого кипения становится более жидким, а мука, наоборот, от более длительного кипения густеет. Такие у них физические свойства. И в момент кипения кладём туда, чего душа пожелает - рубленную зелень, лучок, специи: паприку, перец и даже сливочное масло, сливки или сметану, в общем, всё, что душа просит. Сметану можно даже прокипятить. Можем выжать лимон или положить томатное что-нибудь. Томат тоже надо прокипятить. Я использую не кетчуп или пасту, а консервированные очищенные томаты в собственном соку. Потом можем мешалкой или даже блендером его гомогенизировать))
А тут захотела я сделать сырный соус, а у меня и не было плавленого сыра! Но была сербская брынза в рассоле. И вот я отрезала на глазок кусок брынзы, положила в овощной бульон, загущёный крахмалом, и всё блендером размешала. Знаете, получилось вкусно, и даже не очень солёно, потому что соли там изначально было мало.
Но зуд кспериментатора заставил меня подлить туда ещё закрахмаленного бульону и варёных овощей, особенно морковки. И опять блендером его, блендером! И получился сырный крем-суп с овощами.
И теперь я загущаю кукурузным крахмалом любой суп: и куриный бульон, и овощной суп - не обязательно крем-суп или суп-пюре!
С трудом удержалась, чтобы не съесть в одно рыльце ту небольшую кастрюлечку кспериментального сырного супа. Даже без сухариков и прочего))) Просто мой счётчик калорий стал верещать так, как будто ему на хвост наступили!

Некоторые любят погорячее, а некоторые - погуще. Чтобы в супе была не водичка, а такой киселёк. Ну я для любителей и загущаю супы - крупой или мукой. А вот решила попробовать хлебом - сухими горбушками, я уже так делала. И получается здорово! Вот так:

Вот болели мы тут все дружно. И лечились густыми горячими супами))) Я уже писала, что для густоты кладу в суп любую крупу, лучше дроблёную. Даже манка с геркулесом подходят. Можно и мучки или соуса на муке подмешать.
Но надо и на работу когда-то выходить. А кашель ещё остаётся. Ну студентки, услышав такие рулады, на следующий день приносят мне для лечения турецкий суп "тархана". Он с помидорами, перчиком, травками, кисловатый, очень вкусный. По консистенции похож на кисель, только рыженький от помидоров. И, как они объясняют, густой он даже не от муки, а от высушенных и смешанных с помидорами кусочков теста, типа как вермишель. И они это сушёное тесто с помидорами заготавливают и сушат летом, а в холод едят.
Суп турецкий съели с удовольствием, а мысля залетела: а не загустить ли мне суп сухим белым хлебом, как раз остался? И сделала. Практически в начале варки наломала в водичку сухариков и с ними весь суп и сварила. И получился густенький такой, похожий на кисель))) Так что ничего в дому не пропадёт )))

Да, умеем мы веселиться! И праздновать умеем! Главно дело - остаться в живых после этого. Последствий для здоровья, конечно, не избежать, но, по возможности, надо стараться, чтобы эти последствия были не фатальными.
Особенно опасны в нашем возрасте вчерашние салаты. А выбрасывать тщательно, с любовью приготовленную еду - не могу. И вот выковались у меня в долгих схватках с праздниками два рецептика.
Первый - ирландское рагу. Рецепт был взят из книги Джерома К. Джерома "Трое в лодке не считая собаки". Вот он (фото нет):
Берутся все (подчёркиваю, ВСЕ) вчерашние салаты, включая винегреты и маслины без косточек. Нарезанная колбаса, мясо, все закуски, кроме рыбы. Вот насчёт крабовых палочек не уверена. Может, можно и их. Картошка и мясо, оставшиеся после несъеденного горячего. Рис. Горошек. Что большими кусками - измельчается. Торт не надо. Всё это складывается в большую кастрюлю и хорошенько тушится. В майонезе можно жарить и тушить, легко. Всё это тушится до того момента, как вам покажется правильным, чтобы ликвидировать возможную потенциальную порчу вчерашних салатов. Мои уверяют, что это самое вкусное блюдо в их жизни.

Блюдо номер два: борщ "Послепраздничный".
Заметила я в последнее время, что не идёт у нас уже оливье. Даже на Новый год не идёт. Поэтому последнее время ограничиваемся мы лёгкими салатами и закусками типа "соленья и моченья". И горячее. Диетически так обжираемся. И вот это тоже остаётся. Тогда варю я борщ (можно щи) из остатков. Ну для начала пассерую лук на дне кастрюли. Потом вываливаю туда квашеную капусту, солёные помидоры зелёные и красные, корейские кимчи, салат из капусты, салат зелёный, яблоки мочёные, перчик маринованный, маринованные или/и солёные огурчики, варю до некоторой мягкости. Потом туда можно положить картошку от горячего и нарезанного мясца, если не постный стол. Картошка у меня в борще необязательна. В конце свекольный салат. Он у меня тоже без майонеза. Как-то наши мужчины перестали переносить майонез со спиртным. Варю до готовности.



Вкусно получается, как у тётушки на даче! Даже ещё вкуснее.

Я люблю стиль минимализм. Но не с японским ассиметрично-плавным уклоном, а скандинавский деревенский бидермейер. В общем, стиль "Больница". Стены белые, полы чистые, мебели минимум и всё в шкафчики убрано.