ÐÓËÅÒ Ñ ÂÈØÍ¨ÂÛÌ ÆÅËÅ. |
ÐÓËÅÒ Ñ ВÈØÍ¨ВÛÌ ÆÅËÅ
Øèêàðíûé ðóëåò. Êðóãëàÿ ñåðåäèíêà, ïðåäñòàâëÿþùàÿ ñîáîé âèøí¸âîå æåëå, âûçûâàåò ó ãîñòåé óäèâëåíèå è ó íèõ ïîÿâëÿåòñÿ îäèí âîïðîñ - êàê ýòî ñäåëàíî?
Ðóëåò äîâîëüíî ïðîñò â ïðèãîòîâëåíèè. Òåñòî ñàìîå îáû÷íîå, ïîëóáèñêâèòíîå íà ðàçðûõëèòåëå. Êðåì òîæå ïðîñòîé - ñëèâêè ïëþñ ñàõàð. Íî â êðåì äîáàâëåíî êàêàî, êîòîðîå ïðèäà¸ò ë¸ãêèé êîðè÷íåâàòûé îòòåíîê è àðîìàò øîêîëàäà. À âîò æåëå î÷åíü íåîáû÷íîå, îíî ïðèãîòîâëåíî â âèäå öèëèíäðà.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
3 ÿéöà,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
3/4 ñòàêàíà ìóêè (120ã),
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ,
ùåïîòêà ñîëè, âàíèëèí
Êðåì:
400ã 33~38% ñëèâîê,
1/5 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû (40ã),
1 ñò.ë. êàêàî,
1~2 ÷.ë. êîíüÿêà
Вèøí¸âîå æåëå:
150 ã âèøíè áåç êîñòî÷åê,
200 ã âîäû,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà (100ã),
10 ã æåëàòèíà
Вèøí¸âîå æåëå:
В 50 ãðàììàõ õîëîäíîé âîäû çàìî÷èòü æåëàòèí. Ðàçìåøàòü è îñòàâèòü äî íàáóõàíèÿ.
В ìàëåíüêóþ êàñòðþëüêó ïîëîæèòü âèøíþ, íàñûïàòü ñàõàð è íàëèòü 150 ã âîäû.

Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòü 3~5 ìèíóò.
Ñíÿòü êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è ñðàçó âìåøàòü â âèøí¸âóþ ìàññó íàáóõøèé æåëàòèí. Ðàçìåøèâàòü, ïîêà âåñü æåëàòèí íå ðàñòâîðèòñÿ.
Îñòóäèòü âèøí¸âóþ ìàññó. Äëÿ ñîêðàùåíèÿ âðåìåíè îñòûâàíèÿ, êàñòðþëüêó ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäíóþ âîäó.
Ïîïðîáîâàòü íà âêóñ è ïðè æåëàíèè äëÿ ïðèäàíèÿ êèñëèíêè äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê.
Äîâåñòè ìàññó äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, îíà äîëæíà ñòàòü ãóñòîâàòîé, íî âñ¸ åù¸ ëüþùåéñÿ.
Ïîêà âèøí¸âàÿ ìàññà îñòûâàåò, ïîäãîòîâèòü ôîðìó, äëÿ ïðèäàíèÿ æåëå öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû.
Вçÿòü ï/ý ôàñîâî÷íûé ïàêåò. Îòðåçàòü ïîëîñó øèðèíîé îêîëî 7 ñàíòèìåòðîâ. Ïîëó÷èòñÿ äâîéíàÿ ëåíòà, ó êîòîðîé äâå ñòîðîíû ñêðåïëåíû, à äâå - íåò.

Îòìîòàòü îò ñêîò÷à êóñîê è ïîëîæèòü åãî íà ñòîë, ëèïêîé ñòîðîíîé ââåðõ.
Íà ñêîò÷ ïîëîæèòü ïàêåòíóþ ëåíòó òàê, ÷òîáû å¸ ñðåçàííûé êðàé äîõîäèë äî ñåðåäèíû ñêîò÷à.

Çàãíóòü ñêîò÷, ÷òîáû îí ñêëåèë ðàçðåçàííóþ ñòîðîíó.

Äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ äëèííûé óçêèé ïàêåòèê.
Îñòîðîæíî íàëèòü â ïàêåòèê âèøí¸âóþ ìàññó. Æåëàòåëüíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ÷üåé-íèáóäü ïîìîùüþ äëÿ çàïîëíåíèÿ ïàêåòèêà.
Ãîðëîâèíó ïàêåòèêà çàêðóòèòü è êðåïêî çàâÿçàòü, ÷òîáû ñèðîï íå ïðîñà÷èâàëñÿ.

Ïîëîæèòü ïàêåòèê â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 3 ÷àñà äî çàñòûâàíèÿ æåëå. Ëó÷øå îõëàæäàòü æåëå 5~8 ÷àñîâ, ÷òîáû îíî ñòàëî êðåï÷å.
Òåñòî:
Ìèêñåðîì âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì. Вìåøàòü ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì.
Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òåñòî, ëüþùååñÿ òîëñòîé ëåíòîé.

Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Вûëèòü òåñòî è ðàçðîâíÿòü åãî ðàâíîìåðíûì ñëîåì.

Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî t=200~220°C äóõîâêó äî ÿðêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ ïîâåðõíîñòè - ïðèìåðíî íà 6~8 ìèíóò.

Ïåðåíåñòè êîðæ âìåñòå ñ áóìàãîé íà ñòîë.
Åñëè íðàâèòñÿ ñî÷íîå òåñòî â òîðòàõ è ðóëåòàõ, ñáðûçíóòü êîðæ ïðîïèòêîé - ãîðÿ÷èé ÷àé + ñàõàð + êîíüÿê.
Ñðàçó æå, ïîêà êîðæ ãîðÿ÷èé, ñâåðíóòü åãî âìåñòå ñ áóìàãîé â ðóëåò.

Îñòàâèòü îñòûâàòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Êîãäà êîðæ îñòûíåò, îñòîðîæíî îòäåëèòü áóìàãó.

Êðåì:
Êðåì äåëàòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü - êîãäà æåëå çàòâåðäååò, à êîðæ îñòûíåò.
Вçáèòü ñëèâêè äî íà÷àëà çàãóñòåíèÿ. Вñûïàòü ñàõàðíóþ ïóäðó è íàëèòü êîíüÿê. Вçáèòü äî òâ¸ðäîñòè. Вìåøàòü êàêàî äî ðàâíîìåðíîãî îêðàøèâàíèÿ.

Ñáîðêà ðóëåòà:
Ïðèìåðíî ÷åòâåðòü êðåìà îòëîæèòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Îñòàëüíîé êðåì íàìàçàòü íà êîðæ ðîâíûì ñëîåì.

Äîñòàòü æåëå èç õîëîäèëüíèêà. Ïàêåòèê ðàçðåçàòü è âûíóòü çàñòûâøèé öèëèíäð æåëå.

Ïîëîæèòü æåëå íà êîðæ.

Çàêðóòèòü òàê, ÷òîáû êîíöû òåñòà ñîïðèêîñíóëèñü äðóã ñ äðóãîì.
Çàâåðíóòü ðóëåò â ïë¸íêó è çàêðóòèòü å¸ êîíöû, ÷òîáû ðóëåò íå ðàñêðó÷èâàëñÿ.

Ïîëîæèòü ðóëåò â õîëîäèëüíèê íà 3~6 ÷àñîâ.
Ñíÿòü ñ ðóëåòà ïë¸íêó.
Êîíöû ðóëåòà îòðåçàòü. Вåðõ îáìàçàòü îòëîæåííûì êðåìîì è óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.

Ïåðåä íàðåçàíèåì æåëàòåëüíî ïîëîæèòü ðóëåò íà 20~30 ìèíóò â ìîðîçèëüíèê.
![]()
Êîììåíòàðèé:
- Вìåñòî âèøíè ãîòîâèëà ñ ÷åðíèêîé, ïî ýòîìó êàêàî èç ðåöåïòà èñêëþ÷èëà, íà ìîé âêóñ êàêàî ñ ÷åðíèêîé íå î÷åíü ñî÷åòàþòñÿ. Êîãäà áóäó äåëàòü ñ âèøíåé (îáÿçàòåëüíî áóäó ïîâòîðÿòü), òî êàêàî äîáàâëþ. È îòäåëüíîå ñïàñèáî çà ðåöåïò áèñêâèòà, ïðèÿòíî óäèâèëî, ÷òî îí íå ëîìàåòñÿ ïðè çàêðó÷èâàíèè.
Ìîåé îøèáêîé áûëî òî, ÷òî ïàêåò ñ æåëå â õîëîäèëüíèêå ëåæàë, ïîýòîìó íà ðàçðåçå îíî íå áûëî êðóãëûì, â ñëåäóþùèé ðàç íàäî áóäåò åãî äåðæàòü â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè.
| Ðóáðèêè: | Âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |