
Ñàìñà ñ áàðàíèíîé
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà - 400 ã
Âîäà - 1 ñòàêàí
ßéöî - 1 øò.
Ñîëü - 1 ÷.ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
Áàðàíèíà - 450 ã
Ëóê - 2-3 øò.
Êóðäþ÷íîå ñàëî - 100 ã
Çèðà - ïî âêóñó
Êîðèàíäð - ïî âêóñó
Ñîëü - ïî âêóñó
Òîïëåíîå ìàñëî - ïî âêóñó
ßéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Êóíæóò äëÿ ïîñûïêè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðàñòâîðèòü â âîäå ñîëü. Ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ñêàòàòü åãî â øàð, çàâåðíóòü â ñàëôåòêó è ïîñòàâèòü íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèê.
2. Ìÿñî íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî ïîðóáëåííûì ëóêîì è ìåëêî ïîðóáëåííûì êóðäþ÷íûì ñàëîì, äîáàâèòü ñïåöèè.
3. Âûëîæèòü òåñòî íà ïðèñûïàííûé ìóêîé ñòîë. Ðàçäåëèòü íà 8 îäèíàêîâûõ êóñêîâ.
4. Îäèí êóñîê òåñòà î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü (1 ìì) ðàçìåðoì ïðèìåðíî 30 õ 20 ñì. Íàìàçàòü òîíêèì ñëîåì òîïëåíîãî ìàñëà è ñâåðíóòü â ïëîòíûé ðóëåò. Âçÿòü ñëåäóþùèé êóñîê òåñòà, òîíêî ðàñêàòàòü, íàìàçàòü òîïëåíûì ìàñëîì è íàìîòàòü íà ïåðâûé ðóëåò. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ òåñòîì.
5. Ïîëó÷èâøèéñÿ ðóëåò çàâåðíóòü â ïëåíêó è ïîñòàâèòü íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
6. Îõëàæäåííîå òåñòî íàðåçàòü íà 16 êóñî÷êîâ. Êàæäûé êóñî÷åê ïðèïëþñíóòü ñ êîíöîâ è ðàñêàòàòü â òîíêóþ ëåïåøêó äèàìåòðîì 15 ñì. Íà ñåðåäèíó ïîëîæèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó íà÷èíêè. Òðè êðàÿ òåñòà ñîåäèíèòü â öåíòðå, ïëîòíî çàùèïàòü ñàìñó â âèäå òðåóãîëüíèêà.
7. Íàãðåòü äóõîâêó äî 180°Ñ. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ìàñëîì, íàêðûòü ïåêàðñêîé áóìàãîé, êîòîðóþ òîæå ñìàçàòü ìàñëîì.
8. Âûëîæèòü ñàìñó íà ïðîòèâåíü øâàìè âíèç. Ñìàçàòü âåðõ âçáèòûì ÿéöîì èëè ìîëîêîì è ïîñûïàòü êóíæóòîì. Âûïåêàòü 35-40 ìèíóò. Ãîòîâóþ ñàìñó ñìàçàòü òîïëåíûì ìàñëîì.
Ñëîåíàÿ ñàìñà (íàñòîÿùàÿ, óçáåêñêàÿ)
Äëÿ òåñòà ïîíàäîáèòñÿ:
Ìóêà - 4 ñòàêàíà
ßéöà - 1 øò.
Âîäà òåïëàÿ - 1 ñòàêàí
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
Ñîëü - 0,5 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Â òåïëóþ âîäó äîáàâèëà ÿéöî, ñîëü, ñëèâ ìàñëî (ìÿãêîå), âñå âèëêîé ÷óòü âçáèëà, ðàçìåøàëà äî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè
2. È ñòàëà ïîñòåïåííî ïîäñûïàòü ìóêó, îäíîâðåìåííî ðàçìåøèâàÿ
3. Êîãäà òåñòî ñòàëî ãóñòîå, ÿ åãî âûëîæèëà íà ñòîë è âûìåñèëà ïëîòíîâàòîå òåñòî
4. Ðàçäåëèëà åãî íà òðè ÷àñòè
5. Êàæäóþ ÷àñòü ñêàòàëà â êîëîáîê
6. È îñòàâèëà íà ñòîëå, íàêðûâ ñàëôåòêîé (ïî ðåöåïòó íà 20-30 ìèí). À ñàìà çàíÿëàñü íà÷èíêîé...
Íà÷èíêà:
Áàðàíèíà
Áàðàíèé æèð
Ëóê
ñîëü, ïåðåö
çåëåíü: ïåòðóøêà, óêðîï (íå áûëî)
ìîæíî ëþáûå ñïåöèè
Ìÿñî è íåìíîãî æèðêà ÿ ìåëêî ïîðåçàëà
Äîáàâèëà ïîðåçàííûé ëóê è âñå îñòàëüíîå. È ïåðåìåøàëà
Âçÿëà îäèí êîëîáîê è ïîäìåñèëà íåìíîãî. Ïîñûïàëà ñòîë êðàõìàëîì.
Ñåêðåòèê! Ðàñêàòûâàòü òåñòî íóæíî íà êðàõìàëå! (íå çíàþ ïî÷åìó... Çàòî òåñòî ïîëó÷àåòñÿ òàêîå ãëàäêîå è íåæíîå!)
Ðàñêàòàëà òîíêî ( à ïî ðåöåïòó íàäî áûëî 2-3 ìì).
Ðàñòîïèëà ñëèâî÷íîå ìàñëî (æèðà íå íàøëîñü), íåìíîãî äàëà åìó îñòûòü
È ñìàçàëà òîíêî (!) ïëàñò òåñòà. Îñòàâèëà åãî ïîäñûõàòü è ïîøëà íà äðóãîé ñòîë ðàñêàòûâàòü âòîðîé ïëàñò òåñòà, æåëàòåëüíî òàêîãî æå äèàìåòðà
Ðàñêàòàëà, íàìîòàëà íà ñêàëêó è ïåðåíåñëà íà ïåðâûé ïëàñò òåñòà. Òàê æå ñìàçàëà åãî òîíêî ìàñëîì
Ðàñêàòàëà òðåòèé ïëàñò, ïåðåíåñëà (åñëè äèàìåòð âåðõíåãî ïëàñòà ìåíüøå, ÷åì íèæíèé, ìîæíî ðóêàìè ÷óòü ïîäòÿíóòü òåñòî) è ñìàçàëà ìàñëîì.
Ñåêðåòèê! Ïðåæäå ÷åì óêëàäûâàòü ñâåðõó ïëàñò òåñòà, äàåì ìàñëó ñ íèæíåãî ïëàñòà çàñòûòü!
Êàê ìàñëî çàñòûëî, íà÷èíàåì ñêðó÷èâàòü ðóëåòèê
Íà÷èíàéòå ñ ñåðåäèíû è ïëîòíî-ïëîòíî ïî âñåé äëèíå ñêðó÷èâàéòå ðóëåò
Êîíöû âñå ðàâíî ïëîòíûå íå ïîëó÷èëèñü èç-çà êðóãëîé ôîðìû ïëàñòà. Ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò çàêðóòèëñÿ áû ëó÷øå (íî ýòî òàê... ìûñëè âñëóõ...)
Íà÷èíàåì ðåçàòü ñ ñåðåäèíû îñòðûì íîæîì êóñî÷êè, òîëùèíîé 1,5 ñì.
Çàòåì íàõîäèì êðàé òåñòà, íåìíîãî îòìàòûâàåì è óêëàäûâàåì íà ñðåç (îí áóäåò ñëåïëÿòü ñëîè ìåæäó ñîáîé, ÷òîáû îíè íå ðàñïîëçëèñü)
Òåïåðü ñâåðõó ñêàëêîé àêêóðàòíî íà÷èíàåì ðàñêàòûâàòü ëåïåøå÷êó
Ñåêðåòèê! Äî ðàñêàòêè, êóñî÷êè ìîæíî óáðàòü â ìîðîçèëêó íà 10-15 ìèíóò. Êóñî÷êè ñòàíóò òâåðäûìè (çà ñ÷åò ìàñëà) è èõ áóäåò î÷åíü óäîáíî ðàñêàòûâàòü áåç ìóêè èëè êðàõìàëà. È åñëè ðàñêàòàòü ñ îáðàòíîé ñòîðîíû, òî íà êðàÿõ òîæå áóäóò ñëîè (äîïîëíåíèå àâòîðà)
Ñåêðåòèê! Ñåðåäèíêó ñèëüíî íå ðàñêàòûâàéòå, òàê... ñëåãêà, áîëüøå óäåëÿéòå âíèìàíèÿ êðàÿì - îíè äîëæíû áûòü òîíüøå, ÷åì ñåðåäèíêà
Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà òó ñòîðîíó, êîòîðóþ ìû ðàñêàòûâàëè (1 ñò.ë.)
Çàùèïûâàåì òðåóãîëüíèêîì
Âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè øâîì âíèç. ßéöîì (èëè ÷åì-òî äðóãèì) ñìàçûâàòü íå íàäî! Èíà÷å ÿéöî çàëüåò ñëîè è îíè óæå íå áóäóò òàêèå ÷åòêèå
Âûïåêàëà ÿ ïðè 200-220 Ñ 40 ìèíóò . Íî ïðèìåðíî ìèíóò çà 15-20 äî êîíöà âûïåêàíèÿ ÿ âñå-òàêè íå âûäåðæàëà è ÷óòü-÷óòü ñìàçàëà èõ æåëòêîì, ðàçâåäåííûé âîäîé. Òàê êàê ñàìñóøêè óæå íàäóëèñü, ïîêðûëèñü êîðî÷êîé, è ÿ ðèñêíóëà èõ ñìàçàòü, ÷òîáû öâåò áûë ïîàïïåòèòíåå, ðóìÿíåå..
Ãîòîâûå ñàìñó âûëîæèòü íà áëþäî, ìîæíî ïðèêðûòü ñàëôåòêîé
Åñëè èõ åñòü ñðàçó, òî îíè î÷åíü óæ õðóñòÿùèå áûâàþò... À âîò åñëè ÷óòîê ïîëåæàò, ñòàíîâÿòñÿ ìÿã÷å. Íî ñâåðõó âñå ðàâíî õðóñòèò, à âíóòðè ìÿãêî îò ñîêà ...
Ñàìñà
Ñàìñà – òðàäèöèîííîå óçáåêñêîå áëþäî. Ýòî íåáîëüøèå ïèðîæêè ñ íà÷èíêîé èç ìÿñà. Ïîéäåò êàê îñíîâíîå áëþäî òàê è çàêóñêà.
Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿæèé èëè áàðàíèé ôàðø – 500 ã
Ìóêà – 1 êã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî– 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 3-4 øò.
Âîäà - 2 ñòàêàíà
Ïðèïðàâà äëÿ ñàìñû:
(ïàïðèêà, êîðèàíäð ìîëîòûé, ñåìÿ ãîð÷èöû, ðîçìàðèí, çèðà, ñóøåíûå ëóê, ÷åñíîê ìîðêîâü).
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
Ñåìÿ êóíæóòà.
Ãîòîâèì òåñòî äëÿ ñàìñû.
Ðåöåïò òåñòà äëÿ ñàìñû òàêîé:
1.  âîäå (2 ñòàêàíà) ðàñòâîðÿåì 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè.
2. Äîáàâëÿåì ìóêó, ïðè ýòîì íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ.
3. Òåñòî ãîòîâî òîãäà, êîãäà ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì.
4. Õîðîøåíüêî ðàçìèíàåì òåñòî, ñêàòûâàåì â øàð è íà 20 ìèí çàâîðà÷èâàåì â ñàëôåòêó.
Ê ôàðøó:
1. Äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðóáëåííûé ëóê (åñëè ôàðø ãîòîâèëñÿ áåç ëóêà)
2. Ñîëü
3. Ïåðåö
4. Ïðèïðàâà
5. 2 ñò. ëîæêè âîäû
6. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Êàê äåëàòü ñàìñó?
1. Ðàñêàòûâàåì èç òåñòà êðóæî÷êè äèàìåòðîì ïðèìåðíî 15 ñì (ðàçìåð ÷àéíîãî áëþäöà) è òîëùèíîé 2-3 ìì.
2. Â ñåðåäèíó òåñòà âûêëàäûâàåì ãîòîâûé ôàðø.
3. Êðàÿ çàâîðà÷èâàåì òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ òðåóãîëüíèê.
4. Çàùèïûâàåì â ñåðåäèíå.
5. Óêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, ïîñûïàåì êóíæóòîì, ñòàâèì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
6. Çàïåêàåì 30 – 40 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 220 ãðàäóñîâ.
7. Ãîòîâûå ñàìñû ìàæåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ñóïåð-ñëîåíàÿ ñàìñà
Îïÿòü ÿ ê âàì ñ ñàìñîé.. Íà ñåé ðàç, ýòî è åñòü òà
ñàìñà, êîòîðóþ ÿ î÷åíü äîëãî èñêàëà, ïåðåïðîáîâàëà êó÷ó âàðèàíòîâ.. Ñâåðøèëîñü... Ñ÷àñòüå, îêàçûâàåòñÿ, åñòü :)))
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî (òåñòî) — 1 øò
Âîäà (õîëîäíàÿ, òåñòî) — 1 ñòàê.
Ñîëü (òåñòî, íà÷èíêà) — 1-2 ÷. ë.
Ìóêà (òåñòî) — 2-3 ñòàê.
Æèð (êóëèíàðíûé, äëÿ ñìàçûâàíèÿ òåñòà) — 50 ã
Ôàðø ìÿñíîé (íà÷èíêà) — 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé (íà÷èíêà) — 1-2 øò
Ñïåöèè (äëÿ ôàðøà)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Èç ÿéöà, âîäû, ñîëè è ìóêè äåëàåì òåñòî êàê íà ïåëüìåíè. Äàåì ïîëåæàòü ìèíóò 20-30. Çàáûëà ñôîòàòü ýòîò øàã, âñïîìíèëà êîãäà óæå ðàñêàòàëà. Òåñòî äîëæíî áûòü ÷óòü ìÿã÷å, ÷åì ïåëüìåííîå, íî íå äîëæíî ëèïíóòü ê ñòîëó è ðóêàì.
2. Ïîñêîëüêó ìàãàçèííîìó êóëèíàðíîìó æèðó ÿ íå î÷åíü äîâåðÿþ, ñäåëàëà åãî ïîäîáèå ñàìà. Íå òàê äàâíî íàøëà â ìîðîçèëêå ñàëî, êîòîðîå, óæå ïîíèìàëà, ÷òî ñîëèòü íå áóäó, âûòîïèëà èç íåãî æèð è îñòàâèëà â áàíî÷êå äî ñëó÷àÿ èñïå÷ü ñàìñó, âîò ñëó÷àé íàñòàë.  îáùåì, ðàñòîïèëà 2 ñò.ë. ýòîãî ñàëà è äîáàâèëà òóäà ñòîëüêî æå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
3. Äåëèì òåñòî íà 2 ÷àñòè (äëÿ òîãî, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ðàñêàòàòü íà ìàëåíüêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè). Ðàñêàòûâàåì òîíêèé ïëàñò, ñìàçûâàåì êóëèíàðíûì æèðîì è ñâîðà÷èâàåì êîíâåðòîì.
4. Òàê æå ïîñòóïàåì ñî âòîðîé ÷àñòüþ òåñòà. Äàåì òåñòó ïîëåæàòü 15-20 ìèíóò. Çàòåì (íå ðàçâîðà÷èâàÿ êîíâåðò) ñíîâà ðàñêàòûâàåì è ìàæåì æèðîì, îïÿòü ñâîðà÷èâàåì â êîíâåðò. Ïîâòîðÿåì ïðîöåäóðó ìèíèìóì 3 ðàçà. Ïîñëå òîãî êàê ïðîäåëàëè ïîñëåäíèé ðàç, ñêëàäûâàåì íàøè êîíâåðòèêè â ï/ý ïàêåò è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê åùå íà 20-30 ìèíóò, ÷òîáû òåñòî ïðîïèòàëîñü æèðîì.
5. Ãîòîâèì íà÷èíêó.  ôàðø (ó ìåíÿ äîìàøíèé) äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè ïî âêóñó.
6. Äîñòàåì òåñòî. Ðàñêàòûâàåì è ðåæåì íà áîëüøèå êâàäðàòû. Âîò â ýòîì ìåñòå ïðåäîñòåðåãó - íå ðàñêàòûâàéòå î÷åíü òîíêî, äîëæíû áûòü âèäíû ñëîè. Êëàäåì ôàðø è ôîðìèðóåì ñàìñó. Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 10 øòóê, åñëè íóæíî áîëüøå, òî íóæíî óâåëè÷èòü ïðîäóêòû âäâîå.
7. ß â ýòîò ðàç ðåøèëà ñäåëàòü êâàäðàòíóþ. Âûêëàäûâàåì íà ëèñò, ïîñûïàåì êóíæóòîì è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ, ïðèìåðíî íà 30-40 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò äóõîâêè.
8. Êîíå÷íî, íóæíî áûëî ïîëîæèòü øâîì âíèç, íî ìíå çàõîòåëîñü, ÷òîáû ñàìñóøêè áûëè êðàñèâûìè, à îíè íåìíîãî ðàñêðûëèñü. Íó ýòî ïîïðàâèìî, çàòî íà âêóñ áûëè îòìåííûå.
Ãîðÿ÷óþ ñàìñó íàêðûòü íà 10-15 ìèíóò. À â ýòî âðåìÿ ìîæíî çàâàðèòü àðîìàòíûé ÷àé!
Äîëãî æå ÿ èñêàëà ýòîò ðåöåïò, ñêîëüêî íå ñïðàøèâàëà ó ëþäåé, íèêòî ëèáî íå çíàë, ëèáî íå ðàñêðûâàë ñåêðåò, ÷åì æå âñå-òàêè ñìàçûâàþò òåñòî, ÷òîáû îíî áûëî èìåííî òàêèì. Ïåðåïðîáîâàëà è ìàðãàðèí, è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, è äðîææåâîå òåñòî, âñå âêóñíûå âàðèàíòû, íî íå òî, ÷òî õîòåëîñü. 8 -)
Äëÿ òåõ, êòî ñêàæåò ÷òî êóëèíàðíûé æèð - ýòî ãàäîñòü, ÿ òîæå êîãäà óçíàëà ñìîðùèëàñü è íèêîãäà áû íå ðåøèëàñü ìàãàçèííûì ìàçàòü òåñòî. Íî ïðîãóãëèëà êóëèíàðíûé æèð è åãî ñîñòàâ è ñäåëàëà åãî ñàìà. Ðåçóëüòàò ñëîåíîãî òåñòà î÷åíü ïîðàäîâàë. À ñ íà÷èíêàìè ìîæíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü äî áåñêîíå÷íîñòè. Ìÿñî, êàðòîøêà, êàïóñòà, ôàðø, òûêâà è ò. ä. , ýòî óæå íà âàø âêóñ, æåëàíèå è äîñòàòîê.
Óãîùàéòåñü, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)