/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/01/Istorija-rahat-lukum-1.jpg" target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content.../01/Istorija-rahat-lukum-1.jpg 550w" title="История рахат-лукума" width="550" />

Лукум или, как его еще называют, локум – это популярная вот уже несколько столетий восточная сладость. Это лакомство было придумано около 500 лет назад и состоит оно из сахара, крахмала, орехов и воды с добавлением небольшого количества экстракта, полученного из лепестков роз.Существует два вида лукума: шакер-лукум – на основе сахара и рахат-лукум – на основе крахмала или муки. В настоящее время наибольшее распространение получил рахат-лукум, именуемый иногда просто «лукум».

/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/01/Istorija-rahat-lukum-2.jpg" target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content.../01/Istorija-rahat-lukum-2.jpg 550w" title="История рахат-лукума" width="550" />

В конце XVIII века кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир преподнес эту сладость турецкому султану, которому рахат-лукум очень понравился. Впоследствии Хаджи Бекиром были созданы несколько новых видов лукума, которые производились им с добавлением орехов. А в конце XIX века его внук Мехмед Мухуддин презентовал лукум на выставке в Брюсселе. По результатам презентации Мехмед был награжден золотой медалью выставки. Впоследствии он заключил договора на поставку «восточной сладости» в Европу.

/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/01/Istorija-rahat-lukum-3.jpg" target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content.../01/Istorija-rahat-lukum-3.jpg 550w" title="История рахат-лукума" width="550" />

В настоящее время существует много сортов рахат-лукума, различаемые, как правило, по добавляемым в него начинкам и форме изготовления. В связи с этим рахат-лукум разделяют на такие группы:

1. По размеру и форме рахат-лукума:

• кубический (имеющий форму кубиков);
• арабский (выпускается в форме большого параллелепипеда);
• детский (повторяющий фигурки животных);
• рулетный, цельный, нарезной, двухслойный и др.

2. По виду наполнителя рахат-лукума:

• белый (не имеет добавок);
• фруктовый (с добавлением фруктовых соков);
• ореховый (с добавлением арахиса, фундука, фисташек и др. орехов);
• с лепестками цветов (как правило, добавляются лепестки роз);
• медовый, инжирный, «Визирь» и др.

Рецепт рахат-лукума настолько прост, что его несложно приготовить даже в домашних условиях. Для этого используют 300 миллилитров воды и 1000 г сахара (из которых делается сироп); также из 200 мл воды и 100 грамм крахмала (кукурузного, рисового, пшеничного) делают крахмальное молоко; для обсыпки используют 100 грамм сахарной пудры с добавлением в нее ванилина. Также обязательно понадобится 3-4 столовых ложки сиропа из варенья или фруктового пюре, 2 чайные ложки апельсиновой или лимонной цедры, 1 чайная ложка розового масла и 100 г орехов (можно использовать фундук, миндаль, грецкий орех и др.).

/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/01/Istorija-rahat-lukum-4.jpg" target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content.../01/Istorija-rahat-lukum-4.jpg 550w" title="История рахат-лукума" width="550" />

Процесс изготовления рахат-лукума включает в себя несколько этапов. Так, сначала в казане или медном тазу варится сахарный сироп, потом его доводят до сильного кипения и добавляют крахмальное молоко. Затем уменьшив огонь, продолжают перемешивать полученную смесь, пока она не загустеет. После этого в полученный полуфабрикат добавляют в строго установленном порядке: фруктовое пюре, пряности, цедру, орехи и розовое масло. В дальнейшем смесь продолжают варить, пока она не станет достаточно густой.

/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/01/Istorija-rahat-lukum-5.jpg" target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content.../01/Istorija-rahat-lukum-5.jpg 550w" title="История рахат-лукума" width="550" />

Очень важным при этом является постоянное перемешивание смеси для того, чтобы не допустить пригорания. Готовый продукт выливают в деревянную емкость на толщину в несколько сантиметров. После этого продукт оставляют остывать. Через 4 часа рахат-лукум готов. Остается его только нарезать и присыпать сахарной пудрой.

Серия сообщений "История вещей":
Часть 1 - История вещей #1
Часть 2 - История вещей #2
...
Часть 6 - От ЗИЛа до Mercedes: на чем ездили Сталин, Брежнев и Медведев
Часть 7 - Ручка Parker
Часть 8 - История рахат-лукума
Часть 9 - Легендарная полевая куртка M-65 армии США
Часть 10 - История абсента
...
Часть 12 - История разработки ГАЗ-13 "Чайка"
Часть 13 - Интересные факты о женском нижнем белье
Часть 14 - Хрустальные черепа (развенчиваем мифы)