Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМ Меренги


Мере́нга, безе́ (фр. meringue — меренга; фр. baiser — поцелуй) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.


Основной рецепт

на 1 яичный белок - 1/4 стакана сахара.

в один присест больше 3-4 белков готовить не советую, меренги на лист не помещаются.

белки должны быть охлажденные, мало того, без примесей (их надо очень тщательно отделять от желтка, а то они могут не взбиться).

начинаем взбивать белки миксером. белки взбиваем в крепкую пену (достаточно длинный процесс), потом начинаем понемногу добавлять сахар. когда все это собьется, включаем духовку греться на 100-120 С, а сами выстилаем лист пекарской бумагой и начинаем выкладывать безе.


когда духовка нагреется,ставим туда лист с безе. где-то через минут 40-час снижаем температуру до 80 С.

Далее готовность меренг определяем так - то есть, достаем одну штуку из духовки, оставляем на воздухе на 1 минуту, а потом пробуем. если меренга внутри сухая - можно доставать. если нет - через 10 минут пробуем снова.
пробовать в готовке - самое главное!!!!



РАДУЖНЫЕ МЕРЕНГИ (для детей)


Что же такого необычного в этих меренгах? То, чем они окрашены. Для окрашивания меренг используется порошок для желе: вишневый, лимонный и смородиновый. Можно брать порошок любого цвета, который есть в продаже. Главное, чтобы меренги получились яркие и разноцветные. Дети будут просто в восторге, и даже если Ваш ребенок плохо ест, от такого лакомства он не сможет отказаться.

Ингредиенты (примерно на 140 штук):

150гр сахара
по 3ч.л. вишневого и лимонного порошка для желе
1ч.л. смородинового порошка для желе
6 яичных белков (яйца должны быть крупные, или больше, если мелкие)
1,5ч.л. белого винного уксуса

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 120гр.
2. В трех чашках смешиваем порошок для желе с сахаром, по 50гр сахара на каждую чашку.
3. Понадобятся три миски для меренг разного цвета. В каждой взбиваем миксером 2 белка с ½ ч.л. уксуса, постепенно добавляем сахарную смесь. Взбиваем до тех пор, пока смесь не станет очень пышной, устойчивой и не будет капать с миксера. И так в каждой миске.
меренги

4. Выстилаем противень бумагой для выпечки, наполняем три кондитерских мешочка (если есть только один, то после каждого цвета промываем и хорошо вытираем его)смесью разного цвета и выдавливаем на противень рядами меренги небольшого размера., оставляя между ними промежутки.

5. Выпекаем в духовке 45-60 минут. Прежде чем снимать с противня, хорошо остужаем.



Меренги со сгущенкой

Простой и быстрый рецепт "Меренги со сгущенкой" понравится вам и вашим гостям.

Сгущенка вареная (варить 2 часа) — 0,4 бан.
Яичный белок — 2 шт
Сахар — 100 г
Лимон — 0,3 ч. л.

Взбить охлажденные белки в крепкую пену, добавляя сахар.
В конце добавить сок от выжатого лимона.

На пекарской бумаге начертить круги. Чайной ложкой или шприцем выложить на застеленный бумагой противень круглые лепешки.

Разогреть духовку при температуре 60с-80с. Положить в духовку, выпекать в течении часа. Оставить сушиться меренги в духовке еще час.

Готовую варенную сгущенку, остудить

Смазать донышко одной меренги и Смазать донышко второй меренги

Склеить их между собой.